熱乎乎的青海熬茶

2020庚子年新冠肺炎疫情全球肆虐，奪走了二百多萬人的生命。中國是世界上疫情控制最好的國家之一，但隨著冬季的到來，全國部分地區出現散發本土病例。專家也提醒，新冠肺炎病毒也許會與人類長期并存。怎么預防病毒早就不僅僅是醫學專家的課題，也是老百姓日常談論的話題。專家們提出了病毒怕高溫、怕紫外線、怕干燥的三怕特征，老百姓一天看著疫情新聞分析著專家的話是否與現實吻合。

青海有病毒的兩怕：強烈的紫外線、干燥的空氣，可就是沒有高溫天氣。2020年夏季，西寧雨水增多，最高溫沒有超過28攝氏度，天氣沒怎么熱起來。一入冬，居然大大小小下了七八場雪，空氣中竟有了點兒南方的濕冷氣兒。陰歷尚未交九，最高氣溫就到零下7攝氏度左右。天氣格外冷。天南地北的家人每天都在家族群里噓寒問暖，年近七旬的母親在群里操心：“早晨燒上點熬茶了喝，晚上煮了生姜水泡腳，再冷的冬天也能熬過去?！?/p>

我半信半疑，母親堅定地說：“一定管用，你忘了我們青海不是一直就這樣過冬、過日子的嗎？再說，今天家群里發的抖音上，一位老中醫也這么講的?！蔽亿s緊翻看微信，果然看到老中醫講怎樣提高自身免疫力來預防病毒。一是靠外在的熱源——太陽，多曬后背，后背是人體熱能的儲電寶，最好能裸曬后背半小時，將熱能吸收存儲，風寒不易侵入。二是早晨喝姜湯，晚上用生姜水泡腳，將自身內在的“小太陽”點燃，陽氣上升，外邪同樣不易入侵。老中醫還說，不僅這次病毒可以用這種方法預防，其實其他疾病的產生大都跟身體陽氣不足有關。如果堅持這樣的養生習慣，就能提高自身免疫力。

母親說：“老醫生說的，有道理吧。我們青海的熬茶可是一寶呢，你們可不要把這個寶給弄丟了?！?/p>

我暗自思忖，這是自制高溫??！趕緊燒了一壺熬茶。果然第一口熬茶下肚，立即感覺熱量上升，等喝完一杯熬茶，渾身已經熱乎乎的了！哎，還真神奇，以前怎么對這沒有特別留意呢？記憶隨著熱乎的熬茶升騰起來。

在我的記憶中，青海人都喝熬茶，我家自然也不例外。直到畢業分配到單位上，一位河北籍的漂亮女同事在一次聊天中開玩笑地說：“你們青海人說是喝茶，其實你們在喝湯?！边@讓我們大為詫異。她解釋說：“你們燒茶時要放上生姜、花椒，還要撒把青鹽。而我們只有在熬湯時，才放這三樣東西?！边@是我第一次從外省人口中得知青海熬茶的特別之處，特色還真是比較出來的。

我是喝熬茶長大的。上了大學離開家，就一直喝開水，上班了才在辦公室泡點茉莉花茶什么的，回到自己的宿舍依然是熬茶，從來對熬茶沒有產生過好奇或疑問，也沒有考慮過青海省以外的人喝什么茶。行走在青海的農舍牧場，依然是湯色紅釅、香氣四溢的熱乎乎的熬茶。在我當時的腦際間認為，大約天下人喝的都是熬茶吧。經這位河北的女同事的比較辨析，我才知道，她們老家喝茶，有好多種。夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，開水沖泡，也不熬煮的。我也才確切地理解了“熬茶”兩個字的含義，熬茶確實是熬制出來的，名副其實。我是那種對生活特別不上心的人，在當時算是開了眼界，在沒有互聯網的時代，她給我們普及了一點茶的知識，覺得天下之大，還真有不一樣的飲食和制作方法。

那時，我們這位漂亮的女同事四十多歲，每每辦公室聚餐，她都會說“來壺滾燙的熬茶”，然后招呼大家：“來喝湯了！”氣氛就像那滾滾的熬茶，一下子活躍起來。她也學會了自己煮青海的熬茶。有時候，她在辦公室會說：“你們等著，我去燒壺熬茶來大家一起喝?！奔覍贅蔷驮趯W校里，不一會她果真拎來一暖瓶熬茶，辦公室里頓時飄起熟悉的釅釅的茶香，接著就發出“噗噗”的吹涼聲和“嘶嘶”的啜飲聲，讓人一下子氤氳在家的味道和家的熱度中，其樂融融。也有聞著茶香來討茶喝的，嘻嘻哈哈地打趣，別有一番人情的溫暖。

