現代生物技術在食品工程中的應用

董 潔 山東省濟寧市微山縣檢驗檢測中心 山東 濟寧 277600

隨著新技術進步和經濟發展，人們的物質與精神生活水平不斷提升，健康意識逐漸提高。人們認識到食品安全作為影響人們身體健康的重要一環，必須特別重視。食品工程不僅要重視眼前利益，還應該制定長遠發展規劃，促進食品行業健康發展。把現代生物技術運用于食品工程有利于降低多種不利因素的發生，確保人們食用健康食品。

1 現代生物技術在食品工程的重要性

生物技術作為一門綜合性技術，應用范圍廣泛?，F代生物技術應用于食品工程不僅能保證食品工程的順利進行，還可以進一步推動社會發展。針對目前食品檢測工作來講，由于傳統生物技術受多種因素影響，不僅難以提高檢測的效率，甚至會威脅消費者的身體健康。所以，有關部門應重視現代生物技術在食品工程中應用，落實好各個環節的工作，促進企業健康發展的同時，為食品工程健康發展提供有力支持[1]。

2 食品工程中現代生物技術的應用

2.1 生物酶工程

功能性食品添加劑在食品工程中的使用已得到人們的廣泛認可。目前，已經有較多的產品應用到生物酶工程當中，各個環節技術經過不斷創新與研究，為生物酶工程的順利進行提供有力幫助。人們生活中比較常見的食品甜味添加劑就是生物酶工程的重點研發對象。少量生物酶在應用時有催化作用，可以有效運用到食品保鮮當中，抵御外部有害因素，保護食品優良特性，延長食品的保質期。在已有的研究中，工作人員發現食品中應用溶菌酶可以提高抵抗革蘭氏陽性菌的能力，且這種生物酶無特定反應，能最大化發揮自身的優勢與作用[2]。

2.2 基因工程

近二十年，基因工程應用研究已滲透到許多領域，得到較多研究人員重視。這項工程與食品工業有著密切的聯系，轉基因食品研究就是其中之一。雖然轉基因食品研發只是作為基因工程的一個項目，但是在現代生物技術的支撐下，研究成果顯著，已實現了植物、動物食品、細菌的轉基因研究。食品基因工程研發不會對環境產生嚴重影響，且實驗過程可減少對血液依賴，增強了生物對病毒的防御能力。與傳統相比，現代生物技術在食品工業的發展中具有重要作用。生物技術能優化食品工程資源，提高食品質量等，從而保證食品安全。除此之外，在研究中，還應重視創新，開發食品工程菌。比如，在實際生產過程中分析發酵菌的SDO含量，圍繞這一環節開展研究，可以知道SDO含量高與氧氣接觸可以長期存活，為日后的研究提供更多幫助[3]。

2.3 蛋白質工程

食品中的蛋白質含量與食品的品質有著密切的聯系。食品中蛋白質的含量是檢測食品的重要指標。當前，市場上酶和凝乳酶相對較少，但其功能與食品發酵有著密切的聯系。隨著我國有關科研工作人員對蛋白質研究的深入，就可以解決市場短缺的問題，把現代生物技術融入到蛋白質工程中，為后續工作順利開展提供幫助，發揮現代生物技術的優勢。

2.4 細胞工程

我國已經加入世界貿易組織。隨著世界一體化趨勢的發展，功能性食品的生產必然會全球化。我國應該重視細胞工程的關鍵技術，確保在競爭激烈的過程中取得優勢。食品是人類生存與發展的物質基礎，與人們的生命健康密切相關，政府應特別重視生物技術在食品工程應用的重視。政府或相關部門應全面分析細胞技術的發展現狀，改善研究基礎，將理論與實踐研究融入到食品的生產中。需要注意的是，食品工程運用現代生物技術需要在工程開展前做好充足的準備工作，為后續項目順利進行打下基礎，確保食品工程順利進行，保證人們食用健康的食品。

3 結語

總而言之，伴隨社會經濟的穩定發展，人們的生活水平正在不斷提升，在滿足精神與物質要求的同時，對食品安全提出了更多的要求，需要得到有關食品工程檢測部門的重視。但由于傳統食品工程檢測技術應用存在一定的不足，制約了企業的健康發展，甚至檢測過程中出現隱患。所以，有關部門應該強化對現代生物技術的重視，將其融入到檢測的各個環節，做好食品安全把關工作，提高食品檢測效率，保證食品符合食品安全標準。