高職食品類專業課程中職業道德培育研究
——以“食品檢驗技術”課程為例

章偉鋒，張小濤，施家威，孫金才

（浙江醫藥高等?？茖W校，浙江寧波 315100）

高等職業教育作為不同于普通本科教育的一種高等教育類型，為我國經濟社會發展提供了有力的人才和智力支撐，隨著我國的經濟社會發展進入新的階段，產業升級和經濟結構調整不斷加快，無疑使得高等職業教育的重要性愈發凸顯[1]。作為“為耕者謀利，為食者造?！钡淖畲竺裆袠I，食品行業在國民經濟中具有重要地位。在國家層面不斷加強高職教育資源投入的背景下，高職食品類專業畢業生無疑會成為未來食品行業的重要從業力量。

談到食品行業，人們馬上會想到食品安全。一段時期以來，食品安全危害事件層出不窮，民眾對食品安全的關注度越來越高，這不僅對食品安全監管部門提出了更高的監管效率要求，也對廣大的食品從業人員提出了更高的職業道德素養要求。毋庸置疑，職業道德的培育與養成，是所有高職專業教育的重中之重，與所有人的生活和健康息息相關的食品類專業更是如此。要實現高職食品類專業學生職業道德的有效培育，僅僅依靠思政類公共課程是不夠的，一則思政類課程容量所限，很難面面俱到；二則思政類課程與專業實踐聯系不緊密，對相關行業道德的培育效率較低。因此，在專業課程，尤其是專業核心課程中加強職業道德教育，具有極大的現實意義和應用價值。

1 “食品檢驗技術”課程性質

“食品檢驗技術”是學校食品類專業（食品營養與檢測、食品質量與安全、食品貯運與營銷、食品加工技術）的一門核心專業基礎課，該課程學習的目的是使學生能夠掌握食品感官檢驗的常用方法、現場快速檢測技術（農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加物）及常用的理化檢驗原理和方法（樣品的采集與處理、各種營養成分及礦物質元素的檢驗），了解食品檢驗技術的發展與前沿動態檢驗技術及有關理論，并能正確進行食品衛生質量安全評價。在課程設計中僅僅圍繞“以能力為本位，以就業為導向”原則，突出行業崗位實用能力培養，圍繞生產一線崗位任務組織課程內容，以崗位能力選擇相關知識點、技能點，形成理論與實踐、知識與技能相統一的課程模式。

就業導向原則的體現，也包括良好職業道德的培育，在課程設計之初就關注學生職業道德的養成，教育學生愛崗敬業、誠實守信、遵守相關的法律法規，培養學生科學嚴謹、勤奮認真的工作態度，加強學生團隊協作和溝通協調意識培養。要實現職業道德培育與專業課程的同構，就要將課程的諸要素有機組合，基于“食品檢驗技術”課程在食品類專業課程中的重要性，通過課程設計、課程實施和課程反饋等各個環節引入職業道德教育元素，能更好地實現學科教學過程和育德過程同步同向，對學生產生更為系統全面的影響。

2 職業道德培養對“食品檢驗技術”課程建設的意義

職業道德是指在一定職業活動中應遵循的和體現一定職業特征，調整職業關系的道德準則、道德情操與道德品質的總和，既是對本職人員在職業活動中行為的要求，又是職業對社會所負的道德責任與義務，是社會上占主導地位的主流道德價值在職業生活中的具體體現[2]?！笆称窓z驗技術”課程定位于食品類高職學生食品檢驗實操能力的培養，而“食品檢驗技術”在整個食品行業，從食品的科研開發、加工生產到推廣銷售、市場監管，可以說是全產業鏈覆蓋，無論學生將來進入到行業的哪一領域，都不可避免地會與食品檢驗發生交集，因此，在課程中僅關注“技術”本身是遠遠不夠的，還應重點關注“技術”相關的道德養成。

2.1 職業道德培養促進課程學習興趣的提高

高職學生由于基礎知識薄弱、學習動機缺乏等原因，往往學習興趣不高，尤其是進入難度較大的專業課學習后更為明顯。如果在專業課程教學過程中多關注職業道德的培養，可以讓學生更好地認識到自己將來所從事工作的重要性，明確自己的專業目標和職業定位，從而提高學習興趣[3]。在課程中強調食品檢驗技術的重要性，嚴謹求實的態度對食品檢驗工作的重要性，讓學生更好地了解從事食品行業工作的前景，對學習動力的激發具有很大幫助。

