賴氨酸和其他必需氨基酸對1～18日齡中速型黃羽肉雞屠宰性能、肉品質和屠體外觀的影響

施壽榮 梁明振 劉勇強 張 珊 朱沛霽 賀 喜

(1.中國農業科學院家禽研究所，揚州225125；2.廣西大學，南寧530004；3.湖南農業大學，長沙410128；4.江蘇立華牧業股份有限公司，常州213100)

2020年初新冠肺炎疫情對我國畜牧業造成諸多影響，其中肉雞產業受疫情影響最為嚴重。隨著全國范圍逐步取消活禽交易，黃羽肉雞產業發展面臨著系統性風險和公共衛生安全的巨大壓力，屠宰上市也將成為黃羽肉雞產業發展的主流方向[1]。黃羽肉雞的屠宰性能、肉色、屠體外觀等將成為影響消費者購買黃羽肉雞的重要因素，同時也給研究學者帶來新的思考。肉雞的胴體組成、蛋白質和脂肪沉積、胸肌發育等受飼糧必需氨基酸水平的影響，合適的必需氨基酸添加量可使肉雞獲得良好的生長性能，增加蛋白質沉積，改善肉品質[2-5]。賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸是家禽的限制性氨基酸[6-7]，保持合適的氨基酸添加量對家禽的生長發育有著重要影響。黃羽肉雞占據我國肉雞行業“半壁江山”，但關于黃羽肉雞營養需要量的研究不盡相同[8-9]。我們思考是否可以通過合理的必需氨基酸添加量來改善黃羽肉雞的屠宰性能、肉色、屠體外觀等影響消費者購買欲的相關指標，從而滿足消費者的購買需求，逐步適應黃羽肉雞屠宰上市的主流方式。因此，本試驗旨在研究賴氨酸和其他必需氨基酸對1～18日齡黃羽肉雞屠宰性能、肉品質和屠體外觀的影響，為黃羽肉雞的營養需要量以及順應屠宰上市的主流方式提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與試驗動物

本試驗采用雙因素試驗設計，設置3個賴氨酸水平(0.89%、1.05%、1.20%)和3個其他必需氨基酸(蛋氨酸+蘇氨酸+色氨酸)水平(低水平：0.66%蛋氨酸+0.58%蘇氨酸+0.16%色氨酸；中水平：0.78%蛋氨酸+0.68%蘇氨酸+0.19%色氨酸；高水平：0.90%蛋氨酸+0.78%蘇氨酸+0.22%色氨酸)。氨基酸的添加量以《雞飼養標準》(NY/T 33—2004)中黃羽肉雞仔雞營養需要中的氨基酸推薦添加量為基礎，結合江蘇立華牧業股份有限公司中速型黃羽肉雞的前期研究數據，確定本試驗的中氨基酸水平，即賴氨酸水平為1.05%、蛋氨酸水平為0.78%、蘇氨酸水平為0.68%、色氨酸水平為0.19%；以中水平氨基酸為基礎，依次設置85%基礎、100%基礎、115%基礎。試驗設計見表1。

表1 試驗設計

選用中速型“優麻”黃羽肉雞作為試驗雞，購于江蘇立華牧業股份有限公司。選取810只1日齡健康雄性肉仔雞，隨機分為9組，每組6個重復，每個重復15只雞。試驗飼糧按照《雞飼養標準》(NY/T 33—2004)，選用玉米、豆粕、玉米蛋白粉等配制而成，試驗飼糧組成及營養水平見表2。

表2 試驗飼糧組成及營養水平(風干基礎)

