白水：讓世界級文旅符號綻放異彩

張凌云 王永程

作為倉頡造字、杜康造酒、雷公造碗、蔡倫造紙的“四圣故里”，白水縣簡直就是一個奇跡般的存在。如何把遺址、傳說、奇跡轉化為可持續發展的綠色生產力？白水縣試圖在傳統文化產業傳承和文創產品開發上尋求突破，打造華夏“四圣”文明傳承區，應用好“聯合國中文日”這一世界級符號。延續多年的谷雨祭祀倉頡典禮暨年度漢字發布、祭祀酒祖杜康、恢復倉頡家宴“三轉席”的禮儀文化、打造研學旅游基地等活動，正在使白水文旅產業形成厚積薄發的態勢。

今年10月底，承載白水人高速夢的合銅高速渭南境內主線貫通;繼今年1月黃蒲高速蒲城至白水段32公里開通后，白水境內洛河特大橋10月貫通，剩余白水至黃龍段48公里按計劃將于年底通車。

這些利好消息，對正在尋求突破發展的白水文旅產業來說，不啻于久旱甘霖。最直接的變化是，從白水縣城至倉頡廟的路程將由現在的一小時縮短為二十分鐘。隨著路況變化，周邊地區的公共服務設施也將隨之提升。

今年9月，陜西省文物考古研究院、渭南市博物館和白水縣文物管理所聯合對杜康墓與廟所在地杜康溝的龍山文化遺址進行考古發掘，杜康文化景區也雛形初現。除“四圣”文化，白水境內還有各類古遺址、古戰場40余處。林皋慢城旅游區所轄的“兩山一湖”則是全縣生態文明景區的樣板，在保護和利用上取得了寶貴的經驗。

據悉，白水現已有國家級非物質文化遺產代表性項目名錄《倉頡傳說》;省級項目名錄《白水豆腐》《谷雨祭祀文祖倉頡典禮》《九龍木雕傳統雕刻技藝》《醫陶始祖與雷公廟會》《杜康酒釀造技藝》等。正在展出的白水縣非遺項目，讓游客更直觀地感受到傳統文化的魅力，使看不見、摸不著的無形文化傳統深嵌于人們的記憶中，直至口口相傳。

倉頡廟：無與倫比的世界級符號

倉頡廟是白水旅游的王牌。

沿蒲城白水段高速進入白水，再一路駛向東北，經過一段盤旋山路，差不多一個小時，即可到達位于史官鎮的倉頡廟。

據資料介紹，在全國各地的倉頡廟中，只有白水倉頡廟是國內現存惟一集廟、墓、碑、書、柏五位于一體的國家級重點文物保護單位。雖然此前做功課得知廟宇保存完好，但走進倉頡廟，出現在眼前的古香古色還是讓記者吃了一驚。幽靜的院落，宏大的廟宇，似乎一眼千年，有種時光倒流的感覺。

傳說中的倉頡是黃帝的史官，原來復姓侯岡。關于“倉”（倉）姓“人下一君，君上一人”的故事，在當地流傳很廣。相傳倉頡“始作書契，以代結繩”，他善于觀察，看盡了天上星宿的分布、地上山川脈絡的樣子，鳥獸蟲魚的痕跡、草木器具的形狀他都記在心里。隨著記事越來越復雜，結繩已滿足不了需要，倉頡就描摹那些形狀，造出指定意義的各種符號。然后再與人解說，漸漸人們掌握了用這些符號表達心意，相互溝通。因倉頡造字有功，黃帝特賜姓為“倉”（倉）姓，取的是“君上一人”之意。而倉頡并不居功自傲，在“倉”上加了草字頭改為“蒼”，認為自己仍是一介草民，所以文獻中有“倉頡”和“蒼頡”兩種記錄。但是，白水人都把倉頡稱作“倉圣”，表達心中虔誠尊崇之意。

倉頡廟里東西并列的兩個戲樓，堪稱廟中一奇。這是目前國內僅存的并列式戲樓實物場景，因為人們認為倉頡“雙瞳四目”，“上眼觀天，下眼觀地”，戲樓東西并列是想讓他兩只眼睛看東戲樓，兩只看西戲樓。

