雞蛋與鴨蛋成分相似,不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法,都能制作成咸蛋。那為什么咸蛋多為鴨蛋呢?
多年從事咸鴨蛋腌制的內行人表示:因為鴨蛋黃腌制后,有更好的質地與出油的效果;另外,雞蛋黃與鴨蛋黃的成分雖稍有差異,但蛋殼的結構與孔隙卻有所不同,因此腌制的效果就很不一樣。雞蛋殼較薄,所以損壞率相對高,而鴨蛋的蛋殼較厚且不易破,蛋黃也較大,所以制成的咸蛋品質相對穩定、有分量感。
摘自《健康報》
科教新報2022年19期
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2《婚育與健康》2024年10期
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4《吉林醫學》2024年3期
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6《電力設備管理》2024年7期
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9《經濟技術協作信息》2024年6期
10《北華大學學報(自然科學版)》2024年2期