咸豐唐崖茶發展及其文化意義探析

姚建軍，崔清梅，馬會杰

1.咸豐縣茶葉工作局，湖北 咸豐 445600；2.恩施土家族苗族自治州農業科學院，湖北 恩施 445000

唐崖茶原產于咸豐縣境內以唐崖河流域為主的茶區，是咸豐縣依托世界文化遺產唐崖土司城址而打造的農產品區域公用品牌，2019年獲農業農村部農產品地理標志。唐崖土司制度、土司文化及現存的唐崖土司城世界文化遺址等對唐崖茶的形成和發展具有重要影響，探析唐崖茶的歷史脈絡和發展軌跡不僅能在一定程度上反映出土司文化的演變，為我國少數民族獨特的茶文化提供考證依據，而且能為發展當地茶產業提供文化支撐。

1 咸豐縣茶葉歷史

1.1 土司制度前及土司時期

咸豐縣是巴人居住之地，秦漢時就有巴人飲茶的記載[1]。南北朝時期（502—519）任昉《述異記》 述：“巴東真香茗，其花白色如薔薇……”[3]明確記述了“巴東真香茗”這種茶葉。三國時張揖《廣雅》中載“荊巴間采茶作餅，葉老者……”[4]西晉《荊州土地記》也記載“武陵七縣通出茶，最好”[5]。位于荊巴區域的咸豐縣，西晉時同清江以南諸多區域共屬武陵郡。明朝黃一正《事物紺珠》詳細記載“茶類，今茶名……崇陽茶、施州茶、蒲圻茶（出江陵）”[6]，所記施州茶在96 種名茶之中[7]。元代以后至明、清，土司制度治理開始實施，咸豐縣茶葉發展受土司制度文化習俗等影響，初步形成了唐崖茶。

1.2 民國時期

民國后期，土司制度廢止，咸豐縣屬恩施州地區管轄。據《恩施州志》記載，自民國時期開始，俄國就從我國進口大量茶葉，包括咸豐縣在內的恩施州茶葉出口量大幅上升。第二次世界大戰爆發后，我國茶葉出口受阻，恩施紅茶區改制內銷綠茶，恩施綠茶主要銷往鄂北豫南一帶，這種茶葉也被稱作“芭蕉茶”，銷量盛極一時，甚至超過了湘茶等諸多茶類[8]。民國27年，日軍入侵湖北，大部分茶區先后被日軍占領，全省只有西部地區尚有茶葉種植。后來湖北省國民政府遷入恩施，將恩施列為后方茶葉供應基地。自民國28年之后，湖北地區的農改所就高度重視發展茶葉，對茶農進行更加科學的培訓，并在恩施、鶴峰、咸豐建立模范茶園，擴大茶葉種植，茶葉生產規模短期內得到擴增。到民國31年，包括咸豐縣在內的恩施等地茶園總面積超過4 400 hm2，茶葉產量更是突破了1 650 t。1945年，恩施玉露還外銷日本?？箲饎倮?，國民黨發動內戰，很多茶農也遭到波及，不少地方毀茶改種。到1949年，咸豐縣及周邊縣市地區的茶園面積僅有2 533 hm2左右，產量僅有700 t，與之前相比顯著衰敗。

1.3 中華人民共和國成立以后

中華人民共和國成立后，恩施州及咸豐縣茶葉生產得到快速發展。20 世紀50年代，咸豐等地轉為主要生產紅茶。1954年咸豐地區開始示范推廣等高條植茶園，到1957年之前因戰亂被荒廢的茶園基本得到恢復。20 世紀60年代中期，恩施地區工夫紅茶、紅碎茶成為外銷高檔茶，恩施玉露等也受到消費者歡迎。20 世紀70年代，條植茶園得到快速發展，恩施地區各縣相繼建立茶葉初、精制廠。1994年國家農業綜合開發辦批準立項實施“湖北省恩施州農業綜合富硒茶開發項目”，促進了恩施州茶葉支柱產業建設?！笆晃濉币詠硎嵌魇┲菁跋特S縣茶產業發展速度最快、產業效益發揮最好的時期。目前，咸豐茶產業正進入由數量型發展向質量效益型提升、由初級產品銷售向精深產品加工和品牌化營銷的轉型發展新階段。

2 唐崖茶的發展

土司制度是元、明、清王朝在少數民族地區設立的地方政權組織形式和制度，即中央政府在部分少數民族地區設立“土王”代管，采取“以夷治夷”“以蠻治蠻”政策。2015年，《世界遺產名錄》收錄了唐崖土司城等3 個中國土司遺址，唐崖茶特有的歷史文化開始越來越多地走進人們的視野。

唐崖茶是唐崖土司組織生產的重要農產品，也是土司向朝廷進獻的貢品以及與外界交換食鹽和戰馬的重要商品。唐崖河流域的土司對唐崖茶的生產十分重視，使其加工制作技術不斷改進并日臻成熟。在咸豐境內，曾經有13 條茶鹽古道連通著四面八方，把本地生產的茶葉和各種山貨運輸出去，又把鹽巴等各種生活用品交換進來，以茶換鹽成為唐崖土司重要的經濟交流手段。幾百年來，茶產業與唐崖土司經濟、百姓生活深度融合。如土司時期唐崖茶不僅用來品飲提神，還融入了人民生活的方方面面。武陵土家人喜喝“油茶湯”，即用滾燙的熱油將茶葉炸得蓬松焦脆，配以油炸的包谷籽、米籽、豆腐塊、芝麻、花生米、核桃仁等原料，共同泡制成一碗油茶湯。它有提神、降壓、解渴的功能，土家族人對此也極為鐘愛。傳說唐崖土司有一次在出征平叛之前，特地給每位土兵烹制了一碗油茶湯，以此提振士氣，勇猛殺敵，勢如破竹。歷史上兵不多、將不廣、疆不闊的唐崖土司，之所以屢立戰功并受到朝廷嘉獎，與唐崖土司神秘神奇的茶文化有關，也由此誕生了“油茶湯助唐崖土司屢立戰功”等傳說故事。此外，在唐崖土司還流傳著“苡禾娘娘吃茶生子”的故事，傳說苡禾娘娘在生食茶葉之后生下8 個兒子，八弟兄長大成人后力大無比、本領高強，被稱為八部大王，他們便是土家族歷史上8 個氏族或部落的首領。土家人因此將苡禾娘娘奉作女神，反映了土家族人民對茶的原始崇拜，顯現了茶葉對土家經濟、社會生活的廣泛影響[9]。

