花椒粉
- 顆粒度對干制青花椒粉品質的影響
了使用范圍,而花椒粉可以與菜肴融合在一起,可以直接食用,使用范圍比較廣泛[6]。青花椒粉是將花椒干燥去籽后利用粉碎技術制成的,粉末的粒度是影響花椒粉品質的關鍵因素,粉碎度過低即花椒粉顆粒度大,可能會產生明顯的殘渣以及影響產品的顏色等感官品質[6],粉碎度過高會導致投入的人力、物力成本增加,難以得到廣泛推廣,所以在實際工業生產中選擇合適的粉碎度具有重要的意義。有研究發現市售的青花椒粉香氣淡,揮發油含量低[7],推測青花椒粉的顆粒度可能會影響花椒的理化性質;張
食品與發酵工業 2023年20期2023-11-08
- 響應面法優化黑蒜木耳醬的制備工藝*
寶寒態旗艦店；花椒粉、蔥姜蒜，市購；淀粉，鄭州市牛記調味食品有限公司；豆瓣醬，6 月香豆瓣醬；植物油，益海嘉里食品工業有限公司；白砂糖，安琪酵母（赤峰）有限公司。DZKW-S-4 電熱恒溫水浴鍋，北京市永光明醫療儀器有限公司；101-0AB3 電熱恒溫干燥箱，上?？坪銓崢I發展有限公司；JA2003A 分析天平，上海精天電子儀器有限公司；PHS-3 酸度計，上海儀電科學儀器股份有限公司；UV-2800H 紫外可見分光光度計，尤尼柯（上海）儀器有限公司；LDZ
食品工程 2022年3期2022-12-13
- 花椒及花椒制品中羥基-α-山椒素檢測方法
料與試劑花椒、花椒粉、花椒油、花椒提取物（產地：四川）；羥基-α-山椒素（純度98.0%，成都普思生物科技股份有限公司）；甲醇、無水乙醇、乙腈、乙酸乙酯（均為分析純）。1.2 儀器與設備紫外-可見分光光度計（EVOLUTION 201，Thermo）；電子天平（ME203，METTLER TOLEDO）；渦旋儀（Multi Reax，Heidolph）；超聲儀（IDH30，IRM）；離心機（ROTANTA 460R，Hettich）。1.3 方法1.3.1
食品工業 2022年9期2022-10-21
- 花椒粉對蛋雞生產性能、蛋品質、血漿生化指標和盲腸菌群的影響
中添加0.3%花椒粉可以改善蛋品質量[2]，但其對蛋雞生產性能的影響尚未見報道?；ń分饕钚猿煞譃榛ń肪?、酚類、黃酮、生物堿和木脂素等[3]，具有通絡活血、降血脂以及降膽固醇等重要生理調節功能[4]，但其在蛋雞生產中的應用效果還有待驗證。因此，本研究旨在探討蛋雞飼糧中添加花椒粉對蛋雞生產性能、蛋品質、血漿生化指標和盲腸菌群的影響，為花椒作為一種新型飼糧原料的研究與開發利用提供科學的數據參考。1 材料與方法1.1 試驗材料本試驗采用原產地域保護產品——韓城
動物營養學報 2022年8期2022-09-01
- 不同粉碎溫度對青花椒品質的影響
在實際應用中，花椒粉碎是普遍存在的，花椒適當的粉碎有利于香氣成分的散出，而粉碎粒度越細，植物細胞破碎程度越高，油腺中的揮發油更容易揮發，從而損失越多[6-7]。不同粉碎設備因工作原理不同，在工作時機械本身的產熱亦不同，使得花椒處于不同的環境溫度下，可能導致花椒的品質發生變化。有研究指出，羥基-α-山椒素在室溫下放置24 h其含量下降近70%，干燥溫度50 ℃時，羥基-α-山椒素含量減少一半，60 ℃時幾乎完全喪失，說明羥基-α-山椒素可能對溫度極為敏感[3
食品工業 2022年8期2022-08-19
- 響應面法優化大蒜醬的制備工藝研究
六月香豆瓣醬；花椒粉：市售，選用香味濃厚、保質期適宜、密封良好、新鮮的凱龍花椒粉；鹽、白糖：市售。1.2 儀器與設備九陽JYL-C93T攪拌機；蘇泊爾C21-SDHCB9E88電磁爐；賽多利斯BSA2202S電子天平；博科BKQ-Z50I高壓蒸汽滅菌鍋。1.3 試驗方法1.3.1 工藝流程及操作要點1.3.1.1 工藝流程白皮、紫皮大蒜→剝皮→挑撿→清洗→晾干→切塊→除臭→粉碎→攪拌炒制→裝罐→殺菌→成品[8]。1.3.1.2 操作要點原料處理：選擇新鮮的
中國調味品 2022年4期2022-04-13
- 香辣木棉花花蕊的開發
蒜粉、干辣椒、花椒粉、白糖、味精（上海味好美食品有限公司）；八角、香葉（四川川珍實業有限公司）；蘆丁標準品（HPLC≥98%，合肥博美生物科技有限公司）；無水乙醇、硝酸鋁、氫氧化鈉、亞硝酸鈉（均為國產分析純）。FA1104電子天平（0.1 mg，上海舜宇恒平科學儀器有限公司）；電磁爐（浙江蘇泊爾股份有限公司）；中藥粉碎機（廣州諾道醫療器械有限公司）；KQ5200E型超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；SCIENTZ-ⅡF超聲波提取裝置（寧波新芝生物科技
食品工業 2022年1期2022-02-21
- 預制調理低嘌呤大菱鲆魚片的制備及品質研究
蒜粉、生姜粉、花椒粉、桂皮茴香)溶液浸泡處理,研究表明,這五種調味料均可有效脫除嘌呤,且大蒜粉、花椒粉、生姜粉浸泡處理的魚肉嘌呤脫除效果最佳,并對大菱鲆進行大蒜素浸泡-水煮處理,研究表明,大菱鲆魚片經大蒜素浸泡,清水水煮處理,嘌呤脫除率高達70%。因此通過浸泡-水煮處理,脫除嘌呤,開發獨具特色的功能性調理水產品,可以提高產品受眾范圍,能夠有效促進水產品產業朝著健康的方向發展。鑒于目前對于水產品中嘌呤檢測的方法沒有明確的統一的標準,常用的方法包括色譜、電泳以
