擋不住的舌尖誘惑

聞喜煮餅形似圓月，呈滾圓狀。外皮粘滿白芝麻，外觀是月白色；內有栗色、絳白二色分明的餅餡。將芝麻團掰開，便顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，掰成兩半后，能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復原狀。

咬一口聞喜煮餅，細細品嘗，酥沙香甜、不皮不黏不膩，越嚼味越濃，帶有芝麻的芬芳和獨特的甜香味，回味無窮。聞喜煮餅即便儲存百日以上，也不會發霉變質，除因油分、蜜分凝結，吃起來不太酥沙利口外，仍然顏色鮮艷，氣味芳香。除了口味絕佳外，聞喜煮餅還富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，是具有滋補健身作用的高級營養食品。

千百年來，只有聞喜這塊土地上能夠生產出有著獨特美味的聞喜煮餅，它不像別的小吃可以易地生產，如麻花、其他糕點等在全國各地均可做出同樣美味的產品，這是為什么呢？聞喜煮餅從民間小吃變為宮廷貢品，代代相傳經久不衰，與當地的原料和環境有很大關系，這也是其能保持長久不衰的根本原因。即便有好多外地商家原搬技術造仿，但仍做不出聞喜煮餅的那個味道。

其一，蜂蜜質量高。聞喜地形地貌復雜，四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態環境，花類齊全，杏花、桃花、梨花、棗花、柿花、槐花、苜?；?、玫瑰花等遍地皆是，制作煮餅的蜂蜜質量絕佳。

其二，有適宜做煮餅的水質。運城涑水河和地下水都含有適量的堿質，有堿質的水做出來的煮餅松沙而不松散，風味獨特，是天然的膨松劑。

第三，特色的香油。聞喜農民自古就有種芝麻、榨香油的習慣，用香油做煮餅，煮餅色艷味香。

第四，面粉質量佳。聞喜是小麥、玉米、谷子多種糧食作物的產地，小麥生長期長，玉米含糖量高，熬制的糖稀色、味獨特。

所以只有在聞喜才能做出獨特的聞喜煮餅的口味。

聞喜煮餅選料講究、工藝精細，許多工序的操作，都是憑借歷代師傅口傳心授的經驗積累而成，其中凝聚了數百年來工匠的智慧，是寶貴的非物質文化遺產。