過了幾年，這位女同事調回了老家，當時只有單位的固定電話，也沒留地址，漸漸就音訊全無，不知道她還喝不喝青海的熬茶。而當時我也竟沒有問她喜歡上青海熬茶的原因。

不知什么時候，我也不煮熬茶了。一年果然按照我們美女同事的話，夏季喝綠茶，冬季喝紅茶。我發現就泡茶而言，沖泡比熬煮要簡單，清洗也方便，這可能也是我忘了熬茶的原因。有一年我喜歡上了鐵觀音，一連喝了近一年，胃不舒服了。想起了熬茶，喝了一段時間，胃慢慢好了起來。但再喝任何綠茶，胃就會有反應，從此改喝了紅茶。

唯有老家來人，才熬上一壺熬茶，品著小時候的茶香，聊著家長里短，覺著這樣的搭配才對勁兒、才應景。尤其是父母到來，一定要備上他們喝習慣了的磚茶，冷水熬煮，湯色紅潤、茶味濃釅。父母說，不喝這樣的茶，人就會覺得乏氣，沒有精神。父親經常開玩笑地說，我們老了，別無所求，唯求一把茶、一撮鹽，沒有此物，人生就真的無味了。我知道這句話也不是父親的首創，爺爺在世時，就經常掛在嘴上?，F在村里攢堆聊天的老人們也大都抱有這樣的念頭，足見熬茶對青海老人們的重要。

我因喝茶得了益處，便想了解一下青海熬茶的原理和青海熬茶成“湯”的原因。

原來，姜的最主要功效是解表散寒，也可預防感冒，是內補熱源的最好食材。姜含有大量的姜辣素，有增加食欲、增強腸胃的消化功能的作用，還可溫肺、止咳、保肝、利膽、消炎、抗菌、解熱、鎮痛、美顏。難怪那位抖音上的中醫稱喝姜湯是自制了人體內的“小太陽”，他說，熬制20分鐘，早晨空腹喝200毫升，保證身體充滿熱量。

“花椒”是青海人再熟悉不過的最常用的調味品了。味辛、性熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效?；ń泛瑩]發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性?；ń愤€可以使血管擴張，從而起到降血壓、緩解疲勞、促進睡眠的作用。

鹽是我們最離不開的調味品，“好廚子，一把鹽”，正說明鹽對調味的巨大作用。鹽味咸，鹽中的氯化鈉是胃液當中合成胃酸的一個重要原料，適當地攝取鹽能夠保證胃液分泌過程中產生足夠的胃酸，起到殺滅致病微生物的作用，同時胃酸能夠激活胃蛋白酶，有利于促進富含蛋白質食物的消化、吸收。鹽含有的鈉離子，是身體細胞外液中主要的陽離子，對于維持各項生化代謝有重要的作用，比如神經、肌肉興奮性的維持。如果缺鹽就會神志淡漠、反應遲鈍。營養專家建議，早晨起床后喝一杯淡鹽水，幫助清理腸胃，清降胃火，增強人體免疫力，有排毒的功效。鹽有殺菌消毒功能，早晚用鹽水漱口，可以預防蛀牙，也可以用來緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛。鹽還有補腎固精、養肝明目、消炎止痛的作用。

不查不知道，一查嚇一跳，從小一直吃的這些調味品，竟然有這么大的功效和作用！怪不得我家很熟絡的張大夫曾說，每一種調料都是一味中藥。這下我算是真正理解了他的話，也更覺飲食搭配的神奇。

下面，隆重推出熬茶的主角——茶。青海做熬茶用的是茯茶，屬于熟茶的一種。民間俗稱磚茶，因為制作成壓制緊密的長條形磚塊。青海本地不產茶，而世居的各族民眾又喜歡喝茶，那么茶是從哪里來的呢？青海茯茶自古來自產茶的中國內地。至今陜西產的涇陽茶、湖南的湘益茶依然是最受廣大民眾喜歡的。無論是高寒牧區的藏族、蒙古族，還是善于經商的回族、撒拉族，抑或世居的土族、漢族，無論你走到青海多偏僻的村莊牧場，你都能喝到這種磚茶熬制出來的熱氣騰騰、湯色紅釅、茶香滿屋的熬茶，像極了青海人待客的熱情。

青海人為什么喜歡喝熬茶呢？原來，茯磚茶營養成分豐富，含有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、茶多糖等物質，對主食肉、奶酪，飲食中缺少蔬菜、水果的青海乃至西北地區居民而言，長期的飲用，補充了以上膳食營養，故而被稱為“生命之茶”。茯磚茶中的咖啡堿等有助于人體消化、調節新陳代謝的物質，具有很好的消食健胃的功效，特別適合老年人喝。茯磚茶中特有的氨基酸、茶氨酸有抑制血壓升高的作用。茯磚茶中的茶多酚具有抗輻射的作用，對長期看電視或操作電腦的人十分有益。就是茶色素也具有顯著的抗血栓、促進纖溶、防止血小板黏附聚集、抑制動脈平滑肌細胞增生的作用。