食品工業科技 2021年2期2021-06-16
- 牛肝排脫腥及腌制工藝優化
食鹽、白砂糖、花椒粉、生姜粉、味精、食用油及蒸餾水。刀具、不銹鋼盆、保鮮膜。設備：HX-202型電子天平（慈溪市天樂衡器廠）、CD/PZ30-10型烤箱（德力西電氣有限公司）、BCD-249CF 型冰箱（合肥芙蓉股份有限公司）。1.2 牛肝排制作方法1.2.1 工藝流程牛肝排制作工藝：牛肝→預處理（解凍、沖洗、切片）→脫腥→腌制→煎烤→成品。1.2.2 操作要點原料預處理：將牛肝緩慢解凍，用流水清洗牛肝表面血跡，去除牛肝表面筋膜、脂肪等，將牛肝切分成統一重
現代食品 2021年5期2021-05-20
- 射頻處理對花椒粉品質及EVOH/PA包裝薄膜性能的影響
究了射頻處理對花椒粉品質的影響，為射頻場下花椒粉殺菌工藝參數的選擇提供了一定的參考依據。此外，本文也研究了射頻技術對于EVOH/PA 外部包裝材料性能的影響，使得射頻技術可以更好地被應用于工業生產。1 材料與方法1.1 材料花椒粉（Aw=0.5818），江蘇省泰州市興化市姚富村；EVOH/PA 食品包裝袋，康小廚的包裝。1.2 試劑平板計數瓊脂、氯化鈉，國藥化學試劑有限公司；蒸餾水，無錫江大教育服務有限公司。1.3 設備與儀器27.12 MHz 射頻平行極
中國食品學報 2021年4期2021-05-15
- 柳林碗團料包配方的工藝優化
6]。本試驗以花椒粉、芝麻醬、辣椒、食醋為主要調料，配以姜末，優化柳林碗團料包的加工工藝，通過單因素試驗和響應面試驗，以此確定料包加工工藝的最佳配方，最終研制出一種風味獨特、口感極佳的料包，為實現料包的工業化生產提供了理論參考，提高了企業競爭力[7,8]。1 材料與方法1.1 材料試驗材料見表1。表1 試驗材料1.2 試驗方法1.2.1 工藝流程原料預處理→稱重→調配→烹調→成品→真空包裝→殺菌→冷卻→成品→低溫儲藏。1.2.2 操作要點辣椒油的制備：取適
中國調味品 2020年11期2020-11-26
- 學會辨別幾種真假香辛調味料
平直圓鈍。2.花椒粉。真的花椒粉呈棕褐色粉末狀，有刺激性特異香氣，聞之刺鼻，令人打噴嚏，用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。而摻假的花椒粉，因摻入了大量麥麩皮、玉米面等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有霉變、結塊現象，花椒香味很淡，口嘗時舌尖微麻，并帶有苦味。3.胡椒粉。真的胡椒粉搖動后，其粉末松軟如塵土。而摻假的胡椒粉，因摻入了較多的淀粉或辣椒粉，搖動后粉末會變成小塊狀。（湖南? ?蔣忠平）
農村百事通 2020年20期2020-11-23
- 無辣不歡的不丹飲食
香菜、鹽、不丹花椒粉以及碎乳酪攪拌。不吃乳酪，就舍棄乳酪。有的人也會把材料油炒后，以攪拌機磨成辣椒醬，就看你的吃法。面條 Jambule&Puta想吃面條，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼壓制的蕎麥面條（Pula）。面的調料為鹽、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加層次感。風干肉品 Shakam&Sikam市場肉類部，風干牛肉（Shakam）、風干五花肉（Sikam）和血腸（Juma）琳瑯滿目。風干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋蔥、鹽，先水煮或用
暢游行 2020年9期2020-09-17
- 鮑香蘆筍肉片 免疫力好幫手
粉、白胡椒粉、花椒粉、植物油各適量?！咀龇ā?.蘆筍、杏鮑菇切段，蔥、姜切絲備用。2.豬肉切條狀，加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、醬油、蠔油、干淀粉和少量植物油，放入姜片和干辣椒絲攪拌均勻腌制15～20分鐘。3.鍋里燒開水，加入少量的鹽、食用油，把切好的蘆筍，倒入燒開的水里燙至變色斷生，撈出備用。4.鍋中倒入適量油，油溫稍熱后將杏鮑菇下鍋煸炒，炒至焦黃色，裝盤備用。5.鍋燒熱后，倒入適量油，放入腌好的肉條滑炒?；粗寥鈼l變色，放入蘆筍、杏鮑菇，稍
江蘇衛生保健 2020年8期2020-09-10
- HPLC測定花椒粉中羅丹明B含量的不確定度評定
PLC進樣，對花椒粉中羅丹明B的含量進行不確定度評定。參照JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》，建立測量模型，對整個測量過程中不確定度的來源進行了分析。結果表明，不確定度主要來源于樣品稱量、體積的量取、重復性和回收率、標準曲線及標準曲線擬合過程等因素。關鍵詞 花椒粉;羅丹明B;不確定度;HPLC中圖分類號 TS 202.3文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2020）16-0195-03doi：10.3969/j.issn.05