碑石眾多是倉頡廟的另一特色，現仍存有18通，年代最早是東漢時期。其中最珍貴的石碑是清乾隆年間臨摹前人刻的倉頡鳥跡書，上面有28個象形文字，被破譯為“戊己甲乙，居首共友，所止列世，式氣光名，左互乂家，受赤水尊，戈矛斧芾”。經后人編譯，這28個字紀錄了一段史實：黃帝和炎帝聯合各個部落首領，共同商議攻打蚩尤一事，一舉打倒蚩尤，就在河邊燃起篝火，把刀槍舉起來慶祝勝利。

倉頡廟梁柱上的壁畫也是一絕，雖因久遠有些模糊，但東戲樓上的一個大頭娃，無論你站在哪個方向，他的眼神總能盯著你，這應該是我國最早的三維立體圖畫的雛形。還有《知足常樂圖》和《自食其力圖》，都蘊含著豐富的人生哲理。

倉頡廟現存48棵古柏，這個古柏群與黃帝陵、曲阜孔廟的古柏群并稱中國三大古柏群?！皞}頡手植柏”是廟內最古老的柏樹，樹齡約五千年。相傳倉頡選中墓穴后，便在此處種下這棵柏樹。

倉頡廟中的古柏造型仿佛神化，塑就自然奇觀，如“喜鵲登枝柏”“扁枝柏”“柏抱槐”“猴子倒掛”“干枝梅”“飛檐走壁”“二龍戲珠”，個個姿態各異，形象逼真。

這其中只有“二龍戲珠柏”有一點人工痕跡，“圓珠”是人工雕成安裝上去的。1948年冬，彭德懷帶領西北野戰軍駐扎史官鎮，指揮部設在倉頡廟，炊事班有個戰士取干柴時，將樹中間“珠子”鋸掉。彭德懷嚴厲批評了這個士兵，并親筆題寫了“倉頡廟古柏保護令”，廟內現有石碑記錄。

清明拜黃帝，谷雨祭倉頡。傳說倉頡造字后天地震驚，一時間“下雨粟，鬼夜哭”，這便是農歷24節氣之一的“谷雨”的來歷。后來，谷雨時節祭倉圣便成為白水民間的一項千年習俗。

在上古時代，先民們對糧食的崇拜和渴望排在生存壓力的第一位，谷粟從天上像雨一樣下來，應該是對倉圣造字的稱頌、感激與崇敬達到了極致，是一種最美好的表達。

從2016年起，白水縣將延續多年的谷雨祭祀倉頡活動整合升級為“谷雨祭祀倉頡典禮暨年度漢字發布活動”。白水縣把年度漢字發布打造成品牌活動，每年在北京召開新聞發布會，以形成文化交流、遺產保護、文化旅游跨地區交流合作，為白水縣打造“中國字都”、提升城市知名度和文化影響力發揮了重要作用。

自2016年以來，白水發布的年度漢字分別為和、融、新、共、眾，這些字分別在當年有著非常的意義，代表了一個時期人們的精神風貌和美好期盼。

2007年，白水縣的谷雨祭祀倉頡典禮被列入陜西省首批非物質文化遺產保護名錄。2014年，《倉頡傳說》被列入國家非物質文化遺產代表性項目，受到重點保護。

2010年，聯合國將日期為中國農歷二十四節氣的谷雨這一天，確定為“中文語言日”，以紀念倉頡造字的貢獻。倉頡造字傳說是整個中華民族的驕傲，相關內容已被教育部納入中小學課本。

2016年，在維也納聯合國中文日活動現場，白水縣以字圣倉頡、敬圣崇文、中華漢字三大板塊對倉頡廟、白水倉頡文化、漢字的演化進行了宣傳展示。

毫無疑問，倉頡廟自身的資源已不僅僅限于一個地區，它是華夏民族的驕傲，是一個世界級的文化符號。

2018年，白水縣啟動倉頡廟中華上古文化園建設項目，標志著白水“華夏四圣文明傳承區”落地實施。一期PPP項目主要建設倉頡廟片區和史官古鎮兩大片區，具體建設內容包括倉頡廟中心區、中軸景觀區、史官鎮功能配套區等。來自白水縣文化和旅游局的最新消息表明，今年根據實際情況，上古文化園建設項目將有局部調整，以便更適合保護倉頡廟和提升旅游配套設施。

