食菊者說

楊峰

以菊花為食，歷史悠久。進入農歷九月，俗稱“菊月”，九九重陽又稱“菊節”，人們賞菊、詠菊、食菊的風俗至今不輟。近些年來，每到菊月，筆者常和好友去內鄉菊水一游，那山川坡嶺野菊花盛開，金燦燦一片，清澈的溪流飄著菊香，掬水而飲，甘涼沁透心脾。游興之余，少不得采些野菊花帶回城中，泡茶細細品嘗，微苦清香之中有股甘甜，風味殊佳。

據專家們考證，河南省內鄉縣是我國菊花的原產地。據《荊州記》載：“南陽酈縣（今河南省內鄉縣）北八里有菊水，水極甘馨。谷中三十家，不復穿井，仰飲此水，上壽者百二十三十，中壽百余，七十以為早夭?！编嵃鍢虻摹毒帐吩娫疲骸澳详柧账噍榕f，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉?！毕碛小把育g客”“長壽花”之美名。

先秦時代，古人喜吃生菊花，“無物咽清甘，和露嚼野菊?！鼻凇峨x騷》中吟道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！薄稜栄拧穼ⅰ奥洹贬尀椤笆肌??！奥溆ⅰ?，指初開的鮮菊花?！毒耪隆分械摹安ソx與滋菊兮，原春日以為糗芳?！闭f的是將菊花摻和到谷物中制成食品。

漢晉時，人們已開始用菊花釀制美酒。晉代醫家葛洪在《西京雜記》中說：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之。至來年九月九日始熟，就飲焉。故謂之菊花酒。飲菊花酒，令人長壽?！碑敃r的士大夫們普遍相信服食菊花可使人長生不老，故將菊花奉為“仙品”。晉人傅玄稱菊花“服之者長壽，食之者通神?！闭f其愛菊，首推陶淵明，他隱居廬山，“采菊東籬下，悠然見南山?！睍r常邀親朋好友一同賞菊品菊，“今日送走西方客，明日又迎東方朋?！北幻耖g奉為“九月花神”。

唐宋以來，菊花入饌，烹調出菊花糕、菊花餅、菊花羹、菊花肉片、菊花粥、菊花蒸菜、菊花火鍋等美味佳肴，令人大飽口福。當時宮廷宴會上花饌盛況空前，李嶠的《九月九日應制得歡字》詩云：“令節三秋晚，重陽九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調蘭?！蓖蹙S的《奉和圣制重陽節宰臣及群官上壽應制》云：“四海方無事，三秋大有年。百生無此日，萬壽愿齊天。芍藥和金鼎，茱萸插玳筵。無窮菊花節，長奉柏梁篇?！彼未娜嗣渴尘?、飲菊花茶，成為一大雅興。孫志舉《訪王簿同泛菊茶》詩曰：“妍暖春風蕩物華，初歸午夢頗思茶。難得北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽?！贝笪暮捞K東坡對餐菊情有獨鐘，春食菊苗，夏食菊葉，秋食菊花，冬食菊根。諳習養生的寺院僧尼，常以花卉入饌。南宋鄭思肖有首菊花歌：“道人四時花為糧，骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂。南宋林洪在《山家清供》中記有三種食菊的方法，“春來葉苗洗焯，用油略炒熟，下姜鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”;“紫莖黃色菊英，以甘草湯少許焯過，候粟飯稍熟同煮，久食可明目延齡”;“采苗湯瀹，用甘草水調山藥粉煎之以油，爽然有楚畹之風?！?/p>

明清時期，菊花更受人們青睞。大藥物學家李時珍對菊花推崇備至：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可入藥，囊之可枕，釀之可飲，自本到末，罔不有功?！鼻宕芡澰凇独侠虾阊浴分姓f，常服食菊花粥可養肝血、悅顏色、醒腦明目、清熱解渴。人們還將鮮花采用蒸餾法制做香露，用來入湯、入酒、調汁制餌，令其味鮮香宜人。清人顧錄的《桐橋倚棹錄》中記載，江南姑蘇虎丘仰蘇樓、靜月軒所制的數十種花露馳名四遠，其中杭菊花露開瓶香冽，為當世所叫絕。

慈禧太后尤愛嗜食菊花，《御香縹渺錄》中記述了慈禧吃菊花火鍋時的場面，將采的白菊花浸在溫水中一二十分鐘，再放入稀礬溫水中內漂洗后用竹籃瀝凈。吃時，由御膳房端出盛有大半鍋原汁雞湯或肉湯的銀制小暖鍋，放入中央有圓洞的餐桌中央，桌上放有魚片或生雞片，備有醬醋等調味品，洗凈的菊花瓣也堆在桌子上。此時，宮中大太監張德伸手揭起暖鍋上的蓋子，擎在手中候著。慈禧便親自撿起幾許魚片或雞肉片投入湯內，張德忙將蓋子蓋上。約摸候了5～6 min，張德又上前去將蓋子揭起，讓太后自己或其他人將菊花瓣抓一把投下去，接著仍把蓋子蓋上，再候5 min，這一美味佳肴便煮成了。慈禧每逢嘗試菊花雞汁火鍋前，興奮得像一個鄉下人快要去赴席的情景一樣。清宮秘方中還有慈禧服用的“菊花延齡膏”，此方是用鮮白菊花一味，煎取濃汁后加入蜂蜜收膏，經常適量服用，有祛病延年之效。

現代藥理研究表明，菊花含有多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A原、B族維生素、維生素C、多種礦物質以及抗生素等抗病毒等成分，具有降壓、擴張冠狀動脈血管，增加冠脈血流量，提高心肌收縮力，降低心肌耗氧量，并能增強毛細血管抵抗力等作用?？梢?，菊花對防治心血管病和某些癌癥大有裨益，不愧為佳卉美食良藥。