家鄉的米粉

羅天

一提起家鄉的小吃，米粉首先閃現在我的腦海中，它是我的最愛。

家鄉的鎮子上，幾乎每條街都有米粉店，并且家家米粉店都生意興隆。顧客中大多是一些本地人，還有一些外地來的客人。

那么，為什么家鄉的米粉令人百吃不厭呢？首先，米粉由優質大米制作而成，細膩軟滑，營養豐富。其次，米粉的配菜品質精良、用料考究。

以鹵味米粉為例作簡單介紹：熬制鹵水除了必備的豬肉、牛肉及骨頭外，還需羅漢果、桂皮、丁香、八角、砂姜、甘草、豆豉等十余種調料，缺一不可。用這些香料配上肉和骨頭熬成的鹵水，具有香、鮮、甜的特點。先選好上等肉類和骨頭洗凈下鍋，然后放入各種調料，將肉鹵熟后切成薄片備用。黃豆經鹽水浸泡一天，濾干水后油炸。最后準備蔥絲、香蒜、辣椒和熟油等提味料。

接下來便可配制桂林米粉了。將適量的干米粉放入沸水中燙熟撈出、裝碗，把鹵肉片平鋪在米粉上，撒十幾顆油炸黃豆、一小撮碧綠清香的蔥花、一勺蒜末，愛吃辣的加一點辣椒粉，配上一小勺熟油、兩大勺鹵水。這樣，一碗色香味俱全的桂林米粉就做好了。雪白的是米粉，焦糖色的是鹵水，金黃的是油炸黃豆，還有青蔥與紅辣椒，看一眼便令人食欲大開，聞一下便令人垂涎三尺，嘗一下便令人吃了還想吃！

家鄉的米粉品種繁多，有鹵味粉、三鮮粉、牛腩粉等，最近還從外地引進了螺螄粉、酸辣粉。夏天的晚上，吃一碗放醋的涼拌米粉，頓時令人心曠神怡、疲勞盡消;冬天，吃一碗熱氣騰騰的三鮮粉，令人全身冒汗，心里也熱乎乎的。

看了介紹，你一定對我們家鄉的米粉產生了興趣吧？歡迎你來品嘗桂林米粉！

【總? 評】 全文采用“總分總”的結構，具體介紹了家鄉米粉的特點、制作方法及口味，脈絡分明、條理清晰。小作者重點介紹了鹵味米粉的制作方法，內容詳略得當，使人讀后對米粉的特點及制作流程有了清晰的印象。

（講評教師? ?金? ?寧）