生物技術發酵對飼料營養物質組成和消化率等指標的影響

韓浩月 譯自 268(2020) 114576

孟祥光 校 張配配 審 韓浩月 制表

1 飼料的發酵

中國發酵大豆的報道可以追溯到公元前3 500年。發酵工藝已被廣泛用于各種用途，包括細菌、酵母或霉菌、酶的使用。隨著微生物學、分子生物學和生物技術的高速發展，極其高效地進行工業化發酵加工成為可能。與工業生物技術相比，飼料發酵是一種傳統但多變的生物技術加工工藝。青貯飼料可能是廣為人知的將發酵用于保存飼料和提高飼料營養價值的例子，特別是用于反芻動物飼料的生產。在歐洲，目前只有少量的發酵飼料被用于單胃動物，但對于單胃動物來說，使用發酵飼料也逐漸引發出一個問題。研究表明，適當的發酵可以改善飼料的營養價值和消化率，并且通?？蓽p少飼料中的抗營養因子含量，從而提高本土生產的蛋白質原料的可用性。此外發酵蛋白原還會對動物的健康和福利以及食品安全產生有益的影響。自此，研究打開一個歐洲乃至全球至今還未充分開發和研究的有趣的應用領域。

2 發酵原理

根據定義，飼料的微生物發酵可以是厭氧的(“La vie sans air”；巴斯德)，也可以是需氧的。固態原料(無論是全價料、谷物或蛋白質，還是它們的組合物或食品加工的副產品)都可通過添加水、不同微生物或其他生產工藝形成的液態副產物(例如乳清或濕酒糟)進行發酵。在發酵過程中，大分子被分解成較小的分子，并合成新的分子，這一方面會導致營養物質的損失，另一方面也可以提高飼料的營養價值和消化率。與全發酵日糧相比，業內較為認可部分發酵，因為這種發酵方式可以更好地保留某些營養物質和添加劑，使它們免遭微生物的降解。氧氣和水的存在與否決定了發酵的特性，因為這會影響微生物及其代謝活性。在沒有水或有少量水的條件下進行的發酵分別被稱為固態發酵或半固態發酵。在某些國家，特別是在亞洲，對相對干燥的混合物用霉菌或某些乳酸菌進行固態發酵或半固態發酵具有十分悠久的歷史。如果增加水分含量，且最終產物并不進行干燥，則將產生液態飼料。液態飼料的pH較低，菌群主要為乳酸桿菌，也可能是酵母。這種深層發酵特別適用于養豬生產。依靠可用的技術，可以通過一步或多步技術對飼料進行發酵。多步發酵可以使用不同的微生物，如第一步發酵使用具有水解蛋白質活性的芽孢桿菌，第二步發酵使用乳酸桿菌或酵母菌，能夠對底物進行更加徹底的預消化。實際生產中通常采用自然發酵，在發酵過程開始時不添加發酵劑，但是據我們所知，并無實際操作過程中關于特征、持續性和結果的數據。在進行固態發酵和半固態發酵時，通常會添加諸如益生菌的發酵劑。發酵劑可以充當主要的發酵菌，或用于支持發酵過程所需的其他微生物的生長和活性。此外，發酵劑還可以抑制有害菌或致病菌的生長。豬用液態飼料發酵時，也需要添加乳酸桿菌等進行發酵，否則會發生自然發酵。乳酸桿菌是常用的發酵劑，可以穩定發酵狀態，通常會阻礙酵母的生長。實踐中經常會接種部分舊批次的菌株，也就是所謂的老酵。飼料自然發酵引發的一個問題是，或多或少會生成無法控制的微生物菌群，通常還會促進霉菌的生長，尤其是酵母，這反過來會影響飼料的特性，包括異味和污染，降低動物(尤其是豬)的接受度。此外，在實踐中，對容器和設備進行清潔和消毒十分關鍵。將自然發酵的混合物的pH降至4.5以下，可以避免由與該混合物相關的微生物引起的不受控制的發酵(腐敗)。在自然發酵過程中添加微生物酶可能會提高發酵效率，使其對某些抗營養因子或營養物質更具針對性和特異性，其可以稱為酶促發酵。

