60Coγ輻照對冷藏藍莓果實水分變化的影響

王琛 高雅 陶燁 崔智博 吳興壯

摘要：研究不同輻照劑量下冷藏藍莓硬度、失重率、總水分含量、自由水含量、束縛水含量的變化，探討60Coγ輻照對冷藏藍莓果實硬度的影響機制。結果表明：較低的輻照處理（0.5 kGy）對藍莓果實硬度和失重率影響不大;較高的輻照劑量（3.0 kGy）可促進冷藏后期藍莓果實的失水軟化;2.5 kGy輻照處理能夠抑制冷藏藍莓果實中總水分含量和束縛水含量的下降，但對自由水含量的影響不大。確定2.5 kGy輻照處理能夠有效延緩冷藏藍莓果實軟化進程，對藍莓果實硬度有積極影響。

關鍵詞：60Coγ輻照;藍莓;果實硬度;自由水;束縛水

中圖分類號：S663.9? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2020）05-0044-03

硬度是藍莓果實的重要品質之一，其決定藍莓的消費性、耐貯性和抗病性。采后藍莓果實在流通過程中極易軟化，大量藍莓由于果實硬度低于銷售標準被消費者拒絕。水分流失是引起貯藏期間藍莓果實硬度下降的主要原因。失水易造成細胞膨壓下降，不僅使果實硬度改變，還影響細胞壁的完整性，進而導致果實軟化。因此，研究如何提高藍莓采后硬度具有巨大的產業價值。本課題前期研究發現適當劑量的60Coγ輻照對冷藏藍莓果實的硬度品質有著積極影響，為進一步探討輻照對藍莓果實硬度的調控機制，現圍繞輻照處理劑量對冷藏藍莓果實硬度、失重率、水分含量、自由水含量、束縛水含量的變化情況展開系統研究，以期為藍莓輻照保鮮技術的應用提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試藍莓品種為“藍豐”，采摘于沈陽時圣藍莓基地，果實成熟飽滿，大小及色澤一致，且無病蟲害與機械損傷。采后藍莓分裝于帶氣孔的PET保鮮盒中（125.0 g/盒），并于當日運回遼寧鈷源輻照中心。

1.2 試驗方法

1.2.1 輻照處理 采用靜態輻照方式，源強為7.51×1015 Bq。設定輻照劑量分別為0，0.5，2.5，3.0 kGy，輻照均一度在1.03～1.07之間。輻照時間統一為72 min， 輻照中途需360 °翻轉。每組樣品重復輻照3次，然后置于5.0±0.5 ℃冷庫貯藏。每隔7 d隨機抽取樣品，測定各項指標。

1.2.2 果實硬度測定 利用CT3-10k型質構儀（美國Brookfield公司）進行測定。每組樣品隨機挑選10粒藍莓，在果實軸中心位置，用直徑為2.0 mm的測試儀探頭，以1.0 mm/s的測試速度壓入5.0 mm，記錄數據，取平均值。

1.2.3 果實失重率測定 采用稱量法測定。

失重率/%=（貯藏前質量-貯藏后質量）/貯藏前質量×100%。

1.2.4 果實總水分含量測定 采用烘干法測定。

總水分含量/%=（鮮質量-干質量）/（鮮質量-稱量瓶質量）×100%。

1.2.5 自由水和束縛水含量測定 參考張靜、張以順等人的方法，略有改進。

自由水含量/%=糖液質量×（原糖液濃度-浸后糖液濃度）/鮮質量×浸后糖液濃度

束縛水含量/%=水分含量-自由水含量

1.3 數據統計分析

各項指標重復測試3次，利用Excel軟件統計數據，計算平均值和標準誤差。例用SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析，P<0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 輻照處理對藍莓果實硬度的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍莓果實硬度變化情況如圖1所示。

由圖1可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍莓果實硬度均未發生明顯變化，說明輻照處理對藍莓果實硬度沒有直接影響。貯藏7 d時，各組藍莓果實硬度均有不明顯的小幅上升;之后隨著貯藏時間的延長，各組藍莓果實硬度均逐漸下降，其中0.5 kGy輻照處理組下降的幅度與對照組相似，而3.0 kGy輻照處理組下降得相對較快，說明較低劑量的輻照處理對藍莓果實硬度沒有影響，而較高劑量會使藍莓果實變軟。整個貯藏期間2.5 kGy輻照處理組的藍莓果實硬度始終處于較高水平，貯藏30 d時其果實硬度為1.08 N，明顯高于其他處理組（P<0.05），說明2.5 kGy輻照處理對抑制冷藏藍莓果實硬度品質下降有積極影響。

