新型冠狀病毒肺炎疫情對遼寧省食用菌產業的影響及應對措施

陳 飛, 鐘麗娟, 馮 健, 冀寶營, 王艷華, 陳麗媛, 桓明輝, 池景良

(遼寧省微生物科學研究院，遼寧 朝陽 122000)

目前，我國食用菌產業優勢基地和區域布局不斷優化，栽培品種和栽培方式日趨多元化，生產機械化程度不斷提高，品牌質量意識不斷提升，食藥用菌文化建設逐漸被重視[1]，產品的產量和產值快速增加。據中國食用菌協會統計，我國食用菌產量已由1978年的5.7萬噸/年增加到接近4 000萬噸/年，增長了700倍。隨著精準扶貧、農業供給側改革、大健康產業戰略和“一帶一路”倡議等大政策的出臺，在我國進入“新常態”的大背景下，食用菌產業角色發生了深刻變化，已成為精準扶貧的新抓手、大健康產業發展的新引擎、農業供給側改革的新路徑、鄉村振興戰略的新推手、“一帶一路”倡議實施的新方向[2]。遼寧省是我國食用菌重點產區之一，食用菌栽培歷史悠久。20世紀70年代，尤其是2004年以來，各級政府加大扶持力度，食用菌產業開始迅猛發展，年總產量由2004年的45.6萬噸發展到2014年的136.7萬噸，產值由2004年的12.68億元上升至2014年的73.17億元[3]，已初步形成規?；?、區域化格局，成為遼寧省調整農業產業結構、發展現代農業的重點產業，產業生產經營主體以企業、合作社為主，品種以香菇、滑子菇、平菇、黑木耳、蛹蟲草等為主?，F階段正處于脫貧攻堅關鍵時期，產業扶貧舉足輕重，由于食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源的特點，已成為產業脫貧主力軍。2020年新型冠狀病毒肺炎疫情發生期間，正值食用菌栽培棒制棒與養菌管理的重要時期，新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產業產前、產中和產后各個環節均產生了不同程度的影響。

1 新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產業的影響

1.1 疫情對產前準備工作的影響

1.1.1 對原輔料準備工作的影響 ①對香菇、黑木耳、平菇、滑子菇等設施栽培品種的影響：2019年年末，企業、合作社等生產主體已基本完成原輔料的準備工作，受疫情影響，勞動力短缺、物流受阻等問題凸顯，同時受南方冬季香菇產品積壓的影響，導致生產主體無法按原有計劃正常生產，造成栽培數量減少，原材料剩余。在原輔料儲存過程中，其營養成分種類、含量等理化性質以及微生物群落等方面均發生變化，影響再使用時配料、滅菌等操作流程，給菌棒生產、培養管理及出菇(出耳、出草)管理等帶來一系列技術問題。以遼寧省朝陽市喀左縣大營子鄉大營子村謙樸食用菌土地股份專業合作社為例，影響情況見表1。②對金針菇、蛹蟲草等工廠化、半工廠化栽培品種的影響：金針菇為工廠化生產品種，由于工廠化生產具有機械化程度高、生產效率高、周年生產等特點，企業為滿足生產需求，原輔料儲備量較大。受疫情影響，生產企業處于停頓狀態，造成原輔料大量積壓。蛹蟲草屬于半工廠化生產的藥用菌品種，1年生產4潮次，蛹蟲草栽培料為小麥，主要從黑龍江購買，黑龍江為疫情高發省份，受疫情影響，物流受阻，小麥難以運輸，造成原料短缺。以喀左縣平房子鎮雙廟村北蟲草培育基地為例，疫情影響情況見表2。