續表2項目Items組別 GroupsⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨ豆油 Soybean oil0.33 0.33 0.33 0.33 0.33 0.33 0.33 0.33 0.34 豆粕 Soybean meal (43%)23.05 26.95 26.44 23.54 26.44 26.06 23.44 26.06 25.68 玉米蛋白粉 Corn protein powder4.39 1.35 1.33 3.83 1.33 1.31 3.50 1.31 1.29 石粉 Limestone1.26 1.24 1.24 1.26 1.24 1.24 1.25 1.24 1.24 磷酸氫鈣 CaHPO41.84 1.82 1.83 1.84 1.83 1.83 1.85 1.83 1.84 氯化鈉 NaCl0.16 0.18 0.18 0.13 0.14 0.14 0.09 0.10 0.10 氯化膽堿 Choline chloride (50%)0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 多礦 Multi-mineral1)0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 多維 Multi-vitamin2)0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 賴氨酸鹽酸鹽 Lys·HCl (98%)0.19 0.09 0.11 0.39 0.32 0.33 0.59 0.52 0.53 蛋氨酸 Met0.13 0.27 0.40 0.14 0.28 0.40 0.14 0.28 0.40 色氨酸 Try0.01 0.04 0.01 0.05 0.02 0.05 蘇氨酸 Thr0.02 0.12 0.22 0.03 0.12 0.23 0.03 0.13 0.23 碳酸氫鈉 NaHCO30.04 0.02 0.02 0.07 0.06 0.06 0.11 0.10 0.10 水洗砂 Washed-out sand2.91 1.59 1.33 2.70 1.37 1.11 2.51 1.17 0.91 合計 Total100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 營養水平 Nutrient levels3)代謝能 ME/(MJ/kg)11.97 11.97 11.97 11.92 11.97 12.01 11.97 12.01 12.01 粗蛋白質 CP18.00 18.17 18.25 18.07 18.16 18.28 18.03 18.18 18.29 鈣 Ca0.96 0.96 0.96 0.96 0.96 0.96 0.96 0.96 0.96 有效磷 AP0.39 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39 可消化賴氨酸 DLys0.89 0.89 0.89 1.05 1.05 1.05 1.20 1.20 1.20 可消化蛋氨酸 DMet0.660.780.90 0.66 0.78 0.90 0.66 0.78 0.90 可消化蘇氨酸 DThr0.580.680.78 0.58 0.68 0.78 0.58 0.68 0.78 可消化色氨酸 DTry0.160.190.22 0.16 0.19 0.22 0.16 0.19 0.22

1.2 飼養管理

試驗在中國農業科學院家禽研究所儀征試驗基地開展。采用網上平養(長×寬=1.2 m×0.9 m)，按照黃羽肉雞飼養標準飼養，試驗期間雞只自由采食、飲水，按試驗基地的常規免疫程序進行免疫。育雛溫度前3天為32～35 ℃，隨后每天降低0.5～1.0 ℃，直至常溫。育雛第1周每天光照24 h，隨后每周遞減1～2 h光照時長。試驗期18 d，即1～18日齡(江蘇立華牧業股份有限公司確定的中速型黃羽肉雞的第1生長階段)。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 屠宰性能

試驗結束時每個重復選取接近該重復平均體重的2只雞進行屠宰試驗，稱活重，放血、去毛后稱屠體重，宰殺后稱胸大肌重、胸小肌重、大腿部肌肉重、小腿部肌肉重、雞翅重、雞爪重、腹脂重，并計算占屠體重的比例。

胸大肌比重(%)=100×[單側
胸大肌重(g)×2]/屠體重(g)；
胸小肌比重(%)=100×[單側
胸小肌重(g)×2]/屠體重(g)；
大腿部肌肉比重(%)=100×[單側
大腿部肌肉重(g)×2]/屠體重(g)；
小腿部肌肉比重(%)=100×[單側
小腿部肌肉重(g)×2]/屠體重(g)；
雞翅比重(%)=100×[單側雞翅重(g)×
2]/屠體重(g)；
雞爪比重(%)=100×[單側雞爪重(g)×
2]/屠體重(g)；
腹脂比重(%)=100×腹脂重(g)/
屠體重(g)。

1.3.2 肉品質

在屠宰試驗后將分離的胸肌于4 ℃保存，待測肉品質。

肉色：除去肉樣表面的筋膜，擺放平整，用美能達色彩色差計CR-400(柯尼卡美能達控股公司，日本)測定亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。其中，L*值越接近100表示越亮，越接近0表示越暗，L*值越大，色澤越白；a*值>0代表紅色程度，a*值<0代表綠色程度；b*值>0表示黃色程度，b*值<0代表藍色程度。

pH：用解剖刀在肌肉表面劃一小裂口，用雷磁PHS-2F型數字pH儀(上海儀電科學儀器股份有限公司)測定胸肌pH，每份肉樣上取2個測試點求平均值。

失水率：參考Farouk等[10]方法檢測失水率，稱取1 g左右的樣品(m1)，在樣品上、下各墊16層濾紙，在濾紙最上層、最下層各加1層塑料板，用YYW-2型應變控制式無側壓力儀(天津盛克威科技有限公司)測定，持續5 min，取下肉樣稱重(m2)，計算失水率：

