穿越海峽說茶話

朱天奇

關于茶，雖然我一直都有在喝，但是對一個從小生長在臺北的80后來說，我在臺灣接觸的卻很少。

當我小學的時候，珍珠奶茶在臺灣就是一種很大眾的飲料。我家附近有間“七里亭”泡沫紅茶店，他家的珍珠奶茶味道濃郁，珍珠Q彈，價格實在，是我小時候特別喜歡的一家飲料店。那時，我舅舅經常會學習七里亭的珍珠奶茶做法，自己制作珍珠奶茶。珍珠奶茶不加珍珠，卻有一個很典雅的名稱，叫作“金香奶茶”。 “金香奶茶”的做法是將紅茶包煮開，再加上牛奶或奶精粉，放入金屬制搖搖杯，再加入冰塊、果糖，用力搖勻后，就是一杯香醇濃郁的“金香奶茶”。為什么不加珍珠呢？因為珍珠的熬煮太過麻煩，所以就很少自己制作，用買的還比較方便。這杯“金香奶茶”陪伴著我度過了那些熬夜苦讀的歲月，是我的第一杯茶。

直到我讀大學，那時候我在新竹就讀玄奘大學。學校附近有個學生住宿聚集的地方，名叫“大莊”，是當地三所大學（玄奘大學、中華大學、元培科技大學）學生生活與休憩之重要場所。貫穿其間的是兩條交叉的道路，就在這兩條街道上，居然密集地開了十多間泡沫紅茶店。由于競爭激烈，泡沫紅茶店削價競爭，一杯700毫升的紅茶、綠茶、清茶只要10元臺幣（大約人民幣2塊錢）。對學生來說，這種“俗又大碗” （便宜又大碗）的隨手杯，可以騎著摩托車停到店前，付賬后放入耳掛塑膠袋里，掛在摩托車龍頭上，邊騎邊喝。這比起便利店賣的飲料，沒有添加防腐劑，大杯又便宜，對平常騎著摩托車“趴趴造” （到處走）的大學生來說，無疑是相當方便的飲料。

在讀大學的閑暇時，我經常與好友去拜訪新竹當地的耆老。在話家常時，免不了的就是沏一壺茶，在茶香中聽耆老們講各種人生閱歷。到了晚餐時間，耆老就邀集他的好友們，擺出一桌酒席，介紹給我們認識。在一瓶瓶白干酒、臺灣啤酒、威士忌中，酒酣耳熱之際從長輩那得到更多的寶貴經驗，這也拉近了彼此的距離。

2008年大學畢業后，我回到臺北生活， 那時“7-11”便利店以“CITYCAFE”品牌，請當紅女星桂綸鎂代言，以都會風、現代感為概念，以“整個城市就是我的咖啡館”為廣告詞，將咖啡的通路打開。時下的年輕上班族們，深受其影響，每天早上，總是看見無論年輕或中年的上班族，人手一杯“7-11”便利店的咖啡，這儼然成為一種生活的常態。午休后的時間，泡杯咖啡提神，也成為不少人的生活習慣。喝咖啡，不只是一種享受，也是一種品味，更是一種生活態度。對于我這個剛踏入職場的新鮮人，更是深受其影響。我每天早上總要去“7-11”便利店買杯熱拿鐵，感覺自己的生活質量又向上提升了一步，這是珍珠奶茶或是酒所無法替代的。正如在電視劇《我可能不會愛你》中的女主角林依晨飾演的程又青，是一個事業上的女強人，標準的上班族，她在劇中拿著保溫杯，走進咖啡店，跟店員說“doublemocca”。在城市中工作的上班族，在忙碌之余，用零碎的時間在店中購買咖啡，即使在忙碌的時刻，也能夠享受一杯香濃的咖啡，是一種小確幸的具體表現。我不知道有多少人被影響了，但在頻繁的工作壓力下，我也喜歡像程又青一樣，享受一杯濃醇的咖啡，可以在辛苦的工作中帶來幸福感。

政治大學的后山，是貓空，曾經是臺北市最大產茶區之一。茶區上古道縱橫，是為運送茶葉所建造，是臺北茶藝及夜景勝地。找一個周末的夜晚，邀集三五好友，騎著摩托車，到山上的店家，點幾道好菜填飽五臟廟，再砌壺好茶幫助消化，佐以依山延展出的夜景，彼此分享心情，是與朋友共享的歡樂時光。我想起《倫語·先進篇》中的句子： “暮春者，春服既成。冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩.詠而歸?！痹c沂水舞雩之樂，大概也差不多是這樣吧。貓空，這個美麗的地方，許多的復合式茶店讓這里的賓客源源不絕。在2001年由知名小說家藤井樹撰寫的愛情小說《貓空愛情故事》，以貓空為名譜寫出美麗的愛情故事，使每年慕名而來的讀者絡繹不絕，再加上同名單曲，為上貓空約會的戀人們增添浪漫的氛圍，這是屬于臺北人的浪漫飲茶文化。

