影響食品檢測準確性的因素及對策

陳喜鳳 上海華測品標檢測技術有限公司 上海市 201100

1 引言

當前我國部分食品監督檢測監管機構在實施食品檢測方法標準上還存在一定差異，影響食品檢測的準確性，從而造成食品安全問題。因此，做好食品檢測方法標準實施的準確性研究極為重要。

2 影響食品檢測準確性的因素

在食品藥品檢測工作中，食品監督管理局需要將食品檢測方法標準實施的有效性貫徹落實于每一個檢測環節，特別需要在人員、設備、環境、物料等各個環節制定嚴格的監管制度，進而在源頭掐滅食品安全檢測中可能會出現的潛在風險[1]。

2.1 檢測人員的因素

在食品安全檢測工作中，檢測人員是檢測環節中的重要執行者。如果檢測機構內部工作人員沒有接受系統的培訓或是在儀器設備的使用過程中出現誤差，都會導致食品檢測工作無法順利進行。除此之外，檢測機構內部授權簽字、主檢人員在工作中對流程不熟悉，也可能會導致檢測工作中出現誤判現象，進而導致食品檢測過后產生無效報告。

2.2 檢測設備的因素

在食品安全檢測工作中，檢測設備是保障檢測工作正常開展的重要因素，檢測設備通常需要滿足食品檢測過程中的各種需求，并且在檢測工作中可以達到較高的精密度和穩定性。檢測實驗室需要定期對檢測設備進行維護、校準和核查。然而，當前我國食品檢測實驗室在工作中，對于檢測設備的管理工作仍存在一定的風險，如檢測設備儀器超周期檢定、檢測設備出現漏檢、檢測設備長時間運行內部電氣老化等，都會造成食品檢測過程中的準確性受到影響。

2.3 檢測環境的因素

在實驗室開展食品安全檢測工作中，檢測環境對食品安全的檢測質量結果也極為重要，如濕度、溫度、氣壓、粉塵、噪音、有害氣體等都會造成檢測工作中的誤差，甚至會對實驗室的安全造成一定隱患。例如，在實驗室開展食品檢測中，對實驗室內部的設備布局不合理，就會直接影響到實驗辦公區的工作效率。實驗室內部化學實驗臺、生物實驗臺若未單獨設置，就會造成實驗中各個實驗臺之間出現相互干擾，不利于大型精密儀器開展檢測工作，造成實驗中的數據采集工作出現偏差。

3 提高食品檢測準確性的策略

3.1 加強人員培訓

食品檢測機構需要定期地給檢測工作人員開展業務能力培訓工作。首先，需要確保每位檢測工作人員都明確檢測工作所涉及的各項法律法規，例如，最為基本的《食品安全法》實施條例、《食品檢測工作規范要求》《食品藥品檢測機構資質認定評價》等。培訓工作需建立嚴格的培訓質量評價考核體系，對檢測人員在培訓過程中的結果進行記錄并評估，將培訓結果應用于檢測人員日后的晉升考核中。開展食品安全檢測還需要聘請不同能力的技術人員進行培訓并開展檢測工作。例如，在儀器設備的操作和維護作業中需要聘請專業人員對檢測設備開展定期維護檢修工作，對于食品報告審核人員需要其具備一定的理論基礎知識，可以通過數據，發掘出食品在安全檢測中出現的問題等[2]。

3.2 .完善質量監控體系

食品檢測機構在開展檢測需加強食品檢測環節中的質量控制與監督體系，降低食品檢測過程中存在的風險，保障食品檢測準確可靠。質量負責人檢測工作時需要借助實驗室質量檢測管理體系中的程序文件和作業指導書制定嚴格的質量管理計劃，確保該計劃覆蓋食品檢測工作中的全部活動。檢測中需要對檢測人員操作、檢測環境控制、檢測方法運用、檢測設備維護、樣品管理、檢測報告記錄、報告審核等各個環節做好監督控制。此外，開展內部控制還需有計劃地開展實驗室與實驗室之間的對比，通過留樣再測工作分析實驗室在開展食品檢測工作中風險，并采用有效的措施及時糾正檢測工作中出現的問題，保障食品檢測工作的健康發展。

3.3 內外部審核相結合

食品檢測機構在開展內部審核工作中，可以通過內部審核與外部審核相結合的方式，進一步改進食品檢測環節中的食品檢測質量。檢測機構通過制定周期性的檢測計劃，及時發現檢測工作中出現的風險，并對風險進行糾正和管理。外部審核工作在開展中，檢查工作可以邀請外部專家對實驗室所開展的檢測工作進行全方位評估，總結出檢查工作中需要改善的地方，保障檢測機構在食品檢測中的技術穩定性、精準性。

4 結語

食品安全是人類社會生存的物質保障。當今食品行業成為我國國民經濟的重要的支柱產業。保障食品安全不僅可以對每一個消費者的生命財產安全負責，同時也事關社會持續穩定可持續發展。所以，我國各級政府都需要在工作中加大對食品藥品安全的監管力度，切實加強對食品藥品安全的監管，做到重法、重刑、重治，完善食品安全監管治理體系，確保食品從農田到餐桌各個環節的安全性。