大健康背景下廣西非物質文化遺產恭城油茶的推廣與發展策略研究

◎ 林葉新

（南寧職業技術學院 健康與旅游學院，廣西 南寧 530008）

2016年，國家出臺的《“健康中國2030”規劃綱要》提出“將健康融入所有政策，人民共建共享”，正式把“大健康”上升為國家戰略，“健康”已經成為中國這幾年發展以及未來發展的“關鍵詞”[1]。尤其隨著社會的發展，經濟的提升，人們對于生活品質的要求日益增高，越發重視對自身健康的保護，并對飲食安全、飲食結構、飲食營養、食療養生和健康保健等方面關注度越來越高，源于中國傳統醫藥文化的食療養生，是人們日常最容易接受和用于改善身體狀況的方式。另外，現在國家非常重視和推廣各地特色的民族醫藥、食療養生的方子、養生生活習慣等，以用于改善和提高居民的身體健康水平，這就為具有養生價值的廣西非物質文化遺產恭城油茶帶來了良好的發展機遇。

恭城油茶的制作技藝在2008年就入選了“廣西非物質文化遺產名錄”中，在2013年正式獲得國家地理標志證明商標的授牌使用，是廣西首個獲得以地理標志為商標的地方特色小吃類產品；2014年，恭城還被授予“中國長壽之鄉”稱號，“恭城油茶·長壽密碼”成為恭城的新名片[2-3]；它是廣西恭城瑤族自治縣人日常飲食中最重要的一種食物，當地人三餐都離不開“打油茶”，早、晚將油茶作為飲料，可以提神開胃；午餐將油茶用來泡飯或粥，作為主食[4]。最初油茶的出現僅僅是用來解渴、果腹充饑，在發展過程中逐步演變成了飲食習俗，滲透到了當地的交友、待客、各類慶典、喪葬活動中，是一種用于維系人際關系的重要方式，變成了恭城瑤族族群特定的符號，隨著時間的推移，恭城油茶還被發現除了能充饑解渴，還具有提神醒腦、祛寒除濕、消食、避瘴的作用，現在已成為恭城人甚至整個廣西區域內防治疾病、強身健體的一種養生飲食習慣[4-5]。因此，研究廣西非物質文化遺產恭城油茶的推廣與發展，將會對推動中國食療養生文化的發展，開發推廣中國傳統養生食品有著較高的實際意義和社會經濟與文化價值。

1 恭城油茶的特點及養生價值

1.1 恭城油茶的起源

恭城人制作油茶的歷史比較悠久，經學者調查研究發現，最初在刀耕火種時期，當地居民在山上勞作時，口渴會摘甜茶樹葉來咀嚼，之后，開始把這種甜茶樹的葉子摘回家用水煮著喝，或者用茶水泡粥喝或者泡飯吃，逐漸演變成恭城瑤族最初飲食油茶習俗的雛形，食用目的也從解渴變成了果腹[4]。而據資料記載和研究，中國最早的飲茶方式其實就是粥茶法。有研究發現，廣西這種可以解渴、飽腹、與生姜等配料混合煮制茶湯的油茶，是晉唐時期“吃茶”風俗的遺存，油茶泡飯、泡粥以及泡米花的食俗則是對晉唐“茶粥”的延伸[5]。

1.2 恭城油茶的制作特點

當今社會理解的“茶”大多是將單一或者混合的茶葉或者植物花瓣、葉片等混合煮制或者泡制而成的，但是恭城的油茶茶湯是“打制”而成的，所以當地人對于飲用油茶的表達是“打油茶”而不是“喝油茶”。其茶葉的原料和普通的茶葉不同，選用的主要是農戶自家種植的上好的大葉茶，一般他們認為在谷雨當天或者在清明節前后采摘最好，尤其以“谷雨茶”最佳，一般都是珍藏起來，只有在招待貴客或者辦喜事的時候才拿出來食用，被恭城瑤族人民視為打油茶的佳品[6-7]。采摘下來的茶葉，也要再加工才能用，制作的工藝流程為：茶葉的鮮葉摘取→茶葉的攤放→茶葉的殺青→茶葉揉捻成型→攤涼茶葉→初次烘干→攤開曬茶→復烘→篩檢→貯藏成品[7]。

完成的恭城油茶制作，不僅僅是簡單的打和煮茶湯，還要準備豐富搭配油茶吃的料。具體制作過程由3個步驟組成：第一步，先準備好茶料，需要炒制花生、米花、黃豆，炸糍粑丁，準備蔥花、香菜等；第二步，制作油茶水；第三步，在油茶水加鹽調味，再撒入茶料。其中油茶是否好喝，與茶水制作工藝有關，制作過程如下：茶葉要先用開水浸泡，再沖洗一遍，之后將豬油放入茶鍋中加熱，加入少許鹽，放入洗凈的茶葉和生姜、大蒜，反復用“7”字木茶錘捶打，邊過錘邊用力按壓茶葉，讓茶葉受熱均勻，汁水能完全滲出，茶葉炒制微焦，加入沸水或骨頭湯煮制，沸水要先加2/3，茶水沸后再加入剩下的，當茶水完全沸騰后，過濾茶渣，就可以獲得油茶水。實際上這種打油茶的制作技藝，承襲的是茶文化發展過程中“吃茶”到“飲茶”的過渡階段，即具有飲的特點，又有吃的特點[6]。

