淮安“世界美食之都”城市形象推廣策略研究

全球化發展帶來了世界各國經濟文化的交流，也促使各個地區積極結合本地資源，打造獨有的飲食文化。2021年11月9日，淮安市獲得“世界美食之都”稱號，成為繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚州之后，我國第五個入選的城市。因淮安市剛剛躋身于世界美食之都之列，因此其知名度和美譽度尚有待提升，在實際調查中發現，消費者對于淮安市“世界美食之都”的印象還不夠深刻。本文首先總結了業界學者對“世界美食之都”打造知名度和美譽度的相關研究，然后分析了淮安市在“世界美食之都”推廣方面的局限性，最后從政府、企業、媒體和高校四方面，提出了提升淮安市“世界美食之都”知名度和美譽度的途徑。

一、業界關于“世界美食之都”

打造知名度和美譽度的研究現狀

在順德于2014年被評為中國第二個“世界美食之都”后，綦恩周、陳健提出，順德在品牌推廣的過程中可以學習成都的模式，以美食文化為核心內涵和優勢資源，打造餐飲品牌，提升城市競爭軟實力。

李紫薇指出，“美食之都”作為聯合國教科文組織創意城市網絡中的城市稱號，能為入選城市帶來重要的發展機遇。開封既是八朝古都，又是豫菜的發源地，符合“美食之都”的部分評選標準，具備一定的打造條件，但其在產業、文化、品牌宣傳、環境等方面存在一些問題。開封應從符號化、可凝視化、舞臺真實化和儀式化的協同視角出發，采取完善美食產業體系、宣傳城市美食文化、包裝品牌形象、營造沉浸式飲食環境等路徑，加快建設“美食之都”，再塑城市形象。

二、淮安市在“世界美食之都”

推廣方面的局限性

1.相關理論研究不完整。目前，淮安市尚未深入挖掘出本地的美食內涵和底蘊，建設的廣度存在一定局限性，尚未真正將美食以外的領域與美食之都結合起來，無法迅速提升城市知名度。另外，關于提升淮安“世界美食之都”知名度和美譽度的相關研究，尚未形成完整性、成熟性的理論構建系統，無法完整地將“世界美食之都”這一張城市名片轉化為城市構建的力量。

2.國際知曉度不夠。雖然淮安連續舉辦了三屆中國（淮安）國際食品博覽會，讓淮安的美食文化在國際上有了一定的曝光度，但淮安現階段已經躋身于“世界美食之都”之列，更深層次、寬領域、全方位的國際知名度的提升和宣傳還遠遠不夠，需要進一步講好“淮安美食故事”，讓“淮安味道”傳遍全球。

3.美食辨識度欠缺。每當人們談及成都美食首先想到的是麻辣，說到順德美食想到的是精致的點心，提起揚州就會想到揚州早茶，去到澳門就想品嘗下澳門的豆撈。與前面四個“世界美食之都”相比，目前淮安還缺少代表性美食，美食辨識度欠缺，這也影響了淮安推進“世界美食之都”知名度和美譽度的進程。

三、提升淮安“世界美食之都”

知名度和美譽度的途徑

1.充分利用淮安特色資源，構建具有本土特色的“世界美食之都”形象。（1）建立淮安特色美食文化街區。經調查發現，淮安的旅游路線中較少將淮揚菜文化融入其中，也缺少集中展示淮安美食文化的平臺。盡管淮安已經建立了淮揚菜美食文化博物館，用來展示淮安傳統美食文化，但是淮揚菜美食文化博物館給人一種曲高和寡的感覺，與人們的日常飲食生活融入不足，很難讓淮揚菜文化進入尋常百姓家，也很少有游客把其列為淮安必去的旅游景點。在這一方面，同為“世界美食之都”的成都的做法就值得淮安市借鑒。成都建成了寬窄巷子、錦里等十余條知名美食街區，將文化產業、旅游產業與美食產業相結合，形成了一條成熟的產業鏈，成為城市旅游元素和餐飲行業集群化的重要載體。另外，臺灣地區的“夜市”模式對淮安市打造具備本土特色的“世界美食之都”形象具有一定的參考價值。臺灣地區借助“夜市”這個平臺展示了臺灣的特色美食，促使傳統小吃得以傳承和發展，促進了當地飲食文化的交流傳播，臺灣的夜市已然成為吸引游客前往的特色招牌。

