新春家宴

文、圖/王 云

年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯。一家人無論平日里相隔多遠，除夕之夜總要聚在一起，吃上一頓團圓飯。年夜飯既要美味，又要好看，還寓意著吉祥。一家人在飯桌上共敘天倫，期許著未來的美好生活。來吧，現在就給您上菜啦！

脆皮銀鱈魚

原料：鱈魚，雞蛋，蔥姜片，紹酒，精鹽，胡椒粉，香油，淀粉，面粉，花生油。

做法：鱈魚洗凈切條，用蔥姜片、紹酒、精鹽、胡椒粉、香油腌漬入味。淀粉和面粉放入小盆里，打入雞蛋，加水和油和成脆皮糊。炒鍋上火燒熱倒油，待油溫升高，鱈魚條蘸脆皮糊入油鍋，炸至成熟，撈出控油裝盤。

特點：色澤金黃，外酥里嫩，味道鮮香。

咖喱牛肉

原料：牛肉(上腦)，土豆，洋蔥，胡蘿卜，姜、蒜粒，咖喱膏，紹酒，精鹽，胡椒粉，白糖，淺色醬油，雞湯，黃油、橄欖油。

做法：牛肉切小塊用涼水浸泡；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切塊。炒鍋上火燒熱，放底油和洋蔥片、姜片炒香，下入牛肉塊煸炒，烹入紹酒和淺色醬油繼續煸炒，加入雞湯和開水煨至肉將熟、湯將盡。炒鍋再上火，下入少許黃油和橄欖油，下洋蔥碎、姜粒和蒜粒炸香，放入咖喱膏煸炒出香味，倒入燉過的牛肉及土豆塊、胡蘿卜塊，用紹酒、精鹽、胡椒粉、白糖調味，將土豆、胡蘿卜和牛肉塊燜至熟。

特點：咖喱味道濃郁，肉香酥爛，土豆軟糯。

白灼香螺片

原料：香螺，去皮核桃仁，水發木耳，荷蘭豆，蓮藕，紹酒，精鹽，白灼醬油，細姜絲，蔥絲，彩椒絲，香菜或香蔥。

做法：香螺砸殼取肉，洗凈切片；木耳洗凈，荷蘭豆擇洗干凈，蓮藕洗凈去皮切片。炒鍋上火加水燒開，放入幾滴油、少許鹽和紹酒，再下入香螺片、蓮藕片、荷蘭豆、木耳和核桃仁汆燙熟，裝盤，點綴香菜或香蔥。白灼醬油倒鍋里燒開，盛于小碗，碗里放細姜絲、蔥絲和彩椒絲，再澆熱油，即可蘸汁食用。

特點：制作簡單，色彩斑斕。

腐乳燜肉

原料：五花肉，豆腐乳，蔥姜片，醬油，八角，紹酒，精鹽，冰糖，香油，花生油。

做法：五花肉洗凈切塊，放入熱水中滾開，變色后撈出。炒鍋上火燒熱，放入香油和花生油，下蔥姜片、八角炸香，放入腐乳搗碎，放入五花肉翻炒，待肉塊均勻裹上腐乳汁后，放入紹酒、醬油、冰糖，再倒一些腐乳汁，加入適量水，大火燒開，改小火燜，一個小時后，大火收汁出鍋。

特點：腐乳味道濃郁，口味微甜。

青瓜蒸扇貝

原料：鮮活扇貝，青瓜，鮮蟲草花，細蔥姜絲，紹酒，蠔油，精鹽，胡椒粉，蒸魚豉汁，茶油。

做法：扇貝取肉洗凈，用紹酒、蠔油、精鹽、胡椒粉、蒸魚豉汁、茶油調拌腌制入味；青瓜洗凈切段。盤中放青瓜、扇貝肉，撒上洗凈的蟲草花，放入燒開的蒸鍋里，旺火蒸5～6分鐘，取出即可食用。

特點：味道鮮、香，嫩，制作簡單。

山藥爆鳳尾蝦

原料：新鮮鳳尾蝦，山藥，蘆筍，蛋清，香蔥節，姜片，紹酒，精鹽，胡椒粉，淀粉，花生油。

做法：蝦洗凈擠干水，用紹酒、精鹽、蛋清、淀粉上漿；山藥洗凈去皮切片，蘆筍洗凈切圓片。炒鍋燒熱放油，下入蝦滑油，然后倒入漏勺控油，炒鍋再上火，放香蔥節、姜片炒香，再下山藥片和蘆筍片煸炒，再放蝦翻炒，倒入用湯、紹酒、精鹽、胡椒粉、淀粉調的味汁，顛翻均勻出鍋。

特點：色彩悅目，蝦肉香脆，口味咸鮮。

燒鍋紅燜雞

原料：嫩筍雞，蔥姜片，砂仁，豆蔻，八角，陳皮，肉桂，花椒，紹酒，精鹽，醬油，冰糖。

做法：先將雞在涼水中浸泡一段時間，洗凈，再用開水焯一下，撈出瀝干水。將花生油燒熱，放入雞略炸后撈出，放入砂鍋，加上所有香料以及紹酒、醬油、精鹽、冰糖，再加少許高湯，用小火燜至雞酥爛、湯汁黏稠，揀出所有香料，上桌食用。

特點：整雞外形，肉質柔嫩。

粉絲煲

原料：粉絲，豬肉(肥瘦)，香菇(鮮)，鴨蛋黃，蔥姜絲，蒜片，豆瓣醬，精鹽，白糖，醬油，紹酒，淀粉，香油，花生油。

做法：粉絲用溫水泡軟；豬肉洗凈切絲，用紹酒、精鹽、醬油、濕淀粉上漿；香菇擇洗干凈切絲。炒鍋上火燒熱放少許油，下肉絲滑散、滑透后，起鍋倒入漏勺控油，鍋內加少許油再上火，放入豆瓣醬、蔥姜蒜炒香，放入粉絲、肉絲、香菇絲、鴨蛋黃煸炒，烹入紹酒、醬油、鮮湯、精鹽、白糖調味，用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入煲中，燒熱即可。

特點：肉香撲鼻，咬勁十足。