提高培智職高烹飪課堂教學有效性的策略

朱凌云　劉俊杰

摘要：特殊教育學校培智職高開設烹飪課程對于提高大齡智力障礙學生的生活適應能力和職業技能都有極大的作用。本文就培智職高班烹飪課堂教學中學生存在學的慢忘得快，理解能力個體差異明顯，食品衛生意識差，及烹飪教師存在教學方法不到位等問題進行分析，進而探討提高培智職高烹飪課堂教學有效性，提升特殊教育學校烹飪教師教學能力，為各地培智職高烹飪課如何有效開展烹飪教學進行實踐經驗交流。

關鍵詞：特殊教育;培智職高;智力障礙學生;烹飪課;烹飪教師

隨著社會經濟的發展，人們對特殊教育的關注，培智職高教育作為特殊教育事業中重要的環節，受到國家特別的重視，在《第二期特殊教育提升計劃（2017-2020年）》中提到“加快發展非義務教育階段特殊教育，加強職業教育，支持校企合作，使完成義務教育且有意愿的殘疾學生都能接受適宜的中等職業教育”。筆者學校在2017年辦起培智職業高中，是本市縣區目前唯一一所招收智力障礙學生就讀職業高中的特殊教育學校，培智職高至開辦以來一直設有烹飪課。烹飪課作為培智職高學生職業教育課程之一，它的課堂教學效果對智力障礙學生能否適應社會有著重要的影響。

一、培智職高烹飪課教學過程存在的問題

（一）學生問題

1.學的慢忘得快

培智職高的學生因智力障礙原因，存在著記憶力差，上課注意力不易集中，課堂學習慢，有著上課剛學，下課就忘的情況。例如教學包元寶餃子，老師分步驟教學結束，讓學生實踐操作練習時，能夠理解記憶制作步驟的學生極少。學生需要反復練習鞏固才能夠掌握，但烹飪課授課時間有限，總體的教學目標達成有一定的困難。

2.理解能力參差不齊

培智職高班學生的個體差異明顯，從普校初中畢業來特殊教育學校就讀職高的學生認知能力較強，能夠較快理解烹飪理論知識。在特殊教育學校初中畢業的智力障礙學生，認知較差，理解力偏低，但在就讀初中時有上烹飪課的經歷，能夠較快適應烹飪課堂實操環境。例如在教煎荷包蛋和涼拌青瓜時有的學生一看就懂，一學就會，而有的學生對老師的教學沒反應，反復教也無法理解，沒法掌握，給教師的教學帶來了難度。

3.食品衛生意識不高

有一句笑話，烹飪老師教培智學生烹飪的食品，連烹飪老師都不敢吃。培智職高學生的食品衛生意識較差，裝菜的碗疊未清洗干凈，不消毒也經常拿起就用。學生洗蔥切蔥花時，蔥上還帶泥，未洗干凈也直接切。讓學生洗碗消毒時，碗上有污漬水漬也直接放進消毒碗柜。還有學生存在不良衛生習慣，喜歡咬指甲，打噴嚏，上廁所不洗手等。

（二）教師問題

培智職高烹飪課教師在對培智學生開展教學時存在教學方法傳統、單一，教學組織不夠靈活，模式老舊。教師缺少特殊教育教學方法和手段，當在烹飪課堂上學生出現問題行為時，不會做行為分析，無法為學生提供引導和幫助。在教學生時不夠耐心，沒有鼓勵學生主動嘗試，教學簡單粗暴，導致學生不敢操作，離開了老師就不懂操作。

二、提高培智職高烹飪課堂教學有效性的策略

提高培智職高烹飪課堂教學需要尊重學生個體差異，關注學生的生活需求，可以從教學內容的設置，微課視頻學習，讓學生養成良好衛生習慣和提高教師教育教學能力幾個方面入手。

（一）教學內容設置要關注學生需求

培智職高學生烹飪課的教學內容設置上應該關注學生需求，以簡單易操作為原則，前后要有銜接性。教學內容的安排要注重居家飲食，以烹飪本地家常菜為主?？梢愿鶕潥獍粗黝}教授應節小吃，讓學生感受節日氣氛的同時提高社會生存本領和就業機會。做到在學校學了家里能用，學好學精能夠自食其力。

（二）利用微課視頻學習鞏固

本校培智職高學生大多數晚上在校住宿，部分周末回家，走讀生極個別。烹飪教師可以制作或下載烹飪微課視頻讓學生在宿舍的網絡電視播放，還可以利用校園文化墻上的液晶顯示器投放微課視頻，讓學生能夠在校時時處處可學習。也可以將微課視頻通過班群發送給學生家長，讓走讀生在家可以反復觀看，達到知識的鞏固。家長也能夠通過微課了解烹飪教師的操作示范步驟，在家為孩子做輔導。讓烹飪課的課堂教學延伸到課外，延續到校園和家庭。

（三）通過訓練培養食品衛生習慣

培智職高烹飪課的教學可以先從學習清洗、消毒碗筷開始，訓練學生的清潔和消毒習慣。烹飪教師上課時把好學生的每一個衛生關，課前、課中、課后都要訓練學生養成食品衛生習慣。編寫內容簡單，易操作記憶的烹飪課衛生要求標語，讓學生做到課前一洗手;二戴口罩;三系圍裙。課中讓學生養成個人衛生習慣，做到打噴嚏捂口鼻，勤洗手，講衛生。課后餐具清洗完安排專人負責檢查后在放入消毒柜消毒。讓培智職高學生烹飪的成品達到食品衛生要求，獲得他人認可。

（四）提升烹飪教師的特殊教育教學能力

培智職高烹飪教師只有烹飪理論知識和實踐操作能力還不夠，還要掌握特殊教育理論，特殊教育心理學，能夠應用行為分析法對學生進行行為分析?？梢酝ㄟ^多種途徑提升烹飪教師的特殊教育教學能力。一、教師多閱讀特殊教育相關專業的圖書和期刊;二、可以參加網絡在線學習;三、積極參與論文的撰寫;四、學校開展專題講座時，認真學習。掌握特殊教育教育方法后，可以在烹飪課上為學生設置個別化教學目標，開展有針對性的個別化教育。對學生某些特定行為表示理解和包容，授課時當學生出現問題行為時及時給與糾正和幫助。

三、結語

培智職高烹飪課堂教學要立足全體學生，立足學生的全面發展，實現對知識、技能和態度的有機整合，教學內容要體現出對大齡智力障礙學生適應社會的整體發展。需要烹飪教師投入大量的時間和精力備課、備學生。培智職高烹飪教師只要有意識的改變自己的教學方法和教學思路，提高自己的特殊教育理論知識，烹飪課堂教學有效性就會進一步提高。

（指導：李春燕）

參考文獻

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作者簡介：朱凌云（1985.6）女，廣西永福人，本科，特殊教育 一級教師，漢，研究方向：特殊教育