唐崖土司向朝廷進貢唐崖茶的記載可見于《英宗實錄》，龍潭安撫司（咸豐）向朝廷進貢馬、茶葉、蜜、蠟等物[10]。另史料記載，康熙十四年（1675），容美土司田舜年好學上進，治政有方，注意發展地方經濟，鞏固了容美土司的實力，受到當朝皇帝的重視[11]?？滴跏四辏?679），田舜年借進宮朝見之機，將鶴峰特產容美茶進獻于康熙皇帝?？滴跗愤^后，覺得容美茶香氣馥郁，滋味醇厚，飲后回甘，神清氣爽，甚是喜愛，于是欣然賜名“容美貢茶”[12]。在顧彩作撰寫的《容美紀游》中，也明確記載了他離去時土司給予他4 簍茶葉[13]。

土司制度時期，唐崖等地的土司及土家人促進了唐崖茶的發展，通過茶葉貿易等將土司文化、生活習俗等進行傳播，形成了獨特的茶事、茶俗、茶禮、茶藝、茶技等，豐富了民族茶文化。但由于土司是世襲制度官職，不能參加科舉考試，土司不能像漢人一樣入朝為官、升降職遷變等，因此在咸豐等地形成了一個相對閉塞的環境；另外土司對人民的剝削、壓榨經常發生，一定程度上阻礙了唐崖茶的發展，導致此階段唐崖茶加工技術相對落后。

3 唐崖茶文化的形成及影響

土司制度時期，在土司和土家族人交流和交往過程中，唐崖茶作為禮儀性代表物品，形成了不少特有的茶俗、茶禮，后經不斷發展傳承，形成了以土家族為本，多民族融合，匯集苗、侗、漢等多個民族習俗特點的茶俗，代表性的有土司擂茶、罐罐茶、四道茶等?！断特S縣志》 記載：“擂茶，取吳萸、胡桃等煮沸作茶[14]。土司擂茶幽香清醇，是土家人吉慶喜日必不可少的上等茶點?？筛鶕约旱目谖墩{制。罐罐茶顧名思義就是將茶葉放置于土罐中，于火塘邊不斷熬制然后奉于客人飲用，又稱熬茶。四道茶是另外一種獨具特色、世代相傳的土家迎客茶禮。第一道蓋碗茶，清香四溢，蘊含著美好祝愿；第二道米子茶，在茶碗中放上竹筷，以供客人將糖和泡米攪拌，能夠起到解渴和充饑的作用，也有甜甜蜜蜜的韻味；第三道油茶湯，由茶葉、花生米、核桃仁，調以香油沖沸水而成；第四道雞蛋茶，用來招待親家或者遠客。

地名是具有一定文化意義的象征代表。據考查整理，咸豐縣境內現存有23 處以茶命名的地名，緊臨咸豐縣的宣恩縣以及巴東縣分別達到47 處和20 處，且這些與茶相關的地名多與售茶、制茶、飲茶、茶園位置等有關，如茶店子、茶園溝、茶樹坳、茶園灣、茶樁坡、茶園坡、茶院坪、老茶口等[1]。

茶歌能代表人們情感，據不完全統計，土家族流傳下來幾十首有關茶葉的歌曲。其中，最知名的茶歌《六口茶》采用一問一答的形式來表達愛情。在《姐妹采茶》茶歌中“三月采茶茶發芽，姐妹雙雙去采茶”，表達茶葉運輸過程的困難[15]。此外，還有《順采茶》《正采茶》，以及借用故事形式來表達勸諫意義的《倒采茶》和具有勸誡、教化意義的《十杯茶》等[16]。

在民俗方面，《咸豐縣志》記載：“聚親，男家請媒，茶定謂之過門……”男方需要在結婚前一天將鹽和茶等相關物品送到女方家過禮，這說明茶葉在婚禮中是必不可少之物[17]。在土家族人聚集地區，在新生兒誕生之后，第一個來到產婦家里的探望人被稱作“踩生”，主人需要用甜酒雞蛋茶等來表達對客人的歡迎和祝愿[18]。此外，在許多重要日期如喪葬、修繕房屋、拜師、會友、祭祀等均離不開唐崖茶。

4 結語

縱觀唐崖茶的發展歷程，其延續和流傳在一定程度上得益于土司以茶換鹽貿易的推動，反映了唐崖土司文化和土家族的民族文化[19]，但土司制度這種特殊地方治理方法也影響了唐崖茶的發展。如今，充分挖掘“世遺唐崖·康養咸豐”文化內涵，依托世遺唐崖，講好茶品牌故事，將有助于提升咸豐縣的茶產品文化內涵。而隨著土司文化及茶文化研究的不斷加深，更多類似唐崖茶等地方特色茶的歷史文化將得到深度發掘，這也為少數民族特色茶的發展指明了方向。