1.1.2 對菌種準備工作的影響 ①對香菇、黑木耳、平菇、滑子菇等設施栽培品種的影響：香菇、黑木耳等品種的一、二、三級菌種在2019年年末準備完成，影響不大。②對金針菇、蛹蟲草等工廠化、半工廠化栽培品種的影響：金針菇等工廠化生產企業，具有液體菌種生產條件，可實現自給自足。但受疫情影響，企業雇工困難，菌種生產處于停滯狀態。蛹蟲草等半工廠化生產企業，菌種需要在生產栽培盆時準備，由于蛹蟲草菌種易變異，老化退化嚴重，生產主體缺少液體菌種生產設備，缺乏對蛹蟲草菌種生理生化特性、生產技術的掌握，不能自主生產，需要外購。由于疫情影響、產品物流受阻，無法按時準備菌種，生產受到影響。③對專業菌種生產企業的影響：菌種生產企業大多“以銷定產”和“以庫存定產”，受疫情影響，庫存菌種調運出現困難，銷售渠道不暢，銷量不定導致生產計劃難做，銷售終端難以開展活動，企業技術人員下基地落實合同面積困難，企業生產處于停滯狀態。

表1 喀左縣大營子鄉大營子村謙樸食用菌土地股份專業合作社疫情影響情況

1.1.3 對生產設備設施準備工作的影響 根據食用菌生產流程，疫情期間主要涉及菌棒(盆)生產、養菌、出菇(出草、出耳)等設備設施，依據生產規模，設備設施使用及日常維護、維修、滅菌消毒等用工、用料有所減少，對生產主體造成不同程度的影響。

表2 喀左縣平房子鎮雙廟村北蟲草培育基地疫情影響情況

1.2 疫情對產中各環節工作的影響

疫情期間正值香菇、黑木耳、平菇、滑子菇等設施栽培品種菌棒制棒、養菌管理的重要時期。疫情影響造成部分合作社、企業無法正常生產，導致菌種、生產原輔料等生產資料積壓；處于養菌期的菌棒，受疫情影響，勞動力短缺，不能及時開展翻垛、通氧等管理，造成菌絲老化、燒垛等現象。若疫情持續，受用工限制，無法正常管理，將會影響整個生產季的產量和品質，影響產業的經濟效益。金針菇、蛹蟲草、木耳等工廠化、半工廠化品種受疫情影響，生產停滯，處于出菇(出草、出耳)管理階段的菌棒，由于雇工困難，無法采收及后加工處理，造成產品損失，收益下降。例如朝陽雨潤農業公司香菇生產基地，2020年計劃生產香菇出口韓國，現已完成菌棒生產和菌絲培養。但受疫情影響，菌棒現仍在冷庫中保存，由于企業冷庫空間有限，在菌棒保存過程相互擠壓，致使菌棒變形；保存空間溫度不均，造成菌棒菌絲活力降低，菌絲一致性差。如果疫情持續，必將導致菌棒質量下降，直接影響產品出口。遼寧省朝陽市喀左縣大營子村黑木耳生產基地，正值菌棒生產與養菌管理關鍵階段，受疫情影響，用工短缺，生產停滯，菌種不能按時使用，造成菌種質量下降，抗逆性降低；處于養菌階段的菌棒溫度、通風等條件無法正常管理，部分菌棒發生競爭性雜菌病害，染菌率升高，菌棒質量下降，直接影響后期出耳，導致產品產量和品質下降；受疫情影響，菌棒生產延遲，錯過黑木耳生產最佳時期，增加了養菌管理、出耳管理技術難度，帶來了生產風險。

1.3 疫情對產后工作的影響

1.3.1 對遼寧省食用菌銷售市場結構的影響 遼寧省食用菌市場銷售以鮮菇為主，由于疫情造成人工短缺，交通受阻，生產停滯，鮮菇產量、上市時間及市場占有率發生變化，且受疫情影響，南方冬菇(鮮菇)產品滯銷，為延長貨架期，生產企業進行腌漬或烘干處理成粗加工產品，粗加工產品市場占有率增加，隨著疫情好轉，物流恢復，粗加工產品必將爭占遼寧省鮮菇市場份額，影響遼寧省食用菌銷售市場結構。

1.3.2 對遼寧省食用菌投資市場結構的影響 食用菌產業可以農林業廢棄物為原料，生產出含有優質蛋白的健康食品，隨著人們對食用菌產業認識的提升，食用菌產業已經成為調整農業結構、發展現代農業的重點產業，也是脫貧攻堅的主要產業。但是，食用菌生產資金投入較大，由于疫情影響，生產、銷售受阻，資金不能及時回籠，投資收益下降，投資者投資熱情降低，投資減少。生產主體為維護生產經營，必將加大融資范圍，引入多方資本投入，投資主體多元化趨勢更加明顯，投資市場結構將發生一定的變化。