失水率(%)=100×(m1-m2)/m1。

剪切力：參考Chen等[11]方法檢測剪切力，將肉樣沿著肌纖維方向修剪成寬1.0 cm、厚0.5 cm的長條，去除筋腱、肌膜和脂肪，用C-LM4型肌肉嫩度儀(北京朋利馳科技有限公司)測定剪切力，每個樣品剪切3次取平均值。

肉成分：將肉樣剔除肌腱和肌膜后，將其剪成碎塊，之后用粉碎機將其絞成肉泥，用鏟子將肉泥平鋪滿樣品杯，然后用Foodscan型食品成分快速分析儀(福斯分析儀器公司，丹麥)來測定肌肉中的蛋白質、脂肪、水分以及膠原蛋白含量。

1.3.3 屠體外觀

1.3.3.1 黃羽肉雞背部及腿部毛孔密度

在肉雞的背部和腿部各選取2 cm×2 cm面積的正方形，保證每只雞選取部位相同，記錄毛孔數量并計算毛孔密度。

1.3.3.2 黃羽肉雞雞冠發育程度

用手術刀將肉雞雞冠取下，稱重，用游標卡尺量取其厚度、長度、高度，雞冠厚度取3個測試點求平均值，冠基前后兩端的距離作為雞冠長度，最高冠尖到冠基的垂直距離作為雞冠高度。

1.4 數據處理與統計分析

試驗數據使用Excel 2016軟件進行初步的處理后，應用SPSS 19.0軟件一般線性模型(GLM)對各個測定指標進行賴氨酸和其他必需氨基酸的二因素方差分析(含交互作用)，采用Duncan氏法進行多重比較，結果用平均值和均值標準誤(SEM)表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結 果

2.1 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠宰性能的影響

賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠宰性能的影響見表3和表4。賴氨酸和其他必需氨基酸交互作用對黃羽肉雞胸大肌重、雞翅重以及胸大肌比重具有顯著影響(P<0.05)，表現為Ⅰ組、Ⅳ組、Ⅴ組、Ⅵ組、Ⅷ組的胸大肌重顯著高于Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅶ組(P<0.05)，其中Ⅳ組、Ⅴ組、Ⅵ組的賴氨酸水平為1.05%；Ⅳ組雞翅重顯著高于Ⅴ組(P<0.05)，但與Ⅵ組差異不顯著(P>0.05)；Ⅴ組胸大肌比重最大，顯著高于Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅶ組(P<0.05)。賴氨酸對黃羽肉雞的腹脂重具有顯著影響(P<0.05)，表現為1.05%賴氨酸水平組的腹脂重顯著低于0.89%和1.20%賴氨酸水平組(P<0.05)，而0.89%和1.20%賴氨酸水平組之間的腹脂重差異不顯著(P>0.05)。其他必需氨基酸對黃羽肉雞的腹脂重具有顯著影響(P<0.05)，表現為中、高其他必需氨基酸水平組的腹脂重顯著低于低其他必需氨基酸水平組(P<0.05)。

2.2 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞肉品質的影響

賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞肉品質的影響見表5。賴氨酸和其他必需氨基酸交互作用對黃羽肉雞胸肌pH具有顯著影響(P<0.05)，表現為Ⅸ組與Ⅰ組的pH差異不顯著(P>0.05)，但顯著高于其他各組(P<0.05)。賴氨酸對黃羽肉雞的胸肌剪切力具有顯著影響(P<0.05)，表現為1.05%和1.20%賴氨酸水平組的胸肌剪切力顯著低于0.89%賴氨酸水平組(P<0.05)；賴氨酸對黃羽肉雞肉色的L*、a*、b*值和失水率無顯著影響(P>0.05)。其他必需氨基酸對黃羽肉雞肉色的b*值具有顯著影響(P<0.05)，表現為低其他必需氨基酸水平組肉色的b*值顯著高于中、高其他必需氨基酸水平組(P<0.05)。其他必需氨基酸對黃羽肉雞肉色的L*、a*值及失水率和剪切力無顯著影響(P>0.05)。