千年傳承公祭和廟會

除了字圣倉頡廟，酒圣、陶圣、紙圣在白水的遺跡遺址也頗為壯觀。

2020年8月16日上午，國家級白酒專家祭祀酒祖杜康活動在杜康廟隆重舉行，活動由陜西杜康酒業集團有限公司主辦。

杜康墓位于白水縣城西北8公里處的杜康鎮康家衛村，這里也是杜康的出生地。杜康釀酒取水之處的“杜康泉”就在康家衛村。杜康墓北建有杜康廟與杜康亭，廟內供奉有杜康像。

最新消息顯示，11月底，白水縣杜康酒文化創建AAA級景區被批復。杜康酒文化景區位于杜康鎮杜康溝畔，占地面積90畝，景區可以遙望杜康廟、杜康泉、杜康墓等杜康文化歷史遺跡。

白水杜康釀酒發端于夏朝，至今仍是一塊金字招牌。作為世界上最古老的酒，白水杜康酒有文字記載已逾五千年，開創了中華五千年的曲酒釀制之源。

白水杜康酒文化景區現有保存完整的糧食庫、輔料庫、制曲房、釀酒房、鍋爐房、原酒庫等白水杜康釀造設施設備，是珍貴的工業生產旅游資源。

后世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。他最早發明了秫酒的釀造方法，即最先用黏性高梁為原料釀制清酒。據明成歷所修《白水縣志·劉志》載：“康造酒，墓側遺槽尚存，康歿即葬于造酒之地耶?！睋榻B，白水杜康酒選用優質大麥、小麥、豌豆作曲，以優質高粱為原料，采取土窖續渣法發酵，五甑混蒸混燒而得原酒，后經陶缸酒海陳貯，自然老熟后精心勾兌而成，具有香、濃、醇、凈、爽的特點。是中國第一個清香型白酒地域保護產品。

有關杜康釀酒的傳說，有好幾種版本，但無論怎樣都繞不開杜康泉，泉水是杜康能釀好酒的關鍵。名酒必有佳泉，杜康泉是杜康酒釀造的水源，據《白水縣志》載：“泉水隱隱噴出，清澈無滓，水底石塊鱗砌，至冬不竭，水中于今有酒味?！?/p>

據另一種傳說版本，杜康在財主家干活，為財主和客人們打酒，忍不住偷喝酒后，用杜康泉水冒充，沒想到不但沒被發現，反而得到肯定，一致認為杜康拿回來的酒比之前的還好喝。還有傳說是杜康為大禹尋找存放糧食的地方，遭遇高溫暴雨天氣后，糧食發酵，通過泉水源源不斷流出……

祭酒圣的傳統在白水歷史悠久。當地人說，解放前白水杜康酒在業界就處于絕對權威的地位。每年，我們熟知出佳釀的川貴、兩湖等地的酒廠都要來白水參加酒業評比。每個廠家在評比后，都要把帶來的酒免費送給貧苦人家，請他們敞開喝一頓好酒，這樣帶來的容器就全部清空了，為的是回去時能裝滿杜康泉水，釀造自家的好酒。

有人認為杜康用泉水釀酒，傳播釀酒技藝，影響深遠?！叭焙汀熬啤币欢ǔ潭壬暇湍艽戆姿?，白水兩字摞在一起就是泉字，這就是白水縣名的由來。不過，更多的介紹表明，白水縣名來源于境內的白水河。

記者了解到，隨著由陜西省文物考古研究院牽頭對杜康墓與廟所在地的龍山文化遺址進行考古發掘，白水杜康酒業在現有廠區即景區基礎上，繼續打造一個集釀酒工藝和遺址于一體的杜康酒工業風景園區。

被尊為中華醫學和陶瓷創始人的雷公，能醫善陶。據《白水縣志》載：“雷公，名祥，大雷公村人，曾任‘處方‘陶王，黃帝授以《內外經》?！贬t陶始祖雷公廟和雷公墓位于白水縣大雷公村東側，村中建有雷祥行宮、戲樓等。千百年來，村民把雷祥奉為“陶圣”，陶瓷行業尊其為“開山之祖”，將其所造陶瓷稱為“雷公器”。因白水河流域盛產陶瓷，每年農歷十月二十二日，十里八鄉的鄉民、窯主和澄城、蒲城、銅川、耀縣等周邊縣陶瓷藝主會在此舉行盛大廟會，一直延續到現在?！夺t陶始祖與雷公廟會》被列為省級非物質文化遺產項目。