實際上，配油茶吃的，不僅僅是上述那些簡單油茶料，傳統習俗還會搭配一些玉米、紅薯、芋頭這樣的粗雜糧，或是粽子及各種“粑粑”，或者是泡飯吃，發展到今天搭配吃的東西也越來越豐富，還增加了不少現代的面點，比如餅干、糕點等。

1.3 恭城油茶的養生價值

恭城油茶是一種天然綠色的健康食品，它具有豐富的營養價值和養生保健功能。恭城民間就流傳有這樣的說法：“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”“莫講恭城有土俗，常拿油茶來泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。莫講恭城禮信差，進屋就喊喝油茶；三碗油茶千般味，龍肉煮湯不如它。莫講恭城禮信粗，舀碗油茶來泡粥；爽口提神多有味，過了三天還舒服”[6]，還有“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜，如果天天喝兩碗，一年四季都健康”[5]?？梢?，在廣西恭城縣，當地居民用油茶作為養身防病抗病已經有很悠久的歷史。

由于恭城油茶中加入有生姜、大蒜，提升了油茶葉自身的功效，經過當地居民多年的驗證，已經明確知道油茶具有健胃消食、祛濕寒、止瀉痢、提神醒腦的作用；近年的科學研究中，有學者通過中醫理論分析恭城油茶，發現其為既不會寒涼傷陽，又不會溫燥傷陰熱的健康食品，一年四季無論男女老幼，皆適合食用[5]；還有學者研究發現，油茶中含有豐富的礦物質，尤其是錳和鐵，還含有維生素A、β-胡蘿卜素、硫胺素、硫黃素和維生素C，可以給人體提供豐富的營養，除此以外，油茶中還含有豐富的茶多酚，能預防和治療高血脂、糖尿病、腫瘤等重大疾病，具體表現在能消除自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂和保護肝臟等方面[7-10]。

2 推廣與發展策略

2.1 加大對恭城油茶的支持、宣傳與推廣

恭城油茶是有著悠久的歷史、豐富的文化內涵、獨特的養生價值，現在又是廣西的非物質文化遺產，政府、行業協會更應該加大對其支持、宣傳和推廣。

恭城縣和桂林市政府在恭城油茶的支持和推廣上應該承擔起核心的主導作用。①可以聯合行業協會，將恭城油茶現有的制作工藝標準流程、行業服務規范、生產種植規范等進一步完善和提升，才能確保產業化更好的良性發展，同時堅決打擊市場的假冒偽劣產品[11]。②政府對于廣西的恭城油茶龍頭企業應該給予政策支持，幫助引資，推動其擴大經營。還可以學習“福建沙縣小吃”的模式，鼓勵恭城縣當地居民到外地開設恭城油茶的小店，讓人們了解到這個非物質文化遺產。③應對現有的各類以恭城油茶為核心的活動進行升級和調整。其實每年廣西恭城縣都會開展“桂林恭城油茶文化節”，2021年5月份已經開展的是第十一屆，除此以外還開展過不少相關的技能比賽活動，但是由于宣傳力度不夠，能吸引到的人群還是以廣西本地為主，加上很多活動開展的時間都是非節假日，也沒有特別大的創新性，導致恭城油茶的傳播還是停留在廣西。政府可以用當代年輕人的視角，重新調整“恭城油茶文化”的官方宣傳片，而不是用傳統的紀錄片做宣傳，并通過信息化平臺，比如官方媒體渠道或者交通工具上的電視、各大短視頻平臺、網絡紅人等對其“健康養生文化”“民族特色”進行多方位的宣傳報道。④當地行業協會可以結合當地的“民族文化特色”積極多開發各種創新的活動，包括競賽、農產品推廣等，并將活動放在節假日開展。

2.2 重點挖掘和開發恭城油茶的養生價值

恭城油茶的文化已經傳承了很多年，當地人都非常認可它的養生保健功能，但是它的這些價值沒有得到很好的宣傳、推廣和利用。因為現在對于油茶的發展，重點放在擴大種植、擴大產業化，對于油茶養生價值方面研究投入的科研經費并不多，也沒有相關的研究機構對其進行深入系統的研究。