淮安市政府應嘗試構建完善的產業體系支持配套系統，推動淮安市餐飲與旅游、文化等產業深度融合，充分釋放“世界美食之都”品牌的能量，帶動相關產業發展，助力淮安城市升級?；窗沧鳛槲幕?、偉人故里、運河之都、美食之鄉，有豐富的文化資源，淮安市政府可以對淮安特色美食街區進行規劃，將獨特的運河文化長廊和淮安美食特色結合起來，籌建匯聚淮安傳統特色美食店鋪的著名街區，形成淮安市靚麗的城市名片，讓游客一來到淮安，就想到要去淮安特色小吃街打卡，讓旅游業與餐飲業相互促進、共同發展。另外，建立淮安特色美食街還可以促使淮安美食充分融入到城市建設以及居民的日常生活中，從而促使美食文化真正走進大眾的視野，提升淮安美食的傳播度，提升淮安居民對美食事業建設的參與度，增進民眾之間的交流融合，并提升其創造力，為淮安市帶來積極向上的力量。

（2）保護老字號餐館，積極參與非遺申報。政府部門可以對淮安的一些老字號飯店進行保護，充分挖掘淮安美食的精髓和傳統、精湛的淮揚菜特色烹飪技藝，積極參與非物質文化遺產的申報工作，最大程度地傳承和宣揚淮揚美食文化。例如，淮安的文樓飯店已有百年歷史，特色美食蟹黃湯包吸引著各地食客接踵而來，淮安政府應加強對它的保護力度。再有，“平橋豆腐”是一道非常講究刀工的淮揚特色菜，需要將一整塊豆腐切成1mm的薄片，這就要求廚師具備高超的刀功?；窗舱梢詫⒅T如此類的需要“絕活”的美食申報非物質文化遺產，提升消費者對淮安市美食的關注度。除此之外，政府部門還可以定期舉辦“世界美食之都”特色店和示范店的評比活動，讓具有淮揚菜特色的餐館形成良性競爭，為淮安“世界美食之都”的知名度、美譽度的傳播添磚加瓦，擦亮淮安“世界美食之都”這塊金字招牌。

2.餐飲企業和人才“走出去”，傳遞“淮安味道”。（1）淮安餐館走向世界?！笆澜缑朗持肌弊鳛槿騽撘獬鞘芯W絡的一個主題，承擔著分享本地美食產業發展經驗、促進成員國餐飲產業發展的責任和義務。作為“世界美食之都”之一的淮安，有義務將中國傳統四大菜系之一的“淮揚菜系”推廣到全世界。一直以來，淮揚菜以“和、精、清、新”的特點聞名，但其品牌影響力僅局限在長江三角洲地區，國際品牌推廣遠遠不夠。在國外，看到最多的中國餐館是廣東菜館和四川菜館，幾乎很少能看見淮揚菜館的身影。提到中國菜，外國人也往往聯想到的是四川火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐等，很少有人知道淮揚菜。3D2B98A1-3BD5-40C4-810C-8546FB831198

在這一背景下，淮安市政府應該鼓勵淮安本地的美食企業走出去，在國外各地開設餐飲連鎖店，店內的布置著重于宣傳淮安獨特的依水而生的美食文化，播放淮安“世界美食之都”宣傳片，講好“淮安故事”、傳遞“淮安味道”，讓國外食客品嘗到中國菜的另一種味道。

（2）打造淮安美食國際品牌?；窗彩侵袊称访?，全市食品產業產值已突破1000億元，匯聚了旺旺食品、今世緣酒業、雙匯食品、全穩農牧等一大批骨干龍頭企業。在此基礎上，可以由地方烹飪協會牽頭，深度挖掘可以體現淮安飲食文化，具有代表性、競爭力的特色飲食產品，開發出各種零售食品，打造成專屬淮安的飲食符號，并向國際推廣，從而形成國際美食品牌。通過打造淮安美食國際品牌，有利于增加淮安市食品產業的附加值，打造開放包容的美食產業形象，并吸納更多的人才進入到美食行業中，全方位促進美食產業的成長與發展。

（3）鼓勵烹飪人才參加國際賽事?；窗驳呐腼內瞬刨Y源十分豐富，有10所院校開設了烹飪專業，累計培訓了中高級廚師10多萬人次，現有國家級“烹飪大師”120人，有烹飪大師工作室30多家?；谪S富的烹飪人才儲備，淮安市政府應該鼓勵淮安烹飪名匠積極參加國際美食比賽，以此來提升淮揚菜系在國際美食大賽中的曝光度和認可度，向國外的消費者再現“開國第一宴”的風采。

3.充分發揮媒體的傳播作用，讓“淮安味道”深入人心。（1）利用多種媒體渠道進行國內外推廣?！熬葡阋才孪镒由睢?，淮安“世界美食之都”的推廣需要借助現代媒體的手段，讓“酒香”飄得更遠?；窗彩姓畱⒁饣窗病笆澜缑朗持肌背鞘行蜗竺诨ヂ摼W上的推廣，營造濃厚的宣傳氛圍，推進建設淮安“世界美食之都”官方網站、官方微博和微信公眾號，并安排專門人員負責，定期更新和豐富網站內容，保證其閱讀量?；窗彩械牡胤矫襟w也應積極主動承擔起做好淮安“世界美食之都”城市推廣的責任，積極向人民網、新華網、中新網等中央級網絡媒體推送淮安的美食資訊，向《人民日報》《環球時報》《光明日報》等主流報紙媒體推廣淮安“世界美食之都”的相關報道，持續維持新聞熱度，擴大國內外影響力。