安徽農業科學 2020年16期2020-09-09
- 菠菜人參豬肉餃
，蔥、胡椒粉、花椒粉各5克，生抽50 毫升，芝麻油5 毫升，食鹽10 克?！咀龇ā坎襟E1：菠菜擇洗干凈，去莖留葉，搗成菜泥，加入適量水，攪勻，用紗布包好，擠出綠色菜汁；人參潤透，切成薄片，研成細末，備用；姜、蔥洗凈，切碎。步驟2：豬肉清水洗凈，剁碎，放食鹽、生抽、花椒粉、姜末拌勻，注入適量水攪拌成糊狀，加入蔥末、人參粉、芝麻油拌勻成餡；面粉用菠菜汁揉勻，揉至面團表面光滑為止，揉成長條分成200 個劑子，搟成圓薄面皮，加餡將面皮逐個包成餃子。步驟3：鍋置大火
飲食保健 2020年9期2020-06-01
- 基于回歸模型的復合調味料組分比例規律研究
0%～30%，花椒粉的添加量為30%～40%?；炝显O計表見表1。表1 3種原料復配比例表Table 1 The compounding ratios of the three raw materials %1.2.2 試驗方法將市售干辣椒、花椒和八角各1000 g分別用粉碎機粉碎，然后過60目篩，所得粉末按照表1所設置的試驗組對應進行準確稱量，稱量好的配料放入家用小型豆漿機中進行低速攪拌，攪拌時間為2 min，至配料混合均勻。每一試驗配制成總量為10 g的
中國調味品 2020年5期2020-05-29
- 冷吃兔
依次放入雞精、花椒粉、少許曬醋和綿白糖，提升冷吃兔的鮮味，最后放入味精起鍋裝盤。你看，一道色香味俱全的冷吃兔便呈現在眼前。643000 四川省自貢市蓆草田小學五年級噓！可千萬別給古嚕?？吹竭@道菜，不然她又該念叨了——兔兔那么可愛，你怎么可以吃兔兔？精彩瞬間向更遠處眺望，那是水天交接的地方，優美靚麗，分不清是天空藍，還是海水藍。幾艘貨輪緩緩前行，我想，那滿載的是人們的希望和夢想吧！050000河北省石家莊市高新區第五小學三（2）班 劉啟越《美麗的大?！?/div>
作文大王·中高年級 2020年5期2020-05-25
- 郫縣豆瓣風味火鍋蘸醬的研制
：試驗室自制；花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、大蔥、大蒜、生姜：市售；菜籽油：周口魯花濃香花生油有限公司。1.2 儀器與設備MX-50L可傾燃氣炒鍋 諸城市神龍機械有限公司；JML-50膠體磨、HH-1水浴殺菌鍋 成都華成天宏儀器有限公司；稱量秤、周轉盆、包裝設備等常用工具、設備：試驗室自備。1.3 試驗方法1.3.1 郫縣豆瓣風味火鍋蘸醬生產工藝[4，5]原料→預處理→炒制→均質→殺菌→產品。1.3.2 操作要點[6]1.3.2.1 原料預處理大蔥去除不可食中國調味品 2020年3期2020-03-20
- 柚子皮的家常做法
腐乳、豆瓣醬、花椒粉、五香粉適量。做法：1.將柚子表皮去掉，白色部分切成薄片，五花肉切成薄片；2.鍋內燒開水，將切好的柚子皮煮兩三分鐘，撈出后用涼水浸泡，擠干水分，再浸泡，如此反復多次，以去除苦味；3.切好的五花肉里加入紅腐乳、豆瓣醬、料酒、牛肉醬、花椒粉、五香粉腌制20分鐘，加入部分米粉，稍微攪拌后，加入擠干水分的柚子皮，再加一些米粉，完全攪拌均勻；4.蒸籠里鋪上泡軟的粽葉，把拌好的肉放進去入鍋蒸40分鐘即可。小炒柚子皮材料：柚子皮400克，蔥、姜、蒜、老友 2019年10期2019-11-04
- 午餐肉可以自制
匙、白糖3克、花椒粉3克、胡椒粉3克、蠔油1湯勺。做法1.將豬肉攪成肉泥。2.蔥姜切末放進肉泥里拌勻。3.加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。4.將玉米淀粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。5.倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。6.將肉泥裝進容器里，用手壓實，表面抹平整。7.蓋上保鮮膜。8.放進蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。烹飪技巧1.肉泥裝進容器里時，要用手壓戀愛婚姻家庭 2019年30期2019-10-24
- 大紅袍花椒的加工方法
花椒通常加工成花椒粉或花椒油，大紅袍花椒也不例外?，F介紹大紅袍花椒干制及花椒粉、花椒油的加工方法?；ń犯芍苽鹘y的大紅袍花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6～10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失?，F在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機進行干制。大紅袍經過人工烘烤色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。大紅袍花椒干制的具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3～農家致富顧問·上半月 2019年4期2019-09-10
