北方日光溫室羊肚菌生產存在問題與應對措施

劉月蘋

羊肚菌是一種名貴的食（藥）用菌，北方日光溫室羊肚菌種植時間一般在11月上旬，從播種開始，經過菌絲著床萌發、地表菌霜形成、菌霜消失的50～60天養菌階段，次年元旦前后進入出菇管理，羊肚菌子實體發育需要經原基期、針尖期、桑葚期、幼菇期和成菇期5個階段才能成為可供采收的商品，每個階段的不當管理都能終止羊肚菌生長進程，造成栽培失敗，其中以催菇和出菇期管理出現問題影響最大，可決定羊肚菌最終產量和質量，直接關系種植效益。

筆者結合生產實踐，針對北方日光溫室羊肚菌生產存在的主要問題分析了成因，提出了解決措施，希望對菇農朋友有所幫助。

1 日光溫室種植羊肚菌易出現的問題

1.1 播種時間把握不準 溫室種植羊肚菌，播種早，環境溫度高，易造成菌絲纖細，生長力弱，且容易感染雜菌；播種晚，環境溫度低，則出菇晚。

1.2 播種后菌種不萌發 一般播種1天后，纖細柔弱的菌絲即開始有生長跡象，播種后2～3天地表會稀疏地附著1層菌絲，7～10天后土壤表面的菌絲將形成菌霜。若播種后2～3天菌絲未萌發，不蔓延，7～10天后還觀察不到有菌霜，說明菌種沒萌發或萌發不良。

原因：一方面，菌種有問題，菌種質量不合格或菌種老化；另一方面土壤濕度不適宜，土壤濕度過大或過小，濕度太大影響土壤透氣性，造成菌種供氧不足，濕度過小菌絲缺水，生長力弱。低溫也是菌絲生長相對緩慢的一個原因。

1.3 外源營養袋使用時間不當 大量實踐證明，在菌絲生長養菌階段，使用外源營養袋補充營養，可促進菌核形成，是羊肚菌高產的基礎。而生產中往往出現擺放外源營養袋時間不適宜的問題：擺放時間過早，菌絲未充分伸展到地面而深入營養袋內，在土壤表面長時間呈現半開放狀態，外源營養袋容易被雜菌感染；擺放過晚，土壤中羊肚菌的菌絲發育缺少養分供給，菌絲易老化，也影響菌核的形成。

1.4 菌絲在土壤養菌過程中被雜菌污染 菌種培養過程中染菌，或播種時溫度偏高、覆土不當，喜高溫的雜菌快速生長，都會抑制羊肚菌的菌種萌發。細菌病害多發生在出菇環節，高溫高濕天氣助推細菌生長，細菌侵染菌柄使其變紅、腐爛、發臭。

1.5 出菇時間不一致，出菇時間拉長

1）光照、溫度不均，造成出菇時間不一致。同一時間播種的羊肚菌菌種，由于保溫覆蓋物和溫室東西山墻遮陰影響，會造成溫室內光照不均勻，溫度、土壤濕度不適宜。播種后，需要達到一定的積溫菌絲才能形成原基并萌發。如果光照和溫濕度不合適，在土壤中開始萌發和生長形成菌絲的快慢就會有差異，從而導致一部分已經進入成菇期，一部分還在幼菇期，出菇時間不一致，菌絲生長和子實體管理措施相差大。

2）未能正常實施出菇刺激。播種后，經45～60天發菌，菌絲會扭結成球，進入原基期。原基生成需要適宜的溫濕度以及光照刺激。由于觀察不及時，子實體原基在不知不覺中就形成了，有些菌絲扭結成球，呈晶瑩透明的米粒狀，原基群體形成時間不一致，實施出菇刺激措施會傷及已形成的原基。

1.6 出菇期溫濕度管理不到位，造成幼菇死亡或形成彎頭菇

1）忽高忽低的溫度、高濃度的二氧化碳，易引起子實體瘦小、畸形，甚至幼菇死亡。

北方日光溫室羊肚菌一般11月上旬種植，次年元旦前后基本完成養菌，開始進入原基形成期，此期正是一年中最冷的季節。溫室在有遮陽網覆蓋的情況下，如遇突然降溫或連續陰天或降雪，夜間溫度常會降至5℃以下，低溫高濕環境，常使已形成的原基或幼小的菇體受凍死亡，菇蕾幼小時，通風量過大會造成頂尖干死。