紙圣蔡倫走訪白水時，在堯禾鎮槐溝河村造出人類第一張紙?；睖虾优显ㄓ胁虃悘R和碑，現均已損毀，但還能看到造紙池的痕跡?；睖虾幽ρ略煜駷殛兾魇∥奈锉Ｗo單位。

飲食里的禮儀文化

獨特的飲食文化既有地理屬性，也代表了傳統文化的源遠流長。倉頡家宴·三轉席和河北辣子湯，有一整套獨特的禮儀文化，是白水旅游的特殊財富。這里的河北是指洛河以北。白水地圖像個帽子，洛河從西北到東南穿境而過，縣城位于最南端，人們習慣把位于洛河以北的地區稱為河北。

倉頡家宴·三轉席是白水縣河北地區紅白喜事招待親朋好友的傳統經典宴席，是茶席、酒席、飯席的總稱。據介紹，倉頡家宴的主事人叫相奉，三轉席最能顯示禮儀的是相奉請客人們轉席時的語言，俗稱“席口”，有約定俗成的一套待客語言，能讓客人們在轉席中自然而尊貴。目前白水正在收集整理這一套“席口”，并重新把三轉席恢復起來。

茶席快要結束時，主事人用巧妙的話語，代表主家表達招待不周的心情，同時提示大家可以轉席了。在轉的時候還有個講究，要拿著自己的筷子、轉到自己相應的位置落座。敬酒是酒席的一個重要儀式，主家會一一上前敬酒，先從上位敬起，隨后按輩分高低逐人敬酒。

常見的茶席一般是喝茶、嘗糕點和吃水果等。待相關客人到齊約十五分鐘后，相奉會說“沒吃好”，客人回答“吃好啦”，即離席轉至酒席喝酒。接下來的儀式類似，轉席間主事人的“席口”既能調節整個宴席的氣氛，也是顯示宴席質量高低的關鍵。某種意義上來說，三轉席注重的不是吃的內容，更多的是吃的形式，吃的禮儀。

在倉頡廟景區外圍，有一家沒有名字的河北辣子湯小店，但在白水人看來卻是最正宗的，因為他的制作者是河北辣子湯第九代傳承人陳建明。

三十年前，陳建明就跟著師傅做辣子湯，五年前他將店鋪搬進了倉頡廟景區，讓游客得以品嘗到白水特色美食。陳建明和老伴搭檔，老伴負責調制涼菜。辣子湯20元一份，管飽，也就是說辣子湯、饃、涼菜都可以再添加。

河北辣子湯在當地實際被叫做“操就”?！安佟痹诋數匾鉃橛每曜訆A著吃的意思，“就”是在吃饅頭等主食時吃菜的動作。但就字面意思而言，其既可以當菜，吃饃時“就”著，也可以將饃泡進其中“操”著吃。

陳建明說，做辣子湯很辛苦，饃要現蒸現吃，配料備好后，凌晨就要起來熬制，否則不新鮮。辣子湯的配料在選擇時講究的是精瘦肉，配以白水豆腐。等高湯熬制好后，在濃郁的湯中加入豆腐片、紅苕涼粉片、大肉片、肥腸等，再配上陳師傅用面粉和鮮豬血做的血斑。

辣子湯看上去很紅，吃起來不辣;看著不冒氣，卻很燙;看上去很油，吃起來卻不膩，味道極為香醇。

因為辛苦，如今陳老的子女都沒有繼承家業。老人收的年輕徒弟，最終也沒有耐心學下去，手藝沒有學到手。

生態魅力縣

一路走來，白水獲得了“倉頡故里”“中國有機蘋果第一縣”“中國生態魅力縣”等多種稱號，其中“中國生態魅力縣”是對白水城鄉綜合發展的高度概括。

近日，在廣東佛山召開的2020年第六屆中國果業品牌大會上，“白水蘋果”區域公用品牌價值再創新高，位居全國蘋果類第八名，品牌價值52.91億元。

白水林皋慢城旅游區位于縣城西北22公里的林皋鎮境內，景區面積145平方公里，由方山、云臺山、林皋湖組成的“兩山一湖”各具魅力。林皋湖水面2200畝，湖區綠樹成蔭，素有“渭北黃土高原上一顆璀璨的明珠”美譽，是國家級濕地公園;方山森林公園為陜西省最大人工造林基地，擁有20萬畝人工林海;云臺山生態森林茂密，溪流泉水清澈，是珍貴的天然氧吧。