1.3.3 對遼寧省食用菌產業結構的影響 目前遼寧省食用菌生產多集中在香菇、黑木耳、平菇以及工廠化金針菇、杏鮑菇等品種上，隨著人們對食用菌認識的提高，食用菌栽培品種不斷增加。在抗擊新冠肺炎疫情中，中藥材發揮著重要作用，藥用菌靈芝、桑黃等提高人體免疫力、抗腫瘤等功效價值也逐漸被認可，市場對藥用菌的需求量勢必增加，藥用菌市場占有率的提高，對遼寧省食用菌產業結構將有一定的影響。

2 新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產業影響的應對措施

為更好地應對新冠肺炎疫情，緩解疫情對遼寧省食用菌產業發展造成的負面影響，針對交通受阻、勞動力缺乏、技術支撐不足、資金短缺等問題，通過科學分析，提出具體應對措施，確保遼寧省食用菌產業持續發展。

2.1 針對交通受阻、勞動力缺乏影響因素的應對措施

隨著疫情進一步好轉，各行各業正有序復工復產，交通運輸也逐漸步入正軌，統籌做好疫情防控和人力、物力供給，是解決食用菌產業由于交通受阻、勞動力缺乏帶來不良影響的有效措施。

2.1.1 做好疫情防控 加強政策執行力，加強輿論引導和輿論監督，引導勞動者正確認識疫情現狀，不盲目自信，也不要恐慌，在復工復產過程中，提高日常防控意識，嚴格落實分區分級差異化疫情防控措施，保證務工人員生命安全。

2.1.2 做好人力供給 加強產業宣傳，提高產業認可度，樹立產業信心，吸引多方人才進入食用菌行業，增加人才儲備；建議政府出臺惠民惠商政策，為生產和市場流通正常運行提供政策保障和一定的資金支持，給予農業生產企業補貼，合理提高勞務費和其他福利待遇，調動積極性，使其自覺投入到生產實踐中，以解決勞動力短缺問題。

2.1.3 做好物力供給 加強組織管理，有效聯合企業、合作社，統計原輔料、菌種需求，統一訂貨、集中運輸，同時積極配合交通部門防疫防控工作，保障運輸安全，緩解交通壓力；建立綠色通道，簡化綠色通道查驗手續和程序，確保不停車、不檢查、不收費、優先通行，確保農業生產資料和生產生活物資運輸通暢；搭建網絡銷售平臺，實現企業、合作社有效聯合，做到優勢互補，協作互助，縮短銷售途徑和時間，保障原料供給和產品銷售。

2.2 針對資金短缺影響因素的應對措施

2.2.1 爭取農業貸款政策 爭取金融政策，鼓勵金融機構積極主動與食用菌企業、合作社對接，依據相關農業貸款政策，為食用菌生產企業、合作社開通綠色金融通道，簡化信貸業務流程，降低農業信貸擔保門檻，同時給予政策傾斜，減輕生產成本負擔，為疫情期間食用菌生產提供資金保障。

2.2.2 加大農業保險力度 疫情給食用菌產業帶來諸多影響，給從事食用菌生產的企業和個人帶來了多方面壓力，由于產業未來發展趨勢的不確定性，造成產業投資者和從業者恐慌，失去對產業發展的信心，投資熱情減退，食用菌生產資金無法保證。疫情期間為保障產業持續發展，要積極爭取農業保險政策，加大農業保險力度，強化農業保險服務工作，擴大保險范圍；確定科學的農業保險補貼機制，鼓勵政府加大財政補貼力度，擴寬財政補貼險種，穩定投資者和從業者情緒，堅定產業發展信念，提高產業認可度，吸引社會資金融入產業發展之中，解決資金短缺問題。