表3 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠宰性能的影響(絕對重量)

表4 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠宰性能的影響(相對重量)

表5 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞肉品質的影響

續表5項目Items亮度L*紅度a*黃度b*pH失水率Water loss rate/%剪切力Shear force/kgfⅧ組 Group Ⅷ52.001.0710.295.91b29.280.91Ⅸ組 Group Ⅸ51.191.3510.006.21a29.080.85SEM0.180.060.160.030.370.02主效應 Main effects賴氨酸水平Lys level/%0.8951.501.4110.575.9128.780.99a1.0551.091.1810.625.2928.900.87b1.2051.481.3010.725.8829.380.86bSEM0.320.110.280.060.650.04其他必需氨基酸水平Other EAA levelL51.281.2811.43a5.8528.170.86M51.581.2810.19b5.5229.490.94H51.221.3210.29b5.7029.400.92SEM0.310.110.270.060.610.04P值P-value賴氨酸 Lys0.5980.3510.931<0.0010.7900.043其他必需氨基酸 Other EAA0.6980.9490.0040.0020.2760.272賴氨酸×其他必需氨基酸Lys×other EAA0.4430.1570.640<0.0010.4610.096

賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞肉成分的影響見表6。賴氨酸和其他必需氨基酸交互作用對黃羽肉雞胸肌蛋白質、脂肪、水分以及膠原蛋白含量無顯著影響(P>0.05)。賴氨酸對黃羽肉雞胸肌水分含量具有顯著影響(P<0.05)，表現為0.89%和1.05%賴氨酸水平組的胸肌水分含量顯著高于1.20%賴氨酸水平組(P<0.05)；賴氨酸對黃羽肉雞胸肌蛋白質、脂肪、膠原蛋白含量無顯著影響(P>0.05)。其他必需氨基酸對黃羽肉雞肉成分無顯著影響(P>0.05)。

表6 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞肉成分的影響

續表6項目Items蛋白質Protein脂肪Fat水分Moisture膠原蛋白Collagen SEM0.15 0.06 0.09 0.08 其他必需氨基酸水平Other EAA levelL23.04 0.76 75.06 1.83 M23.23 0.83 75.16 1.60 H22.97 0.82 75.35 1.68 SEM0.16 0.06 0.09 0.08 P值P-value賴氨酸 Lys0.657 0.703 0.018 0.323 其他必需氨基酸 Other EAA0.497 0.657 0.120 0.133 賴氨酸×其他必需氨基酸Lys×other EAA0.823 0.080 0.377 0.299

2.3 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠體外觀的影響

2.3.1 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞毛孔密度的影響

賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞毛孔密度的影響見表7。賴氨酸和其他必需氨基酸對黃羽肉雞背部和腿部毛孔密度均無顯著影響(P>0.05)，二者交互作用對黃羽肉雞背部和腿部毛孔密度也無顯著影響(P>0.05)。

表7 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞毛孔密度的影響

2.3.2 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞雞冠發育的影響

賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞雞冠發育的影響見表8。賴氨酸和其他必需氨基酸交互作用對黃羽肉雞雞冠厚度、長度、高度和重量無顯著影響(P>0.05)。賴氨酸對黃羽肉雞的雞冠長度和重量具有顯著影響(P<0.05)，表現為1.05%賴氨酸水平組的雞冠長度和重量顯著高于0.89%賴氨酸水平組(P<0.05)，但與1.20%賴氨酸水平組差異不顯著(P>0.05)。其他必需氨基酸對黃羽肉雞雞冠厚度、長度、高度和重量無顯著影響(P>0.05)。

