美食類紀錄片如何拍攝

□王 冠

在工業化進程不斷加快的背景下，人們的飲食習慣與生活節奏發生了極大的變化，使得傳統飲食文化逐漸消失于日漸喧囂的社會生活之中，《舌尖上的中國》打破了傳統紀錄片的光景，以人們喜愛的美食為切入點，通過深入挖掘美食背后的故事，給受眾呈現了不一樣的景象，不僅讓受眾感知到美食帶來的視覺沖擊，更有洗滌受眾心靈的效果，這也是《舌尖上的中國》深受追捧的原因之一。從全域布局到垂直細分，從專注美味到情懷加持，從故事化記載到短視頻化呈現，美食紀錄片持續火爆。對此，本文從三個方面對美食類紀錄片的拍攝進行分析。

一、美食類紀錄片的拍攝意義

美食類紀錄片作為一種文化傳播載體，其本質上是符號化的過程，而符號化過程可以包含多個層次，具體表現為：

其一，象征性符號。美食是民族物質文明和精神文明發展的集中體現，且具有較高的消費價值，通過美食紀錄片能夠充分反映美食所具有的符號價值，引導與構筑相應的消費文化。

其二，情感性符號。美食紀錄片旨在通過講述故事的方式，將美食所表達的情感展示給受眾，進而達到引導受眾產生情感共鳴的目標。如《舌尖上的中國》《風味人間》等，目光瞄準中國乃至世界各地的特色美食。相比起直接表現美食，其更加注重背后人與美食、人與大自然的關系，從側面描繪出中國人的文化傳統、家族觀念、生活態度與故土難離，同時藝術手法與文案都極具東方文化色彩，成為講好中國故事的典范。

其三，文化符號。在人類文明發展的過程中，美食文化具有地域性、口味性等差異，借助美食類紀錄影片能夠實現中華飲食文化價值的共享。

二、美食類紀錄片的拍攝誤區

美食類紀錄片的拍攝誤區，主要表現為：

一是符號使用偏差。主要是指部分美食紀錄片對美食與人的關系把控不到位，存在過度追求感官效果的問題，更多地以美食作為主體進行微觀呈現，這樣的方式雖然有效提升了紀錄片的審美效果，但是，缺少對美食背后社會環境與人等信息的挖掘，使得美食紀錄片難以呈現出人情冷暖，進而使得美食紀錄片失去了內在品位。

二是敘事手法缺乏個性。目前，部分美食類紀錄片極力模仿《舌尖上的中國》的成功經驗，致力于挖掘普通老百姓的生活狀態。部分美食類紀錄片一味強調美食制作與消費過程，旨在增強受眾的代入感，但是，這一敘事手法在一定程度上放大了受眾的物欲追求，使得受眾對飲食文化中蘊含的文化價值有所忽視，使得美食紀錄片的真正價值難以發揮。

三是價值表現受限。目前，大多美食類紀錄片致力于對外在事物的真實的描繪，對事物內涵與本質的挖掘有所缺乏，使得美食紀錄片的價值表現受限。

三、美食類紀錄片的拍攝優化手段

1.題材選擇的獨特性

美食節目作為美食信息傳播的載體，節目的價值取決于信息所蘊含的價值，而信息價值由多方面組成，其中獨特性最為突出，對此，在制作美食紀錄片的過程中，應當格外注重題材的獨特性。

具體表現為：

其一，突出美食的奇特性。主要是指不為大眾所熟知的內容，其本身所具有的未知性能夠極大激發受眾的求知欲，進而達到引發受眾興趣的目標。

其二，突出趣味性。以《潮汕味道》為例，該紀錄片于2012年開始籌劃拍攝，以潮汕美食為立足點，從多角度出發讓受眾了解到潮汕地區奇特的食材、烹飪方式以及源遠流長的海洋文化，其中“山珍篇”側重為受眾展示山野食材及獲取方式，帶領受眾感悟當地美食文化的發源、形成以及演變的過程，充分展示了潮汕美食文化的獨特性，一方面能夠有效獲得當地受眾的歸屬感與認同感，一方面讓其他地區受眾感知不一樣的潮汕文化。

2.內容表達的豐富性

美食節目不應當局限于對食物烹調制作技巧的展示，應當立足于美食文化，增強美食紀錄片的傳播力與感染力。對此，在內容制作的過程中，應當注意以下幾方面：

一是注重對文化價值的挖掘。在收集素材與講述美食故事的過程中，應當明晰當地文化的獨特之處，并借助美食故事營造良好的文化氛圍，在此基礎上引出美食制作與品嘗的過程，實現美食文化價值的充分發揮。

二是注重制作水平的提升。美食紀錄片制作團隊應當順應受眾的實際需求，不斷完善自身表達能力，提升美食類紀錄片的文化內涵。同時，在制作紀錄片時，還應當了解當地的風俗民俗與歷史文化等方面的信息，將情感貫穿于整個紀錄片中，讓受眾獲得舌尖文化體驗的同時，還能獲取不一樣的文化體驗，獲得更高層次的精神享受。

3.觀察角度的新穎性

觀察角度的新穎性主要包括鏡頭視角的沖擊力和敘事視角的新意兩個方面。

針對于鏡頭視角沖擊力的優化，工作人員應當采用創新角度進行拍攝，將美食的“味道”通過視覺傳遞給受眾，增強受眾對美食“美”與“味”的感知。

針對敘事視角的優化，工作人員應當保持發散性思維，通過不同的切入點及關注點，讓受眾感知不一樣的美食文化。

四、結語

綜上所述，在新媒體時代，社會大眾對文化傳播形式與傳播內容的要求日漸提高。在此背景下，美食紀錄片面臨著新的機遇與挑戰，特別是在短視頻的沖擊下，美食紀錄片的優化成為必然。對此，相關工作人員應當立足于表達內容、觀察角度以及題材選擇等方面的優化，實現美食紀錄片的優化發展。