還敢不使用公筷就餐?菜品菌落最高相差250倍

日前，杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心的11名專家對公筷使用情況專門進行了一場實驗，發現使用公筷和不使用，菌落相差有的高達250倍。

他們在餐廳中共點了六道菜，將每道菜都分成兩份，一份使用公筷進食，一份不使用公筷進食。另外，還特意點了一道菜，作為空白對照。餐前、餐后共取19份食物樣本，并測定其中的菌落總數。

其中，菌落總數可以反映出使用筷子就餐對菜品微生物污染程度的影響。杭州市疾控中心表示，如果樣本本身攜帶的細菌較多，那么實驗室培養48小時后生長形成肉眼可見的菌落總數也多，反之亦然。

實驗結果發現，沒有使用公筷的菜品菌落總數，均高于使用公筷的同種菜品。其中，咸菜八爪魚在非公筷食用后菌落總數高達5000cfu/g（每克檢樣里含細菌菌落個數），是公筷食用菌落總數20cfu/g的250倍;干鍋茶樹菇非公筷食用后，菌落總數高達79000cfu/g，是公筷食用菌落總數4600cfu/g的約17倍;炒蘆筍非公筷食用后，菌落總數達530cfu/g，是公筷食用后菌落總數30cfu/g的約17倍。

此外，涼拌黃瓜、鹽水蝦、香辣牛蛙等菜品非公筷食用菌落總數大概是公筷食用的2～3倍之間。

杭州市疾控中心表示，使用公筷會明顯減少菜品中的細菌污染，不使用公筷的情況下，一方面大家可能會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳遞到菜品上，另一方面也會導致不同菜品本身攜帶細菌的交叉污染（尤其是冷菜），這些因素都增加了細菌滋長的機會。

除手足口病、甲肝、戊肝、流感、細菌性痢疾等存在就餐中傳染的可能性之外，新冠肺炎雖然主要傳播途徑是飛沫傳播，但也無法排除病毒通過口水-餐具-食物-餐具傳播的可能性。

經歷這次疫情，北京、上海、廣州等地已陸續發出公筷使用倡議。

（健康時報記者任璇整理）

來源：健康時報網