混合式教學法應用于中職烹飪專業教學的研究

杭東宏

隨著人民群眾生活質量的穩步提升，在解決了基礎的溫飽問題之后，人們對飲食的味道和質量提出了更高的要求。中職院校烹飪專業作為烹飪技能人才的重要培養基地，其教學模式與方法勢必需要與時俱進，及時抓住信息技術為專業教學帶來的機遇，合理將網絡、信息技術與傳統的教學模式進行有效融合，采用線上+線下的混合式教學，以提高學生的學習興趣與操作技能，進一步促進烹飪專業教學向智能化、信息化與數字化的方向邁進。本文以中職烹飪專業教學存在的問題為切入點，提出了把混合式教學法應用于中職烹飪專業教學的有效策略，以期能切實提高烹飪專業的授課質量與效率，提高人才的培養質量。

一、中職烹飪專業教學現存的問題

1.缺乏雙師型教師。根據學校和專業要求的不同，雙師型教師的具體概念可能會有些許出入，但是培養雙師型教師的模式并沒有發生改變，依然是“基礎知識、強化技能、跟崗學習、頂崗實習”，中職學校只有完全依照這一培養模式對烹飪專業的教師進行綜合技能培養，尤其要培養信息技術的應用技能，才能提高學生的綜合能力。

而從目前烹飪專業的教師團隊組成來看，青年教師所占比重較大，大多數青年教師是從師范學校畢業之后直接參與工作，因此并沒有真實崗位的體驗與實踐經歷，導致在日常教學過程中無法將新時代對烹飪專業學生的崗位要求直截了當地告訴學生，也不能為學生今后擇業與就業方向提供實質性的建議與參考，導致學生的學習目標不明確，嚴重影響到學習質量。

另外，雙師型教師的基本技能就是能夠熟練應用計算機并且能夠科學合理地將信息技術應用于烹飪專業的實際教學過程，為學生提供細致化的烹飪技能指導，例如刀工、擺盤、食材處理以及烹飪手法等，如此才能切實提高學生的烹飪技能，為學生今后的就業奠定良好的基礎。但是部分中職烹飪教師無法熟練使用計算機，尤其是年長一些的教師，對新媒體、數字化、智能化等內容知之甚少，如果這類教師還只是把自己的烹飪手法與相關烹飪流程教給學生，那么學生的實際烹飪能力將無法得到顯著提升。

2.學生缺乏社會實踐。盡管中職學校的學生都經過了2-3年在校烹飪理論知識與相關技能的學習，但是畢竟時間有限，加之部分學校由于學時安排不合理，導致學生實訓課程幾乎被理論知識學習所代替，從而嚴重影響到學生動手操作能力的提升，即使學生在畢業之后走上真實的工作崗位，恐也難以勝任具體工作要求。另外，部分學校還沒有意識到校企合作為學校、學生以及教師所帶來的重大價值與重要意義，把學生安排到實際餐飲公司實習的時間很短，實習機會也少，甚至有部分學校只把專業成績排名靠前的學生安排到關聯企業實習，這種教學與培養模式難免會導致一部分學生產生不滿的情緒，學習積極性被大大削弱。再者，如今的餐飲品牌都十分注重自身形象與品牌意識，對產品質量更是要求甚高，即使在學校表現優異的學生到餐飲企業實習的時候也只是被分配到一些基礎的工作崗位，例如助手、初加工或者初配等，很難進一步接觸到更深的技術類工作，這樣一方面會嚴重影響學生參與實習的主動性與積極性，另一方面學生的烹飪綜合技能也不會得到鍛煉與提升，最終將影響中職學校整體的人才培養質量。

3.教學方式運用單一。雖然越來越多的中職學校開始注重對烹飪實訓設備的完善與更新，烹飪實訓室也逐漸被建立起來，但是與混合教學法相關的電腦硬件、軟件以及網絡還有待完善，由于電腦軟件與硬件陳舊、運行緩慢等引發的問題層出不窮，給日常教學帶來了不少問題。除此之外，中職學校烹飪專業教學還是堅持以教師為主導，學生只是模仿教師的烹飪手法，這嚴重影響了學生的創新積極性，思維也得不到有效擴展，加之教師教學方法的限制，學生所獲得的相關知識只是浮于表面，并沒有內化為自己的理解，這將大大影響到今后學生的自主創業與烹飪創新。最為重要的是，由于中職學校對烹飪專業實訓設備的資金投入較少，因此只能購買一些較為廉價以及單一的實訓樣品，并不能完全滿足學生的實訓需求，對于學生烹飪技能的綜合提升也是非常不利的。

4.烹飪示范教學不規范。示范教學是中職教師經常使用的一種教學方法，學生通過觀看教師的示范操作，綜合眼、手、腦、鼻、舌、耳等多種器官來深入感知烹飪的具體操作要領，形成觀看、記憶、理解的一體化學習思維模式，進一步提高學習的質量。但是，在如今的中職烹飪示范教學中存在一個較為普遍的問題，那就是教師并沒有考慮到學生學習能力的差異性，而是采用一刀切的教學模式，導致學生的烹飪技能水平參差不齊。