2018年，我來到廈門工作，對于大街小巷星羅棋布且裝潢精美的茶葉店感到驚嘆，而茶葉店中常備的桌子、茶盤、茶具，以及蓋碗的用法是我在臺灣沒見過的。在臺灣都是用茶壺，這里每間店都有專業的茶藝師負責煮茶，供客人品茗，讓客人能夠圍桌而坐，在品茗的同時，談事情話家常，如有私事要談，許多茶店也備有VIP室，讓客人可以擁有私人的空間，談事情不會被打擾。在臺灣，我很少接觸茶葉行。我能想起的，大概是兩位朋友家中開的茶葉店，都是以古早雜貨鋪的方式在經營。而且因為缺乏新的客源，多是經營老客戶為主。店中所擺的僅一張茶桌，沒有像廈門那樣穿著漢服的女性店員，多為老板親自為客戶泡茶。臺灣茶葉的通路多為大型賣場，路上也很難見到茶行，與廈門每個街頭巷尾總有幾間茶葉店的盛況差異頗大。臺北街頭巷尾能夠看到的，是泡沫紅茶店和咖啡店。上班族們總是喜歡在店中點杯咖啡，打開電腦處理著公事，而許多咖啡店，會在店中擺著各種書籍，讓文青們在喝著咖啡時，也能夠通過閱讀來度過一個充實而悠閑的時光。

來到廈門前，我其實很少喝茶，買的茶葉也頂多是立頓紅茶包。朋友從澳洲帶回來送我的twining英式紅茶，是我的最愛。來到廈門后，有一群志同道合的同事，經常在海堤茶葉泡茶。正因如此，我成了海堤茶葉的?？?，經常跟他們泡在茶葉店里，也因此漸漸地認識了一些茶葉的品種，但也只知道最常喝到的是巖茶、大紅袍。雖然我也買了不少茶葉，自己喝或送人，但對茶葉的制作過程，卻也只是聽過但未曾親眼看見。雖然在臺灣貓空經?？吹讲鑸@，但都只能在園外看，沒有走進茶園認識茶的機會。這次是從北京大學創業訓練營獲得廈門外圖集團舉辦“第四屆海峽兩岸青年共享閱讀季”活動的資訊，看到有可以走入茶莊品茶的機會，我就抓緊機會報名了。

活動的第一站，來到了安溪云嶺茶莊，鐵觀音的故鄉?？粗焦乳g云霧裊裊，茶樹與天地連成一片，而山莊靜謐地佇立在其間，新鮮的空氣洗滌著我剛從城市帶來的塵埃，內心也跟著寧靜了下來。領隊提醒我們到房間放行李后，到會議室參加讀書會。走進房間，房間的設計也是典雅不俗，桌上的茶具和茶葉一應俱全，不愧是以茶葉為主的山莊，讓我們就算在外地居住也能享用好茶。

走進布置好的會場，桌上有一本外圖制作的筆記本，還有一本是夏煒老師的著作《等茶》，它們都是裸背膠裝，相當好翻閱，筆記本的紙質更是優質，用鋼筆書寫也不會暈墨。女主持人為我們介紹了夏煒老師，并請夏老師為我們做了精彩的演講。夏老師從茶的分類，到茶的歷史，然后是從茶與儒釋道三家的關系，熱愛品茗的歷史人物，旁征博引關于茶的詩詞，巨細靡遺且深入淺出的演說讓我們如沐春風。

1989年趙樸初寫茶詩： “七碗受至昧，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去?！毕睦蠋熢诮榻B這首詩的時候說： “知其然不知其所以然?！边@首詩讓我想起我讀大學時特別喜歡讀的一本小說《夜不語詭秘檔案——茶圣》，書中積公大師說的話： “茶有三德：一是坐禪通夜不眠：二是滿腹時能幫助消化，清神氣：三是‘不發，能抑制性欲?！边@首詩大概就是上首詩的緣由吧。雖然小說的內容隨著歲月多數已忘記，但這段話一直在我心里。每當我喝茶的時候，就不時想起，而每當我靜坐，因雜念過多而靜不下來，就會泡壺茶讓思緒理順，沉靜思緒后再靜坐，會有不錯的效果，也親身驗證茶有三德的說法。