3 對營養物質組成的影響

發酵加工對飼料原料的營養組成似乎有不同的影響，特別是對原料中粗蛋白和氨基酸組成(表1)，并且很大程度上取決于發酵類型、發酵劑和發酵環境中優勢微生物的酶學特性。關于飼料發酵對蛋白質含量、氨基酸范圍及其消化率的影響，可獲得的數據有限。與未發酵的豬全價料相比，發酵可使飼料的粗蛋白含量提高近8%，不過記錄顯示生物胺含量也較高。在蛋雞全價料的液態自然發酵中，粗蛋白含量在很大程度上保持恒定，不過觀察到必需氨基酸如賴氨酸和蘇氨酸的濃度降低。自然發酵主要是依靠乳酸桿菌的微生物活性，但在發酵過程中其組成似乎并不不穩定，這取決于原料的微生物菌群、技術設備、加工時間和底物的可用性。

大量研究探討了豆類特別是大豆蛋白的發酵?；旌霞毦l酵會提高豆粕的粗蛋白含量?？莶菅挎邨U菌、嗜熱鏈球菌和釀酒酵母的共同發酵只會細微改變豆粕的蛋白質含量，但會明顯降低大肽(60 kDa以上)的含量。Upadhaya和Kim(2015)指出，用酵母或芽孢桿菌或兩者混合來發酵豆粕，會使蛋白質含量提高至少20%，氨基酸濃度保持穩定或提高。用屎腸球菌發酵豆粕，可提高豆粕的粗蛋白含量，除了含硫氨基酸的含量顯著降低之外，氨基酸的濃度基本保持穩定。用兩步發酵法對大豆蛋白和玉米的混合物進行發酵，發酵時先添加枯草芽孢桿菌，再使用屎腸球菌，結果發現混合物的粗蛋白、必需氨基酸、小肽和游離氨基酸的含量均提高。用枯草芽孢桿菌以及枯草芽孢桿菌和地衣桿菌的混合菌對豌豆進行發酵，粗蛋白含量略微提高(分別為228 g/kg對238 g/kg和235 g/kg)，而未觀察到氨基酸有其他顯著的變化。使用屎腸球菌、植物乳桿菌、布氏乳桿菌、干酪乳桿菌和釀酒酵母發酵羽扇豆，粗蛋白濃度提高8%，但與未發酵羽扇豆相比，真蛋白降低20%。研究證明，對肉雞飼料進行兩步發酵，先用納豆菌進行需氧發酵，然后用凝結芽孢桿菌、羅伊乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌和兩株嗜酸乳桿菌進行厭氧發酵，飼料的必需氨基酸增加。值得注意的是，經過發酵的飼料原料在粗蛋白含量上出現變化是濃縮效應所致，這是由于在發酵過程中，其他成分會被微生物發酵分解。因此，觀察到的粗蛋白含量提高實際上是成比例的變化。

除了豆類外，油料籽實也是飼料的重要蛋白質來源。用發酵乳桿菌和枯草芽孢桿菌發酵RSM可提高粗蛋白、賴氨酸和含硫氨基酸的含量。用枯草芽孢桿菌、黑曲霉和米曲霉發酵，棉粉的粗蛋白含量可從363 g/kg顯著提高到392 g/kg。在上述過程中，發酵會導致氨基酸的降解，并釋放出包括生物胺在內的降解產物，這可能是一個問題。這可能表明氨基酸已遭破壞，還可能觸發藥理反應，如動物的腹瀉和嘔吐，因此必須嚴格控制生物胺的形成。在發酵過程中微生物的增殖會先將低分子量的糖作為第一發酵底物，然后再利用淀粉和其他可發酵的碳水化合物。這也許就是大多數研究在采用不同類型的自然發酵或使用有益菌發酵時，最終產品的淀粉含量沒有降低或略微降低的原因。然而，與上述研究的結果相比，一些針對谷物的研究表明，發酵后淀粉含量降低的幅度更大。發酵過程中增殖微生物的類型、酶活性、飼料原料的化學組成、可用于發酵的底物類型以及發酵時間都可能會對經過發酵的原料的營養組成起著重要作用。據我們所知，在豬和家禽的研究中這些因素尚未進行檢查。

