0蔗糖≠0糖 聊聊“糖家族”

林菲

近期，某飲料生產商發布致歉聲明稱，此前在奶茶的產品標識和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區別，容易引發誤解，將會更換包裝。0糖和0蔗糖的區別到底在哪里呢？讓我們一起來看一下。

0蔗糖≠0糖，選購無糖食品要注意看標簽

現行GB 28050 —2011 《預包裝食品營養標簽通則》規定，對液體食品，糖含量≤0.5克/100毫升可聲稱該食品無糖或不含糖。日常生活中人們常說的糖和消費量大的糖，主要指的是蔗糖，但“0蔗糖”“無蔗糖”不等于“0糖”。如某飲料奶茶配方表里寫明“本品甜來自乳糖、結晶果糖和0卡代糖”“甜主要來自乳粉和低血糖生成指數結晶果糖”，實際上乳糖、結晶果糖就是飲料中最常見的“糖家族”的成員。所以，在選購無糖食品時，不要只看“無糖”二字，還需要查看營養標簽中糖的含量。

除了蔗糖外，聊聊常見的“糖家族”成員

為了讓大家了解飲料中的“糖家族”，記者采訪了深圳市計量質量檢測研究院食品部營養室主任張協光。張協光介紹，一般飲料中的糖可分為單糖和雙糖兩類。單糖包括葡萄糖、果糖等，雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

葡萄糖 人體內的葡萄糖代謝主要通過胰島素等激素的調節，過量食用葡萄糖，其會在體內轉化為脂肪，增加心血管疾病發生的風險。

果糖 常見于水果和蜂蜜中，是甜度最高的單糖。研究表明，果糖會加重肝臟負擔，增加心血管疾病發生的風險。

蔗糖 白砂糖、冰糖等的主要成分都是蔗糖。蔗糖是天然的甜味劑，有良好的水溶性。

麥芽糖 由于麥芽糖漿溫和適中的甜度、良好的抗結晶等特點，被廣泛應用于食品行業的各個領域。

乳糖 主要存在于哺乳動物的乳汁中，是嬰幼兒主要的能量來源。

大多數乳制品和含乳飲料含乳糖，消費者應適量飲用

某飲料生產商致歉內容中提到“奶茶中有奶，所以是有糖的”，張協光對此進行了更詳細的解釋：“奶中碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖屬于糖的一種，因此，奶中含有一定量的糖?！彼Q，除特殊加工的乳制品外，絕大多數乳制品含有乳糖，以乳制品為原料制成的含乳飲料中也會含有一定量的乳糖。部分乳制品和含乳飲料等，往往會添加果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等糖以改善風味和口感，針對這些產品，消費者應適量飲用，以免糖攝入過高。