2021 年安徽省小龍蝦產業發展報告(下)

蔣 軍，奚業文，魏 濤，吳 敏，鮑 鳴，汪家忠，王順昌

(安徽省水產技術推廣總站，安徽 合肥 233001)

二、2020年安徽稻蝦產業發展特點和問題

1.面積持續擴大，增速有所放緩

2018年較2019年增加70萬畝，增長77%；2019年較2018年增加157萬畝，增長98%；2020年較2019年增加101.3萬畝，增長32%(圖1)。

圖1 安徽省2015－2020年稻蝦養殖面積

2.老種養戶效益下滑，新種養戶開業大吉

2021年60%老種養戶小龍蝦銷售收入1 000～1 500元/畝，2 000元/畝以上的30%～40%。效益普遍下滑，一些老養殖戶賺得不多，由于苗種自給，投入少，虧得也少。

新養殖戶蝦苗成本低，苗種密度可控，出蝦的規格大、價格高，30克/只以上的小龍蝦價格一直在40元/千克以上高位運行。小龍蝦畝收入一般在2 000元左右。2019年調查新發展的種養主體38戶，盈利17戶、虧損21戶；21戶虧損的平均畝產小龍蝦69.5千克、每畝銷售額1 890元，平均每畝虧損805元(不含水稻收入)。

3.大蝦價高，庫蝦基本持平，苗種低迷

2020年的小龍蝦苗種、庫蝦和小規格蝦價格低迷，苗蝦從暴利淪為“雞肋”；3月小龍蝦苗種開價30～34元/千克，4月下跌到10元/千克，且有價無市；而2019年同期一般在50～76元/千克，而且供不應求；大規格的小龍蝦價格堅挺，3月20～30克/只的小龍蝦為40～50元/千克，35～45克/只的小龍蝦為60元/千克左右；4月各地已形成規模上市量，價格略有回落，20～30克/只的小龍蝦為36～44元/千克，35～45克/只的小龍蝦為50～56元/千克；5、6月已經是小龍蝦集中上市季節，20～30克/只塘口銷售價格降到22～24元/千克，35～45克/只為40～50元/千克以上；2020年大規格小龍蝦價格高于往年。庫蝦價格6～14元/千克，與2019年相比略有下跌。

4.小龍蝦單產提高，規格變小

從全省情況看，養殖產量普遍高于往年。受苗多壓塘影響，上市規格普遍偏小。以霍邱縣三流鄉為例，根據省水產技術推廣總站監測統計，2020年三流鄉小龍蝦產量8 251噸，平均畝產108.58千克，10～15克/只占42.5%、20～30克/只占45.5%、35～45克/只占8.5%、蝦苗占3.5%(圖2、圖3)；肥西萬豐合作社平均畝產比上年高15千克以上，60%為小規格蝦。

圖2 霍邱三流鄉小龍蝦2020年產量

圖3 霍邱三流鄉小龍蝦2020年不同規格產量占比

5.出口蝦仁遇冷，內銷蝦尾成網紅

受歐美疫情影響，出口小龍蝦仁加工量下跌40%；內銷的小龍蝦尾開始慢慢火起來，電商渠道的需求量比較大，各加工廠都把蝦尾作為主要加工產品。金寨興合公司高峰期每天收購150～200噸加工原料蝦，高峰時期300噸/天；壽縣華祥、如今、金源三家和巢湖大鑫每天收購量都在80噸左右。

6.消費降級，小規格蝦重回大眾消費時代

直播帶貨促進蝦尾供不應求，價格便宜實惠是主因。根據2020年市場蝦多、蝦規格小的特點，一些龍蝦店主打小規格蝦，價格便宜，吸引中低端客戶，促進小龍蝦消費。合肥呷鬧以小規格蝦為主打產品，開展“99元暢享”促銷活動，每天線上銷售500多份，美團小龍蝦銷售合肥排名第一，平均每個客人消費小龍蝦2～2.5千克，最高單個客人消費5千克。

三、預測展望

2020年小龍蝦產業虧損主要原因分析。

1.苗種從暴利淪為“雞肋”的原因

一方面受2019年蝦苗暴利影響，種養企業種蝦留得多，苗種生產面積基數增大，2019年暖冬和2020年早春氣溫高，適宜小龍蝦繁殖，苗源充足；另一方面全省稻蝦種養面積增速放緩，需求減少。苗種滯銷，從暴利淪為“雞肋”，苗種收益下滑。