二、混合式教學法應用于

中職烹飪專業教學的有效策略

1.加強師生有效溝通，營造和諧輕松的氛圍?；旌鲜浇虒W法可以將線上與線下教學資源進行有機整合，特別是基于信息技術的混合式教學法，能夠為教師和學生進行無障礙的溝通交流提供有效的平臺，打破師生的界限、增加師生的感情。通過網絡的有效鏈接，無論學生在課前、課中還是課后，只要遇到困惑或者比較難解的問題，都可以通過網絡在線尋求教師的幫助。此外，教師還可以針對每位學生的不同學習進度，為學生提供個性化的輔導，為學生建立在線答疑平臺，學生可以在這個平臺上針對某一問題暢所欲言，發表自己的觀點和見解。學生也可以將自己平常練習的視頻發布到網絡上接受同學以及教師的檢驗，針對教師和同學提出的具體問題不斷進行自我反思，以此來促進自己的動手操作能力進一步獲得提升。此外，混合式教學法不僅加深了師生之間的溝通與交流，也使學生之間的交流變得更加頻繁，在有效實現資源共享的同時，能夠很好地彌補傳統教學課堂的不足，讓師生、生生之間的廣泛交流變為可能。

2.創設教法的多樣性，增強學生的烹飪技能。在新形勢下，中職教育改革本著以學生為主體的理念，提倡在開展任何教學活動的過程中都要始終堅持以滿足學生的學習與技能所需為教學的最終目標，特別是針對烹飪專業的學生，他們需要著重培養動手能力。傳統的教學模式基本上是教師指導學生在實訓室進行練習，學生跟著教師的步驟去操作，往往因為場地、食材以及時間等限制，導致教學內容不夠全面。而且由于一個班級內學生人數較多，往往教師只示范操作一遍，可能有部分學生并不能完全看清楚具體的操作流程與細節，導致落后于人。

混合式教學法不僅能夠通過教師錄制微課的形式為學生構建更為開放的學習環境與氛圍，更重要的是在相對完整的教與學的生態環境中，教師能夠通過多媒體為學生更形象與直觀地講解烹飪的細節與過程。教師可以提前錄制好教學視頻，或者直接從網絡上下載各學校的優質資源與學生分享，當進行課堂教學時，教師完全可以結合互聯網或者其他新媒體形式播放視頻并對操作過程中的每一個細節與手法、步驟等進行詳細講解，為學生普及更多的菜品烹飪方法以及不同食材的個性化處理方式，通過多媒體圖文聲像并茂的形式帶給學生不一樣的感官與視覺刺激，在為學生創設生動且形象的教學氛圍的同時，能夠最大限度地提升學生對烹飪菜品的興趣與積極性。此外，教師還可以在課后在網絡上給學生布置任務，讓學生在學習平臺上自己制作一道菜品，并讓教師和其他學生給出中肯的評價，這種方式也能鍛煉學生的創新能力、動手能力，增強學生的內在學習動力，有利于教學質量的顯著提升。

3.激發學生的學習熱情，培養學生的專業品質。對于中職烹飪專業的學生來講，不僅要掌握基本的理論知識與相關的烹飪技能，更要深入挖掘每道菜品背后的文化背景與禮儀知識，做一個全能型人才。比如中餐與西餐的差別很大，食材選擇、烹飪手法、菜品調配、菜品擺盤甚至菜品顏色都各不相同，這時候就需要教師利用互聯網的強大功能對相關優質資源進行有機整合，幫助學生充分了解中西餐的歷史背景，每道菜品的創作手法、不同含義，了解最新的菜品發展趨勢，從而為學生今后走向實際的工作崗位奠定良好的基礎。

4.創新考核評價標準，提升學生的綜合素質。對于烹飪專業的學生來講，傳統的考核評價標準較為單一，教師一般以課后作業的形式來考核學生的學習情況，但這種形式只能考核學生的理論知識掌握情況，無法考核他們的動手操作能力、創新能力等，對學生的評價不夠全面。隨著混合式教學法在中職烹飪教學中的廣泛應用，可以由原來的理論作業轉變為圖片、視頻、音頻等多樣化的作業形式，能夠滿足不同的作業需求。例如教師可以讓學生錄制烹飪菜品具體的操作視頻發給教師，這樣教師能夠實時對學生的學習情況與烹飪技能有所了解，有利于給予學生更具針對性的改進建議。同時如果作業有需要改進的地方，教師也可以通過網絡及時與學生溝通，大大提高作業的批改效率。

在傳統的教學模式中，學生的作業只由教師進行單一評價，而采用混合式教學法后，作業評價方式由原來的單一評價轉變為多樣化評價，可以是生生互評、師生互評，也可以發到網絡上讓觀看者進行打分，這不但能真實反映學生的學習情況，而且可以為教師節省很多時間，教師便可以有更多的時間為學生創新作業形式與內容，切實提高作業質量，對提升學生的綜合素質大有裨益。

需要特別提醒的是，由于傳統教學資源有限，教師無法對某些試題進行更好創新，而混合式教學法下的在線測試功能則有效地彌補了這一不足，在加深學生對理論知識理解的同時，還能拓寬學生的視野。借助在線測評軟件，不管是在課前、課中還是課后，教師都可以隨時針對烹飪的理論知識對學生進行測試，而測試的內容不僅包含教材上的知識，還可以涵蓋網絡上各種優質的試題，特別是綜合性的試題。久而久之，學生掌握的知識便會越來越豐富，從而不斷提升學生的理論知識、烹飪技能、職業素養。

總而言之，線上+線下混合教學模式在中職烹飪專業教學中的優勢日漸凸顯，受到了越來越多教師和學生的關注，同時這種教學模式也得到了教育界專家的認可。對于中職烹飪專業教師來說，首要任務就是思考如何有效結合混合式教學法進一步提高教學的質量與效果，讓學生切實體驗到網絡+教育的先進性和創造性，從而提升學生的專業技能，為食品行業輸送更多符合社會所需的高素質技能型人才。