學會辨別幾種真假香辛調味料

1.八角。八角又稱茴香、八角茴香、大料或大茴香，它同科同屬的其他不同植物的果實統稱為假八角。假八角含有毒物質，食用后會引起人體中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮等。紅茴香由7～8枚蓇葖果組成聚合果，果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲，氣味弱而特殊，味道酸而略甜。地楓皮由10～13枚蓇葖果組成聚合果，呈紅色或紅棕色，果皮整體瘦薄，單瓣果實前端長而漸尖，并向內彎曲成倒鉤狀，呈鳥嘴樣，氣味微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。而真八角常有8枚蓇葖果組成聚合果，呈淺棕色或紅棕色，整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍。

2.花椒粉。真的花椒粉呈棕褐色粉末狀，有刺激性特異香氣，聞之刺鼻，令人打噴嚏，用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。而摻假的花椒粉，因摻入了大量麥麩皮、玉米面等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有霉變、結塊現象，花椒香味很淡，口嘗時舌尖微麻，并帶有苦味。

3.胡椒粉。真的胡椒粉搖動后，其粉末松軟如塵土。而摻假的胡椒粉，因摻入了較多的淀粉或辣椒粉，搖動后粉末會變成小塊狀。

（湖南? ?蔣忠平）