4 對抗營養因子的影響

發酵可以降低飼料中抗營養因子的含量，進而提高蛋白質和其他營養物質的消化率。各種微生物，包括酵母、細菌和霉菌，均可用于蛋白質飼料原料的發酵。乳酸發酵，如經典的青貯飼料，能夠減少田間豆類、豌豆和羽扇豆中單寧和低聚糖的含量，而不會影響生物堿的含量。發酵導致豆類中抗營養蛋白和胰蛋白酶抑制劑的失活引起了人們的極大興趣(表2)。同樣，伴大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白在大豆蛋白中也占據著十分重要的地位，因為它們均可能會誘發家禽和豬出現超敏反應或過敏反應。各種研究表明，發酵能夠誘導潛在的抗原蛋白和胰蛋白酶抑制劑顯著降低活性。用枯草芽孢桿菌、屎腸球菌或兩種細菌的混合菌來發酵玉米-豆粕型豬飼料，可使大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的含量分別降低87%和78%。用暹羅芽孢桿菌發酵豆粕，可分別將大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制劑的活性降低86%、70%和95%。

用植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母發酵豆粕也觀察到了類似的情況。大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制劑的活性分別降低了73%、75%和100%。豆粕經過枯草芽孢桿菌發酵后，其中的胰蛋白酶抑制劑活性降至初始值的5%。豌豆經過枯草芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和地衣桿菌的混合菌發酵后，胰蛋白酶抑制劑的活性分別降低了66%和19%。

發酵會影響糖、可發酵碳水化合物和日糧纖維的濃度，相關數據見表2。大多數研究表明，由于其他可發酵營養物質的濃度發生成比例的變化，可溶性碳水化合物的含量降低了，而可溶性纖維的含量卻趨于增加。舉例來說，用屎腸球菌發酵的豆粕、經酵母和芽孢桿菌及其組合發酵的豆粕以及用酵母發酵的羽扇豆，它們所含的棉子糖和水蘇糖的水平均出現類似的情況。用混合菌(鏈霉菌屬、科恩菌和纖維菌屬的細菌)和米曲霉發酵豆粕，可以減少寡糖的含量。用不同的釀酒酵母發酵羽扇豆后，檢測不到寡糖。但是，對細胞壁成分的影響似乎取決于培養物和發酵條件。一項研究表明，使用芽孢桿菌屬的菌株發酵豆粕，可使纖維含量從47.7 g/kg降至28.3 g/kg，而用酵母以及酵母與芽孢桿菌屬細菌的混合菌發酵豆粕，則會提高纖維含量(分別為61.3 g/kg和61.3g/kg)。豌豆經過枯草芽孢桿菌以及枯草芽孢桿菌和地衣桿菌的混合菌發酵后，可溶性NSPs的含量會略微提高，不溶性NSPs和總日糧纖維的含量降低。此外，豌豆經過這些芽孢桿菌屬的細菌發酵后，其中的抗性淀粉含量顯著降低(分別為32.5 g/kg對7.3 g/kg和7.8 g/kg)，α-半乳糖苷的濃度也顯著降低(分別為97.9 mol/g對30.7 mol/g和40.0 mol/g)。用黑曲霉發酵RSM后，纖維含量顯著降低近15%。

發酵除了會降低碳水化合物的濃度外，還會進行物質的從頭合成，這很有趣，因為其中一些微生物源性碳水化合物具有或至少可能具有益生作用。豬的液態飼料經過枯草芽孢桿菌發酵7 d、21 d和35 d后，研究發酵飼料中時間對代謝產物組成的效應，結果發現發酵飼料含有較高水平的核糖、纖維二糖、山梨糖、丙酮酸和泛酸等代謝產物。令人感興趣的是，來自乳酸桿菌的胞外多糖可作為功能性益生元。試驗發現，羅伊乳桿菌在24 h后會產生羅伊(reuteri)葡聚糖和果聚胞外多糖，從而抑制大腸桿菌對黏膜的黏附。