子實體最適宜的溫度為10～18℃，溫度忽高忽低，特別容易造成幼菇死亡。溫度高，容易造成子實體灼傷，當溫度超過25℃時，子實體會因為不耐高溫而瞬時倒伏死亡。羊肚菌原基期、針尖期、桑葚期，如遇低溫，或通風不暢缺氧，也容易死亡。

2）出現彎頭菇。菌絲在原基形成前，如遇小型昆蟲、蚯蚓等橫穿碰斷菌絲、咬斷菌絲，子實體長出后受損的一邊將無法形成組織，隨羊肚菌慢慢長大，就會向被咬斷的一邊彎曲，出現彎頭菇。

2 應對措施

2.1 適時播種 秋季室外氣溫下降到20℃時，為播種適期。

2.2 選好菌種 選用菌齡時間短、菌絲體健壯、生長勢強、無污染的菌種，確保菌種生長勢。一般以原種接種后25～30天的栽培菌種為好。如果是自育，最好在最適于菌種發育的環境下培養栽培種。播種后嚴控溫度、濕度、光照、二氧化碳。

2.3 合理管控 使用外源營養袋是羊肚菌高產穩產的基礎和保證。擺放外源營養袋的時間要根據菌絲生長狀況來定，以土壤縫隙中的菌絲向上延伸到與地表相齊時較為適宜，一般在播種后7～10天。撤袋時間應掌握在菌核形成后期，及極少部分子實體形成初期較為合理。

放袋方法：用刀尖沿營養袋橫軸方向輕輕插入形成小的破口，用拇指與刀片夾住破口處的袋膜縱向橫撕，形成長10～15cm、寬約1cm的條狀口，將開口面接觸地面并用力壓，使之與地面緊密接觸。每個營養袋以袋為中心，在半徑25cm范圍內供應養分。

2.4 防控雜菌 播種前30天，溫室內每畝施入50～75kg生石灰，土壤翻耕后暴曬；然后用3DT-480型土壤電消毒滅蟲機對土壤進行電擊，殺蟲滅菌30分鐘，殺死土壤中殘存的害蟲和病原菌；之后用旋耕機翻旋土壤，深度20～25 cm。間隔1周，再次電擊處理，然后翻旋20～25 cm深，徹底消滅土壤中的蟲菌。

土壤處理完成后，每畝撒施19-7-14氮磷鉀復合肥15kg，檢測并調整土壤pH值為6.5～7.5。外源營養袋后期感染雜菌，出菇前必須撤袋，出菇過程嚴防高溫高濕。

2.5 刺激催菇 注意觀察地表菌絲顏色，嚴格管控催菇刺激時間，待白色菌霜顏色褪變為淺黃褐色時可催菇，北方日光溫室羊肚菌出菇時間一般在2月中下旬，最低溫度5℃時。

羊肚菌播種之后，用黑色地膜將畦床覆蓋，菌絲在黑暗環境養菌。因為覆蓋地膜，其土壤水分會持續走低，經低溫冷凍后直接撤除地膜進行光線、氧氣刺激，揭膜后大水催菇，菌絲生長環境中初始的土壤濕度、氧氣、二氧化碳平衡被打破，充足的水分、氧氣和低二氧化碳迅速大量誘發菌絲扭結原基形成。

如果菌種播種后不用地膜覆蓋，畦床表面始終處于散射光、適宜的溫度和濕度條件下養菌，可在白色菌霜褪變為淺黃色時通過低溫凍結方式催菇：澆1次透水，保溫被晝蓋夜揭，直至土壤凍結10～15天。寒冷季節過后，保溫被晝揭夜蓋，保持出菇適宜的低溫和濕度。冷凍前以防菌絲原基在不知不覺中形成，避免受不確定氣象因素影響造成幼菇死亡。

2.6 穩定控制環境條件，避免幼菇死亡和形成彎頭菇 催菇后，當畦床表面出現直徑1～2mm白色水浸狀羊肚菌球狀原基時，適當增強光照，將遮陽網由棚膜外表面覆蓋移到棚膜下，在散射光下使氣溫穩定在10～18℃，地溫保持在12～16℃，避免陽光直射菌體。溫度過高時，壓蓋保溫被控溫。

采用每次2～3分鐘短時噴霧方式，保持空氣相對濕度85%～90%。

出菇期需要充足的氧氣，采用小風口長時間換氣，晴天保持4～5小時通風時長，注意避免冷、熱風直吹子實體。

播種前徹底殺蟲，減少昆蟲破壞菌絲，確保子實體各部位正常分化發育。

（參考文獻略）