表8 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞雞冠發育的影響

3 討 論

3.1 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠宰性能的影響

賴氨酸是家禽飼糧中的第二限制性氨基酸，參與機體蛋白質合成、能量代謝等。飼糧中賴氨酸水平過高或者過低會對機體組成造成影響，屠宰性能可以直接反映動物機體各部分的生長發育情況以及利用價值[3]。Cemin等[12]研究表明，提高飼糧賴氨酸水平可提高肉雞屠宰性能。劉升軍等[13]研究表明，隨著艾維茵母雞飼糧中賴氨酸水平的提高，肉雞全凈膛率和胸肌率均可提高，同時也可降低腹脂率，從而改善肉雞屠宰性能。周桂蓮等[14]研究表明，飼糧中賴氨酸水平在0.90%～1.00%時，黃羽肉雞的屠宰性能可以顯著提高。陳志敏[15]研究發現，隨著飼糧賴氨酸水平的增加，肉雞胸肌率顯著提高，賴氨酸水平由0.65%按梯度增至1.40%時，胸肌率顯著提高。Han等[16]研究表明，以最佳生長性能為指標所需得到的賴氨酸需要量為1.01%，而以腹脂率為指標得到的賴氨酸需要量為1.06%。這與本試驗研究結果接近，本試驗結果表明，飼糧賴氨酸水平為1.05%時肉雞獲得最低腹脂重，但賴氨酸對其他屠宰性能無顯著影響；不過賴氨酸和其他必需氨基酸交互作用會顯著影響黃羽肉雞胸大肌比重，說明賴氨酸和其他必需氨基酸的合理配比仍會影響黃羽肉雞生長前期的肌肉發育。蛋氨酸作為禽類飼糧的第一限制性氨基酸，對肉雞的屠宰性能有著顯著影響[17]。Chamruspollert等[18]研究表明，飼糧中蛋氨酸缺乏會顯著降低肉雞的胴體品質，從而降低肉雞肌肉蛋白質沉積率，提高腹脂沉積率，而肉雞飼糧中蛋氨酸水平的適當提高能夠增加肉雞的屠宰率和胸肌率等屠宰性能指標，并減少腹脂的沉積[19]。Barkley等[20]研究表明，提高飼糧中蘇氨酸水平可以降低肉雞脂肪含量。王紅梅[21]研究表明，飼糧蘇氨酸水平為0.61%～0.64%時，1～6周齡肉仔雞的屠宰性能最佳。席鵬彬等[22]研究表明，1～21日齡黃羽肉雞飼喂缺乏色氨酸的基礎飼糧，肉雞的屠宰性能受到抑制，而在基礎飼糧中添加合成的色氨酸之后肉雞胴體品質得到明顯提升。本試驗研究發現，隨著其他必需氨基酸水平的增加，當蛋氨酸水平為0.78%～0.90%、蘇氨酸水平為0.68%～0.78%、色氨酸水平為0.19%～0.22%時，肉雞腹脂重下降，但對其他屠宰性能無顯著影響。其中，蘇氨酸水平略高于王紅梅[21]的研究，可能是由于肉雞品種以及劃分日齡不同導致的。不過賴氨酸和其他必需氨基酸的交互作用會顯著影響黃羽肉雞胸大肌重以及胸大肌比重，當賴氨酸水平為1.05%、蛋氨酸水平為0.78%、蘇氨酸水平為0.68%、色氨酸水平為0.19%時，黃羽肉雞胸大肌比重最大，說明賴氨酸和其他必需氨基酸的合理配比仍會影響黃羽肉雞生長前期的肌肉發育。

3.2 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞肉品質的影響

肉色作為肉品質的一個重要衡量指標，是體現肌肉生理、生物學和微生物變化的綜合呈現，與消費者的購買意愿緊密連接[23]，肌肉中的紅肌纖維和白肌纖維共同決定肉色。對于不同的動物品種以及同種動物的不同部位均會表現不同。消費者常根據肉色來判斷肉質優劣，相比較正常的肉色，肉色較亮或者較暗消費者都不易接受[24-25]。pH可以作為鑒定肉質好壞的重要依據，能夠反應屠宰后肌糖原的降解速度，也會影響肉的保質期[26]。肉剛屠宰后的pH在6～7，隨著肌糖原的降解以及ATP的水解，產生的酸性物質導致pH降低，但較高pH會導致保質期縮短，可能與微生物生長有關[27]，所以pH是一個中性指標。系水力表示肌肉在外力作用時能夠保持水分的能力。系水力對肉的質地、保水性、營養成分以及風味都有很大影響。常用失水率來反映肌肉的系水力：肌肉的失水率越大則說明系水力越小。肌肉的嫩度可以用剪切力的大小來衡量，剪切力能反映肌肉中膠原蛋白含量以及肌纖維結構對嫩度的作用[28]。雞肉中包含多種營養成分，包括蛋白質、維生素、脂肪、水分、礦物質等。這些常規營養成分與肉的風味品質也緊密相關[29]。這些成分對于不同的動物品種、性別、生長部位以及動物年齡之間都有顯著差異[30]。

