高密市食用菌產業發展存在問題、機遇及解決對策

焦健 舒銳 岳林旭

摘? ? 要：對高密市食用菌產業發展現狀進行了概述，指出了產業發展中存在的問題和新的機遇，并對食用菌產業的可持續發展提出了切實可行的建議，以供參考。

關鍵詞：食用菌;產業發展;問題;機遇;對策

文章編號： 1005-2690（2020）20-0115-02? ? ? ?中圖分類號： F326.13? ? ? ?文獻標志碼： A

食用菌產業是綜合生態效益、經濟效益以及社會效益于一體的農村經濟短平快發展項目，也是為數不多的集營養、有機、保健功能為一體的無公害食品。食用菌產業的健康發展符合產品消費市場增長和農業供給側結構改革的需要，是農民脫貧致富、增加收入的有效途徑。

1? ?高密市食用菌產業發展現狀

高密市位于山東半島東部的膠東地區，地處膠萊平原腹地，屬于山東省濰坊市，目前食用菌年總產量突破7萬 t，總產值達5.5億元，獲得中國食用菌協會頒發的“全國食用菌產業化建設示范縣（區）”榮譽稱號。食用菌產業已發展成為該市農業經濟中極具活力的新興產業、朝陽產業和富民產業。為推動食用菌產業健康快速發展，專門成立了食用菌協會，在資金扶持、品牌認證等方面給予支持，著力培育發展壯大龍頭企業，推動產業發展和升級，結合新舊動能轉換，積極發展林業與食用菌產業合作模式，探索林下生態循環經濟，期望達到資源共享、短板與優勢互補、全面利用、綜合協調的可持續、優質高效發展模式。目前，高密市已有社惠德、保益、鴻基等大型食用菌企業和食用菌專業合作10余家，其中惠和食用菌產業園、大牟家秀珍菇示范園、林下食用菌示范園等現代食用菌園區建設扎實推進，帶動1萬多名農民增收致富。

2? ?存在問題

2.1? ?技術指導不夠，種植管理粗放

各生產企業、合作社及菌農在食用菌生產過程中的管理較為粗放。食用菌生產是一項技術性較強的工作，特別是在菌棒制作到出菌環節。由于技術人員兼顧生產管理與技術指導，容易疏于生產指導，或因技術指導不到位，培養的技術工人、熟練工及菌農只掌握細節性的技術要點，而不能實現全程技術化生產，導致生產中出現各種問題。

2.2? ?菌種質量參差不齊

由于菌種生產廠家的設施設備、場地條件和生產技術水平存在差異，導致生產出的菌種品質也存在好壞差別。正規菌種工廠生產的菌種質量和品質較優，而在各地存在的一些小型及個體菌種工廠生產的菌種，在很大程度上缺少必要的質量保證。

2.3? ?存在品種退化和菌種抗性差的問題

品種退化和老化問題的原因是多方面的，主要是由于環境因素的變化、沒有規范化生產、菌種變異、其他雜菌和病毒侵染、缺乏選優選壯意識、無節制超額度地增加培養次數和面積等，導致食用菌生產中出現各種各樣的問題，很大程度上造成食用菌產量低、品質差、菌絲生長速度緩慢、菌齡延長、細胞生命力差、轉茬慢、抗雜和抗逆能力差、生長異常等情況的發生。

2.4? ?品種研發滯后，產業鏈延伸不足

一方面，科技創新能力相對薄弱、技術儲備不足，導致品種的研發工作無法滿足生產和市場對菌種更新換代、品種多樣化和產品優質化、標準化的需求，工廠化生產發展滯后。另一方面，由于產業鏈較短、從事深加工的企業少，導致產品附加值低。經營的產品中以原始產品、初級產品為主，香菇、金針菇、杏鮑菇等還停留在原料供應階段，對附加產品的精加工沒有走到產業前端，產品檔次沒有得到提升。

2.5? ?龍頭企業帶動力不強，專業合作社組織不健全

具有號召力和吸引力的龍頭企業不多，僅有的幾家幾乎都是貿易類企業，以銷售產品為主，從事研發的較少。企業與食用菌種植戶僅為購銷關系，缺乏指導、幫助和升級引領，導致了產業發展的矛盾和困難。食用菌專業合作社方面，由于主要成員視野窄、小農意識強、缺乏發展意識、缺少正規管理人員等一些主觀因素和客觀條件的存在，不能實現依據規章制度發展生產，大大降低了合作社成立之初的作用，未實現物盡其用，也限制了合作社自身的發展壯大。

3? ?食用菌產業的發展機遇

3.1? ?助力精準扶貧，增加農民收入

首先，食用菌屬于高效農業，因其投資規模較小、生產周期較短，在農業產業結構中處于較有利的地位，投入和產出比例較優。

其次，食用菌栽培方式多種多樣，可以在不利用一般農作物土地的基礎上提高土地的利用率。最后，食用菌生產工序較多，所需的人工也相對較多，隨著城鎮化進程的加快，農民可耕作的土地面積正在縮減，農村剩余勞動力數量逐漸減少，留守的農村人口在農閑時期無事可做，沒有收入來源，發展食用菌產業不僅能夠增加農民的經濟收入，還可以減少外出務工人員數量，為留守人員提供收入來源，符合當代促進“精準扶貧” “精準脫貧”的政策方針，能在一定程度上解決“留守兒童” “空巢老人”等社會問題。

