花樣面包的“健康坑”
李園園
近日,某知名主播帶貨的一款“低脂全麥面包”被檢測出營養成分和能量虛標,其中,實際熱量值比標示的高40%左右,在網上引發熱議。其實,即便沒有虛標,很多花樣面包也沒有宣傳的那么好。
全麥面包中全麥粉含量參差不齊。目前,我國對于全麥面包還缺乏相關標準,所以市售全麥面包自由發揮的空間很大,有些全麥粉添加量甚至排在配料表的后幾位,跟普通面包區別不大,很難起到降低熱量、延緩血糖上升等作用,甚至還可能讓你誤以為是全麥面包而多吃,增加長胖風險。還有很多所謂的全麥面包為了提升口感,糖油鹽的添加量都不低,這些成分帶來的危害早已超過那點全麥粉的健康益處了。
挑選“含金量”高的全麥面包需要注意三點:一是看配料表。首選全麥粉排在第一位的。全麥粉之外的其他成分也需要關注,基本上除了面粉、水、酵母,以及豐富味道的堅果等“好東西”之外,其他配料越少越好。尤其是白砂糖等成分的添加量。二是看顏色。全麥粉由于沒有去掉麩皮和胚芽,口感較粗糙且顏色較深,還能看見黃色的麥麩顆粒,總之很有“質感”。需要注意的是,有的商家也可能在面粉中添加紅糖、麥麩等,來達到以假亂真的效果,所以還得結合配料表看。三是嘗口感。一般來說,嚼起來越粗、越不那么“順口”的,往往全麥粉的含量越高;真正的全麥面包,可能又硬又難嚼。