“生肉”該不該清洗？

問： 編輯同志您好！將肉買回家之后，該不該清洗呢？

答：讀者您好！您的問題由國家高級食品檢驗師王思露來解答。以下是他的回答：

只要您是通過正規渠道（比如大型超市，有肉類經營許可證的商鋪）購買的肉類，可以不進行清洗直接烹飪。這是因為，烹調加熱對細菌等有害物質有較好的殺滅作用，將生肉做熟后可以保證肉食的安全性。同時提醒您：生熟制品相關的廚房用具，如案板、菜刀等應嚴格分開使用。

生肉不能直接放在水龍頭下清洗。生肉中攜帶一定數量的沙門氏菌、彎曲桿菌等致病微生物，用流水對其進行清洗，可能會導致帶有致病微生物的水花四處飛濺，污染其他食物，給進餐者造成食品安全風險。

如果您想要將生肉清洗后再烹飪，可以這樣做：

將肉放到盆中加水清洗，過程中注意避免水花飛濺，降低安全風險。清洗過生肉的盆需要進行消毒處理。

建議您在洗肉的時候戴上手套，洗肉后使用肥皂和流水洗手至少20秒。洗完手之后，您才能繼續加工其他食材，降低交叉污染的風險。

也就是說，肉可以不洗，但要完全加熱滅菌;如果您想要洗肉，必須做好洗肉相關用具和雙手的清潔工作。