食品安全檢測中化學檢測技術的應用

李新玲

摘 要：在食品安全檢測工作中，化學檢測技術是一種常見的檢測手段，本文將針對化學檢測中的光譜檢測、色譜檢測、生物-化學檢測、固相萃取技術進行應用分析，并結合當前食品安全檢測中存在的問題，提出化學技術應用的注意事項以及有效提升食品安全檢測水平的措施。

關鍵詞：食品安全檢測;化學檢測;技術;應用

Abstract：In food safety testing， chemical testing technology is a common testing method. This article will focus on spectral testing， chromatographic testing， bio-chemical testing， and solid phase extraction technology in chemical testing for application analysis， combined with current food safety testing Problems in the application of chemical technologies， as well as measures to effectively improve the level of food safety testing.

Key words：Food safety testing; Chemical testing; Technology; Application

中圖分類號：TS207

食品安全對人們的身體健康十分重要，在當今經濟快速發展的背景下，人們的生活質量得到了顯著提升，為有效提高食品安全檢測的可靠性，相關研究人員對食品檢測技術和設備進行了研發和改進，當前的化學檢測技術能夠完成對各項食品的安全檢測工作，有效防止有害食品在市場中流通，同時化學檢測以其獨特的便捷性優勢，使得食品檢測工作能夠及時的開展，提高食品檢測工作的實施效率，對從源頭上確保食品的安全性具有重要意義[1-4]。

1 化學檢測技術應用于食品安全檢測工作中存在的問題

1.1 缺乏統一完善的加工標準

當前，我國食品在加工和流通等環節還存在許多問題，而這些問題的根源就在于缺乏統一完善的加工標準，有關部門對食物的原料加工成本以及成品性質要求不嚴格，導致許多企業在生產過程中根據經驗生產，甚至為了提高經濟效益而忽略食品加工和食品運輸的安全性。

1.2 化學檢測的結果缺乏準確性

檢查結果的準確性對食品檢測工作而言具有重要意義，如果在化學檢測過程中，審核員的食品安全責任意識淡薄，根據經驗進行檢測，對所有商品采用統一或模糊的評價方法，而沒能有針對性地對不同產品采用對應的評價手段，就很有可能導致化學檢測結果的參考價值下降，進而導致出現食品安全問題。

1.3 食品安全問題類型復雜

食品安全問題不僅是過量使用化學添加劑，還包括各種各樣影響食品安全的因素。因此，食品安全檢驗是一項對技術性要求較高的工作，其具有復雜性較高，檢驗范圍較為廣泛，檢驗對象的種類較多的特點，同時由于我國食品企業眾多，供應商的信息較為繁雜，很有可能出現食品安全檢測工作不完善的現象。

1.4 化學檢驗工作人員檢測水平不足

在食品安全檢驗中應用化學檢驗技術，對于檢驗人員的技術要求較高，如果檢驗員存在責任意識淡薄，專業水平不足，職業道德匱乏的問題，很有可能導致檢驗工作不符合實際要求，使得食品安全檢驗落實效果不夠理想，進而導致食品生產企業的經濟效益和社會效益受到損害。

1.5 源頭污染導致食品安全問題出現

源頭污染是一種較難控制的安全因素，許多農戶在種植過程中，由于缺乏安全種植意識，沒有采用綠色環保的種植方法，將含有化學物質的各種廢水廢料隨意排放在河流或地下水中，導致水資源受到嚴重污染，使得許多農產品在生產源頭上就已經出現了安全問題。

1.6 新原料、新工藝的應用問題

當前，隨著我國科學技術的發展，許多新原料和食品加工新工藝得到了開發，人們對于新型食品存在較大的好奇心，這就使得食品加工企業逐漸開始關注新型食品，然而由于部分新型食品還未建立相應的食品安全檢測標準，因此許多生產企業對新型食品的安全檢測工作不具備可靠性，易導致安全問題的出現。

2 食品安全檢測中化學檢測技術的應用

2.1 光譜檢測技術

光譜檢測技術是利用光的吸收和發射而形成的分析方法，依靠光譜過程和強度監測，實現對食品安全影響因素的定量與定性分析。其實驗原理主要在于光譜來判斷物質是否存在，排除影響食品安全的物質對食品質量的影響。

2.1.1 熒光分析法

熒光分析法主要是利用熒光光譜與原子光譜共同構建的分析方法，它能根據熒光物質的含量建構與之相應強度的分析，以及相應的熒光線譜來判斷食品的安全性。這一化學檢測技術具有敏感性高、抗干擾性強等特點，同時檢驗效率較高，結果可靠性較高，能夠及時完成食品的安全檢驗工作。

2.1.2 等離子發射光譜技術

等離子發射光譜技術在所檢驗的食物中包含較多元素時，能發揮其良好的特性。不僅能夠有效檢測出食品中的各種元素，還能確保檢測結果的準確性，當前這一技術在我國食品領域得到了廣泛的應用。

2.1.3 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法對于農產品檢測具有重要優勢，它能夠通過紅外線對食品中的物質成分進行檢測與分析，在紅外線照射和部分光線分解吸收的載體下形成最終的檢測結果。這一技術的經濟成本較低，同時能有效避免有害化學試劑的添加，對食品安全檢測而言有其獨特的優勢。

