鈉是人體必需元素,不是不能吃,而是不能過量食用。如何把一日乃至一餐中攝入鈉鹽的總量控制好才是關鍵。吃咸味過重的菜,如果我們運用科學的方法控制,可以既滿足味蕾又保持健康。以下介紹7個小妙招,拒絕鈉超標。
聰明點菜法
如果自己點菜,可以盡量點鹽少的菜肴,每餐中咸味重的菜肴不超過一種。買各種加工熟食的時候,注意看一下鈉含量,選同類產品中鈉含量較低的品種。有些菜肴“天生”就是高鹽“選手”,如京醬肉絲、紅燒肉、魚頭泡餅、照燒雞排、廣式香腸等,切忌過量食用。
咸食減量法
如果實在喜歡咸味較重的菜肴,就少吃幾口,控制總量不要超標。在享用咸味菜肴的時候,主食和湯羹就要選擇少鹽或無鹽品種了。從油酥餅、炒飯、小吃、湯羹里就吃進去2g鹽,如果再吃咸味菜肴,鹽的攝入量必然大大超標。如果把咸味的湯換成白水、清茶、大麥茶之類,主食只吃米飯,吃菜的時候就能自由一點。
濃淡搭配法
用很咸的食物搭配非常淡的食物,讓膳食整體的鹽不超標。比如用少鹽的大拌菜來配合濃味的紅燒魚、紅燒肉;用完全沒有鹽的生菜葉子來包裹咸味的烤肉。有時候可以自己帶一些洗干凈的生蔬菜到餐廳和食堂,比如生黃瓜、生番茄、生菜葉片等,少買些食堂的菜,用原味的蔬菜搭配過咸的菜肴食用,就等于把菜中鹽的濃度降低。
削減調料法
現在很多餐館可以自取調料,如果不節制地拿取,將吃進去大量的油和鹽。既然由自己控制,多放點蔥花蒜蓉即可,也可以放點干辣椒增味,其他咸味的醬料少放一些。吃生魚片等日式料理時,少蘸點醬油;在吃麻辣燙、涼面、沙拉之類的食物時,少放些調料或醬料;吃方便面時,只加一半或三分之一的料包,可以大幅度減鹽。
及時夾出法
有時菜肴本身并不咸,但料汁卻很咸。如果能及時把其中的菜夾出,不讓它們在咸味的料汁中長時間浸泡,鹽分就不會滲入太多。比如白灼青菜、涼拌蔬菜、口水雞、蒜泥醬肉等,把菜及時夾取到自己的盤子里,離開咸味調料汁,菜肴就能保持清淡。
涮水去鹽法
如果菜肴里面的鹽還沒有完全滲透,用水涮一下就可以溶解出來。不妨在用餐時要一碗熱水、檸檬水或淡茶,把菜涮一下再吃。用熱水涮效果好,不僅能涮掉一部分鹽,還能把表面的油也涮掉一部分。
鉀鈉平衡法
在吃了高鹽食物之后,要注意攝入富含鉀的蔬菜水果。例如,在吃了濃味食物之后感覺口干舌燥時,可以吃一些番茄、黃瓜、水果等,會感到舒爽許多。(據《中國醫藥報》)