植酸是豆類和其他植物蛋白中已知的抗營養因子，可能會影響磷和其他營養物質在豬和家禽腸道中的表觀消化率。不同類型的發酵(包括液態飼料的“自然”發酵)都具有降低其消化率的趨勢。這方面的研究大部分都是圍繞大豆蛋白開展的(表3)。與未發酵的豆粕相比，用米曲霉和枯草芽孢桿菌對豆粕進行商業性發酵，結果略微降低了植酸的濃度，但兩者的差異不大。Chen等(2014)發現，米曲霉可使豆粕中的植酸水平降低57%；Shi等(2015)則發現，米曲霉能將RSM中的植酸水平降低86%。豌豆經過枯草芽孢桿菌以及枯草芽孢桿菌和地衣桿菌混合菌的發酵后，植酸的含量分別降低16%和17%。用不同的啤酒酵母對羽扇豆進行發酵，會導致植酸的含量減少近80%，但是生物堿的比例保持不變。與未發酵的豆粕相比，經過枯草芽孢桿菌和屎腸球菌發酵的豆粕，植酸的含量降低了近50%。經過屎腸球菌、植物乳桿菌、布氏乳桿菌和干酪乳桿菌發酵的羽扇豆粉，植酸的濃度也出現了類似的情況。用從土壤中分離出的不同的腸桿菌對麻瘋樹餅粕進行半固態發酵后，發現所含的抗營養因子含量顯著降低，如佛波酯、植酸、單寧、凝集素和胰蛋白酶抑制劑。發酵過程對飼料原料中的抗營養因子的有益影響之一似乎是通過微生物酶消化實現的。另一方面，微生物酶常用作家禽飼料中的飼料添加劑，以滅活或消除飼料中的某些抗營養因子。然而，飼料在家禽胃腸道中的存留時間相對較短，因此限制了這些酶在飼料中發揮最佳的效果。用由α-半乳糖苷酶、蛋白酶和果膠酶組成的復合酶對豌豆進行酶促發酵，可分別降低豌豆中的α-半乳糖苷、肌醇六磷酸、胰蛋白酶抑制劑和抗性淀粉分別減少50%、49%、25%和75%。在豌豆的自然發酵過程中添加復合酶，即纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、半乳糖酶和甘露聚糖酶的酶復合物，可降低阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖、糖醛酸和總NSPs的含量。試驗證明，用植酸酶對菜籽餅進行自然發酵后，植酸的濃度可以降低到初始值的5%以下，芥子油苷則能夠減少到初始值的10%以下。用由蛋白酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶組成的復合酶對大麥進行酶促發酵，可以降低酸提取物的黏度，并可降低可溶性、不溶性和總β-葡聚糖的濃度。啤酒糟在自然發酵過程中添加木聚糖酶，可使木糖和阿拉伯糖的濃度降低15%～30%。

5 對日糧淀粉的消化率

5.1 豬

在發酵過程中，飼料中的淀粉可能會發生溶脹和糊化，導致淀粉顆粒更易于與小腸中的α-淀粉酶接觸。淀粉的溶脹和糊化以及上述抗性淀粉的減少可改善豬和家禽對淀粉的消化率。有關發酵加工對豬和家禽日糧淀粉消化率影響的研究十分有限。在生長豬的日糧中加入自然發酵的大麥或小麥，可改善日糧淀粉的回腸消化率。在仔豬日糧中加入用植物乳桿菌或布氏乳桿菌發酵的小麥，也可以提高日糧淀粉的回腸消化率。然而，在豬日糧中添加用副干酪乳桿菌和植物乳桿菌發酵的麥麩，不會影響日糧淀粉的全腸道消化率。

5.2 家禽

與未經過加工的豌豆相比，在火雞日糧中添加經過枯草芽孢桿菌和地衣桿菌發酵的豌豆，以及經過α-半乳糖苷酶、蛋白酶和果膠酶的酶促發酵后的豌豆，其日糧淀粉的標準回腸消化率更高。在肉雞日糧中加入經枯草芽孢桿菌發酵的豌豆和經過上述酶促發酵的豌豆，可提高日糧淀粉的回腸消化率。

