甘肅特色優勢農產品-天水花牛蘋果評價

陳建軍 王玉安 楊建寧 李寬瑩 陳雪艷

摘要：系統評價了花牛蘋果產地環境、生產過程、果品安全質量和果實品質等，結果表明，天水花牛蘋果產地氣候生態條件符合我國蘋果最適宜區條件，產區空氣、土壤質量以及水質符合《綠色食品產地環境質量標準》要求，生產過程應用技術科學、規范、高效，栽培管理技術水平高，果實安全質量達到《綠色食品溫帶水果》標準要求，果實外觀、主要理化指標以及品質營養等方面特色明鮮，具有優勢。

關鍵詞：花牛蘋果;評價;優勢

Abstract：In order to study the changes of physicochemical indexs and antioxidant activities of Apple Jiaosu during natural fermentation process and clarify the health function mechanism of malenzyme， the dynamic changes of the soluble solids content， pH， total acid content， ethanol content， DPPH free radicals， hydroxyl free radicals， superoxide anion free radicals， and ABTS free radicals were investigated. The results showed that the soluble solid content and pH value decreased gradually with the extension of fermentation time. After 90 days of fermentation， the soluble solid content dropped to 4.5 °Brix and the pH dropped to 3.06， which were reduced by 70% and 32% respectively compared with the initial stage of fermentation. The total acid content gradually increased， increased to 42.9 g/L after 90 days， and increased 98%. the ethanol content first increased and then decreased， it was achieved to 1.0 g/L， after 90 days， and complied with regulations of QB/T5323-2018. The antioxidant activities were reached the better in fermentation to 75～90 days. The free radical scavenging rates of DPPH and hydroxyl were reached to 86.16% and 79.03% after 90 days， and increased 44.5% and 45.53%， respectively. The superoxide anion and ABTS were peaked at fermentation 75 days（65.06% and 69.04%， respectively），which were increased 39.12% and 46.47%. The study would provide some theoretical basis for further elucidating the health function mechanism and comprehensive development of Apple Jiaosu.

Key words：Apple Jiaosu;Natural fermentation;Physicochemical indexs;Antioxidant activities

天水位于甘肅省東南部，橫跨黃河和長江兩大水系，南北氣候條件兼而有之，屬暖溫帶半濕潤半干旱氣候?；ㄅＬO果最早產自天水市麥積區，麥積區也是天水花牛蘋果的核心產區，位于北緯34° ～35°，東以關山為屏，南靠秦嶺為障，西北遙望河西走廊，地處渭河谷地。獨特的淺山丘陵地貌以及土層深厚安全、空氣潔凈、光照充足、雨水適中、晝夜溫差大、冬無嚴寒、夏無酷暑、四季分明的獨特地理氣候資源條件有利于蘋果的栽培和生產。蘋果花期、花后和果實著色期氣溫穩定，有利于果實座果;果實成熟期晝夜溫差大（8 — 10月份晝夜溫差在10～15 ℃），有利于果品糖分的積累，是我國蘋果生產最佳適宜地區之一[1 - 2 ]。

花牛蘋果是我國最早、最著名的蘋果品牌，也是天水市最具特色優勢的農產品品牌和甘肅省特色優勢農產品品牌，作為我國第一個在國際市場上獲得正式商標的蘋果品 牌[3 ]，特指甘肅省天水地區生產的元帥系蘋果。甘肅省天水地區得天獨厚的產地環境孕育出了花牛蘋果獨特的品質，元帥系蘋果在天水栽植后，果實風味濃郁，光潔靚麗，質量均比原產地高?；ㄅＬO果已被眾多中外專家和營銷商認可為與美國蛇果、日本富士齊名的全球三大著名蘋果品牌[4 - 5 ]，進一步挖掘天水花牛蘋果的特色與優勢對產業的發展具有重要意義。

1? ?評價依據

按照《綠色食品 產地環境質量》（NY/T 391 — 2013）和《綠色食品? 溫帶水果》（NY/T 844 — 2017）和《鮮蘋果》（GB/T10651-2008）標準[6 - 8 ]等，開展花牛蘋果產地環境、生產過程、產品質量安全和產品品質等方面的評價。

2? ?評價內容和方法

2.1? ?產地環境評價

對省外元帥系蘋果主要產區的生態氣候基礎數據、果園土壤以及甘肅省花牛蘋果核心產區的麥積區的氣候生態、空氣質量、生產用水水質等基礎數據、果園土壤等進行抽樣，依據《綠色食品產地環境質量》（NY/T 391-2013）標準的規定和要求進行檢測，對比不同產區元帥系蘋果產地環境質量條件，分析甘肅省花牛蘋果生產的環境優勢。

2.2? ?生產過程評價

對不同產區元帥系蘋果生產栽培模式、配套技術應用、農藥使用、綠色防控、有機肥替代化肥、果園投入品、果實的采收、運輸、貯藏等環節進行調研，比較分析天水花牛蘋果生產過程優勢。