2.3 針對技術缺乏影響因素的應對措施

2.3.1 建立食用菌專家團隊，完善技術支撐體系 疫情對食用菌生產各環節帶來了不同程度的影響，影響產生了各種技術問題。建立食用菌專家團隊，完善技術支撐體系，利用團隊人員掌握的食用菌基礎理論和實踐經驗，根據疫情和生產實際情況，及時、安全、有效的制定應對措施，以解決疫情影響產生的技術問題，為復工復產后食用菌產業健康發展提供技術保障。建議科研團隊依據食用菌全生產鏈，對外加強與幫扶對象和政府部門溝通聯系，及時掌握生產動態變化情況，最大限度預防生產風險。對內建立內部交流制度，加強團隊溝通，取長補短，提高業務水平，增強社會服務能力。

2.3.2 加強技術指導和培訓 疫情期間專家團隊要通過電話、微信、QQ等交流平臺，第一時間掌握食用菌生產與經營實際情況，開展線上技術培訓指導，提高當地技術人員業務水平。如針對菌棒生產、保存過程中生產原料延遲使用、菌絲一致性差、菌棒變形嚴重等問題，提出合理控制配方碳氮比、延長滅菌時間、有效控制接種量和接種時間[4]、嚴格調控溫度[5]、增加通風[6-7]、架式網格培養、減少震蕩等[8]，合理安排培養室具體措施，保障菌棒質量。如針對出菇(出草、出耳)管理過程中出現一致性差[9-10]、污染率高等問題，提出減小打孔口徑、提高打孔均勻度等改進措施，提高產品一致性；針對污染問題，詳細分析原因[11]，重點把控物料滅菌[12-13]與接種、環境控制等環節，指導培訓菌棒養菌環境管理技術、競爭性雜菌防治技術、菌種活力檢測、滅菌效率檢測、菌棒生產注意事項等集成優勢技術，提高產品成品率；強化生產流程細節及關鍵點，加強企業、合作社數字化管理水平，根據生產實情，差異化設計各環節的生產記錄，加強溯源管理，實現養菌期內養菌室和菌棒的全程溫濕度記錄，推動生產規范化、標準化發展。

3 對遼寧省食用菌產業發展的建議

3.1 建立產業政策保障體系

食用菌產業面臨著各種不可預期的自然風險、市場風險和社會風險，這次發生的新冠肺炎疫情屬于不可預期的社會風險。為減少各種風險對食用菌產業的不良影響，建議建立政府、企業、市場互動的食用菌產業災害救助政策體系；健全農村信貸支撐政策體系；推進食用菌產業保險政策體系，同時完善技術服務、技術支撐、技術保障等相關政策，保障食用菌產業健康發展。

3.2 建立產業人才隊伍培訓體系

發揮專家團隊作用，開展不同級別、不同層次技術培訓和指導。專家對各地區技術人員進行技術培訓，技術人員再去下一級進行培訓。同樣，下一級及時地把實際操作中遇到的問題向上一級溝通反應，形成技術培訓鏈條。這樣既能提高當地技術人員的技術水平，又能對癥下藥、有的放矢地解決農戶種植中遇到的實際問題。

3.3 建立產業技術保障體系

加強選育新品種、拓寬品種種類；集成差異化生產技術，建立標準化、數字化生產模式，完善技術支撐體系，為提高產業風險應急能力儲備技術力量；建立質量安全信息可追溯體系[14]，保障產業各環節生產安全。

3.4 建立產業品牌體系，搭建網上供銷一體化平臺[15-16]

提高品牌意識，突出產品優勢，促進食用菌產業由“重數量”向“重質量”轉變；積極發揮網上農業和線上農業的平臺作用，與實體供銷平臺有機結合，搭建網上供銷一體化平臺，支持食用菌企業加大網上銷售，大力發展“線上下單、無接觸配送”模式[17-18]，線上線下有效結合，互補優勢、互助協作，把市場做得更細、更準、更全。

新冠肺炎疫情的爆發，嚴重影響了人民生命安全和正常生活。在黨中央的領導下，全國各地實施嚴控交通、封閉隔離、設置關卡、延遲復工等嚴防嚴控措施，嚴格控制人員流動。疫情嚴格防控時間長，對食用菌產業生產經營整個鏈條帶來較大影響。本文通過科學分析，研判新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產業產前、產中、產后的影響，提出減輕負面影響的應對措施和保障遼寧省食用菌產業持續穩定發展的建議，在全面建成小康社會和打贏脫貧攻堅戰中充分發揮產業助力作用。