2.2 輻照處理對藍莓果實失重率的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍莓果實失重率變化情況如圖2所示。

由圖2可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍莓果實失重率均隨貯藏時間的延長而逐漸上升，其中0.5 kGy輻照處理組上升的幅度與對照組相一致，說明較低劑量的輻照處理對藍莓果實失重率影響不大。貯藏35 d時，3.0 kGy輻照處理組的藍莓果實失重率快速上升，達到6.64%，明顯高于對照組（P<0.05），說明較高劑量的輻照處理對貯藏后期藍莓果實失重率有不良影響;而2.5 kGy輻照處理組的藍莓果實失重率的上升幅度相對緩慢，且始終處于最低水平，說明2.5 kGy輻照處理能夠延緩冷藏期間藍莓果實失重率的下降。

2.3 輻照處理對藍莓果實總水分含量的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍莓果實總水分含量變化情況如圖3所示。

由圖3可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍莓果實總水分含量略有下降，但與對照組差異不明顯（P>0.05）。整個貯藏期間各組藍莓果實總水分含量均呈下降趨勢，其中0.5 kGy輻照處理組下降的幅度與對照組相一致，而3.0 kGy輻照處理組下降得相對較快，在貯藏21 d時明顯超過了對照組，說明較低劑量的輻照處理對藍莓果實總水分含量變化沒有影響，較高劑量的輻照處理能夠促進總水分含量的增加。但是，2.5 kGy輻照處理組的藍莓果實總水分含量卻緩慢上升，且始終處于最高水平，說明2.5 kGy輻照處理能夠有效保持冷藏期間藍莓果實總水分含量。

2.4 輻照處理對藍莓果實自由水含量的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍莓果實自由水含量變化情況如圖4所示。

由圖4可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍莓果實自由水含量均沒有明顯變化（P>0.05），說明輻照處理對藍莓果實自由水含量沒有直接影響。隨著貯藏時間的延長，各組藍莓果實自由水含量均逐漸下降，其中0.5 kGy輻照處理組下降得相對較快，且與對照組相一致。貯藏前21 d，3.0 kGy輻照處理組的藍莓果實自由水含量與2.5 kGy輻照處理組的變化一致，且比對照組下降得相對緩慢。貯藏28 d后，3.0 kGy輻照處理組的藍莓果實自由水含量快速下降，與對照組接近。整個貯藏期間2.5 kGy輻照處理組的藍莓果實自由水含量始終處于一個較高的水平，但與其他處理組間差異不明顯（P>0.05），說明輻照處理對冷藏期間藍莓果實自由水含量的下降影響不大。

2.5 輻照處理對藍莓果實束縛水含量的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍莓果實束縛水含量變化情況如圖5所示。

由圖5可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍莓果實束縛水含量沒有變化，說明輻照處理對藍莓果實束縛水含量沒有直接影響。整個貯藏期間各組藍莓果實束縛水含量均呈下降趨勢，其中0.5 kGy輻照處理組和對照組下降的幅度較大，而3.5 kGy輻照處理組在貯藏21 d時與對照組接近。2.5 kGy輻照處理組的藍莓果實束縛水含量呈緩慢下降趨勢，且始終處于較高的水平，貯藏21 d時與其他處理組差異顯著（P<0.05）。貯藏35 d時，2.5 kGy輻照處理組的藍莓果實束縛水含量最高，0.5 kGy輻照處理組和對照組次之，3.0 kGy輻照處理組最低（P<0.05），說明2.5 kGy輻照處理能夠有效減緩冷藏期間藍莓果實束縛水含量的下降。

3 結論

試驗結果表明，較低劑量的輻照處理（0.5 kGy）對藍莓果實硬度和失重率影響不大，較高劑量的輻照處理（3.0 kGy）可促進冷藏后期藍莓果實的失水軟化，2.5 kGy輻照處理能夠抑制冷藏藍莓果實總水分含量和束縛水含量的下降，但對自由水含量影響不大?？梢?，2.5 kGy輻照處理能夠有效延緩冷藏藍莓果實軟化進程，對藍莓果實硬度有積極影響。

參考文獻

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