- 吃肉，不管那么多
制辣椒油、鹽、花椒粉、陳醋、白糖。做法：1.將瘦肉洗凈后用刀切成薄薄的片，把干辣椒切成節，生姜、蒜子分別切成末兒，大蒜苗切長段，香蔥切蔥花備用。2.瘦肉放一茶匙鹽，用手抓勻上漿，待手上有一點粘手的時候加一點水繼續抓，再一次粘手時再加適量水，水一定要分兩次放，然后打入一個雞蛋。3.用手將雞蛋抓勻，加少許生粉抓勻，最后放適量油鎖住水分。4.鍋中倒入一些食用油，油熱后下入干辣椒和一半姜、蒜末兒，小火煸炒出香味，放一小塊火鍋底料，加一勺紅油豆瓣醬、一勺自制辣椒油，飲食科學 2019年8期2019-08-26
- 圓白菜炒出香味來
細茸，花椒打成花椒粉。這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上，不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的別扭感受。第三，烹調油也很重要花生油、橄欖油都是有獨特香味的油，適合用來炒蔬菜；不過要想味道更好，黃油和核桃油的配合才是絕佳的選擇。第四，切菜備菜是很有講究的用手把葉片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大約3厘米見方的塊。這樣，每個葉片能夠充分地受熱，互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應，炒出來才會軟硬適度，獲得最佳口感。第五，炒菜的油溫控制很關鍵先放入10克黃油片，用蒜茸可以測試飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 一種老年人專用的低鈉復合肽鹽的工藝研究
生姜粉、蒜粉和花椒粉等輔料，不僅可以提升風味特性，還降低了復合肽鹽中鈉的含量，賦予其一定的功能性，具有營養健康的優點。根據低鈉鹽的標準，固定氯化鈉、氯化鉀、谷氨酸鈉、酵母粉、肌苷酸和精氨酸的添加量，研究美拉德風味肽、低聚果糖、花青素、生姜粉、蒜粉，花椒粉的添加量。針對我國老年人特點專門研發一款可以降低高血壓、心血管疾病和冠心病的低鈉復合肽鹽，這將更好地適應我國調味鹽市場的發展需求，具有廣闊的應用前景。1 材料與方法1.1 原材料與試劑市售大豆粕；生姜、蒜、農產品加工 2019年8期2019-05-07
- 怪味胡豆制作方法
5克、鹽2克、花椒粉5克、白礬10克、五香粉2克，植物油、醬油、水各適量。二、操作要點1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天（夏天要勤換水）取出，剝去胡豆黑嘴和根芽部的外皮。然后將胡豆放入白礬水（以浸沒為準）浸泡10小時左右，取出用清水漂凈后，瀝干水分。2.油炸。用急火將油燒沸，放入胡豆，炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆時即可撈出，控油。3.拌調料。用少量油將醬炸熟，約炸制3分鐘，鏟入盆內冷卻。將熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、鹽、醬油及醬等調料倒入炸好的胡農村百事通 2019年5期2019-03-25
- 板栗調味醬的研制
白砂糖、食鹽、花椒粉、小茴香粉、味精、辣椒、生姜粉、食用大豆油和黃豆醬等：均為市售；核苷酸二鈉（I＋G）：食品級。JYZE8料理機、JYC-21ES55C九陽電磁灶 九陽股份有限公司；FAI004N電子天平 上海菁海儀器有限公司；PS-450封口機 溫州市友聯機械制造有限公司；ET-06不銹鋼漿渣分離機 廣州市伊東機電有限公司；JM-L50膠體磨 上海諾尼輕工機械有限公司；HH4水浴鍋 中山申達電子儀器有限公司。1.2 方法1.2.1 工藝流程1.2.2中國調味品 2019年3期2019-03-18
- 午餐肉可以自制
匙、白糖3克、花椒粉3克、胡椒粉3克、蠔油1湯勺。做法1.將豬肉攪成肉泥。2.蔥姜切末放進肉泥里拌勻。3.加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。4.將玉米淀粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。5.倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。6.將肉泥裝進容器里，用手壓實，表面抹平整。7.蓋上保鮮膜。8.放進蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。烹飪技巧1.肉泥裝進容器里時，要用手壓戀愛婚姻家庭·養生版 2019年10期2019-02-25
- 海帶醬的開發研究
