白酒糟在肉牛育肥中的飼用價值與應用

文│胡興林（云南省文山壯族苗族自治州畜牧技術推廣工作站）

改革開放以來，經過四十年的快速發展，云南省文山壯族苗族自治州畜牧業總體量得到長足發展。但同時也要看到，文山州乃至全國農業生產面臨著諸多突出問題，如水土資源短缺、產品質量安全問題突出、生態環境壓力加大、資源條件約束趨緊，生產效率不高等。肉牛產業是現代節糧型畜牧業發展重點，也是全州畜牧業經濟發展新的經濟增長點和亮點產業。按照州委、州政府關于加快全州肉牛產業發展的意見和文山州“三農”發展大規劃，均把肉牛作為重要的產業來培育壯大發展。加之近年來牛肉價格不斷上漲，肉牛養殖快速發展，據調查統計，全州已經建成牛存欄50頭以上（小區）126個。其中，50頭以上100頭以下的規模養殖場（小區）70個，存欄100頭以上200頭以下的養殖場有31戶，存欄200頭以上500頭以下的養殖場有18戶，存欄500頭以上的養殖場有7戶；2018年全州年末牛存欄111.43萬頭；出欄肉牛44.41萬頭。

隨著飼養規模的增加，飼料用糧需求壓力劇增。白酒糟是釀酒業的副產品，全州每年產白酒糟達25萬噸以上，近年來，全州肉牛育肥中使用白酒糟的養殖戶越來越多，但由于對白酒糟的營養價值認識不足，缺乏科學合理應用，造成浪費和效益不高，甚至導致損失的情況。因此，結合地方釀酒工藝，分析白酒糟的營養價值以及作為肉牛育肥飼料利用的特性，科學合理利用，對增加飼料供給，降低飼養成本，促進全州肉牛產業提質增效和可持續發展具有重要的現實意義。

一、白酒糟資源狀況

文山州是少數民族聚集區，釀酒歷史悠久，丘北膩腳酒、七都青酒、廣南那榔酒、文山清酒、中國滇酒等品牌酒層出不窮。全州有大中型酒廠18個，其他釀酒個體戶和私人作坊式釀酒戶上千戶。白酒生產工藝主要以純糧食即玉米、糯米、大麥、高粱、蕎麥等五種糧食為原料進行發酵的工藝生產白酒，釀酒副產物是以玉米為主的酒糟，純玉米酒糟占80%以上，酒糟質量比曲香型白酒的酒糟質量好，營養價值較高。按照白酒和濕糟的比例1∶2.6來計算，2018年全州白酒生產量5348.6萬升，酒糟（濕糟）的年產量250314噸，并且生產量逐年擴大，資源豐富。

二、酒糟的營養及飼用價值分析

文山州生產的白酒基本上都屬于濃香型白酒，以純苞谷酒、純大麥酒、蕎麥酒為主，高粱酒和雜糧酒為輔。其生產工藝通常采用純正玉米釀造，少部分為大麥、高粱和蕎麥，即將玉米泡軟，然后經過煮、蒸熟。將經過煮、蒸熟后的玉米粒晾涼后加入酒曲拌勻。冷至適當溫度，入箱進行初次發酵。玉米粒發酵至有酒香且成熟后與配糟（配糟即是已經蒸餾后剩下的酒糟）混合均勻，冷至適當溫度，入窖進行二次發酵。將二次發酵的玉米進行蒸餾，就可產出蒸餾酒。這種蒸餾釀造方法的丟糟比例為1∶2.6左右。

