高校食品類專業教育的改革探究
——以“食品工藝學”為例

聶小寶，程麗林，李松林，趙希榮，聶凌鴻，陳曉明

（淮陰工學院，江蘇 淮安 223003）

“高校思想理論課是高校思想政治工作的主要陣地和重要渠道”[1]，當前高校思想理論課是思想政治工作融入課堂教學的主要形式。但是，在實踐教學中，思想政治理論課的課堂教學效果卻不甚理想，常出現理論枯燥、課堂出勤率低、抬頭率不高等現象[2]。此時，課程思政理念的提出，對改進當前思想政治理論課的教學效果有直接促進作用。課程思政就是要將立德樹人的根本任務貫穿于課程建設、課程實施和課程資源開發等各個環節、各個方面，充分發揮課程和教學的德有價值和德育作用，實現全員育人、全程育人、全方位育人[3]?！罢n程思政”建設是當前高校思想政治工作的一個重點內容，涉及的層面和因素很多，是一個復雜的系統工程[4]。

隨著經濟發展和科學技術的進步，我國食品工業取得長足發展，老百姓逐步由吃飽轉變為吃好，這就對食品產業提出了更高的要求，特別是相關行業人才。食品類專業是當前高等教育中重要的專業，旨在為社會、國家培養綜合型食品行業人才。因此，高校食品類專業的人才教育培養工作顯得尤為重要。以食品類專業的核心課“食品工藝學”為例，圍繞課程建設的意義，實施策略方面進行了介紹，旨在為其他專業課程的課程思政建設提供參考。

1 “食品工藝學”課程簡介

“食品工藝學”是全國高等學校食品類專業方向的主干課程和學位課程，課程主要內容包括緒論、食品的脫水、熱處理與殺菌、冷凍、腌漬發酵和煙熏處理、化學保藏、輻射保藏、加工工藝等8 個方面內容[5]。課程要求學生能夠掌握食品技術原理的基本理論知識，食品原料和產品保藏方法；掌握肉類制品、谷物制品、水產制品、乳制品、果蔬制品等食品原料的特性；能夠運用“物理”“化學”“食品生物化學”“食品微生物”和“食品工程原理”等課程的基本理論及技術，研究食品工業生產中的半成品，成品的加工過程和方法。培養食品類專業學生探索解決問題的能力，實現保藏的合理化、科學化、現代化，食品加工的基本技能，為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便、功能齊全的食品，能夠有指導生產、服務生產的能力。

“食品工藝學”的德育目標主要是通過理論與實踐的課堂學習，使學生對食品原材料、半成品及成品的保藏原理、保藏方法、預處理、加工工藝等專業知識有更加深入系統的理解，保障食品生產加工，及保藏等過程中的安全，同時提高產品的品質。引導學生堅定理想信念、厚植愛國主義情懷、提高職業素養與責任意識、增強競爭意識與創新精神。

2 “食品工藝學”課程思政建設的意義

在“食品工藝學”教學過程中，將德育思想價值引領貫穿于教學計劃、課程標準、課程內容、教學評價等主要教學環節。培育學生實事求是、敢于創新、勇于探索、一絲不茍的精神，培養學生腳踏實地、認真刻苦、追求卓越等優良品質，使學生在未來的學習和工作中能夠成為有擔當的專業人才。

“食品工藝學”課程思政的建設有助于在全體專業課教師中盡快確立起“全過程、全員育人”的理念；有助于進一步挖掘專業課程的思想政治教育資源；有助于逐步形成合力育人的體制機制；有助于提升專業思想政治工作質量。同時，有助于確保本專業始終堅持社會主義辦學方向；有助于確保育人工作實施于整個教育教學全過程；有利于確保實現立德樹人的根本任務。

3 “食品工藝學”課程思政教育的實施策略

2017 年12 月，教育部黨組印發《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》，明確指出要構建課程育人質量提升體系。大力推動發展課程思政教育教學，通過對課程設置的優化、課程教材的完善、教學管理的加強，選取提煉專業課程中所蘊含的思政教育元素，并融入到課堂教學之中，實現德育與智育的有機統一。2018 年3 月，教育部部長陳寶生指出：“要啃下一批‘硬骨頭’，包括教師思政、課程思政、網絡思政等，解決思政課和思想政治工作發展中的一些難點問題?！逼渲?，就把課程思政作為“硬骨頭”來啃，可見課程思政是亟待破解的大課題。結合專業課課程思政實際情況，以“食品工藝學”為例，具體從以下幾點展開探索并實施。

3.1 引入課程知識點發展歷程，培養學生的愛國精神與家國情懷

作為食品科學與工程、食品質量與安全本科專業的核心課程，“食品工藝學”總學時數一般在50以上，在理論教學過程中，每一章節的知識點相對較多。因此，將知識點發展歷程作為元素融入到課堂之中是一種獨特的課程思政教學方法。