王月超等[31]研究發現，增加飼糧賴氨酸水平可以降低42日齡愛拔益加(AA)肉公雞的胸肌L*、b*值和滴水損失，但不影響a*值和剪切力，可以增加胸肌pH。Jiao等[32]研究報道，飼糧蛋氨酸水平為NRC(1994)推薦水平的120%時可以改善AA肉雞胸肌肉色，并且有降低剪切力的趨勢。蔣雪櫻等[33]研究發現，低水平蛋氨酸飼糧降低了肉雞胸肌L*值，提高了胸肌pH，但對滴水損失和肌肉常規營養成分無顯著影響。Zhai等[34]研究表明，飼糧中蛋氨酸水平的增加可以提高肌肉pH。本試驗研究發現，賴氨酸對黃羽肉雞肉色的L*、a*、b*值無顯著影響，其他必需氨基酸顯著影響黃羽肉雞肉色的b*值。賴氨酸和其他必需氨基酸交互作用顯著影響黃羽肉雞胸肌pH，其中Ⅸ組和Ⅰ組的pH相對較高。賴氨酸水平為1.05%和1.20%時，胸肌剪切力較低，可獲得較好的嫩度，而0.89%和1.05%賴氨酸水平組水分含量較高。本試驗結果與前人研究結果不盡相同，一方面是研究雞只的品種不同，另一方面是氨基酸添加比例不同。此外，肌肉的肉色、pH、嫩度等受影響的因素比較多，比如動物年齡、肌肉部位以及營養狀況等。

3.3 賴氨酸和其他必需氨基酸對中速型黃羽肉雞屠體外觀的影響

隨著全國范圍逐步取消活禽交易市場，黃羽肉雞逐步轉向屠宰上市，肉雞毛孔密度與大小、皮膚厚度、緊實度以及雞冠發育等屠體外觀也將影響消費者的認可度和購買欲。趙振華等[35]的試驗測量得到優質雞背側中線的中間部位毛孔密度為7.81個/cm2。魯偉等[36]測得80日齡雪山黃公雞背部毛孔密度為5.76個/cm2，100日齡雪山黃母雞背部毛孔密度為4.61個/cm2。本試驗結果高于前人研究結果，這可能是由于肉雞品種以及生長日齡不同而導致的，本試驗肉雞處于幼仔生長階段，單位平方厘米測得的毛孔數相對中雞的毛孔數要多。不過本試驗各組肉雞的毛孔密度沒有顯著差異，說明本試驗條件下氨基酸添加水平并未影響黃羽肉雞的毛孔密度。

雞冠發育是雞只第二性征中最重要的特征，較大雞冠容易獲得消費者的青睞。季從亮等[37]研究發現，早期的雞冠高度和性成熟有一定的相關性。我國研究學者對雞冠發育的研究主要集中在遺傳育種上，以及外部環境如光照時間、光照強度對雞冠的影響等[38-39]，很少從氨基酸營養角度探討對雞冠發育的影響。本試驗研究發現，賴氨酸水平為1.05%時，黃羽肉雞雞冠長度最長，重量也最重，雞冠發育程度最佳，而其他必需氨基酸對雞冠發育沒有顯著影響，說明改變氨基酸水平也會影響雞冠發育。

4 結 論

綜合屠宰性能和屠體外觀指標，適合1～18日齡黃羽肉雞的飼糧氨基酸水平為：1.05%賴氨酸、0.78%蛋氨酸、0.68%蘇氨酸、0.19%色氨酸。