茯磚茶中的茶多糖是個寶。通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖，還有顯著的抗血凝、提高纖維蛋白溶解的活力、增加冠狀動脈血流量等作用，從而防止血栓的形成。茶多糖還具有耐缺氧、防輻射、抗腫瘤、抗病毒等多種生物學功能。茶多糖口感甜純，后味醇厚，有提高茶的口感之功效，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，與茶多糖含量有關。

更為神奇的是茯茶中有一種民間俗稱為“金花”的物質，生物學家稱“冠突散囊菌”，是一種有益菌，在發酵中產生，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝、蟲草中才有。其消食健胃、殺腥解膩、降脂減肥、降壓降糖、生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及。

怪不得記憶中的爺爺，不能一日無茶。爺爺喝的熬茶，我們是喝不了的，茶葉太多，茶色成了黑紅色，喝一口就像沒有加糖的苦咖啡（當時自然不知道咖啡為何物）。但爺爺吸溜一口，臉上露出的那種滿足，現在想來，應該是他一日里最享受的時光啊。爺爺總愛說，喝茶最解乏氣，喝了釅茶身子骨才活泛、輕松，胃里也舒服。爺爺自己也很會燒熬茶，有時候還加上青海產的叫“荊桿兒”的香草，散發著濃郁的香氣。我們也很喜歡喝這種味道，只是還不知道這種香草的學名叫什么，有什么樣的功效。

熬茶解乏氣的功效早在青海民間歌謠里就已經傳唱：“茯茶出在漢中山……發到蘭州把印拓，發到西寧把稅納，老漢們喝上了多輕巧，年輕人喝上沒知道，……這就是皇上爺封下的輕骨草?！边@是青海作家冶成福在散文《清茶小志》中的記載?？梢?，熬茶的口碑是西北廣大民眾在長期飲用中總結出來的。他們當然不知道茯磚茶里面有什么樣的物質成分，它們又發揮著怎樣的作用，但在日常生活中，喝了就是好、不喝就困乏的經驗，讓生活在青海等西北地區的民眾一生都離不開熬茶。

西北各民族需要南方制作的茯茶，這成就了一條條茶馬古道，駝鈴聲聲。古中國絲綢之路的北線經過蘭州，南線大部穿過青海境內。外銷的三大貨物就是絲綢、瓷器和茶葉，其中涇陽茯磚茶因有“消腥肉之膩，解青稞之熱”的功效，不僅供中國的西北邊疆地區，也沿絲綢之路遠銷中亞、西亞等四十余個國家，被譽為“古絲綢之路上的神秘之茶”“絲綢之路上的黑黃金”。

了解了青海熬茶中茯茶和各種作料的主要成分與功效，也就理解了“一方水土養一方人”的真正含義。青海地處高原，平均海拔4000米，高寒、缺氧，能生產綠葉蔬菜和水果的農區谷地極少。在過去，牧區常年吃不到新鮮蔬果，農區也只能在短暫的夏秋季吃上這片土地上長出來的蔬果，到了冬季，只能吃到腌酸菜、干菜。在這樣的地理氣候條件下，茯茶恰好補足了人體所需的以上物質。但高寒的氣候，身體很容易被寒邪所侵襲而致病，所以只能喝熟茶，還要加上驅寒強體的中藥：生姜、花椒和鹽巴。那為什么不沖泡而要熬制呢？因為高原缺氧，沸點低，所謂的開水，在海拔2200多米的西寧也就是90℃左右，在平均海拔4000多米的地方，只有60℃左右。熬制的過程一是讓沸點升高，二是將輔料中的成分熬制出來。

我們不禁要追懷想出這么聰明點子的人，但歷史中沒有留下這個面影?；蛟S，這也是民間集體智慧的結晶。即便是這樣，我們也不難看出南北東西文化的交融。南茶北飲，中藥入茶，熬制代替沖泡，熟茶代替生茶，這才適應了這方土地的氣韻，也才合了這方土地上生活的人們的脾胃，人類也就在高高遠遠的大地上繁衍了下來。

這么說來，一個地方的傳統飲食中，飽含了生存的地域氣候與身體小宇宙的密切配合，在無數次的調配中，在反反復復的改變與傳承中，固定為一個地方的特色，那份獨特的密碼，竟是中國千年的生存智慧和生命意識。青海熬茶，熬出的是中國人的智慧，熬制出了傳統文化中生存的根脈。

目前，新冠肺炎疫情依然肆虐，人類與病毒的抗衡，或許能從民間飲食中獲得一些抵抗的智慧。還是母親說得對，青海熬茶這個寶，作為土生土長的青海人，不能丟。這么想著，我又聞到青海熬茶那醇厚綿甜、熱熱乎乎的馥郁香味了。

孔占芳 女，青海興海人，青海師范大學教授，曾在《民族文學研究》《青海社會科學》《青海日報》《海南文學》等報刊發表論文、文學作品40多篇，出版教材2部，參編2部，主持完成國家社科、省級、校級項目各一項。