外賣背景下大學生飲食營養現狀與干預

趙萍 張虎 任從莉

摘 要：當代大學生是社會發展進步的生力軍，是國家建設和發展的重要儲備人才。大學生正處于青春當季、自我上升時期，要面對學業壓力和未來社會給予的挑戰，擁有健康的體魄，掌握豐富的膳食營養知識對未來發展至關重要。隨著互聯網經濟的發展，外賣食品遍及生活的每個角落，給傳統大學生飲食帶來巨大沖擊。從近年來我國大學生體質健康測試結果看，大學生群體中營養不良和營養過?，F象嚴重，身體素質成明顯下降的趨勢。學生營養意識不高，缺乏科學飲食指導，生活習慣不良是目前大學生存在的普遍問題。

關鍵詞：外賣;大學生;飲食習慣;營養干預

一、外賣背景下，大學生飲食生活呈現新形態。

互聯網經濟的高速發展，O2O 運營模式的網絡訂餐，智能手機移動支付與快遞送餐的普及與發展，美團、餓了嗎等眾多APP的炫目促銷，讓在校大學生足不出戶就能享用口味豐富的飯食。大學校園普遍占地面積較大，食堂距離教室、圖書館、宿舍等場所距離較遠，外賣跑腿的迅猛發展，無疑正好解決這一問題?，F在大學生的特點是能動嘴解決的事情絕不動手，能動動手指解決的事情絕不動腿。據相關調查顯示約80%的學生使用過外賣平臺訂餐，每周使用 1 ～ 3 次的人數超過一半。高校大學生作為外賣食品消費的主力軍，在享受著外賣食品帶來的多元餐飲服務的同時，也承擔著食品安全帶來的隱患。

網絡訂餐相關環節暴露的諸多問題令人堪憂且屢有發生，新聞媒體多有報道。而大學生在面對負面信息沒有做出正確的判斷，對平臺商家辨別能力差，關注點基本為餐食價格，好評率，送餐時間， 對外賣商家的衛生許可證書等生產資質信息不關注，出現質量問題后維權意識較差。面向學生的外賣商家很多是小商販、小作坊演變而來，商家之間不正當競爭，以打折促銷吸引學生眼球，生產成本低廉，生產經營設配簡陋，食品原材料采購及存放監測不到位，生產衛生環境惡劣。食品安全、食品包裝、從業者健康狀況、外賣配送、個人信息泄露等系列問題沒有得到有效監管，引發的問題屢有發生，社會監管制度、平臺監管體系尚未完善。

大學生單純追求飲食便捷、口味刺激、價格低廉的外賣飲食，對營養素的需求沒有考慮，外賣背景下大學生飲食狀況急需糾正。新的價值觀念，新的商業模式，新型飲食供應方式，給學生的身體健康、心理環境、生活習慣等方面產生了較大影響。網絡訂餐催生了新一代“宅男宅女”，他們完全封閉在自己的世界里，形成了新的“御宅族”。熬夜、打游戲、追劇、網絡社交，基本與現實社會隔絕，而且這個群體呈現逐年上升的趨勢。這批大學生飲食消費習慣高度依賴外賣訂餐，碳水、蛋白質、脂肪三大營養素攝入嚴重不足。三餐不規律、吃夜宵、屯零食、缺乏運動已經是當代大學生的隱形標簽。隨之而來的健康問題也日益顯現，肥胖、營養不良、易疲勞、抵抗力下降、失眠抑郁、內分泌紊亂等身體問題困擾著當代青年學生。

二、大學生營養干預的意義

青少年處于拔節孕穗期，最需要精心引導。這也說明了思想引領工作的重要性。在高校探索研究營養干預的途徑，幫助大學生樹立正確的飲食習慣，提高大學生身體素質，消除不良飲食結構，這與大學教書育人的本質目標一致且相輔相成。

大學時期是個體一生中生長發育的中后期，他們正處于青春期到成年期的過渡階段，生理與心理逐漸成熟，肌肉、骨骼等組織與器官生長迅速，身體的新陳代謝較為旺盛，營養需求量大。大學生是腦力勞動群體，用腦時間較長，平均每天超過 10 小時，是中等偏上的體力消耗。然而事實證明大部分的學生食物單一，營養素攝入量遠遠不能達到膳食推薦量，無法滿足身體需求。在大學階段開展營養膳食知識教育意義重大，且迫在眉睫?！盃I養”從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養”的含義是“養生”。營養是保持人體正常生長發育的重要因素，是人體健康的物質基礎。大學時期若能合理營養、加強鍛煉，不但可以促進大學生的生長發育，提高他們的學習能力和健康水平，而且還會受益終身，掌握一定的營養知識是合理營養的前提，而受到良好的營養教育又是掌握營養知識的保證.