油、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、鹽、熟白芝麻。教學天平、電磁爐、高壓鍋、高速組織搗碎機、平底鍋。1.2 實驗方法[4-18]海帶→清洗切絲→高壓蒸煮→打漿→調味→炒制→成品→品評。2 實驗設計與結果2.1 實驗設計經過預實驗得出：海帶醬的咸鮮味主要由精鹽、海帶漿和海鮮湯提供；麻辣味由花椒粉和黑胡椒粉提供；甜味由白糖提供。為了更加豐富海帶醬的口味，另外添加孜然粉。因此，將黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖作為正交實驗的因素，分別記作：因素A(黑胡椒粉)、因素中國調味品 2019年1期2019-01-16
- 湘西酸肉
油50克。鹽、花椒粉、玉米粉適量。制作流程1.將肥豬肉去毛后刮洗干凈，切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克。2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌制5小時后，再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻，放入密封的壇內，腌15天即成酸肉。3.取出酸肉，把黏附在酸肉上的玉米粉刮在盤里備用。酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片，干紅辣椒切成細末，青蒜切成3厘米長的小段。4.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。5.當酸保健醫苑 2018年9期2019-01-10
- 狗狗是我的小幫手
待客人，卻發現花椒粉用完了，我就對妻子說：“沒事兒，派咖啡豆到門口的小超市去買?！庇谑俏覍懥藗€字條：買花椒粉一包。然后在字條里夾上錢，讓咖啡豆銜著去之前打過招呼的小超市，購買花椒粉，這次任務，它完成得非常漂亮。有時候，我想買一份報紙看看，就寫個字條：買某某報紙一份。然后將字條連同一元紙幣夾在一起，讓咖啡豆銜著去同樣打過招呼的書報亭購買，也許是路途不遠的緣故吧，咖啡豆還從未失誤過。更讓人稱贊的是，一天傍晚，我不小心將鑰匙遺落在一片草坪上，怎么也找不著，急得我老友 2018年5期2018-06-25
- 麻辣花生酥調味工藝研究
。1.2.3 花椒粉的制備圖3花椒粉制備的工藝流程花椒粉制備的工藝要點：選擇身干、粒大、均勻、油腺密而突出，色澤呈飽滿紅色到紅紫色，麻味濃烈、持久、純正，香氣濃郁、純正的花椒[5]，選定炒制工藝條件[(125±5) ℃，(8±2) min]進行熱加工處理，花椒自然冷卻至室溫后,粉碎至100目，真空分裝后貯存于(-18±2) ℃冷凍庫中備用。1.2.4 麻辣調味料的制備麻辣調味料制備的工藝流程見圖4。圖4麻辣調味料制備的工藝流程麻辣調味料制備的工藝要點：將辣江蘇調味副食品 2018年2期2018-06-01
- 妙用花椒
子的角落里撒些花椒粉，既能除蚊蟲、又能驅鼠避疫，保持食物衛生。呢料防蛀：呢絨易受蟲蛀，只要在剪裁前灑一些花椒水，用熨斗燙干，即可防止蟲蛀。驅入耳蟲：諸蟲入耳，用花椒粉以油浸少許，滴入耳內，蟲便自出。衣箱防蟲：用紗布包裹味道濃郁的新花椒，放在衣箱內，即可防止蟲蛀。治除腳氣：用陳醋一斤，浸泡花椒一兩，用來洗腳，可治腳氣。貯糧驅蟲：用紗布包花椒，放在糧食表面，外面的蟲子不會再來，里面的蟲子也會跑掉。緩解牙疼：牙疼發作時，取花椒粉末用白紗布包好咬在牙疼處可緩解牙疼益壽寶典 2018年28期2018-01-27
- 麻婆豆腐
、蔥、辣椒粉、花椒粉、糖等。方法：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出豆腐用清水浸泡；把牛肉、蔥、姜、豆豉剁碎，蒜苗切成段；炒鍋燒熱，倒入油，再放入牛肉末炒，待牛肉末呈金黃色時，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉末、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色；倒入肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，勾芡；撒上花椒粉、蔥末，即可出鍋。這時，雪白細嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和綠色的蒜苗，外圍是一圈透亮的紅油，讓人看了食欲大增黃河黃土黃種人 2017年12期2017-12-23
- 麻婆豆腐
瓣醬10 g，花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、淀粉、肉湯、花生油、香油各適量。做法：1. 將豆腐切成小方塊。2. 將豆腐放在開水鍋中浸泡1 min左右，撈出，控凈水分。3. 將牛肉切成末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。4. 炒鍋內加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色。5. 倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、肉湯炒勻。6. 倒入豆腐塊，加醬油、味精、鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整。7. 待汁收干，勾上薄芡，淋上香油，推勻出鍋。8. 起鍋撒花椒粉、小香蔥末。烹調知識 2017年12期2017-12-12
