北京市東城區學生家長對食品添加劑的風險認知分析

顧凱辰

【關鍵詞】學生家長 ?食品添加劑 ?風險認知分析

【中圖分類號】TS202.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2026-5328（2022）03--01

食品添加劑在我國的食品生產和使用過程中扮演著重要角色，有效的防止了食品變質，增加了食品儲存時間，改善食品的口感，提高食品的營養價值。同時由于食品添加劑使用不當也會給人們的身體帶來健康問題。國家要加大對食品添加劑使用的管控，既要充分發揮其作用，又要避免在使用過程中出現的問題，制定有效的政策，不斷提高食品添加劑的安全管理質量和效率。本文針對這些問題，提出了一些完善措施。

一、食品添加劑的背景調查

食品添加劑是一種由化學合成或天然的物質，它的目的是可以改良食品的品質，延長食品的保質期，方便食品加工，提高防腐技術，增加食品的營養含量，也可以改進食品的色、香、味，在食品的加工的過程中加入食品的化學合成物質或者天然物質。食品添加劑種類多，有漂白劑、著色劑、營養加強劑、香料、增味劑等。

隨著經濟的發展加快了食品加工的步伐，添加劑被廣泛用于各類食品中，而這些食品也得到了學生的喜愛，這樣就導致了化學物質攝入體內，對人們的健康產生危害。對于低年級的學生代謝器官功能發育不成熟，長期使用食品添加劑的食品，會導致更嚴重的健康問題，甚至引發人類的殺手腫瘤疾病。

二、食品添加劑的調查與分析

以下是北京市東城區學生家長對經常食用的食品進行的班級抽樣調查：

1.冰激凌：尤其夏天平均每個學生每天食用一次冰激凌，冰激凌中有多種化學合成色素，冰糕、火炬這些冷凍食品中含有大量色精、增稠劑。

2.薯片：薯片做為學生廣為推崇的食品，50%以上的學生每周會食用2-3次薯片，薯片中含有香精、二氧化硅，增味劑也廣泛使用。

3.奶茶：20%的學生每天喝一杯奶茶，奶茶中除了食用香精，檸檬酸鈉，還有大量的增稠劑。

4.火腿腸：50%以上的學生每天會食用火腿，火腿中的亞硝酸鈉的含量高達80%以上，火腿中的山梨酸鉀成分會導致人過敏，而亞硝酸鈉則可以生成致癌物亞硝胺。

5.方便面：方便面的化學添加劑主要用了增味劑和谷氨酸鈉，調料包里又含了焦糖色，這些容易導致學生過敏、失眠、抑郁。

三、食品添加劑面臨的風險認知

（一）食品添加劑超量使用

食品添加劑的主要目的是改善色、香、味，用于防腐、加工工藝。而一些食品加工商為了獲取經濟上的利益，大量使用食品添加劑延長食品保質質期和改善食品的口感，食品添加劑用量過多會導致毒素殘留引發中毒事件。

（二）食品添加劑超范圍的使用

食品加工企業沒有向衛生部分審批就擅自擴大食品添加劑使用范圍，甚至使用工業添加劑而非食用添加劑，這樣對人的身體造成了很大的傷害。比如學生經常食用的乳制品、飲料、干貨、豆制品存在超范圍使用添加劑。

（三）學生家長對食品添加劑的認知度低

近年來隨著食品安全事件經常發生，學生家長對食品安全的關注度高，但是對食品添加劑的認知水平低，對食用添加劑和工業添加劑概念模糊，盲目的排斥添加劑的作用，把所有添加到食品的物質都叫食品添加劑。

四、如何解決食品添加劑遇到的問題分析

（一）利用法律的權威加強食品添加劑管理

《食品安全法》要求食品生產商必須有食品添加劑生產許可證，嚴格按照對食品添加劑使用標準進行監督管理。建立食品安管管理體系，從食品添加劑的研發、制造、使用整個過程進行監督管理。提高企業對添加劑的安全認識，完善食品添加劑的法律法規建設，從根本上保障食品添加劑的安全。

（二）加大食品安全檢測技術開發

病從口入，食品的安全和人們的身體健康息息相關，我國要在食品安全檢測技術加大投入。除了提高自身的檢測水平，也可以融合國外先進的檢驗設備，整合出最先進的檢測技術，為我國食品添加劑提供最安全、最全面、最準確的檢測。還要加大科學技術的投入，使食品添加劑的生產更加安全，在經濟快速發展的市場環境下，既要保障市場競爭力，又要保障食品安全。

（三）學校要加大對食品安全的宣傳

學生是祖國的未來，學生的身體健康關系到國家發展的命運。學校除了保障自身食品安全外，要加大對食品添加劑安全宣傳，可以以公告宣傳欄形式，宣傳片形式，課堂教育形式普及食品添加劑的知識。讓每一名同學意識到食用食品添加劑的危害，增強食品添加劑的分辨能力和安全防御意識，形成自覺抵制含有不良添加劑的食品，建立安全放心的校園環境。

（四）發揮監管部門力度，規范食品添加劑生產使用

食品添加劑使用中，監管部門要發揮其作用，對食品添加劑的名稱和含化學成分的比例報告給當地衛生部門和質檢部門，經過檢查合格了才允許生產。在企業準備使用添加劑加工食品時，通過嚴格的驗收程序，加強對添加劑的使用審核。監管部門既要對生產食品的企業進行監管，還要對生產添加劑的企業進行監管，雙管齊下，對食品添加劑的使用生產做出明確的細則規定，一旦發生安全問題，從根本上問責，從源頭上制止，最大可能的減少食品安全問題出現。

結束語：總體來說我國對食品添加劑的監管和檢測還處于萌芽階段，要想徹底改變食品安全的現狀是一項艱巨的任務。相關部門要不斷完善我國的食品安全的管理與監督，加大食品安排的檢測，加強食品安全的教育宣傳工作。針對我國食品添加劑的生產使用現狀分析問題，尋找解決的辦法，制定出更合理、更有效的方針，提高食品添加劑的管理質量。相信不久，我們的食品更加綠色天然，讓學生遠離對“吃”的提心吊膽。

參考文獻：

[1]范志萍，程景民，覃凱.山西省城鄉消費者食品添加劑風險認知現狀分析[J].中國公共衛生，2020，36（08）：1200-1203.

[2]劉俐，王軍，程景民. 山西省公眾對食品添加劑的風險認知調查分析[C]//.中國食品科學技術學會第十五屆年會論文摘要集.，2018：108-109.