（2）籌拍淮安美食紀錄片和影視作品。美食宣傳片和以美食為主題的電視劇是美食文化向世界推廣的催化劑。例如CCTV制作的美食系列紀錄片《舌尖上的中國》，以輕松、快捷的敘述節奏和精巧、細膩的畫面，向觀眾尤其是海外觀眾展示了中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀?；窗彩杏嘘P宣傳部門可以以此為參考，錄制宣傳淮安飲食文化的紀錄片，打造《舌尖上的淮安》， 將淮安百姓的日常飲食文化娓娓道來，講述淮安人民與美食背后的溫情故事，引起文化共情。

在電視劇宣傳方面，韓劇《大長今》就是一個很成功的例子，它向觀眾集中展現了韓國的傳統飲食文化，起到了很好的宣傳推廣作用?，F如今，以“大長今”命名的韓餐館在世界各地屢見不鮮，“大長今”成為韓食文化的品牌象征。這種成功的推廣模式值得淮安學習?；窗沧鳛椤笆澜缑朗持肌?，可以借助影視作品，把淮安的美食文化傳播得更廣、更遠，全方位提升淮安美食之都的形象。之前淮安市政府參與協助拍攝的影視作品《吳承恩與西游記》，獲得了比利時電影節“第一屆國際立體電影節佩龍杯長篇獎”，就很好地宣傳了西游文化?；窗惨矐摪凑者@種模式，籌劃拍攝與淮揚菜有關的影視作品，向全球觀眾講好“淮安故事”、傳播“淮安味道”。

4.依托駐淮高校平臺，宣揚淮安特色美食文化。（1）向國外學生傳授淮揚菜的烹飪技藝，傳遞淮安美食文化?；窗驳母咝Ｔ诨磽P菜走向世界方面發揮著舉足輕重的作用。之前，江蘇食品藥品職業技術學院就組織20多名來自韓國的學生進行淮揚菜烹飪夏令營活動，在夏令營活動中，韓國學生接受了食品雕刻、淮揚菜制作、中式甜點、中式面點等課程的培訓并進行了實踐體驗，與專業教師進行了深入的交流，使這些韓國學生理解了中國烹飪文化，領略了烹飪大師的精湛技藝。同時，韓國代表團還參觀了淮安市的菜場，品嘗了特色淮揚菜，了解了淮揚菜的發展歷史、精品菜肴、制作工藝等有關情況。江蘇食品藥品職業技術學院還每周組織法國學生在線學習烹飪課程，使他們不僅學習到烹飪淮揚菜的技藝，同時也深深了解了源遠流長的淮揚菜文化，加強了他們對淮安美食文化的認同感，更有法國學生表示，想在當地開一家淮揚菜餐館?；窗彩姓梢砸劳谢窗彩械母叩冉逃Y源，依托高校的食品烹飪專業，通過向國際學生進行烹飪教學的方式，讓更多的國際留學生了解淮安的美食文化精髓，以“潤物細無聲”的方式推進淮安美食文化的國際化，推廣淮安的“世界美食之都”品牌。

（2）承辦烹飪賽事，展現淮揚美食。駐淮高校還可以通過搭建文化教育交流平臺，宣傳推廣淮揚的美食文化。例如，江蘇食品藥品職業技術學院舉辦了海峽兩岸食品加工技能大賽，邀請來自海峽兩岸食品加工類專業的學生進行烹飪技藝切磋?；窗哺咝Ｅ腼儓F隊的作品抹茶太極雞胸粥、泉水茶香鹵牛肉、茶脆飄香薩琪瑪、菊花里脊嫩茶湯，都體現了淮揚菜的文化精髓，對淮安“世界美食之都”品牌的宣傳起到了積極的推動作用。

綜上，本文從政府、企業、媒體以及高校不同角度出發，提出了具體的、切實可行的淮安“世界美食之都”的推廣策略。通過研究如何提升淮安“世界美食之都”的知名度、美譽度，可以讓淮安“世界美食之都”的城市形象深入人心，促進淮安美食產業的深度發展，增強淮安民眾的凝聚力和自豪感，提升淮安城市的國際化程度，從而形成屬于淮安市的文化內核，構建區別于其他城市美食文化的獨特“淮安味道”。

作者簡介：沈悅（1990-），女，江蘇淮安人，助理研究員，博士研究生，研究方向為國際合作與交流。3D2B98A1-3BD5-40C4-810C-8546FB831198