- 麻辣豆豉姬菇食品的工藝研究※
加量為25%，花椒粉添加量為1.5%，辣椒粉添加量為4%。在此配方下，麻辣豆豉姬菇風味突出，色澤油亮，感官評分較高。麻辣；豆豉姬菇；制作工藝豆豉一般以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉、細菌蛋白酶等微生物，分解大豆蛋白質，達到一定發酵程度時，通過加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉中含有多種營養素，可改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、增強腦力、降低血壓、減輕病痛，豆豉還有助于預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能[1-2]四川旅游學院學報 2017年5期2017-09-11
- 辛香調味粉在熱環境下的穩定性分析及摻假鑒別
研究了辣椒粉、花椒粉、胡椒粉在空氣中的熱性質，加熱溫度范圍為25～650 ℃，加熱速率分別為5，10 K/min。實驗發現：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的熱分解過程分為幾個階段，其分解特征峰明顯，快速地分析辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的熱穩定性和儲存條件。同時通過熱分析方法可以科學地對不同價格的市售產品進行熱圖譜掃描，可以判斷其純度和摻雜情況。差示掃描量熱法；熱重法；熱穩定性；熱分析熱分析是一種幾乎適用于所有研究領域的穩定可行的儀器分析方法。熱分析技術以其圖譜易分辨、中國調味品 2017年7期2017-08-07
- 高效液相色譜-串聯質譜法測定花椒粉中的松香酸
串聯質譜法測定花椒粉中的松香酸崔相勇，穆姣姣，周長民，張鳳清，陳學輝（沈陽食品檢驗所，沈陽 110022）采用高效液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）法來測定花椒粉中松香酸的含量。提取方法采用乙醇超聲提取法，以乙腈及水（含0.1%甲酸）為流動相進行梯度洗脫，采用反相高效液相色譜分離，通過帶有電噴霧離子化源的串聯質譜儀，以多反應監測模式檢測。該法線性范圍為0.1～2mg/kg，平均回收率為90%～103%，相對標準偏差≤8.8%，方法的檢出限為0.1mg/中國調味品 2017年3期2017-03-24
- 甘肅小美食三款
肉末加蔥、姜、花椒粉、香菇、木耳、金針等炒熟（各項用料量適量），然后放湯和醬油、味精，再往湯里打1～2個雞蛋。吃時澆在煮熟的馬舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可澆在面條上，稱為臊子面。三、牛髓油茶面牛棒骨砸開取髓化油。制作時先將牛髓油化開，按150 g油、500 g面比例，加入面粉及適量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、鹽等，以文火炒至面色變黃、香氣溢出，油面已熟，倒入瓷盆晾涼，即成硬塊。吃時再用小刀刮下，置于鍋內加水煎煮，以此湯泡鍋餅或火燒，吃起烹調知識 2016年11期2016-10-31
- 新疆干煸炒面
1大勺，老抽、花椒粉、生粉、醋、鹽、干辣椒、蒜末兒、食用油各適量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑，蓋保鮮膜醒半小時。醒好的面團搟成大厚片，切一指寬長條，搓勻拉長，鍋中水燒開，將面條逐條拉細下鍋，煮熟斷生，過涼水，瀝干備用。2.雞肉切薄片，調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和醋腌制；青椒、洋蔥切絲。3.鍋里倒油燒熱，快速滑炒雞肉片至變色，盛出。鍋中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋蔥絲和青椒絲，炒香炒透，加入番茄醬，炒出香味，倒入飲食科學 2016年8期2016-10-20
- 別具風味的彝家燒烤
蘸著用胡椒粉、花椒粉、食鹽、味精等拌好的調料吃，味道又不同了，香辣成鮮不忍放箬。席間，主人家又精細烹飪出具有彝家特色的坨坨肉和酸菜雞湯搭配著品嘗。彝家坨坨肉是自己養的只有10-15 kg的小豬，宰殺，清洗后連骨切成正方形的小坨肉，加入適量的鹽，再放在鍋里煮熟，然后用炒焦的辣椒粉、木姜子、花椒粉、食鹽、味精等調料拌勻，制作成的另一種涼拌肉菜。肥瘦相間，吃起來肉嫩，味香，麻辣鮮香，別具風味。燒烤好吃但難不上火，這時再喝一碗彝家酸菜雞湯，清熱又解辣。彝家的酸菜與烹調知識 2016年9期2016-10-09
