食品安全風險分析在食品質量管理中的應用研究

馬海靜 劉富勇

摘 要： 食品安全涉及眾多環節，如食品的生產、加工、售賣等，這其中每一個環節的風險因素各不相同，且每個風險因素都極有可能造成食品安全問題的發生。因此，需要從供應鏈整體層面實施系統化管理來對食品安全問題進行預防及管控。食品安全風險分析正是一項從供應鏈整體層面進行分析的安全管理系統，且當前已經獲得了一定的成果?；诖?，本篇文章對食品安全風險分析在食品質量管理中的應用進行研究，以供參考。

關鍵詞： 食品安全風險分析;食品質量管理;應用

【中圖分類號】F203.9 【文獻標識碼】A 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.25.263

引言：在市場經濟的驅動下，食品安全問題不僅是企業發展問題，更是一項社會民生問題。食品企業要想獲得持續、穩定、健康的發展，就必須對食品質量安全問題予以重視，確保人們的身體健康、生命安全，推動企業經濟效益、社會效益的提升，并為自身健康、穩定的發展奠定基礎。

1 食品安全風險分析的基本概述

關于食品安全風險，是指一些不法生產者在食品中加入會對人體健康產生危害的違禁成分，進而對人們的健康安全造成威脅。食品安全風險分析包含多個組成部分，其中，風險評估占據主導地位，可以說是風險分析體系的核心與基礎，同時也是各相關風險評估機構的主要工作內容。食品安全風險分析是指針對食品中可能對人體健康造成影響的因素嚴加實施監控與分析操作，然后根據其對人體健康造成危害的具體程度確立對應的風險管理辦法及監督管理措施，進而從源頭上減小食品安全問題發生的幾率。此外，在實施食品安全風險管理及評估的過程中，各有關機構與組織應保持密切聯系，盡可能減輕食品安全問題對人們身體健康造成的不良影響。

2 食品質量管理中食品安全風險分析的作用

2.1 監督食品質量管理效果

食品安全一直都是我國城市發展過程中較為重視的內容。為了適當提高食品質量管理水平，在2019年5月20日我國專門出臺了《深化改革加強食品安全工作意見》文件，并對嬰幼兒配方乳粉實現了100%自查，由此避免“毒奶粉”事件的再次發生。而食品安全風險分析的應用能夠對食品質量管理起到監督作用，由此降低檢驗失誤率，為人體健康提供重要保障。當下我國食品衛生監管機構雖然仍舊存在些許工作人員職業素養不高等問題，同時所采用的食品質量管理理念較為落后，常導致食品安全檢測不到位。在食品質量管理工作中充分運用食品安全風險分析方法，并結合食品成分出具一個可信度較高的風險分析報告，這樣可避免民眾誤食質檢不合格的產品。比如在早些時候雀巢奶粉曾因碘含量超標而危及民眾合法權益。為了確保產品質量，應在全面監督與食品安全風險分析文本資料的支持下增強產品安全性。

2.2 食品安全風險分析適應市場發展趨勢

市場經濟條件下呈現出更為激烈的競爭，食品安全風險分析質量管理模式的運用，有利于推動食品安全生產企業的高質量發展，將企業競爭力和市場競爭需求深度融合，最大限度發揮企業的社會效益，滿足社會發展需求。

2.3 規范食品質量管理體系

在新時代背景下，應充分應用食品安全風險分析的方法對食品質量管理體系進行有效規范，一方面需結合當前食品安全要求對食品質量管理體系內容進行完善與補充。另一方面，應結合食品質量管理體系對影響食品安全的不利因素進行合理把控，以免不健康的食品進入人體引發疾病。隨著時代的進步，許多新型元素及物質的產生在為人們帶來便捷福利的同時也會增加食品安全風險，故而在食品安全風險分析手段的輔助下需重調食品質量管理方案。以鈾元素為例，因其具有較強的放射性與重金屬毒性危害，故而在食品安全風險分析期間應嚴格控制好危險元素，進而使食品質量管理符合行業要求。

3 食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

3.1 建立健全食品風險分析控制制度

現下，我國食品安全工作的執行仍不夠徹底，應以實際情況為根據對食品安全法律法規不斷進行完善，使其更為嚴密，并不斷補充食品規章制度，完善現有不完善的食品標準。企業在實際發展中可結合發達國家食品安全標準，制定與我國現有食品安全情況相符合的安全標準規章制度，為食品質量提供安全保障。結合企業實際情況，精準落實安全風險分析和安全控制制度，強化安全風險分析質量保障。

3.2 食品安全監督管理及食品立法中的應用通過食品安全風險分析及利用最終結論，可以創建更加合理的責任體系，并以此大幅提升相關部門的監督管理效率。例如，雖然近年來我國針對微生物常規項目采用每批次進行檢驗的措施，但對進口乳清粉進行監督管理時發現其中問題的概率仍相對偏低，往往導致存在結塊、包裝破損等多方面問題的產品上市流通。此外，一些國家準許在乳清粉生產中加入過氧苯甲酰，但該舉措并不符合我國的規定。所以，針對部分國家乳清粉的監督管理中發現存在過氧苯甲酰的概率很大。相關組織發布的關于過氧苯甲酰毒理性評測報告中指出，該漂白制劑對于人體沒有致癌性及毒性。針對這一情況，我國制定的監督管理計劃是：關于企業進口留作自用或具有殺菌程序的乳清粉，其微生物常規項目可以不再采用每一批次都檢驗的措施，而是著重檢驗產品的外包裝，并在實驗室中將漂白劑的檢驗作為重點內容。該做法不僅有效保障了食品安全，還降低了監督管理成本，效果十分顯著。國際食品法典委員會風險分析框架中，風險管理是其中的主要環節之一，也是發布關于食品安全相關政策的過程。運用食品安全風險分析，有助于保證食品安全相關政策的科學性及合理性。該體系涉及眾多方面，首當其沖的便是學術界實施食品安全風險分析，政府在其風險分析之后聽取多方意見，經過對多種因素的綜合分析之后給出相應的風險管理決策。在這一過程中，政府、企業、學術界等機構之間進行了有效的信息溝通，他們之間互相關聯但又互不干涉，各個機構之間有機結合，從而有效規避了以往機構因“各自為政”而形成帶有主觀色彩的決策部署，最終在多方的共同努力下保證食品安全管理體系的健全與發展。

結束語：目前，食品安全風險分析是世界公認的食品質量管理方式，其在提高國內食品質量管理能力及消費者身體健康的保護方面已經獲得了一定成效。然而，我國食品質量管理中對食品安全風險分析的應用尚不成熟，相應的管理體系有待完善。因此，政府有關部門需要予以大力關注，加強各機構組織之間的合作，利用多種資源及技術上的優勢，在原本食品安全風險管理措施的基礎上創建具有我國自身特色的食品安全風險管理體系。