精細化管理下食品實驗室質量管理效果探究

◎ 張 寧，趙立群，宮國強

（吉林省食品檢驗所，吉林 長春 130103）

隨著我國科技的不斷進步，食品的生產與加工技術也在不斷更新，食品生產流程變得更加程序化，生產程序更加復雜化。面對這種情況，我國傳統的食品檢測實驗室質量管理方法已然落后。因此，完善食品檢測實驗室的質量管理方法是亟待解決的問題。食品檢測實驗室質量管理精細化可高效分配實驗室中的各項資源，提高實驗室的整體管理效率，使食品質量檢測更嚴謹，實驗室質量管理更規范。

1 精細化管理的含義

精細化管理是起源于發達國家的一種管理理念與管理文化，隨著社會分工與服務質量越來越精細化，現代管理逐步向精細化方向發展已成為必然趨勢[1]。精細化管理的基本思想是立足于常規管理模式，不斷向下深入，盡可能減少管理耗費的資源，降低管理成本。精細化管理也是一種管理技術，通過程序化、數據化、信息化的手段將規則拓展的更加系統、具體與準確，以確保人的行為標準化和規范化，增強紀律性，明確責任分工，提高整體管理效率。

精細化管理的根本意義是分解、研磨、實施戰略和目標的過程，可以將食品實驗室的規劃滲透到質量管理的每一個過程，增強食品實驗室整體的執行能力。食品實驗室結合實際情況，按照精細化管理的思路，發掘問題的關鍵，篩選薄弱環節，分批次、分階段地進行解決，每完成一個階段，質量管理體系架構會向完善前進一步，每運轉一階段，就會暴露相關體系中存在問題，解決相關問題，才能完成最終全體體系的整合，發揮精細化管理在食品實驗室質量管理中的功能和作用，食品實驗室的質量管理體系架構才能更加科學與完善。

2 食品實驗室質量管理存在的問題

2.1 質量管理制度不夠完善

我國食品實驗室質量管理雖然已經具有較為熟悉的管理體系，但仍然不夠完善，大部分食品實驗室沒有對質量管理制度有足夠的重視，通常敷衍了事，沒有落實，導致管理效率降低，管理力度不足。

2.2 質量管理措施有待加強

質量管理制度與質量管理措施相輔相成，管理制度的不完善，導致管理措施強度不夠，管理措施的欠缺，導致管理制度存在漏洞。目前，我國食品實驗室雖然制定了比較貼合實際的管理措施，但僅流于表面，不能進入基層，無法將基礎部門職責與管理措施相匹配，導致質量管理措施向下推行受阻，各項制度不落地，無法高效率的實施，從而影響食品實驗室的整體運轉效率。

3 精細化管理在食品實驗室質量管理中的應用

3.1 對實驗室環境及設備進行精細化管理

食品實驗室不同的分析操作應有不同區域，且互不干擾，操作儀器適宜，如送檢樣品放置區域與儲藏區域，檢驗試劑的放置區域與儲藏區域，清潔、洗滌區域，有特殊操作要求的工作區域等。實驗室相關人員應定期檢查實驗室環境及設備，嚴格遵守各項規定，保證實驗室環境及設備對檢測結果的準確性沒有影響[2]。實驗前，根據不同類別的食品實驗檢測實驗環境的潔凈度、溫濕度、壓力梯度等，檢查電源是否開啟，電力設備安全無隱患，保證實驗過程中供電不會間斷。在操作檢驗設備儀器時，應該對其進行調試及驗收，確保檢測機器沒有發生故障，不會造成檢測結果存在偏差。實驗室人員可以制作實驗室環境及設備檢驗表，每次實驗時，將需要檢測內容的結果進行登記，發現問題及時解決，保證檢測結果沒有外因干擾，具有準確性。