- 蔥香豬肉薄餅
1大勺，料酒、花椒粉、姜粉各少許，鹽適量，清水1大勺，香油1小勺。做法：1.面粉加清水、鹽，揉成光滑面團，蓋蓋兒醒約20分鐘，至柔軟、可拉長。2.豬肉切碎丁，放入花椒粉、姜粉、鹽、醬油、料酒和水，沿一個方向攪拌均勻，放入蔥花、香油繼續攪拌。3.將面團分成面劑，按成餅狀，填入餡料，收口捏合，輕輕壓扁，搟成薄餅。4.鍋中放底油，將薄餅放入鍋中，刷上一層薄油，中大火煎至兩面金黃即可。廚房小語：要想薄餅口感柔軟，面團醒發得越軟越好，煎制時用中大火，以防止其水分流失飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 脆底生煎餃
油、鹽各適量，花椒粉少許。面粉水：清水120毫升，面粉10克，醋3滴。做法：1.將面粉加水揉成光滑面團，蓋蓋兒醒發。2.角瓜洗凈，去瓤去籽，擦成細絲，撒1小勺鹽，揉勻，腌5分鐘，擠出水分，粗切幾刀；雞蛋入鍋炒成雞蛋碎，晾涼；火腿切小粒；小蔥切蔥花；蝦皮洗凈。將上述所有餡料混合，加入花椒粉、鹽、香油拌勻。3.面醒好后，填入餡料包成餃子。將餃子放入平底鍋中，加少許底油煎制，至底部變金黃色。4.將面粉水用料混合調勻，均勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢煎，至面粉水被煎飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 菠菜盒子
，料酒1小勺，花椒粉少許，鹽、香油、食用油各適量，蔥花1把，姜末兒適量。做法1.粉絲溫水浸泡至稍軟，切碎；菠菜洗凈，焯燙變色，瀝干切碎；雞蛋打散入鍋炒碎，晾涼備用；蝦米洗凈，瀝干；面團蓋上保鮮膜醒20分鐘。2.將肉餡放入盆中，加入料酒、醬油、花椒粉和1小勺食用油拌勻，加入雞蛋碎、菠菜、粉絲碎、蝦米、蔥花、姜末兒，依個人口味調入鹽和香油，拌勻。3.醒好的面團切成大小適中的面劑，搟成比餃子皮大的面皮，填入餡料，四周捏合成半圓狀的盒子。4.鍋中油熱后，放入盒子，飲食科學 2016年4期2016-07-06
- 雙色莧菜蛋卷餅
量，鹽、生抽、花椒粉各少許。做法：1.莧菜洗凈，鍋中放少許底油，入鍋炒軟，放入生抽、花椒粉、鹽、蒜片，炒透，用鏟子碾壓，出汁備用。2.碗中放入面粉，加莧菜汁、水，和成稀面糊，加蔥花、鹽調味。3.鍋中放少許底油，倒入面糊，攤成薄餅，煎至雙面上色后盛出備用；雞蛋打散，倒入鍋中，攤成餅狀，蛋液未完全凝固時，將莧菜面餅放在雞蛋餅上，完全煎熟后盛出。4.炒好的莧菜放在蛋餅一面，卷成卷，切段即成。飲食科學 2016年3期2016-07-04
- 圓白菜炒出香味來
細茸，花椒打成花椒粉。這樣，它們的香味均勻地黏附在菜葉上，不會有咬到花椒粒和煳蒜片之類的別扭感受。烹調油也很重要?；ㄉ?、橄欖油都是有獨特香味的油，適合用來炒蔬菜；不過要想味道更好，黃油和核桃油的配合才是絕佳的選擇。切菜備菜是很有講究的。用手把葉片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成三厘米見方的塊。這樣，每個葉片能夠充分地受熱，互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應，炒出來才會軟硬適度，獲得最佳口感。油溫控制很關鍵。先放入10克黃油片，用蒜茸可以測試出油溫，油圍繞蒜茸歡特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 年夜飯食譜兩則
黑白芝麻6克、花椒粉l克、油20克、鹽5克?！咀龇ā?.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團，蓋上濕布放置20分鐘f這個時候面團不容易揉得光滑，放置一會兒就好了）；2.將醒好的面團放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊（搟的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續搟壓進入即可）；3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀；4.將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間若不劃口，炸出的麻葉老友 2016年2期2016-03-15
- 充滿童趣的韭菜“棒棒糖”
、辣椒粉2g、花椒粉2g、鹽少許、油15ml。下面跟我一起做吧。1.韭菜摘去老葉，用水反復沖洗干凈。2.鍋中放適量清水，大火燒開后放入韭菜燙10秒，迅速撈出泡入涼水中。3.取一根韭菜，從根部卷起，卷成直徑約3厘米的圓形，用一根牙簽從中間穿過固定，做成棒棒糖的樣子。4.在平底鍋內倒入油，燒熱后放入韭菜“棒棒糖”，刷一層油，兩面各煎15秒即可。棉花糖：哈哈！真好玩！楊施琪：把韭菜卷成這樣是不是很可愛??？最后，撒點調味料，比如辣椒粉、花椒粉、白芝麻，再放進煎鍋里學苑創造·B版 2015年10期2015-11-13
