排了10000桌的文和友，你還想去嗎

桃之

這個國慶假期，你朋友圈里一半人都在長沙玩。他們曬出的九宮格里，一半照片是在超級文和友拍的。但他們沒給你展示店門外，在雨里霧里排隊的人群中不時傳出的哀嚎：“凍死爹了！”“為什么非得來，點個外賣不香嗎……”

終于進來了，想跟“長沙”燈牌拍照還要繼續等，看著前面男孩們因為燈光昏暗拍不出好片被責怪，女孩們不遺余力地拗造型。畢竟誰也不想排隊五小時拍照兩分鐘，大家都要努力提升“來都來了”的性價比。

超級文和友的餐飲本職更直接地擊碎許多人的期待。

想象中的煙火氣變成到處油膩膩，招牌蝦感覺和在公司點的外賣口感無異，大眾點評上留下不少吐槽：“巷子里蒼蠅館的土菜，比這便宜一半還好吃多了”“小龍蝦是裝修師傅烹飪的么？”

而比飯前排隊更讓人絕望的，是吃完飯想打車走還得再排一千位。即使如此，超級文和友還是把自己創下的餐飲業排號紀錄從去年國慶假期的2萬次，直接提高到超過3萬次。

它為什么這樣紅？

一站式懷舊，一次懷個夠

盡管文和友已經做了快十年，臭豆腐、大香腸等小吃子品牌在全國也開了幾千家分店，但直到去年長沙海信廣場店升級成超級文和友，才算徹底火出圈。

整整七層樓被重新裝修成長沙上世紀80年代筒子樓的樣子，去年剛建好周杰倫就發ins夸這里是個有趣的地方、張藝興拍MV到里面取景，今年“浪姐”熱播的時候，李斯丹妮和王智在這里蹦迪，年輕人怎能錯過這個明星同款復古攝影棚？

文和友參透“拍照比吃飯重要”的心理，狠狠用市井文化場景吃了一波懷舊紅利。幾十萬件建筑舊物和老家具還原出一條老街的景象。

這樣一來，就連從未經歷過那段時光的00后也能當場懷舊。

超級文和友證實了一點：不是懷舊風過氣了，只是一場更盛大和逼真的舊夢才配成為當下抖音和小紅書上的社交貨幣。

而“店中店”的商業模式無限延長了人們做夢的時間。

在超級文和友不僅能一口氣吃遍幾十家長沙著名的老字號小吃，還能去笑工場聽相聲，去理發店做造型，甚至還能在這里復刻的金盆洗腳城捏個腳。

用復合的文創內容引流效率更高，越來越多游客到長沙之后，選擇直接來超級文和友進行“一站式懷舊”，而不再像過去那樣自己做攻略在城市里四處奔走尋覓。

一次性景點，流水線景觀

味覺敏銳的資本同樣青睞這個仿真的夢。文和友在今年2月獲得加華資本近億元戰略投資，那是疫情對餐飲業打擊最重、食品飲料行業投融資事件最少的月份，可見資本對它的信心。

今年7月，它也正式從長沙向外邁了一步，在廣州最繁華的CBD又建了一座超級文和友，直接裝修成“城中村”的樣子，和它的鄰居頂級商業綜合體太古匯、五星級酒店東方文華形成強烈反差。通稿里主打“愛馬仕旁吃龍蝦”的賣點，一如當年在上海迅速躥紅的桃園眷村“LV邊上吃油條燒餅”。

但這家廣州店一開，罵聲一片。

隔壁太古匯高樓里洗手間的烘手機都是戴森，這座超級文和友為了半開放式外觀，放棄了一樓的空調，排隊的女孩們在拍上照片之前妝全花了，食客們也滿頭大汗，食欲打折。

仔細逛這“城中村”，也并不像老廣州的模樣。老城區里各種葡式建筑、本土的騎樓、西關大屋通通沒有，像是從長沙店模板復制過來，再加點香港九龍城寨風格，強行賽博朋克。

在知乎上有人提問“如何評價廣州的超級文和友”，200多個回答幾乎都是吐槽。

長沙有吃小龍蝦的夜宵傳統，但廣州人的胃并不認同?！盎鶉r瀨尿蝦又大又靚，真的不知道小龍蝦有啥好吃？”食物本身的乏味結合高溢價與嘈雜擁擠的環境，更加背離講究務實精致、講究“平靚正”的廣州飲食文化。

廣州幾乎是保留最多“街坊文化”的一線城市，在東山、越秀和荔灣的老街區，街邊小鋪的拉腸和云吞面正在鮮活地展示真正屬于廣州的市井，甚至只跟超級文和友隔了一條馬路的商圈就藏著許多地道的特色美食。

它們的存在凸顯了超級文和友的“假”。

市井博物館，市井墓志銘

文和友的創始人文賓，計劃未來五年內在北京、上海、洛杉磯等國內外一線城市再開10家超級文和友，繼續在摩天大樓旁邊蓋起貌似釘子戶的“市井文化博物館”。

文和友的場景餐飲之所以成功，靠的是提純市井文化符號并集中輸出，這個過程已經消解了市井文化魚龍混雜的復雜性;而未來要在全球各地快速復制這個成功模式，“市井風”將注定愈發同質化，很難實現“千城千面”。

作為商業體，文和友注定是渴望向外擴張的，但人們對于這種“一站式懷舊”往往是“一生去一次就夠了”的心態，再加上夸張的排隊體驗更加勸退，這就意味著文和友想維持熱度，就必須不斷招徠大量的新客人。

所謂市井，原本是當地居民自發建立起的商業秩序，多的是散落街頭巷尾沒有招牌的小店，但老板清楚每個?？偷目谖?。而不是彼此陌生的游客涌向一個又一個標準化的攤位。

文和友把城市超速發展中人們的懷舊心態做成了一門好生意，在巨大的商業價值以外也確實體現了一些守護本土文化的社會價值。但這種守護暗含著一種趨勢：它拿走了人們自由懷想過去的權利，把“回憶中的煙火氣”塑造成它定義的樣子。

這便是消費社會的現實：不僅每個人是流量工具人，人的“美好回憶”也是商品一種。到最后不僅人們眼前的城市越長越像，連可供懷念的對象都變成由商業主導的標準化景觀，如同居伊·德波在五十年前寫下《景觀社會》中的預言：“他越是凝視，看到的就越少;他越是接受自己處在圖像之中，就越不能理解自己的存在和自己的欲望?！?/p>

商業對城市的改造無可避免，但應該以什么方式與城市原生的人文共存，才是在網紅風潮之外，值得討論的問題。

摘編自微信公眾號“Vista氫商業”