2.2 色譜檢測技術

色譜檢測技術也是當前食品檢測中應用較為廣泛的化學技術，其主要可以分為兩種類型。

2.2.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術是一項較為傳統的化學檢測技術，其在分離效果方面具有顯著的優勢，經過多年的發展和研究，技術具有成熟性，同時檢測結果也符合食品安全檢測準確性的要求。

2.2.2 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術由氣相色譜技術發展而來，憑借其新型分離操作，在碳水化合物及食品添加劑檢測過程中得到了廣泛的應用。

2.3 生物-化學檢測技術

生物-化學檢測技術在當今的食品安全檢測中具有良好的發展潛力。一方面，該技術具有普適性的特征，能夠針對不同的食品種類進行相對應的檢測。另一方面，其應用范圍具有廣泛性，能夠覆蓋食品的各個生產或運輸環節。在技術的應用過程中，生物檢測技術與物理化學技術相整合，能夠共同推動食品安全檢測結果的精準性提升，有效提高檢測工作的效率。

2.4 固相萃取技術

固相萃取技術主要用于液體食品的檢測，充分利用固體吸附劑的輔助作用，對被檢測物中的化合物進行有效吸附，然后利用洗脫液完成化學試劑的洗脫工作。在分離和富集目標達成的基礎上，共同推動食品的化合物集中檢驗，還能有效降低干擾性化學物的影響。固相萃取技術既能完成有針對性的樣品處理工作，同時又能通過對目標物和干擾物的分離技術，提升檢測結果的真實性，對于提升被檢測樣品的回收率也具有重要意義。

3 食品安全檢測中應用化學技術的注意事項

在食品安全檢測工作中，為有效確保檢測結果的準確性，保障食品安全檢測工作符合相關要求，食品檢測人員應當注意以下幾個方面。

3.1 科學應用檢測技術

由于食品安全檢測所涉及的內容較為復雜，類型較為廣泛，食品安全的影響因素較多，因此檢測人員在開展化學技術應用的過程中，應當根據食品的化學成分合理選擇相應的食品安全檢測與分析技術，確保最終的檢測結果具有可靠性，能有效提升食品安全檢測工作的精確度。

3.2 注意檢測技術與生產規模相適應

隨著當前食品供應量的逐漸提升，化學檢測技術應能適應我國的食品生產現狀與規模。然而，許多化學檢測技術并不適用于大量的產品檢測，這就要求工作人員根據實際的量產需求，選擇適當的化學檢測技術，采用檢測前預處理的方法，保證化學檢測技術能有效應用于食品安全檢測工作中。

3.3 確保外部環境符合檢測要求

嚴格控制化學檢測環境，提高食品安全檢測水平是當前食品安全檢測工作的重點。外部環境對檢測結果的影響不容忽視，如果檢測人員沒有為化學檢測工作創造良好的檢測環境，就會影響到檢測結果的準確性，導致難以有效掌握影響食品安全的各種因素。

4 提升食品安全檢測水平的有效措施

4.1 制定嚴格的食品安全檢測工作標準

嚴格的食品安全檢測工作標準對于檢測人員展開規范化安全檢測工作具有重要意義。食品安全管理部門應當重視對食品安全檢測工作標準的制定，保證食品安全檢測工作標準符合安全要求，能有效保障人民群眾的身體健康。在實際的食品安全檢測過程中，相關工作人員應當嚴格按照工作標準，對不同的食品利用相應的化學檢測技術，開展規范化檢測。

4.2 建立健全食品安全生產責任制

食品安全生產責任制能有效提升食品安全檢測工作人員的責任意識，保證各個食品生產環節都能得到相應的檢測，明確每個責任人的管理范圍和工作內容，采用適宜的檢測方法進行安全檢測，確保每個生產環節都能得到有效管理。在出現食品安全問題時，及時展開追責工作，保證食品安全生產責任制的有效落實。

4.3 改善實驗室環境條件

食品安全檢測機構應注意確保實驗室環境條件符合檢測工作要求，使檢測環境與所承擔的檢測任務相適應。此外，食品安全檢測機構還應當堅持先進、可靠、經濟實用的原則，定期檢修相關實驗儀器，及時更新、配置先進的儀器設備，積極應用科學的檢測技術，盡可能提高檢測機構的整體檢測水平、檢測手段和檢測能力，為食品安全管理提供科學、嚴謹的技術支撐，使檢測能適應政府部門監督管理的需要，同時適應廣大群眾對食品安全的需要。

5 結語

在當前食品安全檢測技術不斷發展的背景下，化學檢測技術也將得到更新與改進?；瘜W檢測技術的有效應用能對食品中的營養物質及安全影響因素進行有效檢測和分析，同時還不受食物種類的制約，其應用過程具有廣泛性、可靠性以及準確性的特征。在研究人員的不斷努力下，化學檢測技術在食品安全中的應用局限性逐漸得到縮小，相比于一般的物理性檢測技術，當前的化學檢測技術能對食品進行更為徹底的檢測工作。因此，檢測人員應當根據實際的食品檢測要求，不斷提升化學檢測技術的應用水平，為我國的食品安全和人民的身體健康提供保障。

參考文獻：

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