山西省食用菌產業發展及產業扶貧概況

王小軍，郭 燁，廉 藺，張曉丹

（山西省蔬菜產業管理站，山西 太原 030002）

山西省食用菌種質資源豐富，自然條件獨特，具有發展食用菌產業的良好條件。近年來，全省食用菌產業取得了較快發展，特別是在助力脫貧攻堅工作中，食用菌以投資小、見效快等特征，已成為重要的扶貧產業之一。

1 發展情況

1.1 產區分布

經過多年發展，山西省食用菌主產區從晉南、上黨、晉中盆地等向晉西北和呂梁山區擴展，產業布局呈現出“東菇西移”和“南菇北擴”的發展趨勢。臨汾、呂梁、朔州、大同、陽泉等市都新建并成長起一批新興的食用菌產區。據業務部門統計，山西省食用菌企業（合作社）共計300 余家，年產值超過1 000 t 的企業（合作社）共計40 多家，全省食用菌總產量已突破30×104t。據山西省統計局2018 年數據，全省食用菌產量12.45×104t，包括10.92×104t 鮮菇和1.18×104t 干菇。

1.2 主栽品種

山西省目前已商業化規模栽培的種類有20 余種，主要有杏鮑菇、香菇、雙孢菇、平菇、金針菇、黑木耳等常見品種及姬松茸、羊肚菌、真姬菇、蛹蟲草、白靈菇、猴頭菇、秀珍菇、姬菇、榆黃蘑、毛木耳、雞腿菇、茶樹菇等珍稀食用菌。初步形成了傳統品種、工廠化品種、藥用食用菌和野生食用菌四大種類格局。

1.3 栽培模式

山西省地形較為復雜，境內有山地、丘陵、高原、盆地、臺地等多種地貌類型。山區、丘陵占總面積的2/3 以上，大部分在海拔1 000～2 000 m，各地區的食用菌產業依據自身優勢形成了各自不同的發展格局。隨著栽培面積的擴大和新技術的推廣，全省食用菌生產科技含量迅速增加，栽培技術水平普遍提高。食用菌技術開發步伐和新品種開發引進進一步加快，全省各地實現了因地制宜季節性自然栽培、工廠化栽培、日光溫室和大棚栽培、林下仿野生栽培、野生菌馴化栽培等多種栽培模式。

2 在脫貧攻堅中的作用

食用菌產業在山西省特色產業扶貧中起到了積極的作用，產業區域進一步擴張。食用菌栽培模式多樣化，貧困戶可通過多種形式參與進來，工廠化模式通過收益分紅、帶動就業，扶貧益貧明顯；合作社模式通過集中產前、產中、產后服務，帶動貧困戶脫貧；家庭作坊式模式，有效發揮勞力潛力脫貧。由于食用菌生產的技術含量較高，扶貧益貧效果較為明顯的是工廠化龍頭企業和合作社模式。

在產業扶貧工作推動下，山西省貧困縣食用菌產業規模得到了較大的發展。2015 年，山西省58 個貧困縣中有35 個縣擁有食用菌產業，到2019 年擴展到46 個縣，面積從0.93×104hm2擴大到1.07×104hm2，增長了15.1%；產量由24.7×104t 增長到31.6×104t，增長了27.9%。

食用菌產業是呂梁市脫貧攻堅的一項重要途徑。據不完全統計，2019 年全市有8 121 戶農戶從事食用菌的生產與經營，其中貧困農戶7 123 戶，僅此一項，可實現戶均純收入2×104余元，完全可以通過從事食用菌生產，實現穩定脫貧的目標。同時產業帶動周邊村民就近就業，交口、臨縣等地部分較大食用菌生產企業出現了季節性“用工荒”。

運城市萬榮、垣曲2 個省級貧困縣，通過大力發展設施香菇產業，2 縣香菇產業規模達到1 500×104棒，年產香菇1.6×104t，產值達1.6×108元，帶動貧困人口脫貧效果明顯。2 縣創新性地啟動了移民搬遷點食用菌產業扶貧試點基地建設項目，大力推廣“企業+ 合作社+ 基地+ 農戶”“四位一體”的合作發展模式，實施主體為從事食用菌行業的企業和合作社，項目必須有移民搬遷戶參與，形成“生產分散在戶、服務統一在社”的新型農業規模經營形態和“風險共擔、利益共享”的利益共同體，使企業與移民搬遷戶的利益得到有效保證。

太原市陽曲縣、婁煩縣，自從將食用菌作為產業扶貧重要抓手開始，實現了食用菌產業的從無到有，帶動貧困戶效果顯著。婁煩縣以鞏固提升脫貧成效為統領，因地制宜，打造了9 個食用菌基地，帶領貧困戶脫貧。陽曲縣在產業扶貧上充分考慮當地的資源優勢、發展基礎，將產業發展與助推扶貧相結合，突出地域特色，將產業的選擇及安排重點布局在貧困人口相對集中的13 個貧困村，共使用扶貧資金1 746.829×104元，帶動240 戶貧困戶脫貧。

3 主要舉措

3.1 政策扶持

開展特色產業扶貧以來，省市縣各級都制定出臺了相關政策支持貧困縣蔬菜產業和食用菌產業的發展，在資金扶持方面予以傾斜。例如，省級設施農業資金近一半都分配給貧困縣；大同市每年都拿出一定資金用于扶持食用菌產業發展，積極鼓勵企業、合作社及農戶參與食用菌產業建設；廣靈縣先后制定出臺了多個文件，明確了發展食用菌生產的獎勵和扶持政策，在政策優惠、資金扶持等方面給予傾斜；呂梁市共投入資金38 371×104元支持食用菌產業發展，其中財政投入3 466×104元，社會資金投入35 638×104元，以交口縣、臨縣為重點的基地縣，規模分別上了3 100×104棒、1 800×104棒，食用菌產業成了縣域農業的主導產業。

