中職烹飪專業班級建設探究

摘要：職業學校的同學多為初中升學分流的入校生，職業學校的同學有較強的共同特征，一來是學習習慣比較差，二來是在這個年齡段同學們的叛逆心理容易形成，不愿聽取家長老師們給的建議。在烹飪專業班級的組建過程中這些問題顯得更加突出，要想形成一個良好的學習環境，組建一個優秀的班集體，首先是要抓好班級中班委團隊的建設，班委的建設關系著班級是否能實現同學的自我管理，以及班級榜樣的帶動作用。第二點是班級的文化的建設，班級文化是班級團隊凝聚的紐帶，營造班級同學們對技能的精益求精，鉆研技術不斷提升的班級文化氛圍，以技能優秀為榮，以技能落后為恥。不斷提高班級同學們的奮發向上的意識。第三點無疑就是制度的建設，也就是班級德育量化評價的建設，德育量化評價的建設可以加強同學們的紀律意識，以德育量化評價為手段，約束同學們學習生活中的不良習慣，使學生不斷成長。

關鍵詞：烹飪;班委建設;文化建設;德育量化評價

很多職業學校的學生給他人的印象是所謂的“差等生”，學習對于職業學校的學生而言顯得格外的煎熬，針對學習不存在任何興趣一說，從而長期形式了較差的學習習慣，較差的學習習慣的養成對于一名學生來說是危險的。然而烹飪專業的職業要求同學們需要養成良好的個人衛生習慣、刻苦專研的學習習慣，這與入校學生所具備的習慣相沖突，所以班級的建設顯得格外的重要。針對同學們的情況既要有制度上的約束，也要讓其思想意識上的轉變。不然班級建設只是鏡花水月。

下面我從以下幾個方面闡述我對烹飪專業班級建設的想法：

一、班委建設與培養

班委會成員的挑選決定著班級建設的成敗，班級建設好比是蓋房子，而班委則是房子的四周的圍墻，如果圍墻出現裂痕等則危及房屋的倒塌。班長的挑選是班委建設的靈魂，因此班長的選擇需要慎重考慮，在班級組成初期，不急于快速的選出班委成員，需要多留一些時間來觀察同學們的各項表現，從中挑選出既有班長才能，又得同學們喜歡的人選。這位同學首先需要具備較強的學習意識，對專業有著濃厚的興趣，為人正直無私，有著較強的團隊意識，能夠團結大家，。其次是有一定的主觀思考，能夠在班級遇到相應事情的時候可以果斷處理，而不是事情進一步的惡化、失控，對于班級的同學狀態可以明銳掌握，及時的和老師溝通交流班級情況。最后一點是班長的人選，在班級同學中需要具備一定的威望，這樣班級大多數的同學才會支持其工作及紀律的執行。

在班級干部選拔之后將要面臨的是班委的培養問題，在班委組建過程中，班委的能力或多或少存在著需要再次提高。在剛開始著手班級管理時，班委勢必出現不敢管做老好人的情況，要么就是遇見問題不會管的狀態。存在著兩種狀態，一種是事不關己高高掛起，第二種是出現物極必反的情況，與同學之間的關系加劇惡化。長此以往班級管理會引起不必要的沖突，班級管理也陷入混亂之中。所以班主任要在后邊對與班委的工作要加以指導，尤其是班級管理的藝術性。在此培養過程中，班主任也要充分體現出對于班委們信任與認可，班級的日?；顒又谐３０才虐辔M織策劃，烹飪專業的技能比賽是一個很好的途徑，既可以使得同學們技能得以提升，也可以促進班委對技術能力的追求，同時也使班委在班級樹立威信。班委在一些列的班級活動中自信心得到很大的提升。

二、班級文化建設

班級文化建設主要分為兩個方面的文化建設，一方面為物質文化的建設，主要涉及的是班級前后黑板報的制作以及主題選擇，教室里空白墻面的布置，綠植和班級桌椅的布局。第二個方面為精神文化的營造，以“厚德精技”為班級口號，通過活動開展來培養學生對技能的精益求精，奮發向上的高昂斗志，你追我趕的學習氛圍。

班級黑板報是班級文化對外凸顯的重要窗口，黑板報的內容也是學生展現各自的才華，表達自我的思想與心聲。板報的設計以學生為主體進行制作，培養他們自主設計的能力，在板報的制作更換過程中，需要做到全員的參與，每隔一個月左右進行班級板報的更換，同學們以小組的形式劃分，每個小組首先要確定自己設計板報的主題，其次是設計的思路和樣板，每個小組長把工作細分給每一位同學，做到人人參與，培養同學們的動手能力，提高同學們的積極性，也展現了各位同學的技術才能。宣傳欄的布置對學生起著重要的引導作用，宣傳欄的內容選擇就顯得十分重要，首先是專業的宣傳，烹飪專業的崗位宣傳，讓同學們了解到，自己以后從事的崗位是什么樣的，相對應的崗位需要什么相應的技術能力，這些都給同學們提供了奮斗、對照的目標。其次是菜肴作品的展示，烹飪能力的物化是菜品，菜肴的樣式擺盤千變萬化，需要不斷的學習加以創新，才能使自我的水平不斷提高。宣傳欄還有一項非常重要的板塊，就是法制安全板塊，安全教育是壓倒一切的，在生活過程中我們會遇到各種各樣的安全問題，學生上學途中的交通安全，宿舍里用水用電的安全，亂拉接線板、高功率電器的安全隱患問題，都是日常教育的重點。這些宣傳的內容對于學生來說的是潛移默化的。

作為職業學校，一個烹飪班級的文化建設著重的是烹飪技能的不斷追求，技能的發展也是同學們在校學習的重要組成部分，職業學校與普通高中的本質區別在于技能，所以在班級的文化建設過程中，班級文化的主旋律為追求技能的精益求精，不斷增強專業興趣，激發學生對專業學習的主動性。在這過程中，技能比賽是必要的途徑，通過班級技能的比賽，在班級逐漸形成濃厚的技能學習氛圍。作為班主任，班級的評優等榮譽更加傾向于在技能比賽賽中優勝的同學們，進一步提高學生的榮譽感。

三、班級德育量化評價建設

沒有規矩不成方圓，在日常的同學們學習規范中，或多或少都會存在著不好的學習習慣，尤其是在職業學校中，同學們自我管束的能力相對而言是比較差的，在教育過程中也會發現，常常會遇到所謂的“慣犯”同學，而對于同學們的學習生活中存在的問題，班級德育量化評價制度可以充分的發揮正面引導作用。根據《中學生守則》等行為習慣有關章程，對學生的學習習慣、思想品德、法紀遵守等全方面考核。將學生在生活學習、待人接物、勞動衛生多個方面的表現物化為分數，并每月對各位學生的成績進行公布，名列前茅的同學加以表彰獎勵，后進的同學將安排表現優秀的同學加以幫扶。在德育量化考核過程中，可以發現同學們的衛生狀況以及班級紀律兩個方面，同學們存在的問題較為嚴重，而且存在反復性，班級的衛生、宿舍的個人衛生都是重災區。針對德育量化評價考核表的內容，也為班主任下一階段班級的重點工作指明了方向。

參考文獻：

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作者簡介：孫凱，1992.12，男，漢族，江蘇東海人，本科，助理講師，研究方向：烹飪工藝與營養，工作單位：江蘇省惠山中等專業學校。