康平縣‘寒富’蘋果采后處理的現狀、問題及建議

金 靖

（遼寧省康平縣自然資源與行政執法中心，遼寧 康平110500）

康平縣地處遼寧省北部，年平均氣溫為6.9 ℃，1月平均氣溫-13.1 ℃。因氣溫較低，當地不適宜栽培大蘋果[1]?！弧O果是沈陽農業大學以‘東光’和‘富士’雜交選育的抗寒優質大果型蘋果品種，1997年通過品種審定[2]。該品種使大蘋果的安全栽培界限向北推移200 km，擴大了蘋果栽培區域[3]?？灯娇h從1999年開始引進栽培‘寒富’蘋果，因特殊的地理位置及獨特的氣候條件，使得當地生產的‘寒富’蘋果個頭大、著色度高、品質好，深受廣大消費者青睞[4]，在當地的栽培面積越來越大。截至2019年，康平縣‘寒富’蘋果結果面積2 800 hm2，產量3.2 萬t，成為康平縣五大主導產業之一。

隨著康平縣‘寒富’蘋果生產面積和產量的不斷增加，縣內蘋果貯藏企業也相繼涌現，總體貯藏量逐年增加。到2019年，康平縣內‘寒富’蘋果總貯藏量達到18 069 t，占總產量的56.4%。其中機械冷庫22 座，貯藏量6 720 t；貯藏窖148 座，貯藏量11 349 t。近幾年伴隨著‘寒富’蘋果產業升級，蘋果貯藏變成該產業鏈上重要的一環，出現了如沈陽耕晨果品貯藏加工有限公司那樣的大型貯藏企業[5]。通過調研，筆者初步掌握了康平縣‘寒富’蘋果采后處理的現狀和存在的問題，現總結如下，以期為康平縣‘寒富’蘋果產業的健康發展提供參考。

1 采后處理的現狀

1.1 采收

康平縣‘寒富’蘋果盛花期一般在5月初，10月上中旬成熟，果實發育期150～165 d。其果型端正，成熟時果肉呈淡黃色，可溶性固形物含量15.7%、總糖12.5%、可滴定酸0.36%，肉質酥脆、多汁，酸甜可口，較周邊及遼南地區蘋果口感更佳。當地采收方式主要為人工采收，使用采收籃，下樹后堆放在果園內等待客商收購，后期沒有銷售出去的蘋果再進行貯藏。

1.2 分級與包裝

康平縣‘寒富’蘋果的分級、包裝等采后處理仍為手工操作，在裝箱過程中剔除傷果、畸形果等殘次果。若按果實直徑大小進行分級，通常果實越大，收購價格越高。但大部分果農不進行分級，混等銷售。

貯藏的果實直接裝周轉箱或香蕉箱，周轉箱內四周襯泡沫板，防止磕碰。果實放入膜袋中（保持水分），用短途周轉車運到貯藏庫。

1.3 貯藏保鮮

1.3.1 入貯、碼垛和預冷

‘寒富’蘋果運至冷庫后，將周轉箱卸下直接入庫，從庫內端向庫外端依次碼垛堆放，直至按要求擺滿。一般用大的周轉箱進行立體式貯藏，由內向外使用叉車碼垛。貨架碼垛管理比較緊密，垛間距約30 cm、箱間距約10 cm、與墻間距約20 cm，庫房中間位置不留過道?？灯娇h蘋果貯藏企業一般將果實入庫后開始降溫，入庫過程一直維持制冷機運轉，所有果實入庫后關閉庫門，大概需要14 d 左右將溫度降至0 ℃左右，并始終維持這個溫度。

1.3.2 庫房的環境調控

1.3.2.1 冷庫

溫度 蘋果貯藏溫度一般控制在0 ℃。庫內溫度全部通過電腦精準控制，并實時記錄溫度數據。一般庫內不同位置放置二三個溫度探頭，控制庫內環境溫度-0.5～0.5 ℃。

空氣相對濕度 庫內采用地面灑水方式增加空氣相對濕度。適宜庫內空氣相對濕度為85%～95%。長時間貯藏果面有輕微失水現象。

氣體成分 ‘寒富’蘋果對二氧化碳非常敏感，所以在蘋果入貯初期，庫內要經常通風換氣，加快庫內氣體流通，待果實降溫完成后，定期通風。一般維持1 周通風1 次，可有效降低庫內二氧化碳和乙烯濃度。據反映，部分管理不好的庫二氧化碳濃度較高（3.0%），長時間處于這個環境，果實容易發生果肉褐變 （生理性病害），影響銷售。