“從來佳茗似佳人”，夏煒老師用蘇軾的詩作開場，講述東坡居士愛茶且豁達的人生。從小我讀蘇軾的詩詞散文，對于蘇軾先生詩詞書畫的成就感到崇拜，卻也因他仕途坎坷而感到心疼。他一生短短的64年，歷經新舊黨爭、烏臺詩案，被奸人構陷，不斷地在貶官、升官中度過，且一度瀕死，曾準備金丹以在必需時自盡，每一次貶官，都是天南地北的長途遷徙。北宋的交通條件對人的體力來說是相當大的負荷，就算是現在的交通條件，有飛機、動車、汽車，這樣的行程也是相當勞累身心的事情，更別說那時了：且各地氣候差異頗大，水土不服也是一種折磨。而且他的貶官地區從峨眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海南，如果不是心中懷抱著堅定的信念的人，是無法經歷如此大的人生起伏還能樂觀地活下去，我想這就是雖然他人生不長，但卻如此精彩的原因吧。雖然仕途不順，但在地方為百姓造福的心卻從來不曾改變?！睹献印けM心章句上》說： “窮則獨善其身，達則兼濟天下?！蔽蚁脒@是蘇軾的本心，而之后的顛沛流離的生活，讓他能將心境投入道家及佛家的出世意境中，將心思寄托在興趣上，也因此綻放出如此多的光芒。他有許多心境悲涼的詞作，卻也有許多豁達釋懷的正能量作品，現存于世共有2700多首詩，300多首詞，以及大量散文作品。并非逆境和閑暇才能讓人著書立說。蘇轍在《黃州快哉庭記》中說“士生于世，使其中不自得，將何往而非病;使其中坦然，不以物傷性，將何適而非快”。若是真的能夠坦然自得，又如何能寫出這樣的文句？作為蘇氏兄弟一生的寫照，也是我在每個不快時用來提醒自己的座右銘，也只有蘇軾如此偉大的人格，能夠值得我們效法學習。

聽完演講，由鐵觀音茶制作技藝大師帶著我們戴上斗笠，背上茶簍，進到茶園中采茶。這是我第一次走進茶園采茶，走在茶樹中，呼吸著茶特有的香氣，真有種“人在草木間”的感覺。大師在茶園中帶大家繞了一圈，演示采茶技巧，并讓我們實際演練后引領我們回到工廠，將剛剛采到的茶集中一處。大師一步一步指導我們，從曬青、搖青、殺青到揉捻、包揉等步驟，對于城市小孩來說，這是一種特別的體驗。

晚餐是在云嶺中央擺起的燭光晚餐，每桌六人，中式菜肴，是相當美味的菜色，當天下了小雨，在雨中有種朦朧美，加上燈光美、氣氛佳，大家都吃得贊不絕口。晚餐后，主辦方在云嶺山莊前門搭建舞臺，我們在舞臺上唱KTV。雖然有點小雨，但不減其中的樂趣。夏煒老師也與我們同樂，唱了幾首感人的歌曲。團隊中有人組織在茶廳中玩起了狼人殺，我們一群人便在門外唱歌，一群人在門內廝殺。在門內還可以聽到外面的人的歌聲，不可謂不熱鬧，廝殺到高潮，歡笑不斷。

隔日清晨，在細雨朦朧的山氣中，我們搭上車返回廈門，走入三影堂觀看攝影展。展覽很精彩，看了不少珍貴的攝影叢書，也在黃舒萍老師的引導下使用藍曬法制作了屬于我的客制化書簽。我用自己寫的字和樹葉，做成獨一無二的書簽。大家做得都很精美，用自己制作的書簽看書，特別有感覺。

這次活動，給了我許多不一樣的體驗，也認識了許多優秀的伙伴。臺北與廈門隔海相望，同樣是閩南語系的城市，但文化各異，從飲料文化就可見其縮影。在臺北，傳統茶葉的喝法，隨著都市化及工作步調的增快，已經鮮少人在使用。畢竟在步調飛快、分秒必爭的地方，很少有人能夠悠閑地坐下來煮茶泡茶，而喝茶似乎大多轉變為泡沫紅茶為主流吧。在廈門，喝茶的人很多，無論是在公家機關、居民委員會、公司行號，乃至家家戶戶，都可以看見備有專門的茶具用來喝茶。這些都是在臺灣看不見的現象，但在我接觸的廈門青年人中，其實喝茶的族群也是越來越少。雖然許多茶葉公司很努力地在外展“小小茶藝師”之類的活動，讓孩子學習泡茶的知識，但如果沒有增加新的文化創意，咖啡及泡沫紅茶會逐漸取代喝茶的族群。喝茶的人會老去，只有不斷地創造新意，使茶葉進入青年人的生活中，才能讓飲茶文化不斷傳承下去。