高校后勤飲食員工工作崗位科學設置探析

文/北京交通大學 祝曉文

一、高校后勤飲食工作崗位設置的原則

高校后勤飲食工作本身是一種繁瑣、重復性的工作，但從進貨、加工到出售整個過程卻是一個有序、漸進的有機整體。高校后勤飲食工作者在各自的工作崗位上發揮著不同的作用，每個環節都是非常重要且不可或缺的。如果一些工作崗位設置不合理，就有可能在限定的時間里不能完成工作任務，這不僅容易影響到高校師生的就餐服務需求的保障，而且員工自己也容易產生厭煩情緒。

因此，高校后勤飲食工作崗位設置要考慮高校后勤飲食工作的廣度、深度、完整性、自主性和反饋性等多個方面的因素，從工作職責設計上包括了工作的責任、權力、方法以及工作中的相互溝通和協作等方面?？傮w來說應遵循以下原則：

（一）專業分工的原則。高校后勤飲食工作崗位上的員工工作內容必須細化，并且實現專業分工。

（二）崗位數最低的原則。高校后勤飲食工作崗位數目符合最低數量原則，即以盡可能少的工作崗位設置讓員工承擔盡可能多的工作任務。

（三）協調費用最小的原則。高校后勤飲食所有工作崗位之間應該實現有效的配合，與上下左右工作崗位之間的相互關系協調度最高、協調成本最低。

（四）不相容職務分離的原則。每個工作崗位在組織中要能發揮積極的效應，每位員工要各負其責，以保證整個組織的總目標、總任務的實現。

（五）整分合的原則。在實現高校后勤飲食工作崗位的明確分工基礎上有效地綜合各工作崗位的職責，實現上下左右之間同步協調，以發揮最大的效能。

二、員工的工作崗位設計

在高校后勤飲食工作中，主要有六種基本的工作崗位：管理人員、紅案、切洗配、白案、服務員和保潔員。每位員工每天在自己的工作崗位上重復著簡單的勞動，時間長了極有可能感到枯燥而單調，如果不能很好地設計工作崗位，使原本工作上的枯燥感人為地擴大到心理上的厭煩感，就可能對整體工作產生極為不利的后果。所以要在這六種基本工作崗位現有工作的基礎上，通過充實豐富工作內容，消除因從事單調工作而產生的枯燥厭煩感，從心理上滿足員工的需要。而要想實現合理的工作崗位設計主要可以從以下幾個因素考慮。

（一）工作多樣化，盡量使員工進行多項工作。橫向地擴大工作范圍可以將屬于分工很細的作業單位合并，在高校后勤飲食工作中，這主要體現在衛生區責任制，即廚師不僅僅是從事炒菜工作，更要負責好自己周圍的灶臺衛生；服務員除了售飯還要打掃服務臺的衛生等等?？v向地擴大工作范圍則可以使員工更加熟悉自己上下工序的工作內容，在有人員變動時能夠很快掌握所需的工作內容和工作技能，從而將整體工作受到的影響降低到最小。

（二）明確工作的意義，保持工作的整體性。高校后勤飲食工作中每個工作崗位都應該是受到重視的，要讓員工了解自己工作的意義與作用，而每項工作之間又都是緊密相連的，不能孤立存在。切配人員要及時了解廚師準備炒什么菜，并根據要求切配所需菜品。主食與副食之間看似沒有什么必然的聯系，其實也不然。米飯、饅頭、餅等主食準備多少料，分別準備多少不能憑空想象。在制定了第二天菜譜之后，就要讓主食制作負責人員也一起了解，根據什么樣的菜品搭配什么樣的主食更合適，更加合理地準備各種主食種類數量，這樣才能使整體體系配合更能滿足師生多樣化的就餐需求。

（三）給予員工一定的自主權，提高工作責任感。在餐廳經理或各個小班組長布置好工作的前提下，要給員工一定的自主權，鼓勵他們要有工作的新思路、新想法。員工如有好的想法可以得到實踐，這不僅能夠調動他們的工作積極性，更能夠使員工有主人翁的精神面貌，從而有利于各項工作的開展。

