小年夜里赤豆糯米飯在飄香

呂斌

春節是中國農歷年的歲首，亦是中華民族最隆重的傳統節日，寓意著團圓，象征著興旺。根據記載，中國人已經過了4000多個春節了。時至今日，春節對中國人而言，影響力仍然是史無前例的，在各地有許多過春節的年俗，而在我老家浙江嘉興就有在小年夜燒赤豆糯米飯的習俗。

黏黏的糯米飯，是希望灶神上天匯報時，不要亂說話;加一些赤豆或者是糖，則是甜甜地為了讓灶神多說好話。記得我小時候，每戶人家在蓋房子的時候，一定要在灶山上砌有灶君堂，里面就住著灶神。灶神專門監督每戶人家是否實行了“光盤行動”。小孩子對他十分敬畏，每次往灶頭上去放空碗時，都要看一下碗里是否還剩有飯粒，有的話就要吃掉，就怕灶神上天去匯報，然后派遣雷公菩薩前來打擊浪費飯粒者。

嘉興百姓中有句俗話說：“小年夜吃上一碗熱氣騰騰的赤豆糯米飯，才能在來年幸福溫暖地進入夢鄉?！庇捎诘靥幗系募闻d人春節偏愛吃赤豆糯米飯，所以不少人每年都在坡地上種了很多赤豆，除了用來做團子餡就是燒赤豆糯米飯，前些日子回家看望父母，母親特地拿出兩瓶赤豆給我，還囑咐在小年夜不要忘記燒赤豆糯米飯。

江南農村種水稻歷史悠久，在馬家浜文化和河姆渡遺址中都發現了類秈、類粳及中間類型的稻谷，糯稻是水稻的一種隱性突變，什么時候被篩選卻無考證，最早在《詩經》中出現記載，其中《豳風·七月》寫到，“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽?！边@里的稻谷是用來釀春酒的，指的就是糯稻。稻米的主要成分是淀粉，但不同的米所含的淀粉卻不一樣，秈米、粳米主要含直鏈淀粉，燒出來的飯黏性差，糯米含支鏈淀粉高達99%～100%，正是這一特性，燒出來的飯軟糯并富有黏性，而且營養價值也更高。中醫認為，糯米味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃，吃糯米飯具有滋補作用。糯米入藥在《本草綱目》中有記述，李時珍曰：“糯米性溫，釀酒則熱，熬餳尤甚，故脾肺虛寒者宜之?！贝蟛〕跤宋缚诓?，吃點糯米粥，既富營養，又開胃口。以前農村買不起奶粉，喂小孩子糯米粥湯，同樣吃得白白胖胖。小年夜吃赤豆糯米飯，其實就是進補的一種形式，條件好一點的吃嵌飽肚子，嵌在肚子里的主要是糯米。赤豆在《本草綱目》中稱為赤小豆，李時珍說：“其性下行，通乎小腸，能入陰分，治有陰之病?！迸疵罪埿责?，多吃難以消化，放入赤豆后黏性降低，既有利于消化，又通腸胃。從習俗來說，小年夜吃赤豆糯米飯可以驅避疫鬼、防災祛病，據傳有一位叫共工氏的人，生了個兒子作惡多端，后來死在小年夜這一天，但死后卻變成疫鬼繼續殘害百姓，不過這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在小年夜這一天吃赤豆糯米飯。

每年小年夜，家里早就準備了糯米和赤豆，赤豆提前燒熟，再兌入糯米拌勻，燒一大鍋赤豆糯米飯。鍋中不時飄出混著赤豆香味的蒸氣，飯還沒煮好就已吊起了胃口。煮熟的赤豆糯米飯白里透紅，赤豆中的淀粉松散，恰好調和了糯米的黏性，赤豆的汁水色紅，滲入到糯米之中改變了米飯的色彩，這樣的搭配既有赤豆的香味，又有糯米的軟糯。

小年夜的夜晚降臨得特別早，一家人圍坐在一起，端起冒著熱氣、飄著香味的一碗赤豆糯米飯，這是江南的過節方式，也是暖冬的美食。當然還要配一點下飯的菜，此時地里的青菜已經打過霜，炒一盆上桌，味道香甜，新腌制的鹽汁菜色澤黃亮，切一棵下飯，口感爽脆，雖然菜肴簡單，卻是吃赤豆糯米飯的黃金搭檔。小年夜吃一碗赤豆糯米飯，既增進食欲，又強身健體，還能抵御寒氣。

（責編? 郭博文）