3.2 因地制宜

食用菌品種較多，栽培模式不一，各地充分考慮當地的資源優勢和發展基礎，將產業發展與扶貧工作相結合，打造地域特色。如臨汾市根據自然條件、市場狀況、技術水平、勞動力等因素，因地制宜、科學規劃，食用菌生產主要以平菇、香菇、杏鮑菇為主，逐漸形成了平川地區規?；?、工廠化生產，山區特色稀有品種發展，形成了百花齊放、特色并存的局面。臨縣、交口的香菇，廣靈的黑木耳、香菇，和順的雙孢菇等，規模和名氣都有了很大的提升。

3.3 龍頭帶動

為了進一步提高食用菌的產業帶動能力和扶貧帶動效果，各地都加強了現代農業園區建設力度，不斷培大培強食用菌龍頭企業，為生產組織分散、經營能力弱的農戶提供標準化技術和管理服務，組織技術培訓，公司簽訂產前合同，包銷產品，建立和完善合作共贏、風險共擔的經營機制和分配機制。大同市培育壯大廣靈北野、金圃、養麗，云岡區恒森、雙源、森海，渾源裕隆祥等10 多個食用菌龍頭企業，呂梁市交口縣培育了韋禾、天麟等食用菌公司。通過龍頭企業結對幫扶、入股分紅、產品入股、引領示范、資產收益、勞務帶動、扶持創業等模式輻射帶動周邊農戶與貧困戶，為食用菌栽培新模式、新技術、新產品等科技成果孵化與示范提供了廣闊平臺。

3.4 產業融合

各地積極探索食用菌產業與當地旅游、加工業等融合模式，初步實現了食用菌與旅游業的融合。例如交口縣以“避暑勝地、夏菇之鄉”為主題，連續舉辦了全國（山西·交口）食用菌產業技術與市場培訓暨交口縣夏季香菇品牌推介會、全國森林質量精準提升論壇暨第二屆交口夏菇品牌推介會，打響了交口夏菇品牌；交城縣連續舉辦康養交城旅游季暨白木耳采摘文化藝術節、“山水交城康養一夏”2019 康養交城旅游推介。

4 存在的問題

4.1 產業技術服務體系較弱

多數貧困縣食用菌種植技術人員相對缺乏, 尤其是一線技術人員更為匱乏，不能很好地為產業發展保駕護航。一些農民專業合作社、農業公司等農村新型經營主體組織化水平較低，帶動作用不強，發揮不出主體帶動脫貧致富的作用。

4.2 生產成本不斷增加

隨著食用菌產業的發展，栽培原料等生產資料、相關設備價格、人工成本都不斷攀升，同時隨著生產規模的不斷擴增，食用菌產量大幅提升，導致市場價格走低，造成部分食用菌企業和種植戶減產甚至停產。特別是近年來，隨著環保整治力度的加大，滅菌鍋爐全部改成燃氣鍋爐，大大增加了成本，對食用菌種植戶造成了很大的影響，降低了產業收益，影響產業的持續健康發展。

4.3 抵御市場風險能力較低

部分貧困縣的食用菌規模較小，經營管理粗放，分散不集中連片，抵御和化解市場風險能力弱。同時受市場不確定因素的影響，價格波動較大、效益不穩定、增產不增收等現象時有發生。特別是農戶種植，大多屬于家庭式的生產并且采用直接銷售, 產品競爭力差，收益不穩定。

4.4 產業鏈條延伸不足

重生產輕市場，加工業滯后，加工企業較少，深加工產品少，檔次不高，產品附加值低，制約了產業的發展。例如晉中市和順縣的雙孢菇生產面積近50×104m2，但由于沒有配套的加工企業消化，只能出售原材料，形不成產業鏈，產業鏈的生產、加工、銷售等內部環節之間斷檔。龍頭企業形不成產業鏈，中介服務組織薄弱，不能有效吞吐當地的產品資源，產銷矛盾比較突出。

5 對策建議

5.1 強化食用菌生產服務體系建設

建立以食用菌科研人員、技術推廣人員為核心的產業科技創新服務體系，建立以食用菌專業人才、鄉鎮農技人員、村級“土專家”為主的三級技術推廣服務網絡。重點在新技術應用、新模式推廣、技術培訓、標準制定、質量監控、信息服務等方面開展工作。重點抓好食用菌病蟲害防治、珍稀菌類高產優質配套栽培技術和保鮮儲藏技術等方面的研究和開發。

5.2 輕簡化栽培

加快優質高產、適合加工、符合市場需求的新品種的引進、試驗、馴化和高質量菌棒的生產，并不斷推進菌種制作技術工藝和設施裝備水平的升級，提高產業的機械化效率，降低人工成本。推進標準化生產，提高產品質量和產品商品率，實行產品分級制度，優質優價。

5.3 強化產銷對接

產品產出來賣出去才能產生效益，要做好生產與市場的銜接工作，減少盲目跟風現象，減少產品滯銷風險。積極打造具有區域特色的優勢品牌，增強產品市場競爭力。鼓勵企業開展訂單生產，培育經紀人，探索網銷、直銷等新模式，拓寬銷售途徑。

5.4 延長產業鏈條

食用菌產品有著豐富的保健效果，要進一步鼓勵科研院校和食用菌企業進行食用菌加工產品的科研投入力度。開展食用菌產業的精深加工，延長產業鏈，不僅能提升產品附加值，還能減少產量過剩引起的價格低迷。