酒糟與玉米相比，酒糟中的淀粉和無氮浸出物顯著減少，粗蛋白質、粗纖維、粗灰分明顯增加。酒糟中B族維生素含量較豐富，幾乎不含胡蘿卜素和維生素D。酒糟的賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量也明顯高于玉米。和玉米一樣，酒糟中鈣質缺乏。測定數據表明，白酒糟在風干物質基礎上的粗纖維含量高于20%，粗蛋白質在13%以上，其綜合營養價值并不高，如果用于飼喂生豬等耗糧型畜禽，效果并不好。但從綜合營養成分看卻是典型的粗飼料，同時還含有一定量的粗脂肪、氨基酸、B族維生素、能量、亞油酸、酵母菌，以及一些未知生長因子，這是農作物秸稈所不能提供的；另外，酒糟是經發酵后高溫蒸煮而成的，具有發酵谷物的烤香及麥芽味，適口性好，容易消化，而且還能有效預防牛發生瘤胃膨氣。綜合來看，白酒糟是飼喂肉牛的一種物美價廉的飼料原料。

三、白酒糟在肉牛育肥中的利用現狀及潛力

1.利用現狀。近年來，隨著全州肉牛產業的快速發展，白酒糟在肉牛育肥中的用量逐年增長，由原來的補飼發展到作為主要的蛋白質飼料配比添加于肉牛育肥的日糧。目前以規模肉牛養殖戶使用為主，山區和散養戶較少使用，每年使用白酒糟量大約8萬噸，約占全州產量的31.96%。

2.開發利用潛力及前景分析。從上述白酒糟的營養和飼用價值來看，酒糟中含有較多無氮浸出物和蛋白質，具有較高的飼用價值，它是非常規蛋白質類副產品中適口性較好、營養價值較高、資源比較豐富、品質優良的家畜飼料之一。特別是作為反芻家畜的蛋白質補充料。相關試驗資料表明，由于酒糟蛋白質在瘤胃的降解率達53%，能夠滿足肉牛育肥生長對蛋白質的需求，在肉牛的短期快速育肥日糧配方中加入適當比例的白酒糟，既不影響其增重速度與效果，又可節省大量的能量飼料。

優質白酒糟在日糧中可以代替50%左右的全日糧，應用酒糟飼喂育肥肉牛，可減少精料消耗20%左右，降低成本30%左右。從文山州廣南縣、硯山縣5個規模肉牛養殖場調查測定結果來看，育肥期間，采用鮮白酒糟飼喂肉牛，添加適當添加劑和玉米面，酒糟占日糧比例60%，與稻草、青貯飼料混勻飼喂育肥肉牛。肉牛采食量提高了10%～15%，日增重增加了100～130克，飼料成本降低了0.5元/千克，平均日增重1.0～1.5千克。既解決了精料供給不足的問題，又可降低飼料成本，提高養牛效益，開發利用價值和潛力巨大。

文山州養牛歷史悠久，文山牛血統古老，文化底蘊深厚，單一種群規模大，是云南瘤牛的一個地方優良品種?！岸放！笔钱數孛褡逄厣幕顒?，經過漫長的“斗?！边x育過程，文山牛成為云南省的六大名牛之一，在生產性能上具有我國其他品種甚至國外品種都不具備的優勢。隨著我國經濟不斷發展，西式餐飲文化傳播和受我國少數民族地區飲食習慣的影響，牛肉受到越來越多消費者青睞。牛肉與豬肉相比，蛋白質含量高且脂肪和膽固醇含量低，是人們改善膳食結構的重要組成部分。

近年來，全州各縣市持續加大對肉牛產業的支持力度，產業規模不斷擴大，具備發展標準化、現代化、高端食品加工的良好基礎。按照《文山州高原特色現代農業和食品加工全產業鏈規劃（2018—2025年）》和《文山州肉牛產業發展規劃（2019—2025年）》，至2025年，全州實現肉牛存欄197萬頭以上，出欄肉牛100萬頭以上。按照“綠色、生態、高產、高效”的肉牛產業發展要求和資源條件約束趨緊的情況，對白酒糟的需求越來越多，開發利用前景廣闊。