1.3.2.2 通風庫和土窖

溫度 簡易貯藏設施因沒有制冷設備，溫度受環境溫度影響較大，貯藏前期環境溫度較高，白天要多注意保溫，夜間通風換氣，降低果實溫度。

空氣相對濕度 通風庫內空氣濕度絕大多數也是通過薄膜袋包裝來維持。

氣體成分 因通風庫密封性不強，庫內氣體一般不會超標，但使用薄膜包裝的要注意薄膜厚度，過厚的膜袋內外氣體交換不通暢，長時間貯藏蘋果容易產生二氧化碳傷害。

1.3.3 出庫，二次檢查和包裝

康平縣‘寒富’ 蘋果出庫時依然采用手工作業方式。果實出庫時，先將周轉箱移至庫外包裝間，通過人工將所有蘋果重新檢查一遍，剔除腐爛果和損傷果，然后將果實裝到瓦楞紙箱。銷售包裝均采用雙層瓦楞紙箱，3 層果，上層和底層放軟膜墊板，單果包拷貝紙再套高密度發泡網套，防止運輸過程中造成擠壓傷。目前冷藏企業多數采用10 kg 包裝箱，稱重，用膠帶封口，裝車。運輸車輛多采用普通運貨車。到達銷售地后，大部分放入臨時庫房進行銷售。銷售地主要集中在沿海城市等發達地區。

2 主要問題

采后商品化處理意識淡薄 當地‘寒富’蘋果大多數為不分級混等銷售，包裝簡單，周轉及運輸過程易損傷。

2.1 入庫不及時，預冷環節缺失

目前康平縣果農都是先銷售后貯藏，導致大量蘋果在果園堆積，到后期賣不出去才進行貯藏，這對果實品質影響很大，也影響果實貯藏效果，貯藏期間更容易產生生理性病害。

2.2 貯藏管理不規范

冷庫內監控設備沒有校正，溫度偏差較大；庫體使用前不進行消毒；庫內貨箱碼垛不達標，貯藏期內不及時通風換氣，容易造成形成庫內有害氣體的過度積累，導致貯藏病害發生；嚴重的疏于管理，蘋果放入庫內就不再管理，導致貯藏前后期溫度過高，腐爛嚴重，而冬天當外界溫度過低時，庫內溫度又較低，果品易產生凍害。通風庫等受制于自然冷源，貯藏效果一般。

2.3 缺乏區域知名品牌

縣里雖然逐漸出現“凱迪萊富”“康之露”“方正河”等‘寒富’蘋果特色品牌，但是其知名度及影響力還都不足為道。

此外，銷售網絡不健全，部分果農還存在賣果難的問題，對蘋果貯藏后能不能賣出去沒有信心。

3 建議

3.1 注重果品采后商品化處理

統一規范產品分級、包裝標準，加大品牌建設力度。以龍頭企業和種植專業合作社為依托，認真使用“康平寒富蘋果”地理標識，使果實的內在品質與包裝標識相一致，提升產品知名度，贏得消費者信任。

3.2 加強培訓，提升貯藏保鮮水平

加強對貯藏企業及果農的技術培訓，提高對果品貯藏保鮮的認知，掌握‘寒富’蘋果貯藏保鮮關鍵技術，減少貯藏期間的果肉褐變及腐爛問題，提升果品貯藏質量，增加企業收益。

3.3 改善貯藏設施

加大力度建設果品機械恒溫庫，改變目前果品貯藏結構不合理，自然冷源貯藏偏多，機械恒溫庫不足的狀況。

3.4 構建蘋果銷售網絡

在維持老客戶的基礎上，積極引入新資源，完善康平‘寒富’銷售市場體系。補強網絡電商銷售方式，應聘請相關專業人員，對從事‘寒富’蘋果經營的企業、合作社進行網絡技術、營銷方式及理念方面的專項培訓，加強網絡營銷平臺建設。

3.5 加大政府扶持力度

加大招商引資力度，拉長產業冷鏈，結合2020年國家、省、市實施農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施補助政策，積極向上級部門申請貯藏庫窖項目資金補助，從而服務好康平縣蘋果產業的健康可持續發展。