2.3? ?果品安全質量評價

采集不同產區元帥系蘋果果實樣品，依據《綠色食品溫帶水果》（NY/T 844 — 2017）標準，檢測果實農藥殘留限量各項指標，比較分析天水花牛蘋果果實安全質量優勢。

2.4? ?果實品質質量評價

依據《蘋果種質資源描述規范》（NY/T 2921-2016）和《鮮蘋果》（GB/T10651-2008），對不同產區元帥系蘋果果實感官質量指標、主要品質質量指標和營養功能指標進行檢測和評價，分析甘肅省花牛蘋果的品質特色和優勢。

3? ?評價結果

3.1? ?生態氣候

天水花牛蘋果核心產區位于北緯34°～ 35°，屬大陸半濕潤季風氣候?；ㄅＬO果主要產區地處渭河谷地，土層深厚安全、空氣潔凈、光照充足、雨水適中、晝夜溫差大、冬無嚴寒、夏無酷暑、四季分明。產區海拔1 000～1 450 m，年平均氣溫11.6 ℃，年降雨量500～650 mm，日照時數2 098 h，≥10 ℃的有效積溫大于3 000 ℃，無霜期175～200 d，得天獨厚的產地環境孕育出了花牛蘋果獨特的品質。

根據農業部蘋果優勢區域發展規劃（2003 — 2007）和蘋果優勢區域布局規劃（2008 — 2015）[9 - 10 ]，對比天水花牛蘋果核心產區麥積區與國內同類型蘋果知名產區的氣候生態條件（表1），天水花牛蘋果核心產區麥積區的主要氣候生態條件中年均溫、降水量、1月中旬均溫、年極端最低溫、夏季均溫（6 — 8月）、> 35 ℃天數、夏季平均最低氣溫等7項氣候生態指標完全符合我國蘋果生態適宜區指標，優于省外其他元帥系蘋果產區，具有生產優質果品的生態氣候優勢。

3.2? ?產地環境

按照《綠色食品 產地環境質量》（NY/T 391-2013）標準相關規定進行了產地空氣、土壤和水質檢測。結果表明，天水花牛蘋果核心產區空氣中的總懸浮顆粒物、二氧化硫、二氧化氮以及氟化物的檢測值均小于規定值或未檢出;土壤中總鎘、總汞、總鉻、總砷、總鉛、總銅等重金屬含量的檢測值均小于標準規定值，土壤pH、有機質含量、全氮、有效磷、速效鉀、陽離子交換量等肥力指標的檢測結果均符合標準規定;灌溉果園水的pH、總汞、總鎘、總砷、總鉛、六價鉻、氟化物、化學需氧量、石油類和糞大腸菌群等10項指標也均符合標準規定，具有生產綠色果品的優勢。

3.3? ?生產過程

通過調研和走訪，發現天水花牛蘋果主要產區的花牛蘋果生產過程已基本實現了老舊生產模式、品種、管理技術等方面的更新換代，取而代之的是廣泛應用的“寬行密株+高光效樹形+行間生草+病蟲害綜合防控+有機肥施用+嚴格的花果管理”現代果園生產模式，栽培管理技術先進。主栽品種以俄矮二號、阿斯、栽培二號等第五代元帥系品種為主，栽培品種先進。產區果園病蟲害的綜合防控技術應用廣泛，病蟲害發生種類少，發生程度輕，年均用藥次數少。天水花牛蘋果生產過程中投入品的使用普遍比較科學，尤其是在農藥使用中嚴格執行了禁用和限用農藥的要求，相關廢棄物均得到回收。采收前后各環節操作規范、科學，使用的材料、環境等均符合果品生產相關的衛生條件要求，不會對果實質量造成不良影響。天水花牛蘋果生產全過程相關配套管理技術體系健全，保證了果品質量和安全。對比國內其他元帥系蘋果產區，天水花牛蘋果的生產無論是規模、產量還是果實綜合品質方面，均代表了國內元帥系蘋果生產的最高水平，生產過程總體科學、規范、高效，在國內元帥系蘋果的生產方面具有絕對優勢。

3.4? ?安全性

按照《綠色食品溫帶水果》（NY/T 844- 2017）標準，對來自天水花牛蘋果核心產區麥積區10個鄉鎮的40份果實樣品以及省外元帥系蘋果主要產區的20個果實樣品進行了果實農藥殘留限量指標的檢測。檢測結果表明，所有送檢果實樣品中農藥殘留限量各項指標的實測值均小于該檢測項所具有的最低檢測臨界值或者未檢出，果實安全質量均達到了標準要求。