6 對日糧蛋白質消化率的影響

6.1 豬

大多數在豬上的研究表明，發酵對飼料蛋白質和氨基酸的消化有積極的影響(表4)，但是，這種影響在很大程度上取決于發酵所用的微生物和發酵條件。在Cervantes Pahm和Stein(2010)對斷奶仔豬進行的一項研究中，豆粕經過米曲霉發酵后，粗蛋白的AID和SID分別為0.701和0.818，酶促發酵后粗蛋白的AID和SID分別為0.768和0.919，而天然豆粕中粗蛋白的AID和SID分別為0.700和0.843；但是，除了酶促發酵豆粕后粗蛋白的SID高于其他兩組的外，另外兩組在粗蛋白的SID上差異均不顯著。與未發酵的豆粕相比，豆粕用米曲霉和枯草芽孢桿菌發酵后，所含粗蛋白的AID和SID差異不大，但是某些氨基酸在AID和SID上有顯著的差異。生長豬喂給用枯草芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌和啤酒酵母發酵的豆粕和一個商業性發酵的SBM后，其對粗蛋白的SID與喂給未發酵豆粕的相似或顯著提高。比較用卡氏酵母、枯草芽孢桿菌或兩者混合菌發酵的豆粕的SID，枯草芽孢桿菌組以及混合菌組豆粕的粗蛋白和一些必需氨基酸的SID有所提高。通過屎腸球菌的發酵，豆粕中粗蛋白的AID從0.783顯著提高到0.832。同時，發酵能夠顯著降低胰蛋白酶抑制劑、棉子糖和水蘇糖的含量。與未發酵RSM的粗蛋白的全腸道表觀消化率(0.787)相比，經黑曲霉發酵后，豬上對RSM中的氨基酸的全腸道表觀消化率與對天然豆粕中的氨基酸的相似(0.823對0.865)。當將藍色窄葉羽扇豆經過釀酒酵母、屎腸球菌、植物乳桿菌、布氏乳桿菌和干酪乳桿菌的混合培養物發酵后，粗蛋白的AID從未發酵的對照組藍色窄葉羽扇豆的0.670提高到0.780。在閹割公豬上，發酵原料的一些必需氨基酸的消化率也較高。干酒糟及其可溶物是豬日糧中常見的蛋白質原料，但可能含有高濃度的黏性NSPs。在仔豬斷奶后的第一階段，用β-葡聚糖酶和木聚糖酶的復合酶對干酒糟及其可溶物進行酶促發酵具有一定的積極作用，但卻不會提高生長豬對粗蛋白的全腸道表觀消化率。

6.2 家禽

與發酵飼料在豬上使用情況的可用數據相比，有關發酵飼料在家禽上的使用情況以及其對家禽日糧中粗蛋白和氨基酸消化率影響的文獻十分有限(表4)。與發酵(含枯草芽孢桿菌和地衣桿菌)和未經處理的豌豆相比，喂給用α-半乳糖苷酶、蛋白酶和果膠酶進行酶促發酵后的豌豆后，火雞對日糧粗蛋白(分別為0.97對0.92和0.91)、谷氨酸(分別為0.98對0.94和0.93)、苯丙氨酸(分別為0.98對0.93和0.92)、纈氨酸(分別為0.96對0.91和0.89)的SID更高。此外，與未經過發酵處理的豌豆相比，經酶促發酵后，豌豆的丙氨酸(0.97對0.90)、甘氨酸(0.96對0.92)、組氨酸(0.98對0.92)、異亮氨酸(0.97對0.90)、亮氨酸(0.98對0.91)和賴氨酸(0.98對0.92)的SID更高。但是，發酵豌豆中這些營養物質的消化率與其他兩種豌豆的相似。在日糧中加入上述酶促發酵的豌豆以及用枯草芽孢桿菌發酵過的豌豆后，肉雞對粗蛋白和氨基酸的AID沒有影響。提高肉仔雞日糧中用米曲霉發酵過的木薯漿的添加量，會降低粗蛋白的沉積量。經過納豆菌和凝結芽孢桿菌發酵的豆粕無法改善肉雞對粗蛋白和氨基酸的AID。當使用嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和米曲霉的混合菌發酵豆粕時，肉雞對日糧粗蛋白的AID從0.764提高到0.790，且胰腺和小腸內容物中蛋白酶的活性提高。有研究表明，給肉雞飼喂未發酵過的液態飼料，會增加肉雞的干物質攝入量。一些研究報道，雖然在實際生產中很難給雞飼喂液態發酵飼料，但液態飼料有利于提高肉雞的采食量和營養利用率。另一方面，Engberg等(2009)報道，蛋雞不會被自然發酵的濕飼料所吸引，這會導致蛋雞減少干物質攝入量，行為更具攻擊性，且羽毛狀況變差。這種結果是由于該試驗所用的試驗方案設計不合理，發酵過程中飼料在水中的浸泡時間過長(24 h)，導致飼料的結構被破壞，提供的濕飼料使家禽無法展示出自然行為(搜尋、啄食等)，且無法保持忙碌狀態。然而，在這項研究中，與干飼料相比，采食發酵濕飼料的母雞具有更大的體重和更好的飼料轉化率。據我們所知，這方面尚無進一步的研究。