- 黑芝麻豆渣蔥油花卷
克，蔥花、鹽、花椒粉、食用油各適量。做法：1.將面粉、豆渣、芝麻、酵母粉攪勻，揉成面團?？筛鶕乖母蓾癯潭日{整面粉用量，只要面粉和豆渣能夠完全攪拌在一起，能夠成團且干爽就可以。2.發酵面團至2～3倍大，搟成大薄片。3.倒一勺食用油，逐次拎著面片的四周將面片都均勻沾滿食用油；撒上鹽、花椒粉和細蔥花卷起來；切成3厘米寬的小段，取兩段摞上，取一根筷子在中間處橫壓下去；將壓后的面拿起來，兩端向后折過去捏在一起。4.將卷好的花卷擺在抹油的蒸屜上放入鍋中進行二次發酵飲食科學 2015年12期2015-10-14
- 為你存一鍋濃濃的溫暖
，卻又往鍋里撒花椒粉—那是安徽來的吾笑笑更偏愛的一味。剛畢業那年，Rick的人生道路中規中矩，廣告專業出身，自然就去廣告公司工作，加班加點，眼望前方，期待升職加薪。笑笑則不，結束了在媒體品牌部朝九晚五的工作，開始了自己的攝影工作室，她要過一種更濃烈的生活。他們也想不起是哪一刻，Rick突然決定往自己的生活里撒一把花椒粉—辭職，學習攝像，和笑笑一起把工作室做開。畢業兩年多，小作坊生活顯然不富足，但倒也對上了他的味?！爱吘惯€是做自己想做的事情。大概是因為聽她整南都周刊 2015年4期2015-09-10
- 四川小吃酸辣粉的加工工藝及優化研究
粉、醋、醬油、花椒粉、綠豆芽、碎米芽菜、芹菜和香蔥：均購于食品超市；辣椒油和鮮湯：實驗室自制。1.2 儀器與設備HH-6型數顯恒溫水浴鍋：國華電器有限公司；多功能電磁爐：廣東美的生活電器制造有限公司；FC32U2蘇泊爾湯鍋：浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司；KD-189電子廚房專用秤：四川誠恒電子有限公司；TOOLWELL 18105-B專業食品溫度計：深圳市拓爾為電子科技有限公司；雙立人牌中片刀：上海雙立人亨克斯有限公司；不銹鋼碼斗、不銹鋼漏勺、不銹鋼手勺食品研究與開發 2015年21期2015-05-07
- 棒棒雞的制作方法
、糖、麻醬油、花椒粉各適量。制作過程：1.將凈雞以繩纏住腿、翅，肉厚處以竹簽打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。2.用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。3.將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。烹制技巧：首先重在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹簽打眼，使湯水充分滲透，以溫火徐徐煮沸;其次是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，以利于調料入味;第三是以將眾多調料調成的味汁澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。農村百事通 2014年13期2015-02-09
- 香辣淡豆豉的研制
豆豉新產品，在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油樹脂等用量單因素試驗的基礎上，設計了4因素3水平的正交優化試驗，確定了香辣淡豆豉的最佳配方。結果表明，花椒粉為0.5%，辣椒粉為2%，芝麻油為3%，辣椒油樹脂為0.3%。在此條件下制得的香辣淡豆豉豉香濃郁、辣度適中，呈棕褐色，光澤油亮，粒酥而不爛。香辣淡豆豉；研制；正交試驗豆豉是我國勞動人民最早利用微生物釀造的食品之一，其品種繁多，在我國和亞洲國家飲食中占有非常重要的地位[1]。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口中國釀造 2014年7期2014-02-20
- 自制牛肉干的烹飪技巧
、白糖4小勺、花椒粉1／4小勺、五香粉1／4小勺、咖喱粉1／2小勺、辣椒油1小勺。2 做法1） 牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒。2） 砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1h，然后燜20min關火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片。3） 小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1／2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1／4小勺花椒粉、1／4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉中國牛業科學 2013年3期2013-01-23
- 郫縣豆瓣風味火鍋蘸醬的研制