不同干燥方式影響藍莓果干品質

據《落葉果樹》2021 年第4 期《干燥方式對藍莓果干品質的影響研究》（作者沈煒等）報道，為分析不同干燥方式對藍莓果干的感官品質、可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、維生素C 等內在品質、質地參數的影響，采用3 種干燥工藝干燥藍莓鮮果，生產藍莓果干。

結果表明：真空干燥處理的藍莓果干感官評分最高，內在品質指標除可滴定酸含量外，可溶性糖、總酚、花青苷、維生素C 等指標均優于熱風干燥和熱泵干燥；熱風干燥加工的藍莓果干可滴定酸、硬度高于熱泵干燥和真空干燥，但其內聚性、彈性和咀嚼性顯著低于真空干燥和熱泵干燥。綜合考慮，真空干燥藍莓果實是加工藍莓果干的最優選擇。