3.2? ?實現“綠水青山就是金山銀山”

食用菌生產原材料廣泛而豐富，農田種植產生的農作物秸稈，以及各類樹葉、田間雜草等均可作為培育食用菌的基質材料，從源頭上杜絕了秸稈、落葉的焚燒，在降低田間火災發生率的同時也抑制了大氣的污染，減少了化學農藥尤其是除草劑的使用，保護了綠水青山。因此，發展食用菌產業能夠實現變廢為寶，不僅提升有限資源的綜合利用率，還產出了可觀的經濟效益，真正實現了“綠水青山就是金山銀山”。

3.3? ?有利于農業產業落實新舊動能轉換

首先，山東省作為新舊動能轉換的排頭兵，對于農業領域的轉換是不可或缺的，也可以說是重中之重。山東作為我國的農業大省，是我國主要的食用菌產出省之一，迫切需要進行食用菌產業經營主體的完善和提升，不斷充實和發展食用菌相關產品的加工、轉運、網絡電商等新型的產業形態，逐步推進食用菌產業鏈相加、價值鏈相乘、供應鏈相通的“三鏈重構”，其已經成為加快食用菌產業新舊動能轉換的重要途徑，對全省農業的新舊動能轉換起到了一定的推動作用。

其次，食用菌產業的發展離不開種植模式的突破，在栽培技術方面可以采用作為大數據應用典范的農業物聯網技術，利用其強大的匯總能力檢測食用菌生長發育的相關數據，通過云計算功能對所需的環境條件進行科學調整，保證其在最適宜的環境中生長，確保增加產量、提高質量。

最后，新舊動能轉換一方面可以推動食用菌產業結構轉型，實現供給側結構性改革，另一方面也可以切實提升種植戶的參與度，增加種植戶的經濟收益，使農戶在拓寬增收渠道的同時，掌握多項農業技能和經營知識，逐漸成為新農人。此外，推進食用菌品牌引領行動，加快食用菌標準化生產，構建食用菌質量安全追溯體系，讓食用菌產業新形態、新模式成為農業新舊動能轉換中的一部分，可以為山東省實現新舊動能轉換提效加速。

4? ?大力發展食用菌產業的有效策略

4.1? ?加強產業技術指導

加強食用菌生產業務培訓，加大科技資金投入，積極組織種植合作社、生產企業、個體菌農在技術及管理方面加強交流和溝通，定期開展技術培訓，引導和鼓勵技術員深入生產一線，為生產者提供快速、便捷的技術服務，切實解決菌農生產中遇到的技術和管理難題。

4.2? ?加大產業科技投入

食用菌生產是技術和勞動都較為密集的一項產業，積極開展食用菌新技術、新模式、新設施的推廣應用，必須加強品種研發和新產品的開發力度，政府部門要增加對科研基礎設施的投入，強化科技創新工作，加快品種引進和更新步伐，構建完善的技術支撐體系和研發系統。重點做好食用菌優良品種的選育推廣和技術培訓指導，促進食用菌產品保鮮、粗加工、精深加工等技術和產品的開發。

4.3? ?延伸產業發展鏈條

要在現有的基礎上加強食用菌初加工能力， 發展附加值高的食用菌精深加工，搞好市場調研和技術儲備，食用菌產品要在包裝、品質、商標、品牌等方面做足文章，提高產品附加值，實現規模效益。先期目標為利用食用菌原料、菇根、菌渣開發即食食品和寵物飼料，并提取蛋白、多糖和生物酶為食品添加劑企業提供原料;后期目標為研發具有保健或藥用功能的精深加工產品，大幅提高產品附加值，進一步拉長產業鏈條。

4.4? ?扶持產業市場競爭力

促進食用菌產業的可持續發展就要提升食用菌產業的市場競爭力，市場競爭力主要靠產業的龍頭企業，要將對全市食用菌產業有重大貢獻的企業列為農業龍頭企業，加大資金投入和政策扶持，推動“企業+科研單位+基地+菌農”，結合訂單農業等模式發展食用菌生產。加強對食用菌企業的管理，培育自主創新技術，激勵開發新產品，支持研發高附加值技術產品，建成行業內知名企業，創品牌、商標價值，做到“一廠一特”，全面提升企業競爭力。

4.5? ?構建產業發展支撐

最大限度爭取技術和資金支持，與食用菌科研院所、大專院校建立合作關系，實施科教興菌戰略。培養和引進食用菌專業技術人才，壯大食用菌產業科研團隊，使其作為主導食用菌產業發展的主力軍，帶動高密市食用菌產業發展的良性循環。通過引進新品種、創新生產模式、研發優質產品、推廣高效技術、培育龍頭企業，解決制約食用菌產業發展的瓶頸問題。