冰箱里的“殺手”

羅勤

冰箱，是保存食物的好幫手。但是，如果家里有老人、孕婦、小孩或者抵抗力較差的人群，就要十分警惕了，因為冰箱里可能藏有一種致命“殺手”，那就是單核細胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）。

單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它具有極強的存活能力，可以發生在廚房中從水源到食物的任何一個環節，同單增李斯特菌有關的食品主要有四類：牛奶和奶制品、牛肉制品、生蔬菜、海產品。

單增李斯特菌的生長溫度范圍是2℃至42℃，嗜冷耐凍。因此，單增李斯特菌有個別名，叫作冰箱“殺手”。這是因為單增李斯特菌在4℃的低溫環境中仍能生長繁殖，在-20℃的冷凍室里也能存活一年。而0℃至10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室的溫度，因此，家用冰箱冷藏室內保存的食品，稍有不慎，就可能中招。

感染單增李斯特菌后的初期癥狀，與胃腸炎類似，疼痛、腹瀉、發燒，同時伴有惡心、嘔吐。到了后期，則可引發敗血癥、腦膜炎，有時引發心內膜炎，如未及時治療，患者常在72小時內死亡，病死率高達30%—35%。

同時，單增李斯特菌還有兩大特點：一是潛伏期長，一般為4天至21天，最長可達3個月，因此難以引起人們的警覺;二是“欺軟怕硬”，對于免疫功能正常的人，單增李斯特菌通常只會引起輕微的癥狀，類似感冒或胃腸炎，可以不經治療而自愈，如果是免疫功能較差的人，后果就比較嚴重。

世界衛生組織將易患單增李斯特菌病的高危人群分為六類：孕婦和胎兒、未經化療的癌癥患者、飲酒過度者和濫用藥物者、糖尿病患者、艾滋病患者、老年人。

單增李斯特菌具有耐酸、耐鹽、耐堿，但不耐熱的習性。因此，避免感染單增李斯特菌有以下幾點建議：

1.冷藏食品存放時間不宜超過一周，食用前應徹底加熱消毒，溫度必須達到70℃并持續兩分鐘以上，因為單增李斯特菌在60℃時很快就會被殺死。

2.冰箱不宜塞得太滿，注意冷凍、冷藏食品的溫度和儲藏時間。定期整理冰箱，清除發霉變質的水果、蔬菜及剩余飯菜。

3.免疫力較低的人群（如老人、孕婦、小孩等）應少吃或不吃冷藏食品，最好現做現吃。

4.加工熟食品前，無論是砧板還是刀具都應徹底清潔。最好將加工生、熟食品的砧板和刀具徹底分開，減少致病菌直接污染熟食品的可能性。

5.不建議飲用未經高溫消毒的生奶，不建議吃冰箱冷藏過的沙拉或生的水產品，以及未經加熱的軟奶酪、火腿肉等熟食（罐頭除外）。

總之，健康飲食的法則就是盡量現做現吃，吃多少做多少，避免剩菜進冰箱。

（摘自七一網 七一客戶端/《健康指南》）