3.5? ?品質

3.5.1? ? 感官指標? ? 天水花牛蘋果的元帥系蘋果果實固有特征明顯，果面光滑、潔凈、果形端正高樁、果頂五棱凸出、果實全面著鮮紅色暈或暗紅色條紋，外觀艷麗。果形指數0.93～1.11，果實綜合外觀品質和著色程度明顯優于國內其他產區，表現出優異的果實感官品質特征。

3.4.2? ? 主要質量理化指標? ? 依據《鮮蘋果》（GB/T 10651-2008）標準，對來自不同產區的元帥系蘋果鮮果的果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量等進行了檢測，結果表明，天水花牛蘋果鮮果的平均果實硬度為6.95 kgf/cm2;可溶性固形物含量為114.1～161.3 g/kg，平均為130.4 g/kg，比省外其他產區同類果實平均值（119.9 g/kg）高8.76%;可滴定酸含量為1.37～2.05 g/kg，平均為1.77 g/kg，與省外產區平均值1.71 g/kg相當。3項標均高于國家《鮮蘋果》標準對元帥系蘋果果實硬度 > 6.5 kgf/cm2、可溶性固形物含量 > 10 g/kg、總酸量 < 0.3%的規定值。天水花牛蘋果鮮果可溶性糖含量為38.6～ 107.7 g/kg，平均含量為71.3 g/kg，比省外產區同類果實平均值高67.34%;平均固酸比達73.88，比省外其他產區平均值高4.94%。天水花牛蘋果表現出優異的果實品質質量。

3.4.3? ? 主要營養功能指標? ? 檢測結果表明，天水花牛蘋果鮮果維生素C的平均含量為110.7 mg/kg，比省外同類果實平均高11.79%;鮮果果肉花青苷含量為11.15 mg/kg，比省外同類果實平均高20.43%;鮮果果皮花青苷含量為676.6 mg/kg，比對照產區平均高228.46%。天水花牛蘋果鮮果的主要香氣物己酸乙酯、己醛、反式-2-己烯醛和4-烯丙基苯甲醚的含量分別為0.181 3、0.677 7、0.630 6和0.051 5 mg/kg，比省外同類果實分別高347.65%、9.62%、12.89%和27.3%，果實中鉀、鈣等礦質養分的含量也非常豐富。天水花牛蘋果表現出優異的果實營養功能品質。

4? ?討論

天水目前已建成世界上最大的元帥系蘋果基地[11 ]。天水花牛蘋果是可與美國蛇果、日本富士媲美的世界三大蘋果品牌。針對甘肅省‘甘味農產品的評價是著力打造省級農產品區域公用品牌的主要內容，對促進甘肅省特色優勢農產品—天水花牛蘋果產業升級和健康發展具有重要意義。

就本次評價過程和結果而言，由于比對標準和指標的選擇以及土壤和果實樣品采集的數量和范圍局限，且在果實樣品的采集時間、檢測時間、檢測方法等方面存在著很多不確定性因素，有可能造成評價和檢測結果不夠客觀準確，不能夠全面、準確的反映我國不同產區元帥系蘋果尤其是天水花牛蘋果的品質特征以及所具有的優勢，有待于進一步的廣泛、深入研究。

參考文獻：

[1] 逯國文，楊安順，張志恩，等.? 甘肅天水花牛蘋果生產經驗[J].? 中國果樹，2010（5）：52-54.

[2] 馮朋博，趙娟娟，劉? ?俊，等.? ?關于甘肅省天水市花牛蘋果種植及持續發展建議[J].? ?河南農業，2020（11）：24-25.

[3] 孔維軍，趙向東，崔會芳，等.? 甘肅天水果品產業發展現狀調查分析[J].? 果農之友，2016（3）：45-47.

[4] 楊玲娟，楊國輝，楊金鳳，等. 天水花牛蘋果品質評價指標研究[J].? 中國果樹，2019（5）：39-34.

[5] 吳小華，頡敏華，王寶春.? 1-MCP對冷藏花牛蘋果生理活性及香氣合成相關酶活性的影響[J].? 甘肅農業科技，2018（2）：1-5.

[6] 中華人民共和國農業部. 綠色食品產地環境質量：NY/T 391 — 2013[S].? 北京：中國標準出版社，2013.

[7] 中華人民共和國農業部.? 綠色食品溫帶水果：NY/T 844 — 2017[S].? 北京：中國標準出版社，2010.

[8] 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. 鮮蘋果：GB/T 10651 — 2008[S].? 北京：中國標準出版社.

[9] 中華人民共和國農業部.? 蘋果優勢區域發展規劃[Z].? 1991-01-29.

[10] 中華人民共和國農業部.? 蘋果優勢區域布局規劃（2008-2015）[Z].? 2008-09-12.

[11] 汪景彥，裴宏州.? 甘肅省天水市已建成世界最大的元帥系蘋果基地[J].? 果樹實用技術與信息，2018（7）：40-42.

（本文責編：陳? ? 珩）