2.2 職業道德培養促進課程價值的提升

“食品檢驗技術”課程專業性強，內容涉及面廣，對有機化學、無機及分析化學的基礎知識要求也較高，因此在能力目標確定時做了細分。對食品營養與檢測專業而言，檢測技術是專業核心能力，所以制定了較高的課程能力要求；而對于食品質量與安全、食品貯運與營銷和食品加工技術專業學生而言，檢測技術能力要求相對較低一些，課程深度和廣度也作了一定的調整，以適合專業培養要求。而在職業道德培養方面的目標，對各個專業的要求是相同的，讓所有食品類專業學生都能明確食品檢測過程中應遵守的法律法規和職業道德規范，秉持嚴謹求實的科學精神，將相關專業知識作為職業道德培育的載體，使課程價值得到了極大的提升。

3 “食品檢驗技術”課程中職業道德教育的實施

在課程實施全過程，以“課程設計中關注、教學實施中落實、課后反饋中提升”為原則，多層次、多角度引入職業道德教育的內容，實現課程知識目標和素質目標的同構。

3.1 課程設計中關注職業道德教育元素的引入

“食品檢驗技術”是一門實踐性和應用性很強的學科，在2015 年11 月“食品檢驗工”職業資格證書廢止前，是該國家資格考證的必修課程，因此部分課程設計中，注重培養學生的職業能力，合理安排理論、實訓等教學環節，以期實現學生職業能力和崗位要求“無縫對接”，而對職業道德教育關注較少[4]?；诼殬I道德教育在高職院校德育中的重要地位及其對該課程的重要性，在課程整體設計中，把職業道德的培育，放在和職業能力的培養同等重要的地位，使學生明確職業道德對工作的重要性。在各個單元設計中，盡可能地去挖掘章節內容中能夠和國家法律法規、科學求實、嚴謹客觀等職業道德素養的結合點，積累職業道德相關的正向資源和反面典型，在課前有預設，才能更好地到課上去落實。職業道德和職業能力并重的課程設計理念，正在得到越來越多教師的認可[5-6]。

3.2 教學實施中落實職業道德素養的培育

如何在教學過程中落實職業道德的培育，是實現專業知識和職業素養同構的關鍵。要在教學中更好達成職業道德培育的目的，和專業知識教學一樣，首先要轉變教學模式，要從傳統的“灌輸式”教學，向“啟發式”“互動式”教學轉變。如在“食品快速檢驗技術”模塊緒論教學中，以近年來爆發的各類食品安全危害事件作為反面例證說明食品安全監管的重要性和快檢技術的優勢，采用教師提出話題，學生討論匯報的形式展開，師生、生生相互啟發，讓學生更好地體會到食品從業道德的重要性。同時，在相關案例介紹的過程中，可以采用多媒體教學，充分利用網絡資源豐富案例呈現形式，有利于增加課堂的直觀性和趣味性，提高教學目的的達成度。

3.3 課后反饋與評價中職業道德培養的體現

在課堂上強調落實之外，職業道德的培養還應體現在課程評價中?！笆称窓z驗技術”課程考核中期末理論考試占50%，實踐考核占30%（其中實驗報告占15%），平時成績占20%。大多數學生對考核比較重視，教師可根據學生的心態，在實驗報告撰寫和期末理論考試中增加職業道德相關的一些開放式問題，讓學生在提高動手能力和專業知識水平的同時，提高思辨能力和明辨是非的能力，成為職業能力和職業道德“雙高型人才”。

4 結語

職業道德教育是高等職業教育的核心內容，明晰職業認知、提升職業情感、踐行職業操守是每一個高職畢業生都應該具備的職業道德素養。在“食品檢驗技術”這樣一門食品類高職學生的核心專業課程中，加強職業道德素養的培育，不僅能更好落實道德情操教育的要求，還能更好激發學生專業學習的興趣，堅定學生投身國民經濟最大產業——食品行業的信念。