我國的食品加工與保藏發展歷史悠久，數千年來在勞動生活實踐中創造了許許多多食品品種及加工方法，有文字記載的代表書籍如北魏時期賈思勰所著的《齊民要術》，該書總結了過去中國北方的農業科學技術，提到了許多食品加工如干制、腌制的方法。明代李時珍所著的《本草綱目》 中記載了1 892 種藥材，其中大部分都屬于藥食兩用型。我國在宋代時期已能制作火腿，在公元13 世紀流傳到了歐洲。我國各個地方均有傳統的名特優食品，很多產品都有幾百年的歷史。一些民族和特色傳統食品在當今我國人民的生活中還占有很重要的位置，并形成了相應的文化和歷史。

概述“食品工藝學”相應知識點的發展變化，既隱藏著我國人民認識自然、改造自然的艱辛探索與不懈實踐，也包含著國家民族盛衰興亡的奧義和文明傳承賡續的密碼。同時，也可以結合中國近現代史的講述，回顧“食品工藝學”及其相關內容在我國的發展歷程，讓學生深切感受到發展歷程的艱辛、富強繁榮的來之不易、黨和國家領導的英明果敢，激發起學生強烈的愛國主義情懷。同時，作為新時代的大學生，還應該引導其做好踐行人類命運共同體理念的接力者，為推動共同建設“一帶一路”、推動構建人類命運共同體而做出應有的貢獻。

3.2 結合課程倫理特征，提升學生的職業素養與責任意識

對于大學生而言，即便是畢業后繼續深造，將來都要進入社會工作，良好的職業素養和社會責任感，既是提高就業競爭力的核心要素，也是專業人才應該具備的內在素質。任何一門專業及其行為均蘊含其內在特殊的倫理規范。食品科學與工程和食品質量與安全作為食品領域的本科專業，擁有其獨特的專業倫理價值規范，將其融入到課程教學過程中，培養學生認識熟悉從事本專業所應遵循的價值觀念、倫理原則和行為標準，對食品專業及要從事的行業做到心有敬畏、行有所止，成為德才兼備的卓越食品領域專業人才。通過“食品工藝學”的倫理教育，促使本專業學生不僅具備責任主體意識，而且能夠在將來的工作或生活中做出正確的倫理訣策并實施正確的倫理行為。

專業的倫理教育從其職業要求的角度出發，有針對性地提出、評析和求解生活中所涉及到的各種道德規范問題。學生在“食品工藝學”課堂上學習專業倫理知識是非常有效地解決當前食品行業所面臨的倫理問題的關鍵。食品專業學生在從事專業的行為活動中必然會遇到各種倫理問題并需要做出正確的解答。因此，“食品工藝學”的開課第一講，可將“食品工藝學”的倫理知識，特別是有關食品質量安全的倫理知識作為主要教授內容，讓學生在該課程開始時就能夠接受倫理知識的洗禮。

“食品工藝學”課堂教學中融入其倫理知識成為一種重要的課程思政形式，更是提升學生職業素養與責任意識的必要方法。例如，將“三聚氰胺奶粉”事件、“地溝油”事件、“染色饅頭”事件、“瘦肉精”事件、硫磺熏制“毒生姜”事件、“蛋白固體飲料”事件等食品安全問題貫穿于“食品工藝學”課堂之中。此外，課程還將食品生產日期、添加劑的使用量及轉基因食品等涉及倫理問題的專業知識融入到課堂教學。因此，結合“食品工藝學”課程倫理特征，提升學生的職業素養與責任意識。

3.3 融入時事新聞，培養學生的競爭意識與創新精神

“課程思政”的推進，需要在“食品工藝學”課程中加入時事新聞內容，通過介紹該課程及國內外食品產業的發展動態，引導學生確立并增強競爭意識，培養創新精神。在課堂中融入食品行業時事新聞，促使學生既要保持全球視野，又強調本土意識，讓他們更加明晰食品專業發展的走向與坐標。通過對時事新聞的講述，培養學生敢于拼搏、敢為人先、敢于超越的競爭意識，意識到全球化條件下創新精神和創新能力對國家綜合國力競爭的重要性。

新冠疫情防控大環境下，各地政府企業加強防范進口冷凍水產品、畜禽肉制品及其冷鏈物流環節新冠病毒污染風險，對直接接觸人員、產品和環境全覆蓋進行嚴格管理或核酸檢測。國務院食品安全委員會辦公室在北京舉辦2020 年“世界食品安全日”中國主場活動，圍繞“食品安全，人人有責”開展主題活動，旨在促進人類增強食品安全意識，呼吁全球老百姓采取行動，共同守護食品安全。2020 年9 月3 日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開，以方便面、掛面、冷凍食品為主要力量的方便食品，多年來在傳承的基礎上，不斷突破自我，實現了創新發展。在全球化的新時代，將這些行業內時事新聞融入到食品工藝學教學過程中，培養學生的競爭意識與創新精神。

4 結語

“食品工藝學”是許多高校食品類專業的核心課程，所涵蓋的專業知識內容非常豐富。通過將思政教育融入專業課程之中，學生不僅學習和掌握了豐富的“食品工藝學”專業知識，而且同步地收獲了思想政治道德和人格的發展，從而實現課程思政教育的根本任務“立德樹人”。