2.稻蝦綜合種養企業虧損原因

一是蝦苗滯銷，養殖戶不忍心清除多余的小蝦，致使蝦苗密度過大，小龍蝦長不大；二是受新冠肺炎疫情影響，蝦田日常管理缺乏；三是受小規格蝦(庫蝦)價格低影響，養殖戶不愿意再投飼料，影響小龍蝦正常生長。

3.大規格蝦價格高于往年原因

一是蝦田苗種密度大，20克/只以上的小龍蝦上市量低于往年。二是加工業的發展，口味蝦和餐飲企業反季節囤貨等對20克/只以上規格的蝦需求增加。

2021年小龍蝦市場預測展望：一是小龍蝦產業發展空間依然很大，消費降級，價格回調，小規格蝦重回大眾消費時代，帶來消費量激增，打破了小龍蝦即將過剩的傳言，小龍蝦區域性生產，全球新消費，發展空間依然很大。二是大規格小龍蝦價格有所回調，受2020年蝦田密度大、商品蝦規格小的教訓和育繁分離種養模式的推廣，大規格蝦的比例將會提高，上市量增加，尤其是5－6月大規格小龍蝦價格有所回落。但4月之前和7月以后小龍蝦價格仍然會在高位運行。三是3月至4月初小龍蝦苗種價格可能高于2020年。早秋苗繁育將是今后早上市提高養殖效益的重要舉措。四是受國家耕地保護政策和種養效益的影響，稻蝦綜合種養面積增速放緩。

四、發展建議

1.技術層面

(1)加大小龍蝦秋季苗種繁育技術的推廣，改自然繁殖為人工繁殖，有條件的可以開展網箱育苗、溫室大棚育苗和工廠化育苗，解決小龍蝦秋苗和早春苗的供給能力。

(2)開展小龍蝦品種選育工作，提升小龍蝦種質質量和市場競爭力。

(3)開展小龍蝦苗種運輸技術的研究，降低運輸成本，提高運輸成活率。

(4)優化種養模式。田塊小、水源不方便的地區可推廣三流鄉原生態稻蝦種養模式，提早上市，其核心點是早投苗；土地平整、水源好的地區可推廣“養殖、繁殖分離”模式。降低密度，輪捕輪放，養大蝦、養精品蝦也是今后發展的方向，其關鍵點是解決好小龍蝦苗種供給和提高小龍蝦單產；小龍蝦稻田養殖繁殖一體化模式，一稻二蝦、一稻三蝦，提高小龍蝦單產，其重點是控制好小龍蝦苗種密度。

2.產業政策層面

(1)推進小龍蝦苗種基地建設，實現小龍蝦良種化。

(2)推進漁米品牌建設，通過支持“三品一標”認證，參加農產品交易會、漁博會，舉辦優質蝦稻米評比大賽等形式，提升安徽蝦稻米的市場競爭力。

(3)推進稻蝦綜合種養百萬畝的市、30萬畝的縣和特色小鎮建設，實現小龍蝦產業集聚發展。

(4)推進稻漁綜合種養裝備機械化、數字化建設，提升稻蝦綜合種養機械化率和智能化水平。

(5)推進小龍蝦加工業發展，將小龍蝦加工企業納入農產品加工業“五個一批”工程支持范圍，支持小龍蝦加工企業做大做強，打造一批小龍蝦加工領軍企業。

(6)推進小龍蝦冷鏈物流發展，完善小龍蝦交易市場建設，讓安徽小龍蝦走得更遠，競爭力更強。

(7)加大政策支持力度，整合涉農資金，把稻漁綜合種養納入高標準農田建設范圍，完善水利、電力、道路基礎設施，發揮國家和省級稻漁綜合種養示范基地的示范作用，加強大戶對小戶、散戶的帶動，加大大戶與貧困戶的銜接。

(8)開展技術評價，統一思想，凝聚共識。組織漁業、種植業、產業發展、市場建設等方面專家成立獨立的評價工作組，通過經濟、生態、社會效益分析，評價綜合種養模式的技術性能，并提出優化建議，以確保稻蝦綜合種養穩糧、促漁、提質、增效、生態、環保等功能的有效發揮。

(全文完)