隨季節滲透出的甜

出品/南京悅舍食單 攝/李春暉

悅舍食單自開業以來每個季度都根據時節特色制定一套食單，將東方神韻與西式烘焙相結合，呈現出甜品獨特的味覺美感。這是悅舍的第十九季食單，在每一道甜品中品味冬去春來的甜意。

岫云

藕之色形味，輕盈、清甜與剔透。藕片薄切烘烤成片，蓮藕炊蒸研磨制成慕斯，馬蹄拌入糯米蒸至軟糯，古法手削藕粉沖煮成糊，溫柔地融化在舌尖上。

松風

松針入酒，酥皮婆娑。甄選法芙娜70%黑巧制作慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸騰，加入車厘子浸漬4小時以上，拿破侖酥與豆皮參差疊放，自制松針酒噴霧肆意彌漫。

雪霽

香草雪頂，草莓熏紅。羅勒葉與葡萄籽混合提取出羅勒油，椰子酒少許淋在草莓上，草莓芝士奶油包裹草莓粒、果凍粒、葉子虹吸脆，頂置香草冰激凌將這些覆蓋。

爭春

冰沙沁涼，布蕾慢烤。法式低溫慢烤香草烤布蕾，選用桂圓香金駿眉制作茶凍，手工攪拌、打散、凝結成金桔冰沙，飾以糖漬金桔片數枚。

福袋

米之味，伴著茶清香。糙米經焙烤散發谷物香氣，玄米加入牛奶煮至醇香，綿密慕斯和著玄米碎，輔以抹茶奶凍夾心。

懷袖

火腿薄脆，黃酒微醺，宣威火腿烘烤、研磨成肉糜，烙制蛋卷，糯米薄鋪一層，卷入玉米慕斯，佐黃酒冰淇淋。