四、白酒糟應用存在的問題

1.利用方式單一，缺乏必要的加工處理。目前，文山州的肉牛養殖場戶基本上以直接添加肉牛日糧的利用方式為主，缺乏必要的發酵、籽粒破碎的處理，甚至有的養殖場戶夏季也直接使用剛生產出來的白酒糟，沒有適當晾曬和散發酒精處理就直接飼喂，這樣不僅影響白酒糟的消化吸收，還易導致育肥牛產生應激反應，如引起呼吸急促、心跳加快、血管收縮等癥狀，長期飼喂還會導致牛體出現濕疹、膝部及關節紅腫、腹部膨脹等癥狀。

2.存儲設施設備簡陋，衛生條件差。文山州大部分養殖場戶酒糟存儲設施設備簡陋，甚至隨意堆放地面，加之大量白酒糟主要由大中型酒廠生產，而文山州的養殖場戶分布分散，有的交通條件差、運距遠，部分養殖場戶為了降低成本，一次購買大量的酒糟，這些酒糟長期隨意堆放，容易發霉腐敗，導致浪費，若混入發霉腐敗酒糟飼喂育肥牛，容易導致消化道疾病，造成經濟損失。

3.日糧搭配比例不合理，增重效果差，效益不高。大部分養殖場戶對白酒糟營養成分的認識不多，沒有按照不同育肥階段、不同品種飼養標準進行日糧搭配飼喂，酒糟的日糧添加憑經驗和參照其他養殖場戶配比量，甚至出現酒糟多的時候增加比例，酒糟少的時候減少比例，其他飼料配比不變的情況，嚴重影響育肥效果和經濟效益。

4.混養現象仍然存在。部分養殖場戶育肥牛、母牛、犢?；祓B，母牛、犢牛長期飼喂酒糟，容易引起維生素D缺乏，軟骨病增多。母牛容易導致流產，胎衣不下，影響發情。犢牛容易引起失明等。

五、酒糟的利用方式及其貯存方法

1.酒糟的利用方式。

（1）直接鮮飼利用。直接鮮飼利用是目前文山州應用最多的一種經濟而簡便的方式，可以將鮮酒糟直接喂牲畜，弊端是消化吸收差，霉爛酒糟易產生毒害作用。

（2）曬干后飼喂。新鮮酒糟含水量高達60%左右，容易霉變，將新鮮酒糟通過設備烘干，或者可以薄攤在水泥地面上晾曬，含水量下降到14%左右時，可較長時間貯存和運輸，缺點是需要相應烘干設備和曬干場地等，增加飼料成本，如果采用曬制方法，還受天氣影響較大，并且長時間晾曬，營養損失較多。這種方式適宜養殖規模小，需要遠距離購買運送的養殖場戶。

（3）酒糟發酵后飼喂。新鮮酒糟應盡快飼喂，如果短時間內用不完，可隔絕空氣經過發酵后保存利用，即接種微生物菌種和理化方法處理，發酵35～40天后的酒糟不僅可以密封保存6個月以上，還可以降解纖維素和酶解酒糟的酒精含量，提高消化吸收效率。

2.酒糟的貯存方法。酒糟的貯存以鮮貯為主，水分含量60%～65%、溫度10～20℃為宜。具體貯存方法主要有以下4種。

缸窖式貯藏法：把新鮮酒糟放入清潔的缸內，層層噴灑微生物發酵劑并壓實，用塑料薄膜封閉不通氣，適合小批量貯存。

堆式貯藏法：先在高崗無水地方，把噴灑激活后微生物發酵劑菌種的酒糟堆成饅頭狀壓實，用塑料薄膜封閉，確保不透氣，可以短時間貯存。

青貯池（窖）藏法：將酒糟放入暫時不用的青貯窖，層層噴灑激活后的微生物發酵劑并層層壓實，造成厭氧環境，抑制大多數腐敗菌的繁殖?？梢栽诮训缀徒驯谥車乓粚痈刹莼虿荽?，然后在酒糟上部蓋一層干草，在干草上蓋上塑料薄膜，窖頂呈饅頭形。壓實、不漏水、不滲水，可長期大批量貯存。