為此政府、社會、高校，尤其是廣西地區的，應該深化對恭城油茶養生價值方面的科學研究，通過在分子水平、細胞水平、動物水平、臨床上開展相關的試驗，深度挖其機理，尤其是在降血脂、抗衰老、抗疲勞、降血糖等方面的研究；或者是對恭城油茶中發揮養生價值和保健功能的主要活性物質進行分析，并將其提取出來開發成便攜的保健食品或者藥品等。

2.3 利用食品科技推動恭城油茶的產業化發展

恭城油茶產業化發展已經近10年，在廣西也有很多餐飲業以恭城油茶為主打，也有一些路邊的個體工商戶在經營恭城油茶，在恭城縣，油茶大排檔、油茶夜宵攤隨處可見，甚至已經研發出液態、粉狀、顆粒等形態的濃縮油茶加工系列產品，比如“便攜式的袋裝恭城油茶”和“罐裝的恭城油茶”等，但是由于科技含量低，產品的口味欠佳，又沒有迎合上當代人的心理，銷售市場并不好，難以像“柳州螺螄粉”那樣迅猛發展。

恭城油茶產品需要迎合市場進行升級和調整，比如開發“油茶伴手禮”，里面包含有油茶茶湯和搭配的茶料、特色點心等；可以借鑒“王老吉”品牌的發展思路，開發以“油茶茶湯”為基底的飲料，改良現有的風味，將口感改變得更適于年輕人，可以嘗試減輕口感上的油膩感和厚重感，增加新的營養元素，如“益生菌”或其他膳食纖維、多糖等，提升它的養生保健價值；借鑒“奶茶”市場，開發“油茶”系列快消便攜飲品；或者是開發成類似速溶咖啡的小包裝飲品，可以讓消費者隨時隨地在飯前、飯后享用，達到開胃消食的作用，也可以在工作時代替咖啡用來提神；還可以開發出以“油茶茶湯”為基底的快消類養生保健食品，比如各類面包、餅干、蛋糕等，這樣才能讓油茶產業得到多元化、快速的發展。

2.4 利用好“長壽之鄉”的品牌價值，充分將旅游與產品推廣相結合

2014年，廣西恭城瑤族自治縣榮獲了“中國長壽之鄉”的稱號，說明恭城是一個生態環境好、宜居、食品優良、居民長壽的地方，而且在政府的推動下，現在恭城已經形成了“養殖+沼氣+種植+加工+休閑旅游”五位一體生態經濟循環模式，能很好地把恭城的生態經濟與健康養生產業融合，讓恭城良性循環發展[12]。所以，要推廣和發展恭城油茶，更應該利用好“長壽之鄉”這個品牌價值，挖掘出當地的古跡古物，并結合各種節會如“關帝廟會”“盤王節”“桃花節”“月柿節”開發旅游項目，開拓休閑農業旅游景區及線路，打造好當地的旅游氛圍，增加類似“瑤族風俗文化表演”“打油茶技藝表演”“打油茶文化體驗活動”“油茶長桌宴”等，吸引更多的游客到廣西恭城旅游，體驗到當地純正的民風民俗以及特色美食；同時，還可以引入現在旅游產品的新形態，比如開發以“恭城油茶文化”為主題的研學旅行產品，吸引廣西本地的小學生、中學生參與到這樣的旅行中，讓他們在愉快的氛圍內增長見識，通過讓他們了解恭城的瑤族文化，加深對油茶民俗文化、養生文化的理解，提升他們對自己家鄉的熱愛之情，同時更好的弘揚和繼承恭城油茶文化[13]。

2.5 依托中高職院校平臺傳承和推廣恭城油茶技藝與文化

歷史、文化的傳承離不開接班人，教育傳承是文化傳承的重要的方式，也是最有效的途徑，應該將中高職院校作為傳承和推廣恭城油茶技藝與文化的關鍵平臺和重要場所。①可以在廣西的中高職院校中，尤其是桂林地區的院校，在烹飪類專業的相關的課程中增加“恭城油茶制作技藝”實踐課程，讓學生在校就能更好地理解到它的文化和特色。②通入邀請油茶傳承人入校講座、演示、播放電影、開展各類社會實踐活動、油茶美食節、油茶創新比賽等，讓“恭城油茶”文化深入更多年輕一代，讓學生更加熱愛自己的“家鄉美食”。③依托學校的教學資源，引入油茶企業的投資或政府資金支持，開設低學費甚至是免費的“恭城油茶制作”短期創業培訓班，吸引更多的人參與到恭城油茶的產業發展道路中。

3 結語

大健康背景下，人們越發重視對身體的保養，而國家也越來越重視對民族醫藥、民族養生食品的開發，這將給廣西非物質文化遺產恭城油茶這種具有歷史、文化、科研、養生價值的食品帶來新的發展機遇和挑戰，需要政府、行業協會、社會、高校的支持力量，才能更好地把中國傳統美食的制作技藝、文化推廣、傳承和發展下去。