（四）重視反饋，使員工可獲得各種相關信息，特別是自己工作成果方面的信息。在日常工作中要求員工從安排工作到任務的執行，直至最后工作的效果，形成一個完整的閉環。在這里面，最容易被忽視的環節就是員工是否知道自己的工作效果如何，是應該繼續保持還是有待改進，這都要有效果評價信息的反饋。工作人員洗干凈的碗被抽檢后如果不合格，檢查人員就要幫助員工分析原因，是消毒液濃度不夠、質量不行，還是洗消過程中溫度不夠、時間不夠？如果檢查完畢后只是對員工進行簡單的罰款或批評，員工并不清楚自己出問題的原因，以后員工可能還會犯同樣的錯誤。廚師則要了解自己炒出的菜品售賣速度及受師生歡迎的程度，以便于更好地做好菜譜計劃及創新改進，所以說在設計工作崗位時要充分考慮信息反饋的途徑是否完善及有效。

三、工作崗位工作量的確定

高校后勤飲食的每個工作崗位如果是低負荷，必然影響成本的降低，造成人力、物力和財力的浪費；如果是超負荷，雖然能帶來高收益，但這種收益并不能長久維持，既會給員工的身體健康帶來不必要的損害，又會影響員工的心理健康。在工作崗位分析中，應當重視對工作崗位任務量的分析，設計出先進合理的勞動定額和工作崗位定員。

在同一時間內，因為工作崗位的不同工作量就會有所不同。如飯菜售賣之前廚師等處在忙碌階段；而售賣過程中，服務員工作量又最大；飯菜售出之后洗消人員工作量才開始加大。同一工作崗位的工作量在不同的時間段也有所不同。所以，根據就餐人員的時間段和規律性，我們可以把握好幾個重點時間段，如早餐的就餐高峰是在學生上課前的半小時時間內，午餐、晚餐的就餐高峰期則在學生下課后的半小時時間內。了解了外界環境對各工作崗位工作量的影響后，就可以合理安排不同工作崗位人員的工作量及工作時間，這樣就可以避免出現閑時人員扎堆、忙時人手不夠的現象。

不同時間段工作量最大崗位描述

四、管理者在工作崗位設計管理中應發揮的作用

將高校后勤飲食工作中的每一個工作崗位設計好了，并不是說就一定能夠使每位員工在其工作崗位上發揮其應有的作用。管理者在其間的有效、靈活管理，也決定了每個工作崗位的員工能否自主、積極、有效地開展其相應的工作。

（一）勞動環境的不斷優化。勞動環境是指勞動場所和工作地。勞動環境的優化是指利用現代科學技術，改善勞動環境中的各種因素，使之適合勞動者的生理、心理安全健康，建立起人—機—環境的最優系統。高校后勤飲食工作中的勞動環境優化應考慮以下兩個因素：1.影響員工勞動環境的物質因素。這主要包括工作場地的組織、照明與色彩、機械電器設備的配置等。2.影響員工勞動環境的自然因素。這具體包括工作環境周圍空氣、溫度、濕度、噪聲等因素。高校食堂如果建筑設計不甚合理，在內部設計時就要多花費心思考慮進行彌補與優化。機械電器設備的配置、后廚的設計應該能在滿足使用功效的基礎上，盡量體現對每位員工的親切關懷。

（二）人文環境的不斷改善。較好的工作環境更體現在人文環境上。在高校后勤飲食工作中，管理者在生活上要關心關愛每位員工，及時了解每位員工思想動態，了解不同工作崗位的員工需要不同的關懷。如利用周末節假日帶領員工外出游玩、組織運動會和各種體育比賽、改善員工生活食宿條件、發放防暑降溫費、為員工添置棉衣棉被等。這樣盡可能地創造條件滿足每位員工的物質需求和精神需求，解決每位員工生活上的后顧之憂，才能使他們更加安心、積極地工作。

五、結語

一個設計好的、包含了良好物質條件與人文條件的高校后勤飲食工作崗位，能夠使員工有更多的實現個人成就、發揮個人才能和得到獎勵的機會，從而既提高員工的工作效率，又可以增強員工心理上的滿足感，不斷激發員工努力工作的熱情，保障高校后勤飲食服務工作的穩定發展，以更好地服務于廣大師生。