塑料袋貯藏法：用專用的塑料袋或干凈的塑料薄膜袋，把噴灑發酵劑的酒糟裝入袋內，層層壓實，扎緊袋口，放在避光的地方，隨取隨用。

六、飼喂方法與應用技術

1.飼喂方法。育肥架子牛（300千克以上）日糧中都可加入酒糟。經驅蟲、健胃后的可育肥架子牛每天先按1千克開始加入酒糟拌到飼草之中，酒糟和精料日喂量應由少到多，一般先粗飼后精飼，自由采食，同時給予充足的飲水，讓牛群適應吃酒糟，10天左右的時間逐步加量到10千克。育肥中后期酒糟可增加15～20千克。營養不足部分由精料、干草和青貯飼料補充，另加維生素和礦物質添加劑。

2.應用技術要點。

（1）不要將酒糟作為日糧的惟一組成成分。酒糟應和其他飼料搭配使用，用酒糟喂牛必須搭配一定比例的玉米、糠麩、豆餅類等精飼料以及青飼料，同時還要補充食鹽、小蘇打、磷酸氫鈣、鐵、銅、錳、鋅等成分，長期使用酒糟時，日糧中還應補充維生素A、D、E。如果飼喂酒糟時牛出現輕度拉稀，應在日糧中添加瘤胃素，拉稀嚴重時要調整日糧中酒糟的比例。

（2）提倡鮮喂。酒糟中含有粗蛋白質、粗脂肪等營養物質以及豐富的磷和B族維生素，在新鮮狀態下是育肥牛的好飼料。因此，酒糟存放不要堆積過厚，避免日曬，防止發熱產生霉變，夏季必須在酒糟產出后1～2天內喂完，酸敗、發霉的酒糟不能喂牛。

（3）喂前處理。新鮮酒糟酒精味較濃，喂前應高溫處理或進行晾曬，使酒精揮發出去。在酸性較大的酒糟中加入適量的小蘇打粉或熟石灰粉，一般每千克酒糟中添加50～75克，攪拌均勻即可中和醋酸，降低毒性。

（4）限量喂飼。白酒糟中殘留乙醇、乙酸，甚至甲醇等有害物質，且白酒糟酸度和木質素含量較高，使用中必須控制用量，鮮酒糟占日糧比例的30%～40%為宜。到育肥中期，酒糟量可增加到50%～60%，一般成年牛每日最大喂量15～20千克，育成牛10～15千克。過量飼喂會引起鼓脹病、腹瀉、濕疹、膝部和關節紅腫、便秘等癥狀，如發現此類情況可以停喂或減少酒糟用量。

（5）勿喂孕母牛、哺乳母牛、種公牛和幼牛。酒糟喂懷孕母牛易引起流產，甚至出現死胎、畸形和怪胎。酒糟喂哺乳母牛易導致母牛奶汁品質下降，致使犢牛發生腹瀉等疾病。酒糟喂種公牛使公牛精子畸形，降低母牛受胎率，且引起公牛呼吸急促，心跳加快和血管收縮等癥狀，影響新陳代謝。

（6）冬天寒冷時，飼喂酒糟要注意加熱。據相關報道，牛采食酒糟的量隨著溫度升高而上升，例如酒糟溫度為10～13℃時，牛的采食量為10～15千克；14～17℃時，采食量為15～20千克；18～21℃時，采食量為25～30千克；25～30℃時，采食量提高到35～40千克。因此冬天寒冷時，飼喂酒糟要注意加熱，溫度一般以25～30℃為宜。由于溫度影響牛采食量，飼喂時酒糟溫度為10℃的牛日增重比20℃的低50%。

（7）肉牛在育肥期間要注意科學管理。牛舍應背風向陽、干燥，育肥牛要單獨專槽飼養；圈舍應保持清潔衛生，定期清掃消毒；限制運動，以減少體能消耗；保持清潔的飲水；要盡量使育肥牛多曬太陽，呼吸新鮮空氣，以增強體質，快速增膘；用梳子（或刷子）給牛、梳（刷）身，每7天1次，以促進新陳代謝。