3.2 對食品檢測流程進行精細化管理

實驗室相關人員應該根據實驗室的實際情況，將食品檢測的流程進行精細化管理，著眼于細節，制定更合理、科學、高效的管理流程。①食品實驗室相關人員在進入檢驗室時應統一穿著工作服，不允許帶離檢驗室。這項規定可以幫助檢驗人員明確實驗室的規范性，使檢驗人員在工作時保持嚴肅性，形成嚴謹的工作意識與態度。②收到食品檢驗樣品后，實驗室工作人員應第一時間對其進行核查，檢驗樣品的外包裝、樣品形態等，并客觀詳實地記錄，如果發現食品樣品不符合檢驗樣品的規定，或者與應檢驗樣品存在差別，應停止檢驗工作，將不合格食品樣品退還。③為保障食品樣品檢驗結果的真實、準確、可靠，在食品樣品檢測時，實驗室食品檢測人員應明確檢測流程，操作檢測儀器時應嚴格化、規范化，得到檢測結果后，應將檢測時的數據與標準數據進行比對，確保檢測結果沒有偏差[3]。食品實驗室管理人員可將檢測人員進行檢測操作的規范性與績效考核機制相結合，根據實驗室實際情況，規定每月允許出現偏差的次數，對超出合理范圍的檢驗人員進行扣款處罰，沒有失誤的則進行獎勵，將檢驗人員的工作成果與自身利益結合，營造出良好的競爭環境，促使檢驗人員在進行食品樣品檢測時更加嚴謹，更加規范，從而保障實驗室食品樣品檢測數據的準確、真實、可靠性。④為保證食品實驗室檢驗工作的質量，可設立投訴窗口，及時收集群眾意見；將食品檢驗需準備的材料與檢驗流程張貼到明顯位置，便于群眾了解；定期召開座談會，邀請業內專家進行交流、指導，提高自身檢測水平。通過這些方面，加強食品實驗室管理，提高食品實驗室工作效率，讓食品實驗室存在的作用與意義得到充分發揮。

3.3 對食品檢測數據相關方面進行精細化管理

食品樣品檢測過程中會產生各種數據，針對產生數據的動作及數據本身均應進行精細化管理。食品樣品送檢后，實驗室檢測人員應為其編號，且確保編號具有唯一性。如需對樣品所屬群組進行更加細致的分化，則應嚴格遵守保存規則，實時監測其各項數據，確保樣品不會變質或損壞?？稍趯嶒炇已b置監控攝像，確保實驗室檢測人員操作是否規范，記錄的各項數據是否真實，樣品質量記錄是否客觀等方面留有證據，同時也可使檢測人員真實記錄實驗過程中食品樣品發生的現象，杜絕檢測糊弄，結果照搬標準數據的事情發生[4]。當食品實驗室檢測人員得到食品樣品檢測數據后，如果在審核時發現檢測結果不符合檢測數據標準，二者之間存在較大差異，應第一時間進行標記，并召集所有檢測人員開會，集體研究檢驗數據存在偏差的原因，捋順檢驗流程，總結出現的問題，避免因為人為問題產生失誤，確保對存在有誤差數據的樣品進行重新檢驗后，數據準確，誤差數據則要及時丟棄。食品樣品檢測時的記錄與得到檢測結果后的檢驗報告書等重要資料，是食品是否合規的重要依據，同時也是技術總結的重點參考資料。因此，食品實驗室檢測人員應在檢測報告中體現對檢測記錄的分析、處理，寫明修整意見并簽字蓋章，并對檢測記錄與檢驗報告書進行妥善保存?？稍诰W絡上建立大數據庫，同時紙質文件也應根據時間、食品種類等相關信息進行保存，確保檢測數據不會遺失，檢測結果有跡可循[5]。

4 精細化食品實驗室質量管理的效果

嚴格遵守我國相關法律法規進行食品實驗室質量精細化管理，可以完善和補充實驗室的質量管理體系，使食品實驗室的質量管理更科學化和標準化，對保障檢驗數據與結果的準確性、真實性起到一定作用。精細化管理是目前比較科學、合理的質量管理方法，在我國被越來越多的企業、機構運用，這種方法著眼于質量管理的細節，使得質量管理更加深入化，從源頭防范不必要的錯誤出現，從而提高食品實驗室質量管理的效率。同時，精細化管理還可以敦促食品實驗室檢驗人員工作時更加細心，提高其發現問題的效率，明確自身工作承擔的責任，從而自發的進行學習，不斷提高自身素質和專業技能，增強自身業務能力。經過應用精細化管理的食品實驗室表明，在實驗室質量管理體系架構中融入精細化管理，具有非常理想的效果，但要注意不可脫離實際，要切實結合食品實驗室的情況制定合理的規章制度，使精細化管理下食品實驗室質量管理呈現既符合實際、又高效的效果。

5 結語

隨著我國對食品安全方面的法律法規越發完善，對食品檢驗實驗室也提出了更高的要求，食品實驗室需要與時俱進，轉變傳統的質量管理理念，不斷創新質量管理模式，滿足群眾對于食品實驗室更高的要求。精細化管理較傳統管理方式更為主動、合理、先進，更符合當代社會對于食品實驗室的要求。精細化管理可以科學協調食品實驗室內的人力資源與物力資源，將各項資源與實驗室內的工作進行有機的結合，提高實驗室工作人員的效率，并且在進行精細化管理過程中隨時從外界吸取成功經驗，彌補自身管理上的不足，使食品實驗室質量管理更加完善。因此，精細化管理下食品實驗室質量管理的效果顯而易見，食品實驗室可結合自身實際情況，構建精細化質量管理體系，充分發揮精細化管理的作用，保障食品安全檢測的真實性和準確性。