桶裝啤酒新產品開發流程質量管理

◎ 朱玉魁，張宇鋒

（湖南珠江啤酒有限公司，湖南 湘潭 411228）

在競爭激烈的啤酒市場，設計和開發新產品對于啤酒企業非常重要，任何一家啤酒企業的長期競爭力，很大程度都與開發新產品的能力密切相關。

對桶裝啤酒新產品開發項目過程進行質量管理的目的：①讓策劃開發的新產品滿足市場需求。②解決和預防因新產品研發引起的市場及公司內部的質量問題。③提升研發過程的效率。桶裝啤酒新產品開發過程，為保證開發順利，達到新產品目的，可以使用各種方法，如市場調查方法、產品定位分析、項目進度管理、產品概念測試和新產品開發檔案歸集等，對新產品開發流程進行過程控制。新產品開發流程與開發過程管理方法見圖1。

圖1 新產品開發流程與開發過程管理方法圖

1 根據市場需求確定開發桶裝啤酒新產品的方向和目標

啤酒企業在確定新產品開發方向時，首先必須與公司發展策略相符，如果公司發展方向是定位中高端啤酒，卻計劃開發低端廉價的啤酒，用于搶占低端市場份額，則并不適宜。因此在確定開發新產品的方向之前，研發人員需要深入分析和理解公司的核心競爭力和公司戰略，進而明確新產品開發的目標。

開發一款啤酒新產品，首先要弄清楚要開發一款什么樣的新產品，即此款啤酒新產品的概念，這涉及到開發啤酒新產品的目的。啤酒新產品開發的目的通常有：①填補市場空白，攫取高利潤。②提升品牌影響力，維系客戶保留率。③拓寬消費場合，增加新顧客，提高市場占有率。

由于開發啤酒新產品的目的都與市場有關，所以桶裝啤酒新產品概念必須來自于市場的需求，來自于顧客的需求[1]。由于桶裝啤酒的特點、包裝形式和運輸條件以及保存期的限制，銷售半徑較小，新產品概念的形成必須區別于瓶裝啤酒的新產品，重點考慮生產基地距離較近的市場需求，有針對性地挖掘新產品概念。新產品概念當中很重要的是產品定位，當準備推出一款啤酒新產品時，可以通過市場調研結果，確定新產品啤酒目標市場的競爭產品，通過產品定位分析方法，確定新產品的定位。如某目標區域桶裝啤酒已有4個競爭品牌，通過產品定位分析，開發高端小容量的桶裝啤酒，有利于占領高端市場份額。某桶裝啤酒產品的產品定位分析見圖2。

圖2 某桶裝啤酒產品的產品定位分析圖

2 桶裝啤酒新產品開發過程的管理

為使桶裝啤酒新產品在設計開發過程中獲得成功，就要對設計和開發各階段用項目管理的方法進行管理，全面梳理和精心策劃設計開發過程，明確各相關部門職責、權限和時間，明確新產品開發項目的目的，開始與結束時間，從而達到策劃周密，各關鍵階段驗證及時，評價準確的目的。

桶裝啤酒新產品開發的管理工作通?？梢杂瞄_發項目計劃書的形式開展。開發項目計劃書內容主要包括新產品的概念描述、開發的目的、開發的期限、預期成果、質量標準與要求、經費預算以及開發后期的試生產和試銷售等內容。試產試銷的具體內容包括：①生產與供應——酒液所需原料的采購、桶及標簽采購、酒液投料生產排期、產品上市時間表等。②分銷與組織——確定銷量或利潤目標、銷售點分布目標、銷售架構、經銷商配置情況等。③推廣及銷售——產品傳播基調、產品本地化連接、終端銷售管理等。

桶裝啤酒新產品項目的執行控制，是以研發團隊對資源、任務和時間的日常管理，包括重要時間節點的控制，如桶裝設備安裝調試結束時間，桶裝啤酒所需的新品種酒液工藝確定及出罐時間，產品上市推廣時間等，也包括重要過程的跟蹤控制，如桶裝啤酒標簽的設計定稿審核把關、新產品的推廣，以及項目工作的變更管理等。重要時間節點的控制可通過項目進度表（見圖3）的方式對新產品開發項目進行高效的管理執行。