2019年7月，林皋慢城景區游客服務中心開始運轉。13.4公里的林皋湖環湖路建成通車，12.8公里的景區旅游專線路基全面完工;近萬平方米親水平臺和休閑度假酒店（五柳園）投入運營;5萬平方米的陜西第一人工沙灘建成使用。

林皋慢城旅游區發揮著引領白水縣生態旅游的作用。不僅對保護濕地資源意義重大，對探索西北黃土臺塬干旱區濕地保護與恢復模式，保護黃土高原生物多樣性、治理水土流失，也有非常重要的示范意義。

堯頭豆腐文化產業園位于縣城東一公里處，是以做豆腐出名的雷牙鎮堯頭村為核心建立起來的。堯頭村是省級鄉村旅游示范村，做豆腐歷史悠久，有著“豆腐第一村”的美譽，豆腐加工戶有80余戶，占全村90%以上的人口。堯頭豆腐文化產業園以豆腐文化為引領，打造集農產品制作、吃、住、休閑旅游為一體的旅游度假平臺，2018年被評為國家AAA級旅游景區。

除了豆腐產業，堯頭村還打造了一個距縣城最近的白水蘋果千畝示范園，規劃了優質大豆種植基地，成為助力脫貧攻堅的有力推手。幾年來，通過豆腐產業、蘋果產業、農家餐飲等項目，全村人均年收入由3800元增加到上萬元。

堯頭村還有一家“美在白水鄉愁館”，是渭南市首家縣級鄉愁館。它以普通群眾情感體驗為展示主線，共分為鄉魂、鄉音、鄉土、鄉味、鄉情、體驗區六大部分，集中展示了四圣文化、白水鄉音方言、民間習俗等內容。

堯頭豆腐文化產業園由表及里，打出了情感牌，是鄉村旅游中不多見的特色。

白水縣以文載旅，以旅彰文，在民間有深厚的文化土壤，上至耄耋老者下至學生娃兒，敬字惜紙已是刻入骨子里的習慣。當地的人們至今仍不隨意處置字紙。倉頡廟附近的群眾從不直呼倉頡，而是尊稱“倉圣”，孩子入學前要拜倉圣。白水果農摘果時總會留下樹頂最高處的蘋果，以示對天地的敬畏，對來年豐收的期盼。

2017年10月27日，倉頡廟研學游活動在倉頡廟啟動，一直廣受歡迎。除了陜西省內，還有甘肅、寧夏等10多個地區的學生來倉頡廟開展“穿漢服、寫漢字、習漢禮、頌詩書、拜圣賢、游圣廟”等研學項目。38家漢字機構和院團組織在倉頡廟掛牌，將其列為研學旅行示范基地。截至2019年8月，白水縣累計接待研學游的學生3.5萬余人次。

《雷牙春秋》《西固地名史話》《水蘇村史》《千年扶蒙村》《溝南往事》《百草坡頭志》等近十部鎮、村史已編撰完成……70多首村歌已完成作詞，南張、扶蒙30多首村歌已在村中傳唱……3900多戶群眾擬定家訓，由縣上統一免費裝裱，掛入家中廳堂……

隨著合銅、黃蒲高速建成通車，白水的區位環境將發生根本性的改變。國務院發展研究中心研究員、國聲智庫名譽主任李國強在2019年紀念聯合國中文日——倉頡故里文旅融合座談會上指出，白水文旅融合發展的定位，應明確為打造“以文字特征為核心的新興文旅目的地”。這是白水文旅融合發展的綱，是白水鮮明的優勢資源的舉世標志。白水應結合文旅發展現實需求，對倉頡文化內涵和表現形式加以補充、拓展、完善，賦予其新的時代內涵和現代表達形式。他還建議白水要打出世界級的文旅符號，積極納入西安、延安兩大文化旅游融合發展核心區中，納入“一帶一路”之中去，創造性地應用“聯合國中文日”和“一帶一路”兩個超級IP，促進中外文化交流互鑒。

目前，白水縣正在加快倉頡廟4A級景區創建工作。倉頡廟的定位是打造成中華漢字文化教育的傳播基地、世界文字文化交流中心。同時，白水還將發揮在陜北旅游經濟圈、關中旅游經濟圈、秦晉豫旅游經濟圈“中轉站”作用，帶動白水文旅邁上新臺階。