干燥溫度對沙棘果渣中Vc、VE 和總黃酮含量的影響*

田建華

（山西省林業科學研究院，山西太原 030012）

沙棘是一種珍貴的藥食同源植物，它的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養成分和生物活性物質，具有多種生理藥理功效，可以廣泛應用于食品、醫藥、保健品等領域。目前，人們主要利用沙棘鮮果進行榨汁加工沙棘飲品，沙棘果渣被大量丟棄或作為畜禽飼料，資源利用率低，同時還造成了環境污染。沙棘鮮果渣含水量大，極易滋生微生物并發生霉變。為便于果渣貯存及保留其中的活性成分，研究沙棘果渣的干燥條件與活性成分變化是很有必要的。本文采用熱風懸浮式干燥方式，選擇不同溫度干燥沙棘果渣，以含水率、Vc、VE及總黃酮含量為指標，考察干燥溫度與各活性成分的變化，以期為沙棘果渣的干燥及開發利用提供參考依據。

1 儀器與材料

1.1 材料與儀器

沙棘果渣，購自山西省某沙棘飲料廠；蘆?。℉PLC≥98%）、α-生育酚（純度≥95%）、γ-生育酚（純度≥95%）、δ-生育酚（純度≥95%）、L(+)-抗壞血酸標準品（純度≥99%）、D(-)-抗壞血酸(異抗壞血酸)標準品（純度≥99%），成都曼斯特生物科技有限公司；2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）、乙醚、石油醚、無水硫酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、偏磷酸（以HPO3計≥38%）、磷酸三鈉、磷酸二氫鉀、磷酸（85%） 等試劑皆為市售分析純試劑；無水乙醇、正己烷、異丙醇、叔丁基甲基醚、甲醇、四氫呋喃、1,4-二氧六環、十六烷基三甲基溴化銨為色譜純試劑；L-半胱氨酸為優級純；試驗用水為GB/T 6682 規定的一級水；有機系過濾頭(孔徑為0.22 μm)。

分析天平，恒溫水浴振蕩器，旋轉蒸發儀，氮吹儀，紫外分光光度計，索氏脂肪抽提儀，高效液相色譜儀，pH 計，超聲波清洗器，離心機，均質機，0.45 μm 水相膜，振蕩器，ZGJ-260 型自動懸浮式干燥機。

1.2 試驗方法

1.2.1 沙棘果渣干燥試驗

將沙棘果渣于熱風懸浮式干燥機進行烘干，設置干燥溫度為50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃，達到烘干要求后，進行水分測定，計算果渣含水率。

將干燥后的果渣進行粉碎處理，過80 目篩，備用。

1.2.2 沙棘果渣中VC含量的測定

按照國標GB 5009.86—2016 第一法進行測定。樣品經皂化、提取、洗滌、濃縮后，以抗壞血酸為標品，采用高效液相色譜法檢測。

1.2.3 沙棘果渣中VE含量的測定

按照國標GB 5009.82—2016 第一法進行測定。樣品經皂化、提取、洗滌、濃縮后，以α-生育酚為標品，采用反相高效液相色譜法檢測。

1.2.4 沙棘果渣中總黃酮含量的測定

按照標準DB13/T 385—1998 方法進行測定。前處理用乙醚脫脂后，80%乙醇提取3 次，以蘆丁為標品，采用亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉分光光度法檢測。

2 結果與分析

2.1 沙棘果渣含水量分析

沙棘果渣含水率變化結果見表1。

表1 沙棘果渣含水率分析表

由表中結果可知，當果渣含水率低于10%時，干燥溫度越高，干燥時間越短。當干燥溫度為60 ℃時，干燥時間為120 min，果渣顏色正常；當干燥溫度為70 ℃時，干燥時間為90 min，含水率達到7.03%；當干燥溫度為80 ℃時，干燥時間較70 ℃時縮短10 min，但果渣顏色呈褐色，可能是干燥溫度過高，熱敏性物質Vc遭到破壞所致。

2.2 干燥溫度對沙棘果渣Vc 含量的影響

干燥溫度對沙棘果渣Vc 含量的影響見圖1。

圖1 干燥溫度對沙棘果渣Vc 含量的影響

由圖1 可知，沙棘果渣中Vc含量隨著干燥溫度的升高呈現先增加后下降的趨勢。當干燥溫度為70 ℃時，果渣中Vc含量最高，約為400 mg/100 g，這是因為隨著干燥溫度的升高，沙棘果渣組織結構快速地被破壞，在測定過程中Vc能快速地溶解出來，其Vc含量也隨之上升；而當溫度為80 ℃時，Vc自身的穩定性降低，高溫對Vc造成破壞，含量降低。

2.3 干燥溫度對沙棘果渣VE 含量的影響

干燥溫度對沙棘果渣VE含量的影響見圖2。

圖2 干燥溫度對沙棘果渣VE 含量的影響

由圖2 可知，干燥果渣中VE含量隨干燥溫度的變化基本在35 mg/100g 上下浮動，比較穩定。這是因為VE是脂溶性維生素，其對熱不敏感，說明沙棘果渣中VE含量受干燥溫度的影響不大。

2.4 干燥溫度對沙棘果渣總黃酮含量的影響

干燥溫度對沙棘果渣總黃酮的影響見圖3。

圖3 干燥溫度對沙棘果渣總黃酮含量的影響

由圖3 可知，沙棘果渣中總黃酮的含量隨著干燥溫度的升高而下降。當50 ℃干燥時測定的總黃酮含量最高，這主要是因為總黃酮對熱敏感；當干燥溫度高于50 ℃時，容易使總黃酮結構發生破壞，含量降低。

3 結論

本次試驗采用熱風懸浮干燥方式，完成了低溫干燥預處理設備及沙棘果渣干燥工藝的驗證，考察了該設備干燥溫度對沙棘果渣含水率、Vc、VE和總黃酮含量的影響。發現沙棘果渣含水率隨著干燥溫度的上升而下降，同時干燥時間縮短；當干燥溫度為70 ℃時，沙棘果渣Vc 含量最高；當干燥溫度為50 ℃～80 ℃之間時，VE含量受溫度的影響不大，總黃酮含量隨著干燥溫度的升高而降低。綜合考慮，沙棘果渣熱風干燥溫度為60 ℃～70 ℃時，用時較短，而且可以較好地保留其中的活性成分，有利于沙棘果渣的高質高效利用。