三、大學生營養干預的途徑

首先重視飲食文化教育，中華民族飲食文化有著豐厚的底蘊，縱觀幾千年的中華文明史，飲食文化的變遷就是社會文明發展變化的縮影。在大學生中開展飲食文化教育，引導大學生了解中國飲食文化的博大精深與魅力，感受傳統飲食文化的禮儀與習俗，打造飲食環境育人的風尚，進而提高學生對營養膳食的興趣和素養，是高校全面育人的重要課題。打造環境育人的氛圍需要樹立正確的食物觀，理解“愉快進餐”的意義，把三餐飲食與營造校園文明、親朋關系、同學關系結合起來，達到“食育”的效果。在食堂、宿舍等公共區域加強營養知識教育，張貼膳食寶塔圖等營養宣傳圖標，引導學生知道“到底多少是一份”、“每天需要幾份”等基本營養知識。

其次是加強課程育人。高校應該發揮"第二課堂"的作用，把營養知識、食品安全融入到教學實踐中去，讓實踐帶動生活。高校除了營養學及其相關專業學生能夠系統學習營養學知識，絕大部分學生沒有正規渠道進行學習。學習不再是紙上談兵的事，而是要付諸實踐。把食品營養科學，膳食搭配理論，烹飪技巧帶入課堂，加強學生的實踐操作能力，對實際的生活指導效果明顯，能夠達到很好的教育效果。還要在大學生體育課程中積極加入運動營養課程，運動和營養是身體健康的基礎，把健康比作建筑，那么營養是鋼筋水泥，運動就是高效施工隊，掌握運動營養知識對提高身體素質至關重要。這既符合當前大學體育教學發展目標的需要，也有助于豐富體育課程內容，打造專業系統的運動營養教育陣地。

再次是搭建平臺育人。當前大學生獲取營養知識來源一般為網紅小視頻或是吃播等。這些信息來源魚龍混雜，只為博人眼球，對實際的膳食營養指導意義不大，甚者對青年學生產生誤導，導致暴飲暴食或點餐過量造成浪費的現象時有發生。高校應用充分發揮新媒體優勢，引領網絡飲食文化教育潮流，搭建網絡平臺陣地，通過校園網、公眾號等形式建立科學、系統的網絡教育課程，普及飲食文化營養知識。同時積極開展線下營養知識講座，發動專業老師開設營養知識大講堂，線上答疑等活動，與學生進行互動問答。推動學生營養社團建設，開展豐富多彩的校園營養主題活動，舉辦“廚藝大賽”“家鄉菜”等相關活動。充分發揮學生自我管理能力，通過團體輔導、社團活動達到相互啟發、引起共鳴、共同進步的效果，有助于消除大學生飲食營養盲區，還能在輿論監督下養成健康的飲食理念與方式。

提升大學食堂餐飲水平。滿足學生飲食消費需求，提高學生食堂的顧客滿意度，培育食堂忠誠的顧客。當代大學生是我國最具消費潛能的核心消費群體之一，東南沿海及一線城市大學生每月生活費1486元，大部分學生的每月消費也在1200元左右，其中餐飲的消費占比47.4%。學生食堂是高校后勤服務中最重要的一個環節之一，應加強監管，嚴格把控，做到程序化、標準化、規范化和個性化。充分調動廚師創新的積極性，針對大學生喜歡追求時尚、求新求變的特點，大力研究和開發學生喜歡的飲食新品種，提倡個性化菜品。對于提高學生食堂就餐率，減少外賣訂餐起到重要作用。

高校食堂作為大學校園重要的建筑之一，是學生出入頻率最高的場所。從內在因素來看，學生生活區的環境規劃設計逐漸受到重視，豐富食堂區域功能，設置自選區、西餐區、民族窗口、果飲吧等區域，滿足不同地區、不同口味的學生要求，提高食堂的多功能性。同時要營造干凈、整潔、明亮的食堂就餐環境，確保餐具的衛生安全，規范服務人員的文明用語和儀容儀貌，營造溫馨、和諧、優美的就餐氛圍。這些措施對于指導學生樹立正確的營養觀念，養成健康的飲食消費行為習慣，提高學生的食堂消費滿意度具有實際意義。

結語：在飛速發展的互聯網時代，積極探索大學階段營養知識教育的途徑，糾正大學生不良飲食習慣，建立正確的飲食體系，形成科學的飲食文化，形成最佳飲食方案，努力提高大學生身體素質，對個人成長、社會發展以及國家進步意義重大。

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作者簡介：

趙萍（1981.10.17），女，山東日照，濟南大學，講師，碩士，高校思想政治教育、項目管理。