7 對動物健康和食品安全的影響

7.1 豬

發酵飼料的使用預期會對動物的消化道、健康和傳染性病原體在體內的定植產生積極作用。產生這種效應的原因是日糧抗營養因子濃度的降低，特別是飼料中抗原物質含量的減小，改善了腸道健康并對腸道菌群產生了積極的影響。圍繞豬進行的多項研究發現，飼喂發酵飼料可以降低仔豬斷奶后主要由大腸桿菌誘發的腹瀉。經小孢根霉發酵的豆粕會對仔豬產生保護作用。與飼喂烘烤豆粕的仔豬相比，飼喂經小孢根霉發酵豆粕的仔豬會顯著降低腹瀉的嚴重程度(腹瀉評分為2.3對1.7)。也有報道稱，用枯草芽孢桿菌發酵的乳清以及用乳酸桿菌發酵的大麥同樣會對仔豬產生保護作用。給仔豬飼喂用羅伊乳桿菌發酵過的飼料，可降低消化道中大腸桿菌和熱穩定腸毒素的濃度。細菌源性葡聚糖是一種特殊的胞外多糖，可能會對這種作用產生特別的影響。有趣的是，有試驗證實，在母豬日糧中添加經150 g/kg枯草芽孢桿菌和屎腸球菌發酵的玉米與豆粕的混合物后，可以顯著降低哺乳仔豬的腹瀉率?？刂粕抽T菌在家畜中的流行水平是另一個發酵飼料對動物健康和食品安全十分重要的應用領域。在荷蘭豬場的試驗證實，發酵飼料可以降低沙門菌污染的風險。攻毒試驗表明，給豬飼喂用不同乳桿菌發酵過的飼料，可以顯著降低鼠傷寒沙門菌的感染水平。

7.2 家禽

多項研究發現，發酵飼料可以減輕肉雞應對疾病挑戰的負擔，并可降低沙門菌和彎曲桿菌的傳播水平。例如，與未經發酵的飼料相比，用植物源性乳桿菌發酵的液態飼料(每克飼料含乳酸桿菌109CFU～1010CFU)能夠減少排泄腸炎沙門菌的肉雞數量。利用彎曲桿菌進行的三項感染試驗發現，使用相同發酵類型的液態飼料，在家禽尚未開始排出彎曲桿菌的任何時刻，飼喂發酵飼料的肉雞在隨后很短的時間內開始排出彎曲桿菌的可能性要比飼喂未發酵飼料的肉雞低9倍。在兩項研究中，液態發酵飼料可能會阻礙沙門菌和彎曲桿菌感染肉雞群。在利用鼠傷寒沙門菌進行的感染試驗中，肉雞采食經嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和米曲霉混合培養物發酵的豆粕后，其胃腸道和各個器官中鼠傷寒沙門菌的定植量明顯減少。用嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和黑曲霉發酵的RSM，可以減少肉雞體內鼠傷寒沙門菌的定植量，并可提高增重(第21天，626 g對788 g)和改善飼料轉化率(第21天，1.76對1.60)。

另一個與實際生產相關的問題是壞死性腸炎，其是由多種因素引起的，特別是產氣莢膜梭狀芽孢桿菌的致病性菌株。葡萄糖、紅糖、糖蜜、豆粕、酵母和魚粉被用作枯草芽孢桿菌發酵的碳源和氮源。用該發酵工藝產生的終產物(低劑量，3 g/kg)進行的肉雞攻毒試驗發現，隨著終產物中表面活性素濃度的增加，產氣莢膜梭狀芽孢桿菌感染的臨床癥狀和肉雞胃腸道發生損傷的風險降低。

8 結論

發酵可有效減少飼料原料中的抗營養因子，并會對豬和家禽腸道中的菌群產生積極作用。然而，發酵對飼料原料的營養物質組成及其消化率的影響并不一致，并且很大程度上取決于所用的發酵類型、發酵時間、發酵劑、發酵環境中主要微生物的酶學特征以及發酵類型、飼料成分及其化學組成。在所有發酵類型中，酶的自然發酵似乎是最有應用前景，尤其是對家禽飼料而言。