圖3 某桶裝啤酒產品的開發計劃進度表圖

3 桶裝啤酒新產品試制階段的質量管理

桶裝啤酒新產品正式生產前，需要先試制樣品并經銷售人員和經銷商客戶等人員確認。桶裝啤酒特別鮮啤品種是針對本地化消費，需要與本地市場的代表人員進行充分溝通，確認產品的品質要求，如酒液口感濃淡、香氣、顏色深淺等[2]，為確保新產品符合當地銷售目標人群的偏好，可以進行市場測試。某桶裝啤酒新產品試制的市場測試如表1所示。

從表1中可以得知，被訪者非常喜歡測試中的產品概念，新產品的感觀質量和風格特點如口感濃淡、香氣、顏色深淺等都獲得一定程度的認同。如果不考慮價格，被訪者對該產品的購買興趣相當高，特別是A區域和C區域的被訪者，但是出示價格后，仍然保持較高購買興趣的被訪者減少了1/3，其中A區域的流失比例最大，可以根據產品測試結果綜合考慮定位價格[3]。

表1 某桶裝啤酒新產品試制的市場測試表（單位：分）

在桶裝啤酒產品試制過程通常會遇見ー系列的問題，如桶裝酒液穩定性、口感、外觀缺陷、最小生產批量、交貨周期及供貨是否穩定等，此階段需要企業有完善的產品質量保證體系，確保試制酒液品質穩定，能夠與批量生產的產品品質一致，減少產品開發后期的壓力。質量問題在產品試制階段解決遠比進入批量生產時解決花費的代價要小的多。少量的產品試制不可能完全反映出批量生產可能遇到的問題，但在試制階段考慮的越多，批量生產階段就會越順利、越從容不迫。

4 桶裝啤酒新產品批量生產階段的質量管理

通過試制階段后，將轉到小批量生產，桶裝啤酒被投放到一定范圍的市場。此階段需要做好的工作：①了解終端餐飲老板和消費者對桶裝啤酒的價格及口感反饋。②評估產品實際銷售的市場表現，分析終端出貨情況。③搜集經銷商客戶和業務員對桶裝啤酒儲存配送和桶回收環節的問題反饋。④生產車間在小批量生產后的回顧分析。

在市場時機成熟后，桶裝啤酒可以轉為大批量生產和銷售，此時很多新產品開發人員都認為大批量生產問題已經是生產部門的問題，很少理會大批量生產中面臨的問題，然而往往大批量生產銷售和廣泛的客戶飲用后，一個新產品的優點和缺點才會慢慢地全部反映出來[4]。因此產品設計人員需要注意客戶或消費者的投訴與建議。在新產品初上市時，產品開發人員需要格外關注客戶和消費者的反饋，并且應該將客戶投訴看作好事，客戶和消費者投訴說明對新產品有興趣，因此需要注意相關問題的解決和改進[5]。

桶裝啤酒新產品批量生產后，產品設計人員還需要注意：①不斷改進質量，努力提高效益。新產品開發人員在工藝技術方面掌握的知識和經驗是批量生產改善質量的關鍵，也可以在提高生產效率和節能降耗方面向生產部門提出建設性的意見。②建立新產品開發檔案，完成新產品開發。新產品開發過程的相關試驗數據和經驗值應轉化為質量控制體系文檔，從而保證公司技術質量系統的運轉。桶裝啤酒新產品開發檔案如圖4所示。

圖4 桶裝啤酒新產品開發檔案圖

5 結語

只有將桶裝啤酒新產品開發當作系統工程，采用全面質量管理和項目管理的思路去建立完善新產品開發系統，應用各種管理方法進行過程質量管理，才是提升企業新產品開